Georgisk kylling Satsivi - en sjælden ret i form af rigdom og nyttighed med krydret duftende nøddesaus. Det blev opfundet i Kaukasus for mange århundreder siden, men takket være sin uforglemmelige smag dekorerer Satsivi i dag et måltid i mange lande i verden.

Georgisk kylling Satsivi - klassisk opskrift

Den klassiske opskrift involverer brugen af ​​georgisk krydderi og grundig tilberedning af krydret hjertelig sauce ved hjælp af æggeblommer.

produkter:

  • kylling - 1 - 1,2 kg;
  • valnødtskerner - 2 - 2,5 kopper;
  • smør - 2 spsk;
  • 3 til 4 mellemstore løg;
  • 2 - 3 æggeblommer af et kyllingæg;
  • 1 - 2 blade laurbær, frisk koriander - en flok;
  • en spiseskefuld mel (fortrinsvis majs);
  • 6 til 8 hvidløgfedd;
  • 2 store skeer 3% eddike (du kan vin eller drue);
  • adjika (uden tomater) - 1 - 2 teskefulde (efter smag);
  • uzhu-suneli (eller humle-suneli) - 1 - 2 spsk eller en blanding af formalet frø af koriander, marjoram, blå bukkehorn, timian, kanel og tør safran;
  • kyllingebestand - 4 kopper.

fremstilling:

  1. Kog det forberedte kyllingekroppe i saltet vand med laurbærblad og sort peber (2-4 ærter), indtil det er halvt kogt. Skær det i stykker, fjern huden og stek, indtil det er mørt.
  2. Passer finhakede løg i en dyb gryde i en blanding af smør og vegetabilske olier. Tilsæt mel, steg endnu 1 - 2 minutter, undgå at blive mørkere. Fortynd derefter melet med 2 kopper varm bouillon, tilsæt det lidt efter lidt og omrør. Lad den resulterende masse stå på lav varme.
  3. Før nødder med koriander og krydderier gennem en kødslibemaskine til en finkornet blanding.
  4. Hell nødmassen i den kogende bouillon med løg. I kogende vand ændrer det farve fra brunlig gul til beige og cremet.
  5. Tilsæt eddike i bouillon og kog i yderligere 3 minutter på svag varme. Hvis blandingen er for tyk, tilsættes buljongen.
  6. Gnid æggeblommerne og slå med et halvt glas nøddesamling, afkølet til 45 - 50ºС.
  7. Derefter føres gradvis æggeblommerne ind i nødderblandingen, omrøres kontinuerligt, indtil massen tykner. Med hensyn til densitet skal saucen ligne creme fraiche med medium fedtindhold.
  8. Stykker af fuglen lægges i en dyb keramisk skål, hæld varm Satsivi-sauce og indstillet til afkøling.

Traditionelt serveres skålen kold og holder 1-2 timer i køleskabet. Mange elsker imidlertid varme satsivi, som på ingen måde er underordnet standardpræsentationen. Men under alle omstændigheder er frisk lavash og greener bestemt brug for det.

Madlavning i en langsom komfur

En langsom komfur vil i høj grad forenkle processen og gøre tilberedning af sazivi lettere. Du behøver ikke engang at følge den kogende bouillon under madlavning - husmoren behøver kun at skære slagtekroppen i stykker og lægge produkterne i apparatskålen.

De vigtigste ingredienser:

  • kylling - 1 - 1,2 kg;
  • skrælede valnødder - 1,5 - 2 kopper;
  • 4 mellemstore løg;
  • koriander (frisk) - 1 bunke;
  • 8 fed hvidløg;
  • adjika (akut) - 1 tsk;
  • mel - 3 spsk;
  • humle suneli (bedre - utshu-suneli) - 1 - 2 spsk;
  • safran (tør) og koriander - 1 til 2 små skeer;
  • smør og vegetabilsk olie;
  • salt, formalet sort peber - efter smag.

Trin for trin opskrift:

  1. Skær 2 løg i ringe og stek, indtil de er gyldne
  2. Hakk hvidløg (3 stænger) fint.
  3. Smør bunden af ​​multikogeren med vegetabilsk olie, hugg det smør (40 - 50 g) og læg løg med hvidløg.
  4. Opdel kyllingen i portioner, salt, peber, og læg den på bunden af ​​crock pot direkte løg. I 30 til 40 minutter skal du koge i tilstanden "Bagning" eller "Ristning" (afhængigt af typen af ​​multikoger).
  5. 10 minutter før slutningen af ​​fjerkrætilberedning, skal du begynde at forberede en bandage. Før nødderne gennem en kødkværn sammen med koriander, resterende løg, hvidløg og krydderier. Tilsæt 2 spsk mel i nødderblandingen og bland. Hell gradvist varmt vand i møtrikmassen og forstyrr dem, så der ikke er klumper. Tætheden af ​​den færdige masse svarer til fedtfattig creme fraiche.
  6. Hæld kyllingen i en langsom komfur med nødderdressing, og kog satsivi i 45 - 50 minutter i "Stewing" -tilstand for at tykkere saucen.

Før serveringen skal du dekorere satsivi med hakket koriander og granatæblefrø.

Madlavningsmulighed med fløde

Satsivi kogt med fløde, hvor fuglen er stuet, er meget velsmagende.

Det kræves:

  • kyllingekroppe - 1 - 1,3 kg;
  • fløde (25 - 30%) - 400 ml;
  • skrælede nødder - 1,5 - 2 kopper;
  • frisk koriander;
  • hvidløg - 6 tænder;
  • mel - 1 - 2 spsk;
  • smør og grøntsag;
  • humle-suneli med mynte - en spiseskefuld (eller en blanding af krydderier: safran, korianderpulver, kanel, blå bukkehorn, tør mynte, timian, rød og sort peber), salt;

Instruktioner:

  1. Kog kyllingen, indtil den er halvkogt hel eller i skiver i saltet vand med laurbærblad.
  2. Pisk af og riv kyllingekødet med salt. Peber og steg.
  3. Før hvidløg og urter med nødder og krydderier 2 gange gennem en kødslibemaskine, indtil der opnås en homogen blanding.
  4. Hæld varm hasselnødcreme i, bland og tilsæt salt og krydderier efter smag.
  5. Hæld stykker fjerkræsaus og lad det småkoke i ca. 7 minutter over svag varme.

Med creme fraiche og nødder

Satsivi med creme fraiche er en hurtig, tilfredsstillende og original version af den klassiske opskrift.

produkter:

  • kylling, der vejer ca. et kilogram;
  • fedt creme fraiche - 200 ml;
  • skrælede valnødder - 1 kop;
  • 5 hvidløgfedd, 2 løg;
  • koriander, krydderier;
  • vegetabilsk olie.

opskrift:

  1. Hakk kyllingen i stykker og kog.
  2. Steg hakkede løg fint indtil de er gennemsigtige.
  3. Mal hvidløg, nødder, koriander og krydderier i en blender, indtil de er glatte.
  4. Steg fjerkræstykker med salt og peber og krydderier.
  5. Hæld malede nødder med varm bouillon, indtil ”velling” er opnået. For sværhedsgrad, tilsæt en halv teskefuld tyk adjika (ægte, uden tomater).
  6. Bland nøddesausen med creme fraiche og hæld kyllingen med den resulterende creme fraiche og nødder. Under omrøring bringes sammensætningen i kogning på lav varme.

Traditionen spises parabolanten kølet, så bliver saucen endnu tykere og velsmagende.

Georgisk kylling Satsivi med jordnødder

Satsivi viser sig at være uventet i smag, som ikke koges med valnødder, men med jordnødder (i mangel af en allergi mod det). Denne mulighed tilføjer skålen særlig originalitet.

ingredienser:

  • kylling - 0,6 - 0,7 kg;
  • kyllingeblommer - 2 stk .;
  • løg - 2 stykker, hvidløg - 3 - 4 tænder;
  • mel - 2 spsk;
  • jordnødder skrællet - 150 g;
  • koriander - efter ønske;
  • krydderier.

forberedelse

  1. Kog hele kyllingen eller stykkerne.
  2. Bland hakket løg med mel og stek, indtil det er gennemsigtigt.
  3. Hakk jordnødder med hvidløg, urter og krydderier i en blender så lille som muligt.
  4. Bland jordnøddesmør med løgblanding, hæld varm bouillon (1 kop), og lad den resulterende blanding simre i 3-4 minutter.
  5. Pisk æggeblommerne i 50 - 100 ml varm bouillon og tilsæt dem gradvis til nødderblandingen under omrøring. Bring sammensætningen i kog, men lad ikke koge. Stew saucen, indtil den bliver tyk.
  6. Steg kyllingestykkerne, og hæld dem på satsivi-jordnøddesausen.

For at servere kylling med nødder kan du enten køle (ifølge en traditionel opskrift) eller spise den varm.

Den nemmeste trin for trin opskrift

Hvis du vil have et krydret kaukasisk køkken, men tiden løber ud eller træthedeangreb, kan du med værdighed lave "doven" Satsivi.

Du har brug for:

  • hakket kyllingekroppe (filet, bryst, kyllingeben, lår) - 1 kg;
  • skrælede nødder - 150 - 200 g;
  • 2 løghoveder;
  • 5 fed hvidløg;
  • 2 spsk mel;
  • greener (helst koriander)
  • adjika og en blanding af krydderier efter smag (uanset hvad der er hjemme) - koriander, peber, timian, gurkemeje, salt.

Forenklet opskrift:

  1. Stykker af vasket fugl drysses med krydderier, saltes og stegt.
  2. Tilsæt finhakket løg til kødet, og lad produkterne gryde på en lille ild, hæld lidt vand for at forhindre, at skålen brænder.
  3. I en blender hakkede nødder, hvidløg og urter. Rør den resulterende masse sammen med mel.
  4. Lidt efter lidt varmt vand (kogt) tilsættes møtrik-hvidløgsblandingen, indtil der fås en halvflydende sauce. For at smage saltes det, og krydderier tilsættes.
  5. Kog en nødderforbinding over svag varme, indtil den ønskede densitet.

Kyllingestykker hældes med sauce og serveres til bordet med urter i kold eller varm form.

Hvordan man laver mad fra kyllingebryst

Uden at miste tid og energi er det let at tilberede satsivi fra kylling ved hjælp af kyllingebryst. Tilberedningsprocessen er ikke forskellig fra nogen valgt opskrift, men denne mulighed er lettere for værtinden, da du ikke behøver at skære slagtekroppen.

Det kræves:

  • 6 kyllingebryst;
  • skrællede jordnødder eller valnødder - 300 g;
  • 3 løg og halvdelen af ​​det midterste hoved af hvidløg;
  • urter, krydderier, salt;
  • 2 spsk mel.

Sådan laver man mad:

  1. Kog brystene eller steg dem blot i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
  2. Steg hakkede løg separat, indtil de er gennemsigtige.
  3. Slib nødder, krydderier, hvidløg og urter i en kødslibemaskine, indtil en homogen blanding.
  4. Hvis brystene koges, skal du bruge en varm bouillon til at fortynde møtrikmassen, så der fås en tyk, men dryppende fra skeen. Smag det og salt det om nødvendigt.
  5. Hvis kødet blev stegt, kan kogende vand bruges til sausen.
  6. For krydret "surhed" i satsivi kan du tilføje vin eller drueeddike (3%) i mængden af ​​1 - 2 spsk (eller citronsaft).

Det gjenstår kun at fylde brystene tæt med nødderforbinding og lægge dem et køligt sted.

Lille tip

  1. Vælg kun lette, fedtede valnødtskerner med en olieagtig glans til satsivisnarere end tørbrune (sådan vil være bitter).
  2. Selv hvis du ikke kan lide koriander, kan du prøve at bruge denne særlige greener til forberedelse af satsivi. I en sådan sauce transformeres den vidunderligt og giver smagen af ​​den færdige skål en speciel unik skygge.
  3. Hvis saucen er for farvet med koriander, afklares den ved blot at tilsætte 25 - 30 ml citronsaft.

Relateret software:Mere fra forfatteren: