Custard profiteroles - en lille fransk dessert med forskellige udfyldninger. I originalen er dette ord oversat til "en lille monetær belønning."

Klassiske vanillecreme profiteroles

Klassisk profiteroles er det franske køkkenes stolthed, og for at prøve dem er det slet ikke nødvendigt at gå til skålens historiske hjemland, fordi de ikke kan forværres derhjemme. Dejen i denne opskrift er klassisk, den kan bruges sammen med ethvert andet påfyldning.

Til cremen skal du bruge:

  • liter mælk;
  • tre spiseskefulde mel;
  • 150 g sukker;
  • en pakke smør;
  • to æg.

Produkter til testen:

  • et glas vand;
  • en skefuld sukker;
  • salt som ønsket;
  • en lille pakke smør;
  • fire æg;
  • 150 g mel.

Tilberedningsproces:

  1. Vi lægger den angivne mængde olie og vand i gryden og begynder at varme indholdet, så det bliver homogent, og venter på, at indholdet koges.
  2. Kombiner melet med salt, sukker og hæld denne blanding i smøret. Sænk opvarmningsniveauet, og hold det i et par minutter under omrøring konstant, indtil massen begynder at danne en kugle.
  3. Lad afkøle et par minutter, og begynd at indføre æg, ad gangen, hvor hver æltning æltes, indtil den er helt forbundet med dejen.
  4. Vi fylder den kulinariske injektionssprøjte med den resulterende masse og pres den på en bageplade i form af små kugler eller andre figurer. Vi bager ved 200 grader i cirka 40 minutter, så der vises en lyserød farve.
  5. Mens denne proces er i gang, kan du tage på cremen. Bland æggene med den angivne mængde mel og sukker, bring ensartethed og hæld forsigtigt mælken, mens du fortsætter med at blande.
  6. Vi sender til ovnen, venter, indtil det koger, fjerner, afkøler og begynder at kombinere med olie, som skal blødgøres på forhånd, så der ikke er klumper.
  7. Vi samler fløden ind i sprøjten og fylder den med de bagte billetter nedenunder.

Trin for trin opskrift fra Julia Vysotskaya

Du kan også lave profiteroles efter opskriften fra den berømte Julia Vysotskaya.

Væsentlige produkter til fløde:

  • 50 g stivelse;
  • pistache pasta - 100 g;
  • ca. 400 ml mælk;
  • tre æggeblommer;
  • 120 g sukker.

Til testen:

  • 4 æg
  • 100 g smør;
  • 130 ml mælk;
  • en skefuld sukker;
  • en knivspids salt;
  • 100 g mel.

Tilberedningsproces:

  1. Vi spreder alle ingredienserne til dejen bortset fra mel og æg i gryden, venter på, at den koger, og tilsæt derefter den angivne mængde mel, bland, let afkøle, kombiner med præ-slåede æg og bring til ensartethed.
  2. Brug en stor ske til at tage en lille dej og læg den i små dynger på en bageplade, bages ved 170 grader i cirka 20 minutter.
  3. Bring mælken i kogning og kombiner halvdelen med forpiskede æggeblommer med sukker og stivelse.
  4. Hvad der skete for at blande med den resterende mælk, varme, under omrøring konstant, tilsæt pistache pasta, bland.
  5. Profiteroles skal fyldes med fløde ved hjælp af en wienerbrødssprøjte eller ved at lave et lille snit med en kniv.

Madlavning med creme fraiche

En anden opskrift på et lækkert fyldstof til profiteroles.

Nødvendige produkter:

  • en stor pakke olieagtig creme fraiche;
  • ca. 600 gram dej til profiteroles;
  • et glas pulveriseret sukker.

Fremgangsmåde:

  1. Fyld sprøjten med dej eller fyld den med en ske, læg den i enhver form på en bageplade, og lad billetterne være klar til 200 grader i 20 minutter.
  2. Forkøl den creme fraiche, kombiner med pulveret, slå grundigt, så massen bliver tyk, men ikke tyktflydende.
  3. Fyld emnerne med fløde med en sprøjte eller lav et snit, og lad stå i kulden i cirka 30 minutter.

Velsmagende opskrift:vaniljesaus - opskrift på mælk

Chokolade dessert

Opskriften ser ud til at være enkel, men det vil tage nogen tid.

Nødvendige produkter:

  • 150 gram mørk chokolade;
  • et glas mælk;
  • 600 g dej til profiteroles;
  • 40 g mel;
  • 250 g mælkechokolade;
  • to spiseskefulde sukker;
  • 120 g smør;
  • to æggeblommer.

