Krydderi til pilaf - 6 opskrifter til tilføjelse til pilaf

Krydderi til pilaf har den samme betydning som almindelig ris eller kød. Der er tusindvis af sorter af pilafarter, og hver koges normalt med forskellige krydderier. Der er europæiske og asiatiske sæt, der er til kylling og lam. Vi lærer dig retten til at vælge og kombinere duftende krydderier!

Den klassiske sammensætning af krydderier til pilaf

Uden krydderier kan ikke en enkelt skål med kød og ris simpelthen kaldes "pilaf". Hvorfor alle? Og fordi krydderierne mætter skålen med uforglemmelige signatur smag og gør smagen original. Det antages, at den pågældende parabol blev opfundet i Asien, så du sikkert kan gå på markedet for klassiske krydderisæt. Der er altid kendere af mad, og de vil tilbyde det rigtige sæt.

Husk retten til en individuel præsentation - hver ”pilaf-master” ser den klassiske sammensætning af krydderier til pilaf på sin egen måde. Sammensætningen kan være skarpere, sødere, sur, så glem ikke at fortælle “konsulenten” om personlige præferencer.

Hvad er en klassiker for pilaf:

• barberry (sort eller rød) - giver den ønskede surhed;
• spidskommen (zira) - et specielt og mest usædvanligt krydderi;
• gurkemeje - giver en behagelig orange farve til den færdige ris;
• safran - gør smagen lysere, giver en subtil bitterhed;
• paprika (chili, tørret rød peber) - gør pilaf-smagen lysere;
• velsmagende (ikke forveksle med timian!) - giver et eksotisk touch;
• salvie - har egenskaben af ​​at forbedre smagen af ​​kød.
• koriander (koriander) - et yndet krydderi i øst, uden hvilket det ser ud til, at de ikke begynder at lave mad i princip.

For øvrig tilføjer de sjældent safran sæt til alle - krydderi koster fantastiske penge, selv i Iran, hvor det udvindes til eksport, for ikke at nævne resten af ​​verden.For kun at få 1 kg krydderi, skal du behandle mere end 150.000 krokusblomster, hvor krydderiet udvindes fra stigmene. Men de resterende krydderier dyrkes der, i Asien, og de er lette at få året rundt.

Det er vigtigt at vide det! I henhold til kokkens hemmelighed tilføjes krydderier to gange. Den første er i zirvak, når kødet stegt med løg og gulerødder. Og det andet - efter tilsætning af ris. Så aromaen af ​​krydderier åbnes jævnt og imprægnerer hvert ris af korn og et stykke kød.

Hvilke krydderier tilføjes pilaf med kylling?

Kylling pilaf kan betragtes som en let version af en traditionel skål. Når alt kommer til alt koges det meget hurtigere (hvis kun fordi kyllingen ikke kræver en så lang varmebehandling). Er det underligt, at mange husmødre er ivrige efter at finde færdige krydderier til skålen og forenkle deres opgave? Vi tilbyder dig at finde ud af, hvilke krydderier der tilføjes af populære krydderiproducenter til pilaf med fjerkræ.

Sammensætningen kan omfatte:

• tørrede grøntsager (gulerødder, løg, hvidløg);
• spidskommen, karry, sort peber;
• gurkemeje, koriander;
• tørret basilikum;
• solsikkeolie;
• iodiseret salt.

Interessant nok foretrækker ernæringseksperter tilstedeværelsen af ​​varme krydderier i pilaf - de fremskynder stofskiftet og hjælper med at forbrænde kalorier. Men de er nødt til at blive spist med moderation for ikke at skade maven.

Bemærk, at næsten alle producenter sætter glutamat i deres krydderier, hvilket forbedrer produktets smag såvel som citronsyre og konserveringsmidler. De, der ikke kan lide kunstige tilsætningsstoffer, kan undvære krydderier, men det er bedre at drysse pilaf med karvefrø (med andre ord dildefrø) - det giver skålen en vidunderlig delikat aroma. Og læg hele hovedet af hvidløg - så pilaf bliver autentisk, og du vil ikke bemærke fraværet af krydderier, hvilket understreger den følsomme smag af kyllingen.

Svinekød pilaf opskrift

Pilaf med svinekød vil være godt med ethvert færdiglavet sæt krydderier, men du kan bede sælgeren om at gøre det lidt mindre krydret, hvilket reducerer mængden af ​​chili. Hvad er dette til? Svinekød - kød er mørt og har ikke den samme lyse aroma som oksekød, så afbryd ikke smagen med overdreven skarphed.

Men spidskommen, velsmagende og salvie, tværtimod, vil styrke kødets smag og give en klar smagsnotat til den færdige parabol. Husk! Det er bedre at tilberede svinekød pilaf ad gangen - når det opvarmes, mister det smagen.

Hvordan krydderes en skål med lam?

Zira-krydderier betragtes som ideel til pilaf med oksekød. Europæerne glæder sig ikke over denne krydderi for meget, men pilaf med lam vil ikke være pilaf, medmindre zira tilføjes det. Udadtil ligner spidskommen af ​​fennikel, men smagen er helt anderledes end hende - bitter, med et strejf af hasselnød, vokser med slibning og ristning proces.

Pilaf bruge frøene hele, og det menes, at Zira "kombinerer" smagen af ​​alle andre krydderier. Og i en pilaf med lam er det meget vigtigt at lægge berberis eller cornel (de foretrækker at bruge det i Kirgisistan) for at give en svag surhed, hvilket perfekt neutraliserer den tætte og fedtede smag af en kødret.

Med oksekød

En god tilføjelse til oksekød pilaf er basilikum og oregano. De understreger altid smagen af ​​kalvekød. Basil i princippet selvforsynende krydderi, men der er en advarsel - de grønne sorter er mere mild smag, men mere mættet lilla. For pilaf er en grøn variation af krydderier bedre, og hans kollega er ideel til pasta.

Du kan ikke overdrive det med krydderier. De tilstopper smagen af ​​færdigretter og kan i store mængder skade fordøjelsessystemet.

Husk, at det til oksekød pilaf er bedre at bruge flere gulerødder og løg, ellers vil det være tørt.

Orientalske krydderier til pilaf

Pilaf i dag er en international skål, og den koges i forskellige dele af verden på sin egen måde. For at tilpasse retterne udviklede kokke to linjer krydderier. Den første - den europæiske, og den anden - det østlige.

Hvad er inkluderet i den europæiske sæt?

• paprika;
• løg;
• tørrede tomater;
• gulerødder;
• spidskommen;
• Sort peber og salt.

Orientalsk kryddersæt består nødvendigvis af:

• spidskommen;
• berberis;
• koriander;
• gurkemeje.

Østlige mennesker vil ikke sidde ved bordet, hvis disse krydderier ikke er i pilaf. Men de har ikke brug for tørret løg og tomater. Og i øst (og i Asien) tilsættes nødvendigvis et helt hvidløgshoved til skålen, og den færdige pilaf dryses med granatæblefrø for at give den en let behagelig syreindhold.

Sådan udskiftes Hops-Suneli?

Sammensætningen af ​​Suneli humle er virkelig unik. Nogle komponenter i dette duftende krydderi er dyre (ja, der er en speciel safran!), Mens andre, ligesom uchi-suneli eller blå bukkehorn, vokser isop udelukkende i det højtliggende Georgia.

Dette er interessant:isop

De rigtige sunelie humle indeholder altid:

• ringblomster (Imereti safran);
• persille (grene med hele blade bruges);
• petioler af selleri;
• basilikum;
• koriander (her bruges ikke frø, men blade med stængler);
• mint;
• merian;
• isop (en særlig type busk);
• dild;
• laurbærblad;
• krydrede;
• rød hot peber.

Tørre blade tages i lige store mængder og tilsættes lidt rød peber og safran til dem (kun 0,1% af det samlede antal krydderier). Blandingen formales og introduceres derefter i skålene. Som du kan se, er det ikke så let at lave humle-suneli derhjemme. Det er lettere at købe et færdigt kit fra en betroet sælger. Men i retfærdighed er det værd at bemærke, at humle-suneli sjældent føjes til pilaf, men det passer perfekt til chakhokhbili og kharcho. Han fremstiller også fantastiske cremede nøddesaucer til varme fjerkrentretter.

Uanset formålet med krydderierne, er det vigtigt at lære at vælge dem korrekt. For at gøre dette, skal du være opmærksom på kvaliteten af ​​emballagen, produktionstiden og vælge naturlige sammensætninger uden konserveringsmidler eller smagsforstærkere. Så vil enhver fad vise sig duftende, unik og velsmagende! Bon appetit.