Oksestek - en klassisk opskrift og 7 madlavningsmuligheder

Den klassiske opskrift på oksestek kom til os fra England. Tidligere blev en sådan skål kogt på åben ild, men i dag kan den fremstilles i en konventionel ovn. Den vigtigste ting er at vælge det rigtige kød og nøje overholde temperaturregimet.

Oksesteg - en klassisk opskrift i ovnen

Enhver kulinarisk rejse starter altid med klassikerne. Den foreslåede nominelle opskrift, som foreslået nedenfor, bruges til forberedelse af retter af briterne.

Du kan kun få et lækkert og saftigt stegt oksekød fra marmoreret oksekød med et fedtlag, som under bageprocessen blødgør kødet og giver skålen en unik smag.

ingredienser:

• ½ kg oksekød;
• 80 g fedt;
• gulerødder;
• løg;
• 2 spsk. spiseskefulde med kornet sukker;
• 3 spsk. spiseskefulde mel;
• selleri rod;
• salt, peber, rosmarin, persille, laurbærblad;
• olivenolie.

Tilberedningsmetode:

1. Skær sellerirød, gulerødder og løg, bland dem med salt, sukker og peber. Vi begynder at ælte grøntsager med hænderne, indtil de giver juice.
2. Vi bryder laurbærblade, tilsættes grøntsager sammen med olivenolie og rosmarineblade.
3. Vi vasker oksekødet, tørrer det og blødgør det forsigtigt med den resulterende marinade. Vi lader kødet ligge i flere timer, og det er bedre at marinere det i en dag.
4. Så snart kødet er marineret, fjernes alle grøntsager, brød i mel og stek i en gryde indtil de er gyldenbrune. Til stegning kan du bruge fedt fedt eller almindelig olie.
5. Vi tager en bageform, overfører det stegte kød til det og sætter i ovnen forvarmet til 220 grader i 30 minutter.Vi kontrollerer parabolets beredskab ved hjælp af et specielt termometer eller en tandstikker, men gennembor ikke kødet med skarpe genstande - så stegt oksekød mister sin saftighed.

Sådan koges kød i folie

Stegt oksekød, bagt folie, vil aldrig tørre ud, men tværtimod er kødet gennemvædet i juice og vil blive endnu mere mørt. Du kan bage grøntsager såsom aubergine, paprika, gulerødder og løg til en sideskål til en sådan skål.

ingredienser:

• 1,5 kg oksekød;
• 30 ml appelsinsaft;
• 40 ml sojasovs;
• 2 spsk. spiseskefulde honning;
• solsikkeolie;
• muskatnød, oliven urter, peber, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Det første trin er at forberede marinaden. For at gøre dette, bland en skefuld vegetabilsk olie med appelsinsaft, honning og sojasovs. Til spidsen af ​​kniven, tilsæt muskatnød, nogle Provence-urter, salt og peber efter smag.
2. Vi vasker oksekødet, tørrer det og gnider det på alle sider med den kogte marinade. Lad kødet marinere i 2 til 3 timer ved stuetemperatur.
3. Vi tager en gryde, hæld olie og steger kødet, indtil en lækker skorpe vises.
4. Smør overfladen på madfolien med olie, læg kød på lagene, indpak og bag oksesteg i ovnen i 40 - 45 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Klassisk oksestek oksekød med sennep

Saftigt og duftende stegt oksekød med sennep - denne skål vil gøre din aften uforglemmelig! Hans smag afhænger i vid udstrækning af selve krydderiet. Derfor er det bedre at tage frisk varm sauce, som giver dig mulighed for at tilberede mørt og blødt kød.

ingredienser:

• 1 kg oksekød;
• Art. en skefuld med granuleret sennep;
• fedd hvidløg:
• peber;
• havsalt;
• drueolie;
• mynteblade.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered først en blanding, som vi gnider med kødet med. For at gøre dette skal du i en morter male 8 ærter med krydderier sammen med havsalt, tilføje drueolie til dem og bland alt.
2. Riv oksekød med den tilberedte blanding, og steg det i en gryde. Vi spreder kødet på en skål og giver det et par minutter til hvile.
3. Slib hvidløg, bland det med kornet sennep og gnid kødet med blandingen.
4. Sæt oksekødet i en dyb form og bag det i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 220 grader og derefter 30 minutter ved en temperatur på 150 grader.
5. Drys blade af mynte med citronsaft.
6. Drys det færdige stege oksekød med citronmynte og server med sennepsaus.

Med løg og svampe

Hvis du ikke ved, hvordan man kan glæde kære, så sørg for at tilberede dem et stege kød med svampe og løg. Aromaerne af saftigt kød og svampe efterlader ingen ligeglade, og smagen af ​​skålen vil helt sikkert glæde alle op efter en hård dag.

Ingredienserne

• 1 kg oksekød;
• 500 g svampe;
• 6 løg;
• olie, krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Gnul indrefilet med krydderier. Her kan du ikke kun bruge salt og peber, men også andre tørre krydderier, for eksempel rosmarin og estragon, der passer godt til oksekød. Du kan også tilføje marinade med sojasovs, sennep eller honning. Hvis tiden tillader det, skal du lade kødet marinere.
2. I en godt opvarmet stegepande med vegetabilsk olie steges indrefilet på høj varme, indtil den er gyldenbrun. Vi fjerner kødet. Du kan straks skifte det til folieark.
3. Steg nu svampen. Før det kan de skæres i halve, kvartaler eller venstre hele. Placer de stegte champignoner omkring kødet.
4. Skær løgen i halve ringe, krydre den med salt, peber og spredes oven på svampen. Vi dækker alt med folie og kog fat i ovnen i 35 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Madlavning med grøntsager

Den klassiske opskrift på stegt oksekød med grøntsager er især relevant i sommersæsonen. For at tilberede en sådan skål bruger briterne hovedsageligt tomater, courgette, peberfrugter og aubergine.

ingredienser:

• 800 g kød;
• 2 til 3 paprika;
• 2 auberginer;
• 6 kartofler;
• 100 ml sojasovs;
• krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Blødgør oksekødet i sojasovs i 3-4 timer, og glem ikke at med jævne mellemrum vende det.
2. Gnid det syltede kød med krydderier, urter og spredes på en forvarmet pande. Brun på hver side og skift over i en bageform.
3. Vi skærer auberginerne i kvartaler, hvis grøntsagen er bitter, kan den dryses med salt og vaskes i vand efter 10 minutter. Skær kartoflerne i store terninger, peber-tilstand i halvdelen.
4. Hæld de forberedte grøntsager let med sojasovs (hvis det ønskes, kan du drysse dem over med krydderier) og læg dem i en form omkring kødet.
5. Vi dækker formen med folie og sætter i ovnen forvarmet til 180 grader i 45 minutter.

Hvordan laver man grillet oksestekost?

Som regel bages stegt oksekød i ovnen, men du kan tilberede en særlig skål på grillen. Naturligvis vil kødet ikke være så blødt som når det bages, men til gengæld får det en lækker stegt skorpe og duften af ​​en uklarhed. Imidlertid har tilberedningen af ​​en sådan skål et antal vanskeligheder og finesser.

1. Stegt oksekød på en kulgrill vil kræve meget tid fra dig, det kan tage op til 6 timer at forberede, alt afhænger af stykke størrelse. Du bliver også nødt til konstant at opretholde den ønskede temperatur mellem 130 - 180 grader.
2. En gasgrill vil gøre tilberedningsprocessen mere overkommelig, indstil bare den ønskede temperatur og tjek nogle gange den.
3. Før du sender oksekødet til grillen, skal det marineres i krydderier og krydderier. Det anbefales at holde kødet i cirka en dag. Til marinaden er det nok at blande citronsaft, salt og peber.
4. Grillet stegt oksekød er bedre at lave mad i folie - så det ikke mister sin saftighed og ikke kvælder.
5. Du kan kun lave saftigt og smagfuldt kød ved den rigtige temperatur. Hvis der bruges en kulgrill, skal kulene antændes på den ene side for at skabe maksimal varme, og på den anden side skal du opretholde en gennemsnitstemperatur. Steg først kødet i flere minutter ved maksimal varme, og så snart det er brunt, skal du indpakke det i folie, skifte det til den anden side og småkoke i flere timer. Du kan finde ud af beredskabet af stegt oksekød ved hjælp af et kulinarisk termometer.
6. En beholder med vand kan placeres ved siden af ​​grillen ved at tilføje tør rødvin og en kvist rosmarin til den. Dette giver dig mulighed for at kontrollere varmen, forhindre kødet i at tørre ud og give den færdige parabol en særlig smag og behagelig aroma.

