For at være sikker på kagtens pragt, så shortbread-dejen ikke bliver til en hård “sål”, at honningkager er frodige og bløde, og i mange andre tilfælde bruger husmødre bagepulver. Men ofte, når du har demonteret pakker fra butikken derhjemme, finder du ud af, at denne bagatel ikke er købt. I dette tilfælde gemmer ethvert kulinarisk mesterværk et bagepulver, der er forberedt til din dej af dine egne hænder.

Hvorfor har jeg brug for et bagepulver til dejen

I madlavning er et bagepulver til en dej et stof, der tilføjer bagt varer pragt og lethed. Bagepulver brugt til at ælte dejen opdeles konventionelt i to grupper: biologisk og kemisk.

  • Den første inkluderer bager gær, et biprodukt, hvor metabolismen er kuldioxid, hvilket gør bagning storslået.
  • Den anden sort findes oftere på butikshylder i små poser med påskriften: "Bagepulver" eller "Bagepulver til dej".

Hvad er skjult i disse små poser, og vil det være muligt at forberede en analog af denne ingrediens på egen hånd derhjemme? Dette vil blive beskrevet senere.

Gør-det-selv-bagepulver til dej uden citronsyre

Blandt de kemiske "fluffere" af dejen i madlavning anvendes følgende ofte:

  1. Ammoniumcarbonat (eller simpelthen ammonium), der nedbrydes med frigivelsen af ​​kuldioxid, når det opvarmes over 60 grader. Det kan bruges uden klare proportioner, da det vil opløses fuldstændigt under bagning.
  2. Bagepulver, der faktisk er et salt af ustabil kulsyre, reagerer også med kuldioxid, når det reageres med mere aktive syrer.Doseringen i testen skal benyttes meget omhyggeligt, ellers garanteres en ubehagelig sodavand i det færdige produkt.

Oftest, for at fremstille et hjemmelavet bagepulver, kombineres bagepulver med citronsyrepulver.

Men der er måder at fremstille det ønskede produkt uden denne komponent:

  1. Tartar er et pulverstof, der er et biprodukt fra vinproduktionen. For at bruge det som en del af et bagepulver, skal du blande en portion ¼ teskefuld bagepulver og 2/3 tsk tartelpulver.
  2. Tørrede tranebær eller solbær. Tilstrækkeligt stærke organiske syrer, der er indeholdt i disse bær, takler perfekt neutraliseringen af ​​soda i testen. For bagepulver baseret på dem er det nødvendigt at male de tørrede bær i en kaffekværn til pulverform og blandes med soda i forholdet 2: 1.

Standard opskrift med soda og citron

Vores mødre og bedstemødre klarede opgaven med at løsne dejen uden købte bagepulver og bagepulver, mens bagningen var ganske frodig og velsmagende. Men slukning af soda med eddike eller citronsaft har en betydelig ulempe - de fleste af gasserne i den fri luft fordamper hurtigt.

For at undgå dette kan du kun bruge et par minutter og tilberede et hjemmebagepulver fra soda og citronsyre.

Da begge stoffer sættes til dejen i tør form, og reaktionen mellem dem sker direkte under bagning, er produkterne mere luftige.

Så for at tilberede en lille portion af et standard bagepulver fra soda og citronsyre, skal disse ingredienser tages i forholdet 1: 1, det vil sige en tsk soda blandet med en teskefuld citronsyre.

Et vigtigt punkt: Citronsyre sælges ofte i form af store krystaller eller granulater, så den interagerer bedre med soda, den skal knuses i en kaffekværn til pulverform eller knuses i en morter.

Et sådant bagepulver bør ikke fremstilles i store portioner, da selv en lille mængde fugtighed, der er kommet ind i det, kan provokere starten af ​​reaktionen, og bagepulveret vil forringes.

Med majs- eller kartoffelstivelse

For at forhindre, at bagepulverets komponenter (soda og citronsyre) reagerer for tidligt og forlænger pulverets holdbarhed, tilsættes en løs base. En sådan base kan være majs- eller kartoffelstivelse.

 

Dette produkt har hverken en udtalt lugt eller smag, men i mellemtiden er det i stand til at absorbere overskydende fugtighed, forbedre kvaliteten af ​​mel og gøre bagningen mere sprød og luftig. Til sådanne formål kan du bruge kartoffel, majs eller risstivelse.

  • Brugen af ​​kartoffelbaserede produkter til fremstilling af hjemmebagpulver eller bare tilsætning til dejen vil være passende i kombination med mejeriprodukter og surmælkprodukter. Ellers er der risiko for, at melproduktet er frisk.
  • Majsstivelse er et ideelt produkt til desserter; det, ligesom kartoffel, gør kager meget frodige og luftige. Dette produkt har en finere struktur og lavere kalorieindhold.
  • Risstivelse giver tykke væsker en tykkere og mere tyktflydende blanding, hvorfor den ofte bruges til fremstilling af saucer, buddinger, sirupper og marmelader samt til at blive tyndt til topprodukter til tærter. Ved fremstilling af hjemmebagpulver er dens anvendelse også acceptabel.

For at lave et bagepulver til dej med dine egne hænder baseret på stivelse, skal du tage:

  • 12 dele stivelsesbase (kartoffel eller majs);
  • 5 dele tør ikke-slukket soda;
  • 3 dele males til en tilstand af findelt citronsyrepulver.

Sådan laver du mad selv:

  1. Mål den nødvendige mængde ingredienser ved hjælp af en lille måling eller teskefuld.
  2. Bland alt i en beholder.Så at bagepulverets komponenter fordeles jævnt i det færdige pulver, er det bedre at sigt blandingen flere gange gennem en finmasket sil.
  3. Overfør det færdige bagepulver til en tør og tæt lukket beholder.

Når du tilbereder et hjemmebagpulver, er det vigtigt at sikre, at både måleske og opbevaringsbeholder er helt tørre.

Bagepulver med mel

Ikke kun stivelse er i stand til at adskille soda og citronsyre fra for tidlig interaktion. Klarer perfekt denne opgave og mel.

Andelen af ​​bagepulveret i dette tilfælde vil være det samme som i opskriften med stivelse, men hvis du har elektroniske vægte ved hånden, kan du måle komponentens vægt i gram:

  • 24 g soda;
  • 15 g citronsyre;
  • 61 g mel.

Handlingssekvensen:

  1. Vej de tørre ingredienser i den krævede mængde i gram.
  2. Hæld blandingen i den forberedte beholder (ren, tør krukke).
  3. Luk beholderen tæt, og ryst den kraftigt, så sammensætningen blandes godt.

For at beskytte bagepulveret mod de skadelige virkninger af fugt, kan et stykke raffineret sukker lægges i en krukke med det.

Engangs bagepulver: proportioner

Holdbarheden for det forberedte bagepulver til testen er relativt kort - kun tre uger. For at forlænge det anbefales det ofte ikke at blande alle dets ingredienser, men at fylde det i lag til opbevaring. Først et lag soda, derefter skal det adskilles med et lag mel (stivelse) og drys med en citron ovenpå.

 

Kun denne lagdeling af hjemmelavet bagepulver kan konserveres indtil første brug, og derefter under indsamlingen af ​​produktet blandes alle dets komponenter, hvis værtinde ikke ofte bager, vil det være nyttigt at kende forholdene til tilberedning af bagepulveret på en gang.

  1. Hvis opskriften kræver 1 tsk hydratiseret soda, erstattes den fuldstændigt med en del af tilsætningsstoffet, der er tilberedt af ½ tsk soda og ½ tsk citronsyrepulver.
  2. Når man tager det resulterende hjemmebagepulver med tilsætning af stivelse eller mel, dets mængde svarende til 1 tsk soda, skal du øges til to teskefulde. Kun ejere af nøjagtige elektroniske vægte kan fremstille en sådan mængde pulver ved at blande 12 g mel, 5 g soda og 3 g citronsyre. Uden en elektronisk skala skal du tage omkring 1,2 tsk mel, en halv teskefuld soda og cirka en tredjedel af en teskefuld citronsyre.

En blanding af fedt og kornet sukker

Ud over de sædvanlige selv-løsnende produkter, der kan frigive gasser under kemiske reaktioner eller stofskifte (gær, soda, ammonium), er der en anden type desintegreringsmiddel - løsnende produkter.

De kan løsne alene eller blandes med andre produkter under mekanisk indflydelse (piskning med en mixer eller piskeris). Disse inkluderer:

  1. Gelatine-, agar-agar- og pektin-stoffer, der tilføjer pragt og luftighed til mousse-desserter.
  2. Æg, hvis løsningsevne med succes bruges i kiksdej.
  3. En blanding af fedt med sukker, som med ordentlig blanding giver dig mulighed for at få sprød shortcrust wienerbrød selv uden tilsætning af bagepulver.

Hvad sker der med fedt og sukker under aktivt arbejde med en mixer eller visp? De forvandles til en frodig masse, fanger og holder luftbobler i sig selv. Det andet punkt: ethvert fedt (smør, margarine, madolie, smult osv.) Indeholder en bestemt mængde vand. Under bagning under påvirkning af høj temperatur forvandles vandet således til damp, og de fangede luftbobler ekspanderer. Alt dette danner hulrum i den færdige bagning ikke værre end et bagepulver.

Nu kan du være sikker på, at når du har glemt at købe et bagepulver, kan du let erstatte det med improviserede midler. Så tærter og boller i dit hus vil bestemt ikke oversætte!

Relateret software:Mere fra forfatteren: