I dag trænger vi ind i det italienske køkken for at finde en af ​​dens kulinariske diamanter - ravioli-opskriften. På trods af nogle ligheder mellem udenlandske produkter og dumplings eller dumplings, har teknologien til tilberedning af denne mange-sidede pasta med forskellige fylde grundlæggende forskelle fra vores russiske favoritter.

Traditionel italiensk opskrift

Den fineste dej til ravioli er hovedkomponenten i en unik skål, der sikrede strålende verdenssucces for skålen.

Produktsammensætning:

  • sigtet mel - 500 g;
  • vand - 40 ml;
  • kyllingæg (4 stk.) og æggeblommer (8 stk.);
  • olivenolie - 40 ml;
  • en knivspids salt.

I processen med at fremstille ravioli vil vi helt sikkert overholde to betingelser: Vi giver køkkenrummet den lavest mulige lufttemperatur. Vi arbejder udelukkende med dej med kolde hænder og dypper dem oftere i isvand.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi lægger godt slåede æg og æggeblommer i skålen, kombinerer dem med olie, drikkevand og salt. Sigt melet på bordet (50 g tilbage til den videre proces), dann et dias fra det. Vi laver en lille depression, hvor vi hælder den opnåede ægblanding i portioner.
  2. Nu går vi videre til det mest tidskrævende trin - ælter en meget elastisk, blød, ikke-klæbrig dej. Det er her virkelig mandlig styrke og blide kvindelige hænder er nødvendige! For at få det ønskede resultat skal du kombinere æggesammensætningen med mel i 20 minutter.
  3. Ænde kuglen med håndfladerne, stræk dens kanter i forskellige retninger, forbind dem i midten, dann igen en elastisk bolle. Jo brattere slutproduktet er, desto finere og velsmagere er ravioli-skallen.
  4. Vi indpakning af dejen i en film, står i en halv time i køleskabet, hvor den afkøles og "hviler" fra vores manipulationer.
  5. Vi lægger bolle på bordet og ruller to så tynde lag som muligt ud. Hvis vi har en fødevareprocessor i vores arsenal med en speciel dyse til dejen, vil dette naturligvis gøre arbejdet meget lettere.
  6. Så når en bog kan læses gennem et tyndt lag, spreder vi en forberedt påfyldning på den og efterlader en vis afstand mellem dele. Produktet skal placeres lige så meget som testen for hvert produkt! Kanterne på den fremtidige skål behandles med protein eller vand.
  7. Vi dækker fyldet med et andet lag og skærer ravioli med en speciel krøllet kniv. For at sikre mod deres "depressurisering" såvel som for at give et mere æstetisk udseende trykker vi på kanterne på produkterne med en gaffeltænder.
  8. Kog mad i saltet vand med tilsætning af vegetabilsk olie.

Vi får de dukkede ravioli-dumplings og serverer varme med en specielt tilberedt sauce.

Med ricotta og spinat

Den præsenterede opskrift er den mest populære i Italien. De kaldte ham med en stor sans for humor - di magro, hvilket betyder "for de tynde."

Nødvendige komponenter:

  • dej - 300 g;
  • pærer - 2 stk .;
  • smør - 100 g;
  • Ricottaost - 400 g;
  • spinat - 1 kg;
  • fed hvidløg - 3 stk .;
  • tomater - 2 stk .;
  • salt, peber.

Dette er interessant: ricotta - hvad er det?

Forberedelsesorden:

  1. Vi ælede dejen, styret af en traditionel italiensk opskrift.
  2. Vask spinaten godt, våd med servietter og hak fint. Tilsæt lidt vand, salt og krydderier, gryderet over en stille ild i en lukket form. Vi tømmer væsken, vi kasserer greenerne i et dørslag, sørg for at klemme let og hugge med en kniv.
  3. Strimle de skrællede løg i terninger og steg i en gryde med smør.
  4. Vi anbringer begge emner i en skål, fastgør stykker ost og blandes grundigt.
  5. Vi ruller to tynde lag ud, lægger ud på et af dem i portioner på 1 tsk. kølet toppings. Vi behandler kanterne på fremtidige produkter med vand, placerer derefter det andet lag og skærer runde ravioli med et glas.
  6. For disse "udlændinge" bruger vi en anden metode til varmebehandling - steg i olie, indtil den er gyldenbrun.
  7. Derefter laver vi en klassisk sauce. Finhakede skrællede og skrællede tomater, steg i olivenolie, indtil de er glatte. Tilsæt peber, salt, hakket hvidløg og en blanding af provencalske urter. Forstyrr vel den duftende sammensætning.

Hvis ravioli med ricotta og spinat var beregnet “til tynde” italienere, var de helt klart kun tilfredse med aromaen fra en vidunderlig skål.

Svampe ravioli

En hurtig måde at forberede påfyldningen vil hjælpe i nødsituationer, når gæsterne næsten er ved døren. Hvordan ellers at besejre hjertene fra uventede "udlændinge"?

Liste over ingredienser:

  • smør - 40 g;
  • friske champignoner - 600 g;
  • dej til ravioli - 350 g;
  • creme af høj kvalitet - 50 g;
  • næse løg.

Funktioner ved forberedelsen:

  1. Vi ælte den elastiske dej, send den til køleskabet i 30 minutter, og mens vi udfylder.
  2. Vask svampe, blød dem med servietter og finhakkes. Strimle den skrællede løg, lade den lidt i olien, og læg derefter svampen på den. Steg skålens komponenter, indtil svampesaften fordamper og danner en gylden skorpe på produkterne.
  3. Vi ruller to lag dej ud, og på den ene placerer vi den afkølede fyld i den sædvanlige rækkefølge. Vi dækker det med et andet lag, behandler kanterne med æggehvide og skærer firkantede ravioli ud.
  4. Kog i let saltet vand. Glem ikke at tilsætte en skefuld vegetabilsk olie til væsken. Efter 5 minutter fra starten af ​​en ny kogning er skålen klar.

Desværre er det næsten umuligt at fryse halvfabrikata hjemme, da dette kræver en "chok" -behandling af produktet ved t -40 ° C.

Så kog ikke en italiensk skål for fremtiden.

Vi serverer ravioli med svampe i selskab med grøntsager.

Med hakket kylling

Italiensk pasta fyldt med fjerkrækød er især saftig. Samtidig kan mør ravioli ikke kun koges, men også bages appetitvækkende.

Nødvendige produkter:

  • kyllingefilet - 300 g;
  • dej - 30 g;
  • ost (fortrinsvis hård) - 70 g;
  • løg;
  • rød paprika - ½ frugt;
  • smør - 60 g;
  • salt, peber.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi ælter dejen på en velkendt måde og lader den stå i en halv time i køleskabet.
  2. Vi renser kyllingefilet fra filmene, opdeler den i dele, som vi straks slibes i en hjemmeprocessor.
  3. Frigør løg fra skallet, hugg i små stykker og stek det cremede smør med terningerne peber (ekstraher frøene).
  4. Tilsæt kylling hakket kød i panden med grøntsager, og fortsæt med at tilberede, indtil væsken, der frigives af kødkomponenten, er helt fordampet. Vi fastlægger spåner med revet ost, blander fyldet og slukker for varmen.
  5. Rul dejen ud med et tyndt ark i form af et bredt rektangel. Spred tættere på den ene kant et lag med allerede afkølet kødmasse. Vi træder lidt tilbage, gentag placeringen af ​​emnet. Vi lader en del af laget være frit, så det er nok til at dække fyldet helt.
  6. Vi skærer produkterne ud med et glas, lægger i en bageform, drys med revet ost og sender dem i ovnen i 5 minutter (180 ° C).

Server varm ravioli med hakket kylling.

Klassisk ravioli med hakket kød

Italienerne bruger ikke kun kylling, men også andet hakket kød som fyldstof. Dens store smag tilvejebringes ved den originale inkludering af yderligere komponenter til fyldningen.

Ingredienser Sammensætning:

  • dej - 350 g;
  • ost - 30 g;
  • skinke - 60 g;
  • oksekød - 250 g;
  • olie (oliven (40 ml), cremet (20 g);
  • et æg;
  • vin - 40 ml;
  • persille og muskatnød - 3 g hver;
  • brødkrumm - 50 g.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi ælger den elastiske dej og sender den til "hvile" i køleskabet.
  2. Vi renser kødet fra sener og film, opdeles i små dele, som vi passerer gennem en foodprocessor.
  3. Steg produktet i op til 5 minutter i olivenolie, hæld vinen og lidt renset vand. Oplæg sammensætningen i 10 minutter.
  4. Hæld kiks i det afkølede hakket kød, og bland blandingen. Læg derefter finhakket skinke, strimlet ost, æg, peber og salt, hakket persille og muskatnød i den.
  5. Rul to tynde lag dej ud. Vi spreder dele af hakket kød på det ene, dækker det med et andet ark og skærer de samme produkter med en krøllet kniv. Kog i op til 7 minutter i saltet vand.

Server varm ravioli med kød, smag dem med smør.

Med ostefyld

En klassisk skål, tilberedt med påfyldning fra et osteprodukt, leverer ikke kun en unik smag, men giver også kroppen en betydelig del af calcium.

Produktliste:

  • æg - 2 stk .;
  • dej - 400 g;
  • Parmesanost (150 g) og Ricottaost (250 g);
  • peber, salt.

Til den sauce, du har brug for:

  • smør - 40 g;
  • frisk fløde - 70 ml;
  • fedd hvidløg;
  • Parmesanost - 30 g.