En enkel mulighed til stegning i en gryde

For at tilberede et stegt oksekød, skal du bruge en rund og rummelig gryde. Sæt kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning, så det varmes op til stuetemperatur, og rist med krydderier. Til denne metode til forberedelse kan du bruge en krydret blanding eller bruge det sædvanlige salt med formalet peber.

På medium varme opvarmer vi gryden, smør stegt oksekød med olie og begynder at stege. De første tre minutter er det bedre ikke at røre ved kødet, og for at vende det er det værd at bruge specielle tang til grillning.

Steg kødet i 10 minutter på høj varme og derefter på lavt. Glem ikke at vand det med den tildelte juice. For at den skal være jævnt stegt, skal du dække gryden med folie og sætte den i ovnen i 10 - 15 minutter.

Jamie Olivers trin-for-trin opskrift

Den berømte kok Jamie Oliver tilbyder en eksklusiv opskrift på saftigt kød. I sin opskrift bruger han sennep og honning og rådgiver også om at servere en sådan delikatesse på et bræt med bagt grøntsager og et glas rødvin.

ingredienser:

• 2,5 kg ungt oksekød;
• 2 spsk. skeer med granuleret sennep;
• 3 spsk. spiseskefulde soja- eller Worcestersaus;
• 2 fed hvidløg;
• 2 spsk. spiseskefulde flydende honning;
• 50 ml olivenolie;
• salt, peber, rosmarin gren.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered først marinaden. For at gøre dette skal du kombinere olivenolie med sennep, hakket hvidløg, rosmarin, salt og peber.
2. Gnid kødet med halvdelen af ​​den tilberedte blanding, og giv det tid til at stå (2 - 2,5 timer);
3. Forvarm ovnen til 250 grader og begynd at bage kødet. Efter 15 minutter skal du reducere temperaturen til 160 grader, fedt emnet med den resterende marinade og fortsætte med at bage i yderligere 1,5 timer.
4. 10 minutter inden afslutningen af ​​processen smør vi kødet ud med honning for at skabe en skinnende skorpe.

Hvordan man serverer en parabol - oksestek oksekød

Som du ved, serverer stege oksekød ikke tunge sideretter, men kun lette snacks og en række saucer. Til deres tilberedning anvendes forskellige ingredienser, for eksempel citron, hvidløg, sennep og endda peberrod.

1. Sojasovs med hvidløg og urter. For at tilberede det skal du blande soja- og Worcester-saucer, tilsætte lidt vegetabilsk (oliven) olie, hvidløg og urter (for eksempel rosmarin eller oregano).
2. Hvidløgssauce. Den bruger citronsaft, hakket hvidløg, sennep, olie, æggeblomme og krydderier. De anførte ingredienser skal blandes godt med en blender, indtil der er opnået en tyk blanding.
3. Peberrod sauce med creme fraiche. At forberede en sådan original sauce er slet ikke svært. For at gøre dette, bland peberrod med creme fraiche, tilsæt krydderier og citronsaft.
4. Vinsauce. Ægte gourmeter vil helt sikkert sætte pris på denne opskrift. Til madlavning har du brug for fedt, der er tilbage efter stegning af kødet. Det skal blandes med vin, tilsættes majsstivelse og kødbuljong.
5. Sennepsaus. Bland to æggeblommer med citronsaft og sennep, tilsæt sesamolie og mynteblade.

Oksesteg kan serveres både varmt og koldt. Det skæres i tynde skiver og drysses med groft salt. Briterne foretrækker at servere kød med kål, grønne ærter, salat eller Yorkshire budding.