Olivier salat ophørte med at være en festlig ret. Den klassiske pølseopskrift er så enkel, at den ofte gentages til hverdagsmiddage, fordi forretteren er velsmagende og tilfredsstillende. Vi afslører hemmelighederne ved at tilberede din yndlingssalat og fortælle dig, hvordan du ændrer den sædvanlige sammensætning, så olivier bliver original.

Olivier salat - en klassisk opskrift med pølse

Det er vanskeligt at forestille sig en festlig russisk fest uden Olivier. Når salaten engang var svær at tilberede, tilsattes kræftformede halse og endda spawn kaviar. Men i dag er opskriften forenklet, selvom jeg slet ikke har mistet den. Hvordan laver man en klassisk olivier? Forbered først produkterne.

Olivier inkluderer følgende ingredienser:

  • 300 g lægerpølse;
  • 3 kartofler;
  • 3 æg
  • 3 syltede agurker;
  • 3 små gulerødder;
  • en dåse grønne ærter 300 g;
  • velsmagende færdiglavet mayonnaise - efter smag;
  • salt og peber - efter smag;
  • greener til dekoration.

Bemærk, at vi tog en lige stor mængde komponenter? Dette er det vigtigste "trick" af en lækker salat. Komponenterne skal være omtrent lige store, så de ikke går tabt i salaten og mærkes separat, mens de kombineres perfekt med hinanden. Gå over bord med kartofler - få en frisk og "stivelsesagtig" "Olivier", du vil fortryde pølse - og den vil blive savnet, ikke rapporter gulerødder og ærter: salatens signatursødme, der giver en unik smag til den færdige parabol, vil forsvinde. Med andre ord kan man ikke være grådig og økonomisk.

Hemmeligheden bag lækker klassisk olivier i den rigtige pølse og skiver; kun den højeste klasse for salat skal vælges: en dårlig pølse ødelægger alt; skær forretteren i pæne terninger på størrelse med 5 mm.

Kog grønne grønsager af.Hakk agurkerne fint i terninger, og gør det samme med "doktorens" pølse. Tilsæt de resterende grøntsager, skåret i små terninger. Hæld ærter. Under tilberedningen behøver salaten ikke at blive forstyrret. Dette er let at gøre lige før servering, krydder alt med sauce. Det er meget vigtigt at afkøle salaten: i en varm form er smagen af ​​"Olivier" helt anderledes, den mister helt klart. Serveres i en smuk gennemsigtig salatskål, dekorér salaten med persille eller kviste dild.

Hvordan laver man mad med oksekød?

Du kan lave oksekødsalat med oksekød. I berømte russiske restauranter går kokke aldrig til den "sovjetiske" version med kogt pølse. I restaurantversionen af ​​"Olivier" sættes altid kun indrefilet af oksekød, som er forkogt, indtil det er blødt og som det skal afkøles.

I en sådan salat vil det være rigtigt at lægge syltede gurkner og kapers i forholdet 1: 1: det viser sig at være krydret, hvilket er i perfekt harmoni med gulerødder, grønne ærter og friske kartofler. En salat kan fremstilles uden løg, men det er let at tilsætte halvdelen af ​​hovedet af en sød sort eller løg, der tidligere er skoldet med kogende vand (dette vil efterlade bitterheden).

Server salaten i portioner i form af pæne skiver: Den kølade Olivier holder sin form perfekt og falder aldrig fra hinanden.

Med kylling og friske agurker

Olivier salat med kylling, mange foretrækker det sædvanlige. Dette giver bestemt mening: kylling giver salaten lethed, især hvis vi tager friske agurker som den anden komponent. For at forstå forholdene skal du huske, at mængden af ​​kød og agurker skal være omtrent lige stor.

Kartofler til salat kan skæres i rå terninger og koges, dyppes i kogende saltet vand; Denne teknik foretrækkes af den fremtrædende kok Ilya Lazerson.

Denne olivier viser sig at være frisk, forår, meget let, og du kan krydre den med frisk dild, hakket meget fint. Salat krydres umiddelbart inden servering: ellers giver agurkerne saften ud og vores Olivier viser sig at være vandig.

Vintersalat med svampe

Vintersalat er let at tilberede med svampe: Man smagede næppe sådan ”Olivier”, og alligevel er smagen interessant og pikant. Du kan tilføje syltede svampe, stegte champignoner i en stegepande, eller du kan drysse de færdige oliven let med tørret svamp, knust i støv: de vil fylde skålen med en svampearoma, men stykkerne kommer ikke på tværs.

Det er bedre at tilberede svampe vintersalat med kylling eller oksekød: svampe ikke kombineres med kogt pølse, smagen viser sig at være underlig. Men kylling med friske agurker er den bedste mulighed for tilsætning af svampe.

Madlavning er meget enkel:

  1. Slip grøntsager (kartofler, gulerødder) i terninger.
  2. Hakk de kogte æg fint.
  3. Skær den kogte kylling i skiver.
  4. Tilsæt frisk agurk, skåret i tynde strimler.
  5. Drys det hele med svampe (eller tilsæt de stegte eller syltede svampe).
  6. Salt, peber efter smag.
  7. Kjole med mayonnaise blandet med creme fraiche i et forhold på 2: 1.
  8. Du kan skubbe en fedd hvidløg ind i salaten, men grønne ærter er i dette tilfælde overflødige.