Tilberedning af måltider:

  1. Vi bruger den klassiske opskrift til æltning af dejen, formes den til en kugle, indpakkes i en film og lader den ligge i en halv time i køleskabet.
  2. Vi gnider to typer ost i en skål, kører et æg, salt og peber produkterne, bland dem grundigt.
  3. Rul den ene del af dejen tyndt ud i form af en firkant. Vi efterlader den anden halvdel i filmen, så den ikke tørrer ud. Vi spredte ostesammensætningen med en dessertske, og trækker os tilbage ca. 4 cm fra hver portion.
  4. Vi ruller det andet lag ud, dækker det med den placerede påfyldning og tryk let på den frie afstand mellem "gliderne" og fjerner overskydende luft.
  5. Skær ravioli med en krøllet kniv og kog dem i saltet vand under konstant omrøring. Så snart de befinder sig på overfladen af ​​bouillon, skal du fange dem forsigtigt med en spaltesked og lægge dem i forvarmet keramisk opvask.
  6. Vi lægger beholderen på en varm plade, presser en fedd hvidløg ind i den gennem en presse, hæld frisk fløde i og drys skålen med strimlet parmesan.

Bland madene forsigtigt og luk, så hvidløgssausen tykner godt. Server straks ravioli med ost til bordet!

Hvordan laver man ravioli med spinat?

En vidunderlig fad med traditionelt italiensk køkken proppet med "konge" af madplanter - spinat.En sådan æretitel blev tildelt greenery for sin virkelig unikke sammensætning.

Liste over komponenter:

  • olivenolie (40 ml) og fløde (30 g);
  • dej til ravioli - 600 g;
  • hjemmelavet cottage cheese - 200 g;
  • Parmesanost - 120 g;
  • frisk spinat - 500 g;
  • cherrytomater - 150 g;
  • peber, salt.

Madlavningsteknologi:

  1. Vask spinaten grundigt, og lad den stå i et dørslag for at fremstille glasvandet.
  2. Varm olivenolie i en gryde, spreder planterne og lad det småkoke i 3 minutter under låg. Steg derefter produktet i åben tilstand, indtil al væsken er fordampet.
  3. Skær den afkølede spinat med en kniv, krydre med salt og hvid peber.
  4. Pund den hjemmelavede cottage cheese i en skål godt, tilsæt den til den hakkede spinat, tilsæt halvdelen af ​​den revede parmesan og bland den aromatiske masse.
  5. Dernæst ruller vi dejpladerne ud på en kendt måde, lægger fyldedele ud og dækker dem med et tyndt lag. Vi skærer søde produkter ud og koger maden ikke længere end 4 minutter.
  6. I mellemtiden stegt cherrytomaterne i smør. Når tomaterne sprænges flere steder, læg dem i en skål med delikat ravioli, hæld dem med det resterende fedtstof i skålen og drys med ostechips.

Nu ved vi, hvordan man laver ravioli med spinat derhjemme.

Madlavning med fyldning af fisk

Selv den guddommelige aroma af en skål med rød fisk fascinerer selv dens skabere. Det er ikke tilfældigt, at italienerne ikke bare spiser retter, men dekorativt nyder mad, langsomt smager hver skål og drikker den med et glas ædelvin.

Produkt sæt:

  • laksefilet (laks eller ørred) - 250 g;
  • fedd hvidløg;
  • dej - 300 g;
  • frisk fedtcreme - 120 ml;
  • dild - 40 g

For at dejlige ravioli kan "slå rod" i dit køkken, og fremstillingsprocessen er en ægte fornøjelse, skal du helt sikkert få en pastamaskine og forme til figurbearbejdning.

fremstilling:

  1. Som altid laver vi en bunke af kvalitetsdej og lader den stå i køleskabet. I mellemtiden vil vi håndtere udfyldningen.
  2. Hakk fiskefileten, og stek den, indtil den er kogt i en non-stick gryde. Tilsæt hakkede greener og en fedd hvidløg presset ud af pressen. Vi blander komponenterne i fyldet, opvarmes let og bevæger os væk fra ilden.
  3. Vi tager dejen ud og ruller to tynde rektangler ud. På den ene lægger vi udfyldningen og dækker den med et andet lag. Vi skærer vidunderlige produkter ud og koger dem, indtil de er kogte.

Vi serverer en tallerken med friske grøntsager, der supplerer måltidet med et glas hvidvin. Hvorfor er vi værre end indbyggerne i et solrigt land?

Hver ravioli-opskrift supplerer harmonisk den gastronomiske smag fra det italienske køkken. Når du rører ved dette lyse kalejdoskop af forskellige retter, vil ønsket om at nyde smagen af ​​lækre retter opstå igen og igen.

Relateret software:Mere fra forfatteren: