Duftende, fyldig, med krydret surhed og en lækker sprød skorpe. Alt dette kendetegner surdej rugbrød perfekt. I øjeblikket vinder han med tillid grund på mange familiers borde. Og hver husmor betragter det som sin pligt at lære at lave mad.
Materielt indhold:
Klassisk rugbrød surdej i en brødproducent
Det menes, at processen med at fremstille brød er ekstremt kompliceret og tidskrævende. Dette er dog ikke tilfældet. Tilbered uafhængigt rugbrød i en brødmaskine under hver husmors magt.
Opskriften på surdej rugbrød i en brødmaskine
Følgende produkter kræves til madlavning:
- Vand 0,5 L;
- Rugmel 480 g;
- Hvedemel 220 g;
- Raffineret vegetabilsk olie 55 ml;
- Sukker 65g;
- Salt 25g;
- Surdej 200g;
- Karvefrø
I henhold til brødmagerens kapacitet er det nødvendigt at placere vand, vegetabilsk olie og surdej. Tilsæt alle tørre ingredienser der - salt, sukker og begge typer mel.
Advarsel! Melet skal sigtes inden dejen æltes. Dette vil mætte det med ilt og tilføje luftighed til fremtidig brød.
På dette slutter aktiv deltagelse i forberedelsen, og sagen overgår fuldstændigt i brødmaskinens hænder. Betjeningstilstanden skal indstilles manuelt.
Tilstande og tid:
- Ælning 15 minutter;
- Korrekturoptagelse 4,5 timer;
- Bagning 1,5 timer.
Når arbejdet er afsluttet, skal brødet fjernes og lad det køle helt af.
Sådan fremstilles i ovnen
Bagning af rugbrød i ovnen er også ganske enkel.
Til madlavning skal du tage:
- Ferment 100 g;
- Rugmel 300 g;
- Hvedemel 300 g;
- Salt 25 g;
- Vand 550 ml.
Alle tørre ingredienser (salt og begge typer mel) blandes godt. Melet skal først sigtes. Bland vand og surdej i en anden beholder. Derefter er det nødvendigt at kombinere begge blandinger med en homogen masse. Det er vigtigt at ælte enhver dej ved hjælp af hvedemel, fordi dette bidrager til dannelsen af gluten.
Advarsel! Dejen har en ret klæbrig konsistens, så det er bedre at byttehandel med en træske.
Når dejen er klar, skal den lægges i en form og efterlades på et varmt sted i ca. 5-6 timer. I løbet af denne tid vil den stige og blive porøs.
Ovnen skal opvarmes til 240 grader og bages brød ved denne temperatur i 10 minutter. Reducer derefter varmen til 200 grader, og lad bagningen stå i 90 minutter.
Choux-wienerbrød
Den mest elegante og gourmet-version af surdej rugbrød er vaniljesbrød. Det har en unik smag. Det har næsten fuldstændigt ingen surhed, der er karakteristisk for rugbrød. Processen med at fremstille mel giver brødet beskedent sødme og en usædvanlig aroma.
En lignende madlavningsteknologi blev vidt brugt i perioden før krigen. Derefter blev opskriften urimeligt glemt, og først nu vender dette ædle brød med sikkerhed tilbage til sin position.
Surdej rugbrød i en langsom komfur
En crock pot er et universelt værktøj i køkkenet til hver husmor. Hun takler også tilberedningen af brød. I øjeblikket er der en lang række opskrifter på surdejbrød tilpasset til madlavning i en langsom komfur. Tilberedningsteknologien er identisk med madlavning i ovnen. Et karakteristisk træk er, at brødet efter afprøvningsfasen bages i en multikogeskål. Temperaturen indstilles til 130 grader, og brødet bages i 60 minutter. Derefter skal du åbne langsomt komfur, vende brødet og bage i yderligere 60 minutter ved samme temperatur.
Trinvis tilberedning uden gær
Til fremstilling af denne type brødgær anvendes ikke. Gærmel giver porøsitet, det er også ansvarlig for den karakteristiske surhedsgrad i smagen. I dag er der et stort antal forskellige opskrifter til fremstilling af surdej.
Læs også:brød i brødmaskinen
Her er en af dem:
Hæld 100 g rugmel i 100 ml varmt vand. Bland alt godt, og lad det stå i en beholder med et tilstrækkeligt stort volumen. Som en beholder til surdej er en trel liters krukke velegnet.
Advarsel! Vandtemperaturen må ikke overstige 40 grader.
Dæk den resulterende blanding med gasbind, og lad den stå i en dag på et varmt sted. Efter denne tid skal du tilføje yderligere 100 g rugmel og 100 ml vand til surdej. Gentag alle manipulationer. Efter en dag introduceres igen vand og mel i en mængde på 100 g. Den endelige introduktion af mel og vand finder sted den 4. dag, og blandingen forbliver igen 24 timer. Herefter er surdej klar. Således anvendes generelt 400 g rugmel og 400 ml vand til at fremstille startkulturen.
Når surdejen er klar, kan du begynde at tilberede det hjemmelavede brød.
Alle opskrifter ligner hinanden meget. Den største forskel er brugen af tilsætningsstoffer i form af kummefrø, koriander, forskellige frø og endda tørrede frugter.
Hjemmelavet humle gærbrød
En interessant række gærfrit brød er humlebaseret surdejbrød.
Den tilberedes ud fra humlekegler, som skal hældes med kogende vand (ca. forhold 1: 2), bringes til kogning og lades natten over. Den næste dag føres bouillon gennem en sigte, sukker og mel tilsættes. Alle ingredienser blandes meget godt og opvarmes i vandbad. Herefter fjernes surdejen på et varmt sted i 2 dage. I løbet af denne periode aktiveres fermenteringsprocessen.
Hop giver brødet en meget behagelig aroma.Det antages også, at denne type brød ikke har en negativ effekt på den menneskelige mave-tarmkanal.
Dette er interessant:hvordan man laver brød
Almindelige fejl i forberedelsen af surdej
Med al den tilsyneladende enkelhed i processen er det nødvendigt at tage højde for et antal funktioner, der giver et ideelt resultat.
Faktorer som:
- For høj vandtemperatur;
- Mangel på adgang til ilt;
- Opbevaring af startkulturen i køleskabet.
Brød er et specielt produkt. Han er æret i hver familie, ikke et eneste måltid er komplet uden ham. Lækkert naturligt hjemmelavet brød vil tage sin retmæssige plads på hvert bord.
