Risotto er en tallerken baseret på rund eller mellemkornet ris, som er meget almindelig i Italien. For første gang blev en sådan skål beskrevet i kogebøger fra det tidlige XIX århundrede. Det er lavet med krydderier, grøntsager, urter og andre ingredienser, herunder bouillon og tør hvidvin. Der er mange variationer, og i dette afsnit vil vi overveje risotto-opskrifter med porcini-svampe.

Klassisk svamprisotto-opskrift

Det er svært at sige, hvilken af ​​de italienske risotto-opskrifter, der er klassisk. Som nævnt ovenfor tilberedes det på forskellige måder, kun hovedbestanddelen forbliver uændret - ris. Desuden skal hans valg benyttes med særlig opmærksomhed, da ikke alle kornsorter er egnede.

Ris til risotto skal indeholde en stor mængde stivelse, og italienske mærker som "Baldo", "Padano", "Carnaroli" og "Maratelli" betragtes som de bedste.

For at oprette en skål har du brug for sådanne komponenter:

  • 1,5 kopper ris;
  • 280-350 g porcini-svampe;
  • løg hoved;
  • 1/2 brikettesmør;
  • 0,8-0,9 l kyllingebuljong;
  • et lille stykke ost;
  • et par spiseskefulde safranalkohol tinktur (hvis det ikke kunne findes, er det tilladt at erstatte det med hvidvin);
  • salt efter smag.

Sådan tilberedes italiensk mad:

  1. Læg halvdelen af ​​mængden af ​​olie i en dyb stegepande og smelt.
  2. Vi sender en finhakket løg til den, vi går indtil gennemsigtig.
  3. Steg de hakkede svampe i en anden gryde.
  4. Vi falder i søvn vasket ris, lad det gå i et par minutter.
  5. Reducer varmen, opvarm pandens indhold i et par minutter, og tilsæt derefter bouillon i en tynd strøm.
  6. Læg svampe i en skål, hæld safran tinktur eller vin, lad det småkoke under et tæt lukket låg, indtil ris er kogt.
  7. Fjern beholderen fra komfuret, sæt resten af ​​smør og ostechips i skålen. Vi blander sammensætningen, lader det brygge lidt og serverer det derefter varmt til bordet.

Til en note. Hvis du udskifter hønsebuljong med svamp og smør med grøntsag, får du mager risotto. Denne opvaskmulighed fandt også mange fans.

Madlavning i en langsom komfur

Når du bruger en langsom komfur, er det lettere at tilberede en skål, og det viser sig at være mere ømt og fyldigt.

Følgende ingredienser er nødvendige:

  • et glas ris;
  • 250 g svampe;
  • en gulerod;
  • 2 små løg;
  • fed hvidløg;
  • 50 g smør og vegetabilsk olie;
  • 120 g parmesan;
  • 480-550 ml vand;
  • greener, salt, krydderier efter smag.

At lave en ret i en langsom komfur:

  1. Skær svampe og løg, knus hvidløgfedd, tre gulerødder.
  2. Vi sender komponenterne til skålen med enheden med opvarmet vegetabilsk fedt, steg et kvarter.
  3. Hæld den vaskede ris i skålen på enheden, lad den stå i 10 minutter.
  4. Hell vand, sæt salt og krydderier, luk enhedens låg, indstil programmet til madlavning af pilaf eller madlavninggrød i 25 minutter.
  5. Åbn derefter låget, hæld knust parmesan, hakkede greener, tilsæt smør, bland skålen grundigt.

Når du har afsluttet det femte punkt, skal du lukke langsomt komfur igen, så risotto er lidt insisteret.

Cremet smag

Risotto med svampe og fløde er utroligt velsmagende og rig.

For at oprette det har du brug for sådanne komponenter:

  • 0,22 kg ris;
  • 0,38-0,45 kg svampe;
  • 2-3 løg;
  • et lille stykke parmesan;
  • 0,5 l fløde;
  • to spiseskefulde smør og oliven;
  • flere grøntgrene;
  • krydderier og salt.

Stadier af madlavning:

  1. Steg champignonerne med løg i olivenolie, i en anden stegepande, tilsæt risen i cremet fedt.
  2. Vi kombinerer komponenterne, tilsæt krydderier, salt og fløde, lad det simre, indtil kornene er klar.
  3. Fjern beholderen fra ilden, hæld den knuste parmesan, bland.
  4. Vi lagde den kortvarige risotto ud på tallerkener og drys med hakkede urter.

Til en note. Hvis der er mindre fløde i køleskabet, end der kræves, kan du desuden tilføje svampe eller kødbuljong såvel som kogt vand i skålen.

Risotto med tørret porcini-svamp

Dette er en risotto med tørret porcini-svamp og rejer. Denne mulighed er også meget almindelig i Italien, hvor de elsker skaldyr.

Følgende komponenter er påkrævet:

  • et glas ris;
  • 50-70 g tørret svampe;
  • 200 g skrællede rejer;
  • en teskefuld citronsaft;
  • 0,4 l champignonbuljong eller kogt vand;
  • 80-90 ml hvidvin;
  • et lille stykke parmesan;
  • olivenolie.

Tilberedningssekvens:

  1. Blødgør tørrede svampe i en rummelig skål, da de gradvist vil stige i størrelse.
  2. Kog rejer, tøm væsken, spray produktet med citronsaft.
  3. Læg de hævede svampe i en gryde, steg, og hæld derefter ris.
  4. Lad kornene gå i et par minutter, hæld derefter vinen.
  5. Efter et kvarter indfører vi buljongen, lukker låget, venter, indtil al væsken praktisk talt er fordampet.
  6. Tilsæt rejer, bland sammensætningen, fjern opvasken med mad fra ilden.
  7. Hæld den knuste parmesan, rør skålen igen med en slikkepotte.

Om cirka ti minutter er risottoen klar til at spise.

Med kylling

Kyllingekød vil hjælpe med at øge mætningens mættethed. Det er bedre at tage fjerkræfilet, så det er mere praktisk at spise risotto.

Følgende komponenter er påkrævet:

  • 0,21-0,22 kg ris;
  • 0,3 kg svampe;
  • et par stykker kylling;
  • stor løg;
  • gulerod;
  • et stykke hård ost;
  • halvandet glas bouillon eller kogt vand;
  • 3 spiseskefulde hvidvin;
  • en kniv safran og Provence-urter;
  • salt og peber pulver.

Sådan tilberedes en skål:

  1. Kast safran i vin, omrør med en tsk og lad stå.
  2. Steg løg med gulerod, indtil den er blød, tidligere hakket i den ønskede form
  3. Vi introducerer svampene og fortsætter med at holde blandingen i brand.
  4. Skær fileten i strimler og læg i en gryde, stek, indtil farven ændrer sig.
  5. Hæld vin, hæld ris, hold ild i et par minutter mere.
  6. Tilsæt bouillon eller vand i en mængde, der dækker indholdet af opvasken ca. en centimeter. Luk låget.

Når risen er klar, gjenstår det kun at fjerne panden fra brænderen, drys skålen med hakket ost og bland grundigt.

Gourmet-option med trøffelolie

Trøffelolie er en sammensætning, der føjes til forskellige retter for at give dem en unik smag. Det er bemærkelsesværdigt, at det ikke har et gram trøfler. De fremstiller en lignende krydderi baseret på olivenolie og tilføjer specielle smagsstoffer og smagsforstærkere. Et sådant produkt er ikke billigt, men risotto kræver meget lidt.

For at lave en tallerken med denne komponent skal du bruge sådanne komponenter:

  • 0,21-0,23 kg ris;
  • 0,2 kg svampe;
  • et par fed hvidløg;
  • hård ost (ca. 110-120 g);
  • 3-4 spsk tørvin;
  • 5-7 ml trøffelolie;
  • kylling eller champignon bouillon;
  • krydderier og salt.

Proceduren for oprettelse af risotto:

  1. Varm den hakkede hvidløg i en gryde, tilsæt derefter svampe og steg.
  2. Gå ind i risen, lad det gå i et par minutter, tilsæt derefter vinen.
  3. Hold skålen i brand under konstant omrøring, indtil alkoholen fordamper.
  4. Tilsæt bouillon, salt og krydderier, dæk opvasken med et låg.
  5. Efter blødgøring af risen fjernes panden fra komfuret, tilsæt hakket ost, trøffelolie, bland alt.

Rådet. Det er bedre at lade skålen brygge lidt inden servering, så den er mættet med den unikke aroma af den sidste ingrediens.

Risotto med porcini-svampe fra Julia Vysotskaya

For at udføre denne opskrift tager det lidt mere tid end i tidligere tilfælde. Resultatet er dog imponerende, så det er værd at prøve.

Du har brug for disse ingredienser:

  • 0,2 kg ris;
  • 0,2 kg svampe, friske eller frosne;
  • 25-30 g tørret svampe;
  • 2 løg;
  • gulerod;
  • et par stængler selleri;
  • 3-4 hvidløgfedd;
  • en spiseskefuld smør;
  • 50 ml hvidvin;
  • et stykke parmesan, der vejer 90-110 g;
  • salt, pulverpeber, provencalske urter.

Sådan tilberedes risotto:

  1. Vi lægger grøntsager i en gryde (vi tager kun en løg), tilsætter tørrede svampe der, hældes i vand og kog bouillon i en halv time.
  2. Opvarm det vegetabilske fedt i en gryde, kaste de skrællede hvidløgfedd der, stek dem, indtil de er mørkebrune, og fjern derefter den. De er ikke længere nødvendige, for de næste faser i madlavning behøver du kun denne aromatiske olie.
  3. Strim løg, overfør til en gryde, stek indtil gennemsigtig, og tilsæt derefter svampen.
  4. Vi holder skålen på bålet i 10 minutter, falder i søvn ris, hæld hvidvin.
  5. Lad kornene stå i et par minutter, tilsæt derefter den anstrengede bouillon, salt og krydderier.
  6. Rør skålen regelmæssigt, indtil væsken er absorberet i kornene, og fjern derefter den fra brænderen.
  7. Drys med revet ostrisotto, sæt smør, bland og insister kort under låg.

Når du serverer på bordet, kan du drysse skålen med hakket rosmarin eller andre urter samt et lille drys med safran tinktur.

Som det fremgår af ovenstående opskrifter, er det ikke svært at tilberede risotto. Og hvis der ikke findes nogen ingrediens i den nærmeste butik. Det er helt acceptabelt at erstatte det med en mere overkommelig analog, fordi husmødre normalt kager mad ikke for at deltage i konkurrencen, men for at skabe et lækkert måltid, selvom dens opskrift ikke blev overholdt nøje.

Læs også:rejerisotto - opskrift

Relateret software:Mere fra forfatteren: