Velsmagende og enkel salat "Olivier" kender og elsker enhver russer. For nylig gør husmødre i stigende grad eksperimenter og forsøger at ændre den sædvanlige "pølse" -version af snack, hvilket gør det mere interessant og originalt. Og du kan endda prøve at tilberede den rigtige salat med rype og krebs fra 1300-tallet.
Materielt indhold:
Salat "Olivier" - historien om nytårsretten
Den elskede version af forretter med pickles og kogt pølse ligner kun den meget rigtige originale Olivier salatopskrift. Det blev opfundet af en berømt fransk kok, der arbejdede på en populær pub i den russiske hovedstad tilbage i det 14. århundrede. Og navnet på snack var navnet på den fremtrædende kulinariske specialist.
Restaurant Lucien Olivier nød en hidtil uset popularitet blandt den højeste adel. Institutionen tiltrækkede særlig opmærksomhed, efter at der kom en usædvanlig salat med kogt ryper, krebs, kapers, trøfler og nogle andre komponenter på menuen. Alle ingredienserne blev lagt i en cirkel og krydret med en unik sauce med franske krydderier, hvis opskrift derefter blev tabt for evigt.
Velsmagende opskrift: klassisk vinter salat opskrift
Efterfølgende ejere af værtshuset, som ikke var i stand til nøjagtigt at gendanne den nøjagtige sammensætning af snack efter franskmandens død, ændrede hver gang det på deres egen måde. Så i opskriften var der kalvekødtunge, friske agurker, kogt krebs, spawnkaviar og nogle andre ingredienser.
I sovjettiden besluttede kokken på en restaurant i Moskva at forenkle sammensætningen af en populær snack og begyndte at bruge almindelige kogte æg, pickles, kylling til hende.Da salaten dukkede op i spisestuen i menuen sammen med kylling, blev den kogt pølse i den til opsparing.
Den klassiske opskrift på en vintersalat med pølse
Komponenter: 4 kartofler, 2 store gulerødder, 3 syltede agurker, 230 g kogt pølse, 5 æg, en standard dåse grønne ærter eller 180 g frosne ærter, mayonnaise og klippesalt efter smag.
- Olivier med pølse tilberedes meget enkelt. Til dette koges kyllingæg og rå grøntsager i en separat skål, indtil de er kogte. Der er en hemmelighed - så kartofler og gulerødder ikke koges under tilberedningen, hælder de et glas saltvand fra agurker.
- Klar grøntsager afkøles og skrælles og skæres derefter på en bekvem måde. Det vigtigste er ikke at slibe, så man ikke forvandler snacks til grød. Det er bedst at skære produkter i terninger.
- Tilsvarende hakkes pølse, syltede agurker, afkølede, skrællede æg.
- Det gjenstår at tilføje de resterende ærteprodukter uden saltvand.
Den klassiske Olivier-salatopskrift antyder, at du bruger saltet mayonnaise til dressing, men du kan også vælge andre saucer efter smag.
Hvordan laver man Olivier med kylling?
Ingredienser: 320 g kylling, 3 kartofler, store gulerødder, store pickles, 2-3 æg, der er forkogt til en fast æggeblomme, 4 spsk. spiseskefulde grønne ærter (dåse), bordsalt, let mayonnaise.
Flere materialer:olivier med kylling
- Kyllingekød (det er bedst at tage fileter) koges i mindst en halv time. Den resterende bouillon kan derefter bruges til at tilberede andre retter. Klar kylling skæres i terninger. Også syltede og syltede.
- Indtil de er tilberedt koges alle resterende rå grøntsager. Derefter afkøles de i en beholder med koldt vand, rengøres og skæres med mellemstore terninger. Æg afkølet efter tilberedning knuses ligeledes.
- Det gjenstår at blande alle de tilberedte ingredienser i en dyb skål, tilsæt dåse ærter til dem uden væske.
Påklædt med Olivier med kylling, saltet mayonnaise eller enhver anden passende sovs.
Julesalat med oksekød
Ingredienser: 270 g oksekød, 2 store kartoffelknolde, 60 g friskfrosne ærter, frisk agurk, gulerod, 2 kyllingæg, salt, let mayonnaise.
- Hele kødstykket skal koges, indtil det er helt kogt. Forskellige krydderier kan tilsættes aromavandet. Hele processen vil tage mindst 1,5 timer. Hvis kogetiden reduceres kraftigt, kan kødet forblive meget stift. Derefter skæres det færdige oksekød i små terninger.