Vi spiser kølet salat og spiser en frisk hvid baguette. For øvrig kan denne indstilling forberedes ved at lægge alle komponenterne i en gennemsigtig skål i lag. Fyld op med alt mayonnesnet. Det vil være en spektakulær forretter, der passer til enhver fest.

Røget fisk Olivier salat

Hvis du aldrig har prøvet at tilberede olivier med fisk - rettes straks fejlen! Det er velsmagende, usædvanligt, meget originalt og saftigt. Til salaten har du brug for koldrøget fisk - ædle ørred, lyserød laks, kummelaks, makrel og endda sild. Efter dit skøn og velstand. Fiskene skal være fedtet og meget frisk - det er de eneste krav til produktets kvalitet.

Om ønsket kan du prøve at erstatte røget fisk med enhver dåse i deres egen juice; for ikke at falde i et hast, når du køber, skal du købe krukker med ordene "lavet til søs", og indholdet af dåse mad vil aldrig svige dig.

Du kan prøve at fremstille en salat af varmrøget fisk, men det er vigtigt at forstå: den kan falde fra hinanden på grund af dens bløde struktur. Derefter laver vi alt lige som i en traditionel Olivier, med den eneste forskel, at vi tilføjer fisk, ikke pølse. Vi fylder salaten med mayonnaise, pynter med persille, afkøles og nyder smagen!

Original rejer og avokado

Usædvanlig og velsmagende version af "Olivier" med avocado og rejer (eller enhver skaldyr). Tanken tændes ikke af den kedelige "Provence", men af ​​den sauce, som vi vil tilberede af cashewnødder.

Til salaten tilbereder vi:

  • 300 g kogt rejer (skrællet);
  • store gulerødder;
  • 2 friske agurker;
  • avocadofrugt (stor og moden);
  • 2 hårdkogte æg;
  • grønne ærter efter smag;
  • løg - 1 stk. (bedre end en sød sort);
  • 100 g cashewnødder;
  • citron - 1 stk .;
  • en teskefuld eddike;
  • en spiseskefuld sennep;
  • salt, sort peber efter smag;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • 4 spsk. l vegetabilsk olie.

Vi fortsætter til indsamlingen af ​​salat. Vi skar kogte grøntsager i en lille terning. Tilsæt hakkede avokadoer og friske agurker. I en blender tilbereder vi nødderdressing: til dette anbringes nødder, citronsaft, olie, hvidløg, sennep, salt, peber i en blender og stanses for at gøre massen homogen.

Hvis mayonnaisen syntes tyk, er det let at fortynde det ved at tilsætte olivenolie. Vi krydder grøntsagerne med hjemmelavet cashewdressing, bland salaten og læg rejerne ovenpå. Det viser sig en lækker, original forretter, der bedst serveres i portioner, placeret i specielle kulinariske ringe. En sådan salat er velegnet til alle tilhængere af en sund livsstil og vegetarer.

Med røget pølse

Alle, der mindst en gang forsøgte at erstatte kogt pølse med røget, holder op med at fremstille en traditionel salat. Røget pølse giver en krydret smag, men det er bedre at ikke lave en salat med pickles, men med syltede agurker eller erstatte agurker med kapers.

Vi tilbereder salaten under overholdelse af proportioner i den klassiske version, men i stedet for "Doctor's" lægger enhver kogt røget pølse. Det er vigtigt at købe et godt produkt, ikke soja, så læs sammensætningen nøje, før du køber.

Med kogt pølse "sovjetisk stil"

Olivier med kogt pølse kan vise sig at være budgetmæssig, hvis du køber en overkommelig sort, f.eks. Kyllingekød.

At lave en snack er meget simpelt:

  1. Kog kartofler, gulerødder og æg.
  2. Vi skar alt i terninger.
  3. Tilføj et par tønde agurker.
  4. Skær pølsen i små stykker.
  5. Vi falder i søvn grønne ærter.
  6. Krydre med enhver mayonnaise efter smag.

Nogen kan lide mere tankning, nogen mindre: beslutningen er din. Du kan lægge lidt sennep i salaten, og skålen bliver mere pikant. Og det er også let at reducere kalorieindholdet i en skål ved at blande mayonnaise med naturlig yoghurt eller fedtfattig creme fraiche. Afkøl forretteren, læg den i en salatskål (eller portionerede tallerkener), dekorér med persille eller friske agurkeroser. Vi serverer ved bordet.

Olivier er værdsat for komponenternes budgetomkostninger og naturligvis for sin unikke smag. "Russisk salat" - hvad hedder han i udlandet - vil aldrig kede sig, hvis du ikke er bange for at tilføje originale ingredienser. Prøv en ny, opdag andre kulinariske horisonter. Bon appetit til alle!

Relateret software:Mere fra forfatteren: