Proteinholdige fødevarer betragtes som grundlaget for god ernæring. Uden byggemateriale vil kroppen ikke være i stand til at fungere, fordi hver celle har brug for protein. Det kan konkluderes, at de stoffer, der er syntetiseret under fordøjelsen af mad, udgør livsgrundlaget.
Materielt indhold:
- 1 Protein og dets betydning for den menneskelige krop
- 2 Proteinmangel - tegn og symptomer
- 3 Vi beregner det daglige proteinindtag i kosten.
- 4 Tabel nr. 1: produkter, der indeholder vegetabilsk protein (i faldende rækkefølge af protein pr. 100 gram)
- 5 Tabel nr. 2: animalske proteinprodukter
- 6 Tabel nr. 3: Fødevarer, der indeholder proteiner i store mængder
- 7 Absorption af proteiner i kroppen
- 8 Proteinprodukter til en perfekt figur
Protein og dets betydning for den menneskelige krop
Et protein er en kæde af naturligt bundne aminosyrerester. Denne sekvens registreres og bestemmes af den genetiske kode. Forskere ved omkring 500 aminosyrer, og kun 20 af dem bruges til proteinsyntese.
Vores krop kan kun producere en del af aminosyrerne. Resten skulle komme udefra.
De proteiner, der er indeholdt i fødevarer, nedbrydes af enzymer til aminosyrerester, som derefter kombineres igen til de proteiner, vi har brug for.
Funktionerne af disse makromolekyler i kroppen er meget mere forskellige end andre store forbindelser af polysaccharider og lipider:
- proteiner er et byggemateriale;
- de fungerer som en katalysator;
- tilvejebringe en forbindelse mellem celler;
- transport af stoffer ind i cellen og ind i det intercellulære rum;
- regulere reaktionshastigheden;
- receptorer, der modtager et signal fra en stimulus, er bygget af protein;
- proteiner tilvejebringer en mekanisk funktion;
- protein er vores pålidelige beskyttelse mod eksterne faktorer.
Protein er grundlaget for cytoskelettet (celleramme). Det forbindes i store kæder og bevarer ligesom forstærkning sin form og bevarer styrken på cellevæggen. Fra proteinet dannes alle komponenter i en hvilken som helst celle og intercellulært stof.
- Enzymer syntetiseres ud fra proteinet, hvorved spaltningen af forbindelser med høj molekylvægt forekommer. Enzymernes rolle i kroppen er enorm, uden dem ville mange processer være umulige at udføre. Enzymet reducerer reaktionstiden fra millioner af år til fraktioner på et sekund.
- Proteiner giver en forbindelse mellem celler. I kroppen forvandles de til hormoner. Disse til gengæld bæres af blod og transmitterer visse signaler til andre celler. Således vævsvækst, celledeling, et svar på betændelse osv.
- Protein består af transporttubulier, der dannes i cellerammen. Disse strukturer sikrer indtræden af stof ind i det indre og dets bortskaffelse i det intercellulære rum.
- Proteinregulatorer kontrollerer reaktionshastigheden. Under visse betingelser fastgør de sig til stoffets molekyler og bidrager (eller omvendt, forstyrrer) med dets optagelse i konverteringsprocessen.
- Alle receptorer placeret på overfladen af cytoskelettet er bygget af protein. Hos dem genkender cellen stoffer og opfatter information om eksterne stimuli. For eksempel gennem huden reagerer huden på kulde eller varme. Når det tilsvarende signal ankommer, samles cellen ud, udvides osv.
- Takket være protein har vi evnen til at bevæge os. Vores muskelfibre består af dette stof. Muskler trækkes sammen igen under indflydelse af proteinkomplekset. Takket være flagella lavet af proteiner kan celler som hvide blodlegemer bevæge sig i vores kroppe.
- Protein beskytter kroppen mod toksiner. Leverenzymer, der nedbryder skadelige stoffer og fremmer deres bortskaffelse, består også af protein.
- Alle antistoffer produceret som svar på penetration af patogener dannes af proteiner. Således tilvejebringer protein funktionen af vores immunsystem.
- Og endelig har proteinet en beskyttende funktion. Det giver konstruktionen af skjoldet og danner en stærk kollagenramme af brusk, intercellulært rum og hud. Ved hjælp af blodplader koagulerer det blod på skadestederne.