- Alle grøntsager koges, indtil de er bløde, undtagen frisk agurk. Kartofler og gulerødder afkøles og skæres i de samme skiver som kød. Frisk agurk og afkølede æg knuses på lignende måde.
- Ærter blancheres i kogende vand i 4-5 minutter, hvorefter de lægges tilbage i et dørslag.
- Alle forberedte komponenter blandes.
Olivier med kød krydres med saltet mayonnaise. Efter tilsætning af saucen kan den opbevares i køleskabet i højst 2 dage.
Vegetarisk Olivier
Ingredienser: 3-4 kartoffelknolde, 2 stk. pickles, løg og gulerødder, 220 g syltede svampe, 2 spsk. spiseskefulde magert mayonnaise, salt efter smag. Hvordan man fremstiller Olivier til vegetar er beskrevet nedenfor.
- Kartofler og gulerødder koges, indtil de er bløde. Så de ikke falder fra hinanden i processen, kan du tilføje 1 spsk vand til vandet. spiseskefuld eddike. De afkølede skrælede grøntsager skæres i små terninger.
- Agurker fjernes fra saltvand og hakkes også i små stykker.
- Løg tilsættes som ønsket. For at afhjælpe det fra bitterhed skal du lægge terningerne af grøntsagen i en sigte og hælde over kogende vand og derefter lade det dræne.
- Svampe hælder i et dørslag, så overskydende væske er væk. Derefter kan de skæres om nødvendigt.
- Det gjenstår at placere alle de tilberedte ingredienser i en dyb salatskål, bland godt, salt og krydre med mager mayonnaise.
Hvis værtinde ikke havde syltede svampe, kan de erstattes med frisk, stegt med løg i enhver vegetabilsk olie.
Salat med rype - en rigtig opskrift "Olivier"
Ingredienser: 3 rype, 220 g kalk, 6 vagtelæg, 80 g sort kaviar, en flok salat, 25-27 krebs (lille), 2 friske agurker, kalvtunge, 120 g kapers, 4 kartofler, en knivspinde malet sort peber og hvidløgspulver, 6 spsk. spiseskefulde olivenolie, 1 spsk. spiseskefuld hvidvineddike, 2 æggeblommer (kylling), 1 tsk varm sennep, bordsalt efter smag.
- Rype slagtekroppe sledes og vaskes grundigt. Dernæst koges den behandlede fugl i saltvand i mindst 1,5 timer. Du kan tilføje skrællet løg til bouillon for smag.
- Kalvekødtunge vaskes og koges. Dette vil tage mindst 2 timer. Du kan tilføje gulerødder og løg til bouillon.
- Færdig fugl og tunge skal afkøles og skæres i små terninger.
- Vagtelæg, kartofler og krebs koges også, indtil de er kogte.
- Rivet med hånden lægges salatblade i bunden af salatskålen. På toppen af tungen og fuglen. Gå derefter terningerne med kogte kartofler, lignende hakkede friske agurker. Føjet til den fremtidige snack og kød fra krebs.
- Gjerkins, kapers og vagtelæg skæres i små terninger. Disse produkter er også drysset med andre ingredienser.
- Til fyldning med en piskeris kombineres æggeblommer af kyllingæg (rå), salt og sennep. En tynd strøm af olivenolie strømmer ind i dem. Komponenterne griber ind, indtil de bliver tykkere. Dernæst tilsættes eddike, peber og hvidløgspulver til saucen.
Det gjenstår at fylde den færdige franske salat med den resulterende forbinding.
At lave mayonnaise derhjemme
Ingredienser: kyllingæg, 190 ml raffineret solsikkeolie, ½ teskefuld bordsalt, 1 tsk sennep og sukker, 1 spsk. ske hvidvineddike.
- Alle disse ingredienser stables skiftevis i en glasbeholder. Efter hver tilsætning æltes de forsigtigt med en ske.
- En håndblender nedsænkes i beholderen, og komponenterne er godt slået. Jo længere du fortsætter med at arbejde med apparatet, jo tykkere bliver saucen.
Således vil det være enkelt og hurtigt at lave mayonnaise derhjemme. Fra det specificerede antal produkter opnås 250 g sauce.
Hvad kan erstatte pickles med?
Hvis værtinde ikke havde nogen syltede eller syltede agurker til rådighed, kan du finde andre madmuligheder i køleskabet, der erstatter dem. Først og fremmest er dette friske agurker. De tages i samme mængde som saltet.
Derudover kan du bruge grønne oliven, surkål, grønne sure tomater. Nogle kokke tager syltede svampe til dette formål. Sur-søde æbler, skåret i små terninger, tilføjer også friskhed og "crunchiness" til snack.
