Vi får mere og mere anerkendelse af italienske retter: ravioli, pasta, lasagne, frittata, for ikke at nævne pizza. Korrekt kogt risotto med grøntsager kan også nydes næsten hver dag. Desuden skammer han sig lejlighedsvis ikke for at lægge ham på det festlige bord.
Materielt indhold:
Klassisk risotto-opskrift med grøntsager
Der er flere hemmeligheder ved at lave en virkelig klassisk risotto: ægte kyllingebestand, ikke terninger; safran, der er ansvarlig for skålens guldhed; rund Arborio- eller Carnaroli-ris - med disse sorter ligner den færdige parabol konsistensen af en fløde, men stadig er riset ret hårdt. derfor den kulinariske specialist har som hovedopgave at sikre, at hvert riskorn stratificeres i flere halvfaste dele.
Lad os prøve at lave en klassiker ud fra:
- kylling bouillon - en liter;
- olivenolie - et par spiseskefulde;
- safran - en spiseskefuld;
- løg - to mellemstore hoveder;
- hvidløg - tag et par nelliker;
- gulerødder - to rodafgrøder;
- zucchini - det samme beløb;
- vin (har brug for tør hvid) - ½ kop;
- smør - ikke mindre end 100 g;
- grønne ærter (egnet og frosset) - nok 200 g;
- ost (for eksempel Parmesan) - mindst 100 g;
- persille - en lille grøn bunke;
- salt, rød og sort formalet peber - så meget du vil.
Først starter vi grøntsagerne. Vi skærer løg, gulerødder og courgette, men vi hakker dem ikke specielt - under tilberedningsprocessen bør grøntsagskubene ikke miste formen. Hvis zucchini er ung, er det ikke nødvendigt at skræl dem. Men hak persille så fint som muligt.
Hæld safran i bouillonen, sæt ovnen på og vent, indtil den koger. I mellemtiden laver ris. Opvarm smøret i en stewpan, og før løgen over svag varme (indtil det bliver gennemsigtigt).Hæld vin i en beholder, og lad det småkoke i et par minutter. Hæld ris. Ilden er stadig svag. Rør kornene i to minutter.
Hæld et glas kogende bouillon i løgrisblandingen og brænd ilden til medium styrke. Vi venter, indtil væsken er absorberet i grynene (vær ikke doven og omrør indholdet af gryderet hele tiden), og tilsæt det andet glas bouillon. Lad risen koge i 15 minutter.
I løbet af denne tid laver vi en blanding af grøntsager. Stek den anden løg, indtil den er gylden, efter 7-8 minutter sender vi resten af virksomheden til den - gulerødder, zucchini, persille, krydderier. Blandingen skal slukkes i et kvarter. Tilføj minutter ærter fem minutter inden fristen. Alt dette går til gryderet til ris. Tre minutter på medium varme - og du kan slukke det.
Vi fordeler straks de varme retter på pladerne og drys med revet parmesan.
Madlavning i en langsom komfur
I en langsom komfur kan du tilberede alt fra borsch til kage. Det betyder, at hun også kan gøre risotto. Det skal være temmelig velsmagende. Vil vi prøve?
Du har brug for produkter:
- ris - tag 400 g;
- tomater - to frugter er nok;
- kylling bouillon - 600 ml;
- gulerødder og løg - under den ene og den anden;
- sød peber - mindst to bælg;
- olivenolie (for enhver risotto-opskrift
- behøver kun at passere grøntsager) - en spiseskefuld;
- salt, formalet sort peber - fokus på din smag.
De første på linje er grøntsager. Tomater (uden skræl) med en kniv bliver til terninger. Vi giver en lignende form som peber og løg. Før gulerødderne gennem et rivejern med store celler.
Smør væggene og bunden af multikålen med olie og hæld løg først i den. Vi indstiller enheden til opgaven "Frying" og tænder den. Så snart vi bemærker dannelsen af en gylden skorpe, sender vi en gulerod til løgen. Efter et par minutter - peber. Efter at have ventet det samme beløb - tomater. Den samlede tilberedningstid skal være inden for 7-8 minutter.
Hæld tørre risgryn i de tilberedte grøntsager, hæld i bouillon, krydre alt med peber og salt.
Risotto i langsomt komfur vil være klar, når apparatet arbejder i 20 minutter med indstillingen "Ris". Spis ikke med det samme. Lad maden efter signalet blive i en lukket køkkenenhed i yderligere 5 minutter.
Hjertelig kyllingeskål
Ris i sig selv er et ret tilfredsstillende produkt. Og dens kombination med grøntsager er god. Du kan tilføje endnu mere sættethed til skålen ved hjælp af kylling som en komponent.
Til madlavning har du brug for:
- kylling (helst filet eller lår) - ½ kg;
- ris - tag 300 g;
- bouillon - nok 800 ml;
- løg og gulerod - hver af den ene og den anden;
- sød peber og tomater - et par af det første og det andet;
- hvidløg - mindst to nelliker;
- salt og formalet peber (sort eller rød, bestemmer du det) - så meget du vil;
- olivenolie - tre spiseskefulde.
Kog først kødet. Opdel derefter i små stykker (lige ved hånden). Stek i en stegepande med smør, indtil den er let brunet. Læg i en skål.
Skær grøntsager så fint som muligt (tomater skal allerede være uden hud). Gulerødder kan behandles ikke med en kniv, men med et groft rivjern. Alt dette sendes til den samme olie, hvor kyllingen blev stegt. Den første er løg. Derefter med pauser på et par minutter - gulerødder, peberfrugter, tomater.
Stew grøntsager i to minutter. Efter at vi har tilsat ris, kyllingekød og varm bouillon. Blandingen koges. Og vi drysede det straks med hvidløg, som vi hakkede på forhånd med en kniv.
Efter ½ times stewing på en ild med minimal styrke, kan risotto med kylling og grøntsager behandles til husstandens medlemmer.
Velsmagende opskrift:rejerisotto
Risotto med frosne grøntsager
Risotto er et helt kalejdoskop af behagelige smagsoplevelser og livlighed i lang tid. Det er interessant, at hvis der ikke er friske grøntsager ved hånden, erstattes de helt af is.
Til italienske retter med ris og frosne grøntsager skal du bruge:
- olivenolie - tag 30 ml;
- kyllingebestand - nok 250 ml;
- ris gryn - 150 g;
- frosne grøntsager (asparges, blomkål og / eller
- Rosenkål, gulerødder, løg, selleri, andre komponenter) - 350 g er nok;
- salt - fokus på din egen smag;
- krydderier og krydderier - hvad du elsker og hvor meget du ønsker.
Optøning af grøntsager i forvejen. Vi passerer dem i en gryde med olivenolie i cirka fem minutter. Vær ikke doven hele tiden for aktivt at forstyrre kompositionen.
Sorteret korn sendes til grøntsager. Vi vasker ikke for ikke at fratage stivelseskornet, hvilket er nødvendigt for den rette konsistens af mad. Ingen grund til at blande! Salt og krydderier skal dryses direkte ovenpå.
Den sidste i vores fremtidige risotto er en varm kyllingebestand.
Det gjenstår at dække gryden tæt og holde ¼ timer på den mest stille brand.
Dette er interessant:risotto
Madlavningsteknologi med hakket kød
Selvom den klassiske risotto-opskrift ikke involverer brug af kødingredienser, er det værd at forsøge at tilberede den som et fuldgyldigt andet kursus, og ikke bare som en side-ret. For at gøre dette, tilsæt hakket kød. For eksempel oksekød.
Du har brug for sådanne produkter:
- hakket kød fra magert kød, ideelt oksekød - 250 g;
- to typer løg, løg og grønne fjer - tag et hoved, der er større end det første og et par bunter af det andet;
- aubergine (lille) - en frugt er nok;
- zucchini (ung og stor) - også en;
- kyllingebestand - nok fire glas;
- olivenolie - nok til at stege grøntsager;
- salt - som du finder passende.
Varm olien i en stegepande. Det tjener til stegning. Først sender vi den finhakede løg til beholderen. På samme måde tilsætter vi den forarbejdede zucchini og aubergine, når løgene er forgyldt. Hæld blandingen med et glas bouillon, tilsæt salt og skjul under låget. Lad det slukkes i ti minutter på en ild med den mindste magt.
Tilsæt lidt salt, peber. Nu kan du tilføje det til grøntsagerne og drys med hakkede løgfjere.
Efter 10 minutter, hæld ris korn og hæld yderligere to glas bouillon i opvasken. Kog videre, og altid under låg. Så snart vi ser, at risen "drak" al væske, giv den det resterende glas bouillon, sæt låget på plads igen og sluk ikke for ilden. Lad skålen nå beredskab.
Med kalkun
Denne "grønne" risotto vil appellere til tilhengerne af en sund diæt og slank figur. Dets vigtigste ingrediens er grøntsager. Der er mindre ris end i andre opskrifter, og kalkunkød er et diætprodukt. Så vi laver mad uden at tænke på kalorier.
Er nødvendigt:
- kalkunfilet - tag 300 g;
- vand - nok 300 ml;
- Assorterede grøntsager: paprika, broccoli, gulerødder,
- tomater - mængden og typer afhænger af dit ønske;
- ris (ideelt "Arborio") - nok 200 g;
- hvidløg - mindst 4 nelliker;
- løg - en ting;
- vin (brug hvid) - 150 ml;
- salt og sort peber - som du synes passer;
- timian, persille, basilikum - alt sammen eller en ting;
- olivenolie - til stegning.
Vi tilbereder bouillon - vi koger kød i peber og saltet vand. Fjern fileten til afkøling i en separat skål, og hugg derefter. Du kan ikke bruge en kniv, men gør det med dine hænder.
Strimlet hvidløg og løg, men ikke fint. Vi steger dem fra alle sider. 20 sekunder vil være nok. Efter at du kan tilføje resten af grøntsagerne.
Derefter sendes kødet til gryden med grøntsager. Vejen bliver stegt i et minut.
Nu skal du hælde ris i blandingen. Og efter tre til fire minutter tilsættes vinen.
Vi overvåger, indtil det fordamper, og omrøres med en spatel lavet af træ.
Derefter, lidt efter lidt, bogstaveligt talt et halvt glas, tilsæt varm bouillon til gryden. En ny portion kommer først, når den forrige er optaget. "Forsvinden" af den sidste portion viser, at tilberedningsprocessen er afsluttet.
Hvordan man laver mad fra perlebyg
Hvis du vil have en risotto til ikke at glæde sig med en guddommelig smag, men også en betagende aroma, kan du prøve at udskifte traditionel ris med perlebyg. Det er sandt, at det vil tage længere tid at tilberede denne mulighed, men det er ikke nødvendigt at stå ved ovnen hele tiden og røre hele tiden. Intet brænder.
Hvilke komponenter er nødvendige?
- Pearl byg - tag 200 g.
- Tør sherry (kan erstattes med tør hvidvin) - 100 ml er nok.
- Hvidløg og løg er den første fedd og hovedet på den anden.
- Smør (koldt) - mindst 100 g.
- Parmesanost - mindst 40 g.
- Kyllingebuljong (eller et afkog af tørret svamp) - nok liter.
Vend løgen med en kniv i terninger. Før hvidløg gennem hvidløgspressen. Byg vaskes under rindende vand.
Vi sender halvdelen af smøret til en varm gryde. Når det "flyder" og holder op med at skumme, læg løg og hvidløg. Lad stegre, indtil de er gyldne. Nu kan du hælde byg i. Vi hindrer, at hvert korn er indhyllet i olie.
Efter et par minutter, hæld sherryen og bland indholdet igen. Når væsken er fuldstændigt fordampet, tilsættes suppe-skanken og tilsættes salt. Vi laver mad, kun lejlighedsvis giver os selv besværet med at hindre risottoens fremtid.
Tilføj en anden øde, så snart vi ser, at bouillon er blevet optaget. Som et resultat bør byg komme ud på samme tid og ret flydende og "sprødt" på tænderne.
Det gjenstår at fylde risottoen - indtast først det resterende hakkede smør, derefter på lignende måde forarbejdet ost.
Risotto med grøntsager og svampe
Svampe giver den italienske skål endnu mere piquancy, for ikke at nævne aromaen. Fra de foregående opskrifter er det klart, hvilke ingredienser der kan bruges, og hvordan man håndterer dem korrekt. For eksempel vil østers svampe, havsalt og tør hvidvin gøre risotto med grøntsager og svampe endnu mere aristokratiske. Den eneste forskel i processen er, når du steger grøntsager samtidigt med løg, du skal lægge svampe i panden. Og så er alt som normalt.
