Hej alle sammen! Jeg vil gerne dele opskriften på hakkede koteletter. Teknologien adskiller sig noget fra fremstillingsmetoden baseret på svinekød, kylling eller kalkun. Og i dag vil jeg fortælle dig et par hemmeligheder, der hjælper med at gøre skålen velsmagende, blød og saftig.
Kulinariske tip:
- Lad kødet suge godt af i marinaden før steking - oksekødet er hårdere end svinekød og fjerkræ, og du skal opbevare hakket kød i køleskabet i mindst 4 timer. Mange kokke anbefaler at pickle det i løbet af dagen, og hvis det er muligt, er det bedre at gøre det.
- Sæt sennep i kotelettemassen - det giver den færdige skål blødhed og vil ikke lade den tørre ud under varmebehandlingen.
- Tag en større løg - det giver saftighed. Til 1 kg kød har du brug for 2 store eller 3-4 små hoveder.
Historisk baggrund. Oprindeligt betød ordet "cotelette" (fr.) Et stykke kød, kogt på et ben. Men hakkede koteletter dukkede op i kogebøgerne i anden halvdel af 1800-tallet. Og i den første udgave af ”Bog om velsmagende og sund mad” fra 1939 beskriver det tilsvarende afsnit allerede hakket kødprodukter.
- Tilberedningstid: 30 minutter tilberedning / 10 timer marinering / 30 minutter ristning.
- Portioner pr. Container: 10-12.
ingredienser:
- oksekød - 800 g;
- løg - 2-3 mellemstore hoveder;
- æg - 4 stk .;
- sennep - 1 spsk. l.;
- creme fraiche eller mayonnaise - 2 spsk. l.;
- stivelse - 1 spsk. l.;
- hvetemel - 4 spsk. l.;
- sukker - 1 tsk;
- salt, peber - efter smag;
- vegetabilsk olie - til stegning.
Rådet. Det er bedre at begynde at tilberede hakket kød, når oksekødet ikke afrimes helt, det er lettere at skære det. Og hvis du har frisk kød, skal du lægge det i fryseren i 15-20 minutter.
Trin-for-trin opskrift på oksekoteletter:
- Terning af kødet så lille som muligt. Jo mindre stykker, jo bedre vil de marinere.
- Tilsæt hakket løg i en blender eller kværn.
- Indtast creme fraiche og sennep, bland grundigt.
- Pisk æg, drys mel og stivelse, krydre hakket kød med sukker, salt og peber.
- Rør kødmassen indtil den er glat. Hvad angår densitet, skal det ligne dej til fritere. Tilsæt lidt mel, hvis det er flydende.
- Læg hakket kød i køleskabet i 10-12 timer. Jeg koger det normalt om aftenen, og om morgenen begynder jeg at stege koteletterne.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande, bland massen og læg portionerne ud med en spiseskefuld. Husk, at de skal være godt kogte, men ikke brændte - derfor skal ilden være lille, og tilberedningstiden skal være 6-8 minutter på hver side, indtil en mørk gylden skorpe vises.
Det er alt! Nu kan du servere skålen på bordet, tilsætte potetmos, kogt boghvede eller ris, pasta, salat, skiver friske grøntsager eller urter.
Hakede oksekød - recept
Ingredienserne
- 800 g oksekød
- 2-3 mellemstore hoveder løg
- 4 pcs. æg
- 1 Art. l. sennep
- 2 Art. l. Rømme eller mayonnaise
- 1 Art. l. stivelse
- 4 Art. l. Hvedemel
- 1 h. l. sukker
- at smage Salt, peber
- til stegning Vegetabilsk olie
Trin for trin instruktioner
- Terning af kødet så lille som muligt. Jo mindre stykker, jo bedre vil de marinere.
- Tilsæt hakket løg i en blender eller kværn.
- Indtast creme fraiche og sennep, bland grundigt.
- Pisk æg, drys mel og stivelse, krydre hakket kød med sukker, salt og peber.
- Rør kødmassen indtil den er glat. Hvad angår densitet, skal det ligne dej til fritere. Tilsæt lidt mel, hvis det er flydende.
- Læg hakket kød i køleskabet i 10-12 timer. Jeg koger det normalt om aftenen, og om morgenen begynder jeg at stege koteletterne.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande, bland massen og læg portionerne ud med en spiseskefuld. Husk, at de skal være godt kogte, men ikke brændte - derfor skal ilden være lille, og tilberedningstiden skal være 6-8 minutter på hver side, indtil en mørk gylden skorpe vises.