Proteinmangel - tegn og symptomer
Med et markant fald i proteinindtagelse med mad udvikles proteinmangel. Denne patologi er karakteristisk for udviklingslandene og er forbundet med dårlig fødevarekvalitet såvel som den utilstrækkelige tilstedeværelse af animalsk protein i kosten.
Hos mennesker fra den udviklede verden kan dystrofi udvikle sig på grund af spisevaner: at torturere sig med diæter eller skifte til en rå maddiæt eller hård vegetarisme.
De første tegn på fiasko er:
- blekhed i huden;
- vægttab;
- træthed;
- nedsat hukommelse og opmærksomhed;
- øget nervøsitet.
På grund af manglen på tarmenzymer begynder patienten at lide af hyppig diarré. Hos kvinder ophører menstruationen med at gå. Hos mænd er seksuel funktion svækket. Hos begge køn reduceres tiltrækningen.
I den første måned kan en person miste op til 25% af vægten. Hos børn forekommer ændringer med en endnu højere hastighed. Patienten lider af alle organer, men det første slag falder på det kardiovaskulære system, som et resultat af, at pulsen går langsommere, trykket falder.
Lungerne oplever øget stress, de samles i volumen, og vejrtrækningen bliver langsom. I alvorlige tilfælde udvikler ødem, anæmi. Lever- og nyrefunktionen lider. Patienten kan endda dø af lever- eller hjertesvigt.
Vi beregner det daglige proteinindtag i kosten.
Det er umuligt at beregne den nøjagtige mængde protein, en person har brug for, da nogle af de aminosyrer, der er involveret i den generelle stofskifte, syntetiseres af vores tarme.
Omtrentlige standarder er som følger:
- en voksen, der ikke beskæftiger sig med hårdt fysisk arbejde, bør forbruge 1,3 - 1,5 g pr. kg kropsvægt;
- atleter, der deltager i vægtøgning, løfter vægte eller løber i lange afstande - 2 - 4 g / kg kropsvægt;
- børn under et år - 2,2 - 2,9 g / kg kropsvægt;
- fra et år til 12 år - 2,5 - 3 g / kg kropsvægt;
- unge 12 til 16 år - 2 g / kg kropsvægt.
I en voksnes diæt skal animalsk protein udgøre halvdelen af det samlede proteinindtag. Hos børn kan andelen af animalsk protein nærme sig 60%.
De vigtigste proteinkilder er kød, fjerkræ, fisk, mejeriprodukter, æg. I mindre grad kommer protein ind i kroppen med plantemad: nødder, bælgfrugter, korn, svampe, frugt, bær.
Tabel nr. 1: produkter, der indeholder vegetabilsk protein (i faldende rækkefølge af protein pr. 100 gram)
Tabellen nedenfor viser de vigtigste kilder til vegetabilsk protein.
| produkt | proteinindhold, g / 100 g |
|---|---|
| sojabønner | 50 |
| jordnødder | 26 |
| ærter | 23 |
| bønner | 22 |
| solsikkefrø | 20 |
| mandler | 18 |
| hasselnød | 16 |
| valnød | 14 |
| hvede | 13 |
| boghvede | 12 |
| havre | 11 |
| rug | 10 |
| majs | 8 |
Det blev tidligere antaget, at et komplet protein, inklusive alle de essentielle aminosyrer, kun kan være til stede i produkter af animalsk oprindelse. Men senere kunne videnskabsmænd bevise, at for eksempel den samme sojabønne indeholder alle de aminosyrer, der er nødvendige for den normale syntese af proteiner i kroppen.
Tabel nr. 2: animalske proteinprodukter
De vigtigste kilder til animalsk protein er kød og slagteaffald, fjerkræ, fisk og andre indbyggere i frisk og salt vand.
Tabellen over produkter, der indeholder proteiner i store mængder, er angivet nedenfor.
| produkt | proteinindhold, g / 100 g |
|---|---|
| laksekaviar | 30 |
| rejer | 29 |
| hård ost | 28 |
| kalkunfilet | 22 |
| chum laks | 22 |
| kyllingebryst | 21 |
| laks | 20 |
| oksekød | 19 |
| svinekød lever | 19 |
| blæksprutte | 18 |
| cottage cheese | 18 |
| sild | 17 |
| svin indrefilet | 16 |
| pollock | 15 |
| kyllingæg | 12 |
| fedtfattig yoghurt | 5 |
| helmælk | 3 |
Mejeriprodukter spiller en betydelig rolle i påfyldning af proteinereserver.
Tabel nr. 3: Fødevarer, der indeholder proteiner i store mængder
Færdig mad udgør en væsentlig del af vores kost. De spiller også en vigtig rolle i at forsyne kroppen med protein.
| produkt | proteinindhold, g / 100 g |
|---|---|
| sojakød | 52 |
| røget cervelat | 29 |
| kakaopulver | 24 |
| pølse "Krakow" | 16 |
| Doktorgradspølse | 14 |
| mejeripølser | 12 |
| pølser | 11 |
| pasta | 10 |
| mælkechokolade | 7 |
| hvedebrød | 8 |
| rugbrød | 5 |
| aubergine kaviar | 2 |
Man skal dog ikke glemme, at færdige fødevarer, der er rige på protein, kan være en kilde til højt sukker- eller fedtindhold.
Absorption af proteiner i kroppen
Når proteinerne først er kommet i fordøjelseskanalen, begynder de at nedbrydes under virkning af enzymer. Hastigheden af deres henfald påvirkes af mavesaftens surhedsgrad.
Cirka halvdelen af alle forbrugte proteiner nedbrydes til nukleotider og aminosyrer i de første 70 cm af fordøjelseskanalen. Resten konverteres i tynde og store tarm. Færdige aminosyrer kommer ind i blodet gennem slimhinden.
Ikke alle proteiner indeholdt i fødevarer absorberes godt af kroppen. Det er umuligt at spore, hvilken del der vil gavne. Graden af assimilering påvirkes af sammensætningen af selve produktet og hvilke retter det bruges med.
For eksempel indeholder en hamburger meget protein. På samme tid indeholder det en enorm mængde mættet fedt. Derfor vil dens næringsværdi være lille. Hvis du tager kyllingebryst, er proteinmængden i den afbalanceret med en lille mængde fedt.
I mange køkkener i verden er der udviklet et ernæringssystem, som i sig selv er korrekt. For nogle er det sædvanligt at kombinere ris og bønner, kikærter og hvedekage, kød og majsbrød.
For at assimilere protein bedst muligt skal det kombineres med produkter, der har gennemgået den mindst industrielle forarbejdning. Kort sagt skal du ikke tage halvfabrikata, men kog selv kød, fisk, fjerkræ.Kombiner proteinretter med en side skål med friske grøntsager, dampet korn eller hjemmebagt brød.
Proteinprodukter til en perfekt figur
Der er flere diæter til vægttab baseret på indtagelse af proteinfødevarer. Protein er et byggemateriale, derfor kan det ikke udelukkes fra kosten.
Princippet for driften af en sådan diæt er at vælge fødevarer med et højt proteinindhold og en lav procentdel fedt.
- F.eks. Skal fedtekød og svinekød udelukkes fra kød. Præferencer skal skifte mod kanin og oksekød.
- Blandt fjerkræ er det fedeste kød ænder og gås. Diæt er anerkendt kalkun og kyllingebryst.
- Blæksprutter, rejer og fisk med lavt fedtindhold indeholder også komplet protein.
- Ideel til figuren er bælgfrugter og korn med lave kalorier.
- Mejeriprodukter med lavt fedtindhold kan også bruges som proteinkilde.
- Nødder kan spises i små mængder som en snack. På trods af at de har nok protein, indeholder de stadig meget fedt.
Det er værd at vide, at en sådan diæt ikke kan opretholdes i mere end 4 uger. Højt protein i kosten kan forårsage komplikationer i nyrerne.
Protein er den vigtigste komponent i vores menu. Proteiner dannet derfra regulerer aktiviteten for hele organismen. Men til assimilering af protein er det vigtigt i hvilken form og med hvilke produkter det bruges sammen. Derfor bør principperne for god ernæring være hjertet i sundheden og ikke mono-dieter og moderigtige metoder til fremstilling af en diæt.
