Sushi er en populær japansk skål, som ikke kun kan nydes i den specialiserede restaurant, men også i dit eget køkken. Det vigtigste punkt i forberedelsen af denne godhed er korrekt kogt ris til sushi.
Materielt indhold:
Valg af ris til madlavning af japansk køkken
Hovedopgaven, ud over ordentlig kogt ris, er også hans valg, når man køber.
Så erfarne kokke bruger ofte disse rissorter:
- Ris "Motigome". Det har en tæt struktur, smager godt efter tilberedning og holder sin form godt, når man drejer sushi;
- Ris "Urutimai." Japanerne kan godt lide at lægge denne slags ris i sushi mere end resten. Den har en sød eftersmag, en behagelig aroma, og hvad der er meget vigtigt, udsender det et klæbrigt stof meget godt;
- Du kan også bruge ris af runde sorter, hvorfra ofte pilaf eller risgrød tilberedes. Han kan også konkurrere med disse to sorter, hvis du vælger en kvalitet og ikke det billigste produkt.
Kog ris ordentligt - 90% af den succesrige sushi-madlavning derhjemme.
Hvordan man laver ris til sushi
Ris skal vaskes inden tilberedning. Dette er nødvendigt for at skylle de stoffer, der ofte forarbejdes korn inden emballering. Men det sker, at ris ikke behandles med tilsætningsstoffer, men med stivelse. I dette tilfælde behøver han ikke vaskes, men det er bedre at gøre dette for at berolige sjælen. Hæld den rigtige mængde i en plade, hæld vand i, og bland det flere gange i en cirkulær bevægelse. Tøm derefter vandet, og gentag proceduren. Så gør det samme igen. Derefter igen, indtil det dræne vand er rent uden uklare urenheder.
Forholdet til madlavning er det samme som ved tilberedning af pilaf 1: 1. Det vil sige, hvis du har brug for at tilberede et glas ris, skal du fylde det med et glas vand. Hvis to glas ris - to glas vand.Inden du sender panden ris til ilden, skal den blødlægges i mindst 30-40 minutter. Som mange japanske kokke gør, skal ris gryn koges i det samme vand. Vi sætter containeren i brand og reducerer den til et minimum. Efter kogning skal ris koges i 10 minutter. Men det er bedre at prøve det for at se, om kornet er klar. Du kan tilberede ris til sushi i forskellige sorter. Nogle typer koger lidt længere, andre hurtigere.
Madlavning i en langsom komfur
At lave sushi er en kunst, som japanerne har lært i årevis. Bliv derfor ikke forstyrret, hvis det ideelle resultat ikke fungerer første gang. Som enhver anden virksomhed kræver madlavning af denne ret særlige færdigheder. Grundlaget for sushi kan koges i en gryde, i en gryde, i en gryde. Men hvis der er en sådan assistent i køkkenet som en crock-pot - vil dette i høj grad lette processen. Enhver, der har dette mirakel af teknologi, lyst og selvfølgelig risgryn kan tilberede ris i en langsom komfur.
Dette er interessant:hvordan man laver ris i en langsom komfur
Så vi tager den rigtige mængde ris. For eksempel 1 glas. Hæld kornet med vand, skyl 4-7 gange og læg dem til side i 40-45 minutter. Hæld derefter risen i langsomt komfur. Vi indstiller "ris" -tilstand, hvis dette ikke er der, så er "boghvede" -tilstand velegnet, og efter 10 minutter er risen klar.
Med ris eddike
Ris eddike er en vigtig ingrediens i fremstilling af sushi. Uden det ville sådan sushi som i en restaurant bestemt ikke fungere. Hvor meget det skal tilføjes, og når det er bedre at gøre det, lad os prøve at finde ud af det.
Riseddik tilsættes til denne skål for at give risens fleksibilitet. Takket være eddike kan enhver figur "blændes" for den, og den vil beholde sin form. Det er også meget sundt og har en stærk antibakteriel effekt.
Sushi ris dressing
Til lækker sushi har du ikke kun brug for eddike, men også sukker samt salt. Risdressing tilberedes med disse ingredienser. Den rigtige andel er 2 spsk eddike til 400-500 g ris. Salt og sukker skal du tage 1 tsk. Eddike skal opvarmes, men ikke koges. Hell salt, sukker, og tilsæt derefter denne blanding til ris, som er i færd med at tilberede. Ris skal blandes forsigtigt med en træspatel.
Vigtige tips til madlavning af ris
For sushi er det meget vigtigt at vælge den rigtige ris. Det meste af succes med madlavning afhænger af dette. Hvordan man laver ris til sushi, regnede vi ud af, overveje nu nogle af hemmelighederne ved madlavning af ris.
For eksempel:
- Inden kogning af ris skal den vaskes grundigt. På japanske restauranter gør begynderkokke dette i flere år, inden de begynder at lave mad. Der er en opfattelse af, at ris føler en persons holdning til det, så det er vigtigt at lave mad med kærlighed. Efter nogen tid kan en erfaren kok ved berøring bestemme, hvor høj kvalitet ris er foran ham. Skyl det inden kogning 6-7 gange.
- Når risen er vasket, skal den blødgøres. Dette gør det blødere efter tilberedning. Det er vigtigt ikke at dræne vandet efter blødgøring, men at koge i det. Korda ris stod i vandet i 30-4 minutter, det skulle ligne kugler af stivelse.
- Japanske kokke kender til 1000 måder at fremstille ris på og blødlægge det. De fleste af dem involverer blødgøring i 3-5 timer. Denne mulighed er imidlertid ikke egnet til sushi. Og de kom også på en metode, der kun kræver 40 minutters blødgøring og 10-15 minutters madlavning.
- Hvis gryden har tendens til at brænde, kan du dække den med et stykke folie.
- Mange rådgiver kogende ris på lav varme for at undgå at klæbe og brænde. Nogle kokke med erfaring tilbereder dog ris ved maksimal varme, og jeg løfter ikke låg under tilberedningsprocessen. Fjern derefter gryden fra varmen efter 15 minutter og lad risen "hvile".
- Under dannelsen af sushi bør hænderne fugtes i en sådan opløsning: 30 ml riseddike, 500 ml vand og saften af en halv citron. Bland disse tre ingredienser og våd fingrene. Dette vil hjælpe med at undgå at klæbe ris og give det en behagelig aroma.
Disse henstillinger hjælper dig med at lære, hvordan du laver sushi hurtigt og effektivt. Det skal også huskes, at enhver virksomhed kræver erfaring og færdigheder. Derfor, hvis den første gang ikke var helt succesrig - prøv igen, alt fungerer!
