Shish kebab er en meget populær og lækker skål, der kom til os fra det orientalske køkken. Det traditionelle kød til madlavning er lam. Dog kan svinekød, oksekød, fjerkræ anvendes. Korrekt kogt kød viser sig at være saftigt, blødt og overraskende duftende, og en buket med krydderier til grill her spiller en stor rolle.
Det er vigtigt at vælge de rigtige krydderier, der understreger smagen, giver parabolen en delikat aroma.
Materielt indhold:
Kogekrydderier til grill
Du kan tilberede krydderier til grill selv. Til dette vælges krydderier og krydderier, der kombineres med en bestemt type kød. Krydderiets sammensætning afhænger også af smag og præferencer.
De mest populære typer krydderier til grill madlavning er:
- sort og rød peber;
- basilikum;
- frisk bær;
- koriander;
- gurkemeje;
- paprika;
- greens;
- salt og sukker.
Med mængden af krydderier skal du kende foranstaltningen. Hvis de overskrider normen, vil de tilstoppe smagen af hovedkomponenten - kød.
Anbefalet servering pr. 1 kg kød - 2 spsk krydderier.
Universal krydderier til kød
I moderne butikker findes der en lang række forskellige kompositioner til grill.
Men det er bedre at tilberede din egen krydderi hjemme ved hjælp af de mest alsidige produkter:
- løg - den vigtigste ingrediens i kød, hvis juice giver skålen saftighed og blødhed;
- peber kan være enhver: sort, rød, brændende, chili;
- hvidløg giver en unik aroma;
- spidskommen - ideel krydderi til grill, tilføj kun at den skal være helt i begyndelsen
- basilikum i enhver form kombineres med alle typer kød.
Til grill anbefales det at bruge friskmalet krydderier.Alle tørrede krydderier mister tendens til at miste deres velsmagning over tid. Hvis du opvarmer dem i en gryde i 5-10 minutter, vender den lyse aroma tilbage.
Hjemmelavet krydderi fra grøntsager og urter
Mange husmødre høster tørret hjemmelavet krydderi fra grøntsager og urter til vinteren. Du kan føje det til forskellige retter, inklusive grill. Om ønsket kan sammensætningen suppleres med nye ingredienser.
Du har brug for:
- løg;
- gulerødder;
- persille og dild;
- peber;
- saltet.
Antallet af ansatte er ikke angivet, alt afhænger af personlige præferencer og muligheder.
Trin for trin instruktioner:
- Skrell gulerødderne og løgne. Skær dem derefter i tynde ringe, der er ca. 3 mm tykke.
- Adskillet greener fra stilkene, vask og tør det grundigt.
- Læg grøntsager og greener i bakker i ét lag, løsnes uden at trampe, og lad det tørre på et ventileret sted uden adgang til sollys. Perioden med forberedelse af råmaterialer afhænger af luftfugtighed. I vådt, koldt vejr bruger de kunstig elektrisk tørring - processen vil være hurtigere.
- Efter tørring, anbring grøntsagerne i en blender, tilsæt salt og peber, hak alt.
- Krydder i glasforseglede krukker. Forsteriliser og tør dem. Vælg et mørkt sted. Marker indstiller produktionsår og måned.
Ved korrekt høst kan krydderier opbevares i et helt år.
Sammensætningen af krydderier til svinekød
Krydderier med grillgris består af forskellige krydderier og krydderier. Alle typer peber gør det. Hvid og sort peber er velegnet til ungt kød, til krydderi bruger du den røde komponent. Paprika giver en delikat aroma og dækker kødet med en gyldenbrun. Nogle gange tilsættes marjoram, rosmarin og koriander for at give en delikat behagelig aroma. Hvidløg og peberrods går godt med svinekød.
Du har brug for:
- svinekød - 1 kg;
- tørret hvidløg - 2 spsk. l.;
- formalet paprika - 1 tsk;
- rød peber - en knivspids;
- formalet sort peber - 0,5 tsk;
- salt –1 tsk
Trin for trin instruktioner:
- Hell tørret hvidløg i en blenderskål.
- Tilsæt malet paprika og salt.
- Dryss malet rød, sort peber. Du kan tilføje et par ærter sort peber for at give en lys smag.
- Mal krydderierne i 2-3 minutter.
- Hvis krydderiet ikke bruges med det samme, hæld det i en ren beholder og tæt tæt. Ryst fra tid til anden.
Rådet. Åbn ikke øjeblikkeligt låget på blenderen, vent til små partikler synker ned i bunden og væggene i beholderen. Allergikere er især omhyggelige med dette.
Zira til lam
Du er nødt til at vide, hvilke krydderier der er egnede til lam shish kebab. Kødet er tilstrækkeligt fedt, så den rigtige kombination af krydderier hjælper med at fordøje det. Til skålen er de vigtigste krydderier egnede: laurbærblad, tørret hvidløg, urter, salt og forskellige typer peber. Men den mest kombinerede krydderi er zira. Et krydderi, der ligner karve, men med en rigere og mere krydret smag, er meget nyttigt for den menneskelige krop.
En ideel grillmarinade kan tilberedes derhjemme.
Du har brug for:
- lam - 1 kg;
- ekstra jomfru olivenolie - 5 spsk. l.;
- zira - 1 tsk;
- hvidløg - 5 nelliker;
- en halv citron;
- krydderier efter smag.
Trin for trin instruktioner:
- Zira skulle være hel. Gnid den i en morter inden kogning.
- Sælg hvidløg gennem en presse.
- Bland zira, hvidløg, tilsæt olivenolie i en skål.
- Press citronsaft, krydderier og bland grundigt.
- Overfør fårekødskiverne med blandingen og lad marinere i 24 timer.
Takket være zira og citronsaft fjerner marinaden den karakteristiske lugt af lam, og kødet er meget blødt og saftigt.
Curry og gurkemeje til kyllingekebab
Kyllingekød med curry er en klassisk kombination, der giver en blød cremet krydret smag til skålen. Og gurkemeje giver kød en lys gylden farve og aromaen af krydderier. For kyllingekebab er det traditionelt at bruge disse krydderier til en rig smag og farve.
Du har brug for:
- kylling - 1 kg;
- kefir - 150 g;
- zira - 1 tsk;
- gurkemeje - 1 tsk;
- karry - 1 tsk;
- koriander - 1 tsk;
- smør - 50 g;
- en halv citron.
Trin for trin instruktioner:
- Skær kyllingen i stykker.
- Bland gurkemeje, zira, curry, salt og koriander og slib godt.
- Hell kefir i en separat skål, tilsæt krydderier og salt til det. Læg kyllingestykker der, og bland grundigt.
Pickle bør ikke være mere end 5 timer. Hvis du overeksponerer kødet i marinaden, vil kefir i konsistens og smag ligne bomuldsuld.
Komponenter kan kombineres og ændres afhængigt af kød og præferencer. Hver sort af hovedbestanddelen kombineres perfekt med visse krydderier. Den vigtigste ting ved kogekrydderier er ikke at overdrive det med deres mængde, ellers vil de tilstoppe smagen og lugten af kød.