Fremgangsmåde:

  1. Bland æggeblommerne med sukker og slå dem let, tilsæt mel, bland indtil det er glat.
  2. Tilsæt en del af den allerede opvarmede mælk til den resulterende blanding, bland godt og hæld den i den resterende mælk, opvarm og hold, indtil cremen er blevet tyk.
  3. Vent til fuldstændig afkøling og bland med blødgjort og let pisket olie. Hæld smeltet mælkechokolade her.
  4. Fra dejen danner du små stykker med en ske og bag dem i ovnen i 20 minutter ved et opvarmningsniveau på 190 grader.
  5. Fyld med kogt fløde og hæld smeltet mørk chokolade ovenpå.

Caramel Profiteroles

Hvis du vil have noget usædvanligt, så prøv at bruge denne metode.

Nødvendige produkter:

  • vaniljesaus til profiteroles - 500 g;
  • to spiseskefulde mel;
  • 200 g smør;
  • 200 ml mælk og lige så meget kogt kondenseret mælk;
  • en skefuld sukker.

Tilberedningsproces:

  1. Kombiner mælk med sukker og mel, bland godt.
  2. Sæt på ovnen, varm og rør, indtil massen er tyk nok. Fjern det fra varmen, bland med kondenseret mælk og lad stå et stykke tid for at lade massen køle helt af.
  3. Vi afbryder olien med en blander, så den bliver luftig, og blandes med den forberedte fløde, pisker igen og bringer til den ønskede konsistens.
  4. Fra dejen bager vi profiteroles ved 200 grader i 20 minutter og fyldes med fløde ved hjælp af en wienerbrødssprøjte.

Med vaniljesauspåfyldning

Naturligvis kan ikke alle lide olieudfyldning, men det er værd at prøve mindst én gang.

Nødvendige produkter:

  • dej - et halvt kilo;
  • ca. 30 gram stivelse;
  • to æg;
  • 500 ml mælk;
  • smør - ca. 150 gram;
  • 150 gram sukker.

Tilberedningsproces:

  1. Vi danner emner fra dejen, bag dem i 20 minutter ved 200 grader.
  2. Kombiner det angivne antal æg og sukker, gnid, indtil massen bliver hvid.
  3. Hæld derefter stivelse i, tilsæt mælk og lav en homogen konsistens.
  4. Opvarm, hold et par minutter efter kogning og spred 50 gram olie.
  5. Fjern cremen i mindst 4 timer i køleskabet, kombiner derefter med den resterende olie og slå grundigt med en mikser.
  6. Fyld profiteroles med fløde ved hjælp af et snit eller en sprøjte.

Med chokoladesaus

En fyldningsmulighed for chokoladeelskere.

Nødvendige produkter:

  • en pose vaniljesukker;
  • to spiseskefulde mel og så meget kakao;
  • fire æg;
  • 700 ml mælk;
  • 180 gram sukker;
  • 500 gram dej til profiteroles.

Fremgangsmåde:

  1. Fra dejen ved hjælp af en wienerbrødpose, lav emner, send dem til ovnen i 20 minutter under opvarmning til 200 grader.
  2. Kombiner en lille mængde mælk med mel, bland.
  3. Bland æggeblommer med kakao og sukker, bring ensartethed.
  4. Varm al den resterende mælk, og hæld den i den forberedte masse. Hell efter smag til vaniljesukker og fortyndet mel med mælk.
  5. Hvad der skete for at varme op, vent til kogningen, hold i yderligere fem minutter, konstant forstyrrende.
  6. Pisk de hvide godt med en mixer, hæld i en varm blanding og fjern den til afkøling.
  7. Fyld profiteroles med allerede afkølet fløde.

Hemmeligheder og tricks med madlavning

  1. Det er bedst at sile melet, så bliver dejen homogen.
  2. Brug ikke kolde æg.
  3. Det antages, at du kun behøver at piske dejen med en visp, da blanderen gør den mere flydende.
  4. Profiteroles skal bages fra varm dej.
  5. Fjern ikke emnerne umiddelbart efter bagning, lad dem stå lidt.

Kaloriretter

Naturligvis er vaniljesaus altid meget kalorieindhold, men det er svært at navngive det nøjagtige antal, fordi det afhænger af fyldet og de produkter, der blev brugt til at tilberede det.

Kalorie klassiske profiteroles med vaniljesaus - omkring 300 kalorier pr. 100 gram.

Relateret software:Mere fra forfatteren: