Håndlavet brød er ikke kun velsmagende, stilfuldt og rentabelt. Først og fremmest er dette levende indtryk af kreativitet, glæden ved processen og resultatet. Duften af friskbagt frisk hvedebrød giver et uventet drev, hvilket er værd at opleve mindst en gang i livet.
Materielt indhold:
Kalorieindhold, næringsværdi og BJU af hvedebrød
Hvidt brød er langt fra et diætprodukt. For første gang blev der fremstillet storslåede kager fra hvedemel og gær i det gamle Egypten som en delikatesse til Faraos bord. Og som enhver delikatesse, der spises i store mængder, kan det skade kroppen.
Du skal tage hensyn til kalorieindholdet og ernæringsværdien af dette produkt, inklusive det i din diæt.
Når du sammenstiller menuen, hjælper en tabel med værdier dig med at navigere.
Indhold i 100 g almindeligt hvidt brød:
- protein - 8 g;
- kulhydrater - 48,8 g;
- fedt - 1,5 g.
Med et relativt lavt kalorieindhold - 244 kcal pr. 100 g - har dette produkt et meget højt indhold af kulhydrater.
Hvis vi overvejer normen 2000 kcal pr. Dag, er ernæringsværdierne som følger:
- proteiner - 12%;
- fedt - 2%;
- kulhydrater - 18%;
- kalorieindhold - 12%.
Ovn hjemmelavet hvedebrød
Starter eller surdej er en type dej, der indeholder mælkesyrer og gær på samme tid. Det giver brødets pragt, rige nuancer af smag og øger holdbarheden. I Europa kaldes det moderen test.
Surdej tilberedes på forhånd og fodres regelmæssigt. Med utrættelig pleje kan hun leve i årevis.
- Bland lige store mængder mel og kogt vand. Læg et roligt sted uden træk, tæt dækket med et låg. Under modningsprocessen behøver starteren ikke blandes og rystes ofte. Den ideelle temperatur for gær at arbejde er 25 - 27 ºС.Dejen anbringes under de samme betingelser. Efter en dag vil gæren, der altid er til stede i luften, bundfælde og formere sig i et næringsmedium.
- Topdressing med den samme mængde produkter udføres dagligt i 5 til 7 dage. Ældre surdej henter bedre brød, så det er ikke nødvendigt at skynde sig.
- Derefter opbevares emnet i køleskabet. De foder den en gang hver 5. til 7. dag eller efter brug for at gendanne lydstyrken.
Før brug skal starteren opbevares i rummet, så den varmes op.
For 0,5 kg mel:
- 300 ml vand;
- 60 g surdej;
- 20 g salt.
Startbrød kan være højt og porøst, hvis du tilbereder to typer dej til det.
- Frisk dej tilberedes, så melet er mere hævet. Det udvikler mere gluten, hvilket betyder, at dejen vil have flere luftbobler. Så kombiner halvdelen af melet og vandet, hold det under filmen i 12 timer.
- Til dejdejen blandes resten af ingredienserne. Under gode forhold stiger dejen på seks timer.
- Kombiner og æl begge prøver. En halv times tid hviler dejen, og en dybere forbindelse af elementer finder sted i den.
- Dann derefter et brød. I to til tre timer anbringes det direkte på bagepladen.
- Forvarm ovnen til 230 ºС. Læg en varm vandpande i bunden. Bag det første kvarter med damp. Den samme mængde uden damp.
På rug surdej
Rågdej tilberedes på samme måde som hvede. Desuden kan hvede gær omdannes til rug. Det er nok at fodre hende et par dage med rugmel og vand (1: 1: 1) hver 10 til 12 timer.
ingredienser:
- 10 g rugdej af rug;
- 800 g mel;
- 500 ml vand;
- 30 g sukker;
- 20 g salt;
- 30 g smør.
Så er alt ret simpelt:
- Til dejen blandes starteren og 200 g mel og vand. Lad stå i 12 timer.
- Til dejen skal du kombinere de resterende ingredienser med en dej. Dejen passer i to timer.
- Dann et brød. Fra testen kan du lave to. For at få brødet til at komme ud højt og frodigt, stræk først dejen, fold den derefter i en konvolut og overlapp kanterne.
- Stab emnerne i form med sømmen nede. Den samme teknik bruges til at ælte dejen under korrekturprocessen.
- Bages ved 250 ° C, de første 15 minutter med damp. Reducer varmen til 210 ° C, og observer skorpens farve.
Gærhvedebrød
Færdig gær, levende eller hurtigvirkende i pulver, sælges i butikkerne. Tør gær har brug for halvdelen så meget som levende gær, det vil sige, enhver opskrift kan tilpasses de produkter, der er tilgængelige.
Læs også:multicooker brød
ingredienser:
- 500 g mel;
- 300 ml vand;
- 10 g tør gær eller 20 g frisk;
- 20 g salt.
For at lette æltningen af dejen smøres overfladen på bordet og hænderne generøst med vegetabilsk olie. Dejen glider godt og optager ikke overskydende mel.
- Bland ingredienserne.
- Overfør dejen på et batchbræt. Det er nødvendigt at ælte det til elasticitet uden at vente på gærets aktive arbejde.
- Lad dejen stå til korrektur i en halv time på et varmt sted uden træk.
- Formet brød, læg det i en form eller på en bageplade.
- I en halv time skal dejen "hvile".
- Bages brød på 200 ºС lidt mere end en halv time.
- For at forhindre, at skorpen bliver for hård, skal du pakke brødet i et fugtigt håndklæde og lade det afkøle på trådstativet.
Fra hvetemel
Hvedemel gør fremragende sodavand eller irsk brød. Ingen gær er nødvendig for at gøre det. Brød stiger på grund af reaktionen af soda og mælkesyre.
For 350 ml af enhver surmælkedrik:
- 450 g mel;
- 15 g soda;
- 15 g salt.
I brød kan du tilføje honning, krydderier og urter efter smag.
- Komponenterne blandes meget hurtigt, da kuldioxidemission straks begynder. Det er nødvendigt at bevare alle dens bobler i testen.
- Selv om dejen er lidt flydende, er det muligt at danne en skål til ildebrød ud af den. Men det er endnu lettere at bruge en formular.
- Bages ved 200 ° C i cirka 40 minutter.
Madlavning i en brødmaskine
Producenter af smart teknologi hævder, at brødmaskinen vil klare selve processen med at fremstille brød.Ofte i kittet indeholder flere opskrifter. Nogle nuancer afhænger dog af menneskelige hænder.
ingredienser:
- mel - 370 g;
- vand - 250 ml;
- sukker - 15 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie - 50 g;
- tør gær - 11 g.
Tricks af erfarne bagere:
- Vand skal bruges opvarmet til 35 - 40 ºС.
- Gær bør ikke blandes med vand og salt, før dejen æltes.
- Sukker og salt skal opløses straks i vand.
- Anbring alle produkter i en speciel beholder.
- I henhold til instruktionerne skal du vælge tilstanden til fremstilling af hvedebrød.
- Ca. 750 g dej opnås fra de anvendte produkter. Dette skal specificeres i programmet.
- Vælg den ønskede skorpefarve på kontrolpanelet.
- Enheden selv ælter dejen, men det vil ikke være overflødigt at passe på denne proces. Nogle gange kan et par spiseskefulde vand eller mel helt ændre dejenes kvalitet.
- Korrektur af dejen er en delikat proces. Det er bedre ikke at forstyrre det mikroklima, der er oprettet under dækslet på enheden, og ikke at se der ud af nysgerrighed.
- Når du har ventet på signalet om parathed, skal du køle brødet lidt ned i skålen og derefter flytte det til trådstativet.
Opskrift fra Julia Vysotskaya
Yulia Aleksandrovna bager hvedebrød i ovnen i den mest almindelige split kageform. Og uden specielt udstyr får hun lækkert brød med en sprød skorpe.
For 1 kg mel:
- 700 ml vand;
- 14 g salt;
- 14 g højhastighedsgær.
Mel bruges også som den mest almindelige, ikke bagning.
- Bland sigtet mel med gær og salt. Hæld vand.
- Lav den første batch med en ske.
- Hæld en masse mel på brættet. Læg dejen i den og ælte med dine hænder. Dejen får, hvor meget mel der er behov for, og holder op med at nå fingrene. Du er nødt til at arbejde ikke særlig aggressivt. Hænderne skal føles let og smidig dej.
- Læg hele massen i en skål smurt med olivenolie, og dæk med et håndklæde.
- Nakhodka Yulia Alexandrovna: det ideelle sted til afprøvning af dejen er det øverste skab med en dør. Der er ingen træk, og al den varme luft fra køkkenet går ovenpå. Dejen skal tilbringes i skabet i en time og dobbelt i volumen. Hvis skålen er dyb nok, vil den ikke "løbe væk", derfor er det ikke nødvendigt at kontrollere den.
- Efter en time skal du ælte dejen, smør skålen igen og sæt den tilbage. Drys generøst med mel ovenpå.
- Vend tilbage til skabet i endnu en time.
- Forsøg ikke at forstyrre mellaget, anbring dejen i formen og sæt den i ovnen, der er forvarmet til 250 ºС.
- Efter et kvarter skal du reducere varmen til 220 ºС og opbevare bagningen i ovnen i samme mængde.
- Beredskab kontrolleres ved simpelt at trykke. Hvis du trykker på skorpen med fingeren, høres en karakteristisk dæmpet lyd.
Ifølge Yulia Alexandrovna behøver du ikke specielt udstyr eller utroligt talent, for at brød skal lykkes, kun oprigtigt ønske er vigtig. Hvis det ikke fungerer første gang, fungerer det på den femtende. Det vigtigste er ikke at miste lysten i form af eksperimenter.
