Sovjetisk luksus - en elite "Prag" kage. Alt deri indånder bare ferien: chokoladekiks, chokoladecreme og tyk chokoladefudge. Den raffinerede smag af desserten under betingelserne for global knaphed syntes at være toppen af ​​fornøjelse, og med den nuværende overflod er Prag stadig en favoritbåd.

Historien om alles yndlings dessert

Opretteren af ​​opskriften på de godbidder, som alle kender i dag, er Vladimir Mikhailovich Guralnik, hovedkonfektur for restauranten i Prag. Det menes, at Vladimir Mikhailovich tilpassede en af ​​de europæiske kager til masseproduktion.

Forfader til den sovjetiske version kaldes ofte den østrigske dessert Sacher. Hans autentiske opskrift er blevet holdt hemmelig i mere end to århundreder, det vides, at der til en glasur kun bruges tre sorter chokolade, som er specielt lavet til ham i Belgien. Kagen har ikke et flødelag, kagerne er dækket med abrikos konfiguration. Der er mange variationer af denne opskrift, både i Østrig og i hele Europa. "Prag" er kendetegnet ved en original oliecreme, som er forfatterens fund af Guralnik.

En anden mulig inspirationskilde er Pragkagen, den teknologi, som tjekkiske kolleger delte med sovjetiske konditorer som en del af en erfaringsudveksling. Rom-gennemvædet svampekage med fire smagscreme lavet med benediktin, Chartreuse og cognac-likør er lige så lidt som den velkendte Prag-mand. I øjeblikket er opskriften på denne mytiske kage i Tjekkiet ukendt.

Den sovjetiske "Prag" gav på sin side anledning til mange ligheder.

Det er autentisk kendt, at Guralnik-opskriften for næsten 50 år siden blev sendt ud over hele staten gennem tilliden til restauranter og kantiner, der overvågede hele catering. Oprindeligt blev kagen tilberedt i henhold til den standard, der er godkendt af GOST. I ethvert hjørne af landet kunne du prøve den rigtige "Prag".

Opskriften blev ikke strengt klassificeret, men blev ikke bredt udgivet. De, der ville lave en kage derhjemme, måtte kopiere opskriften tilfældigt.

I perestroika-perioden begyndte de i mange cateringfirmaer bevidst at afvige fra den godkendte opskrift i forsøg på at reducere omkostningerne ved retter. Sådanne eksperimenter sluttede ikke altid med succes, og derfor er "Prag", tilberedt i henhold til den originale opskrift, så værdsat.

Hvordan man laver mad i henhold til GOST

For smørkiks:

  • 100 g mel;
  • seks æg;
  • 150 g sukker;
  • 40 g smør;
  • 30 - 40 g kakao.

For at olien ikke fratar kagen af ​​pragt, piskes de hvide hver for sig. Kiksets struktur er fuldstændig afhængig af proteinskumets kvalitet.

Ovnen forvarmes på forhånd til 200 ° C. Med en mikser koges dejen på få minutter. Det anbefales at bruge det øjeblikkeligt, så skummet ikke sætter sig.

  1. Pisk egernene.
  2. Tilsæt sukker og slå igen, indtil der fås en frodig aflastningscreme.
  3. Slip æggeblommerne med sukker.
  4. Overfør proteincreme til dem. Du skal fremstille det i dele og blande masserne meget omhyggeligt. Du kan ikke bruge en mixer til dette.
  5. Sigt mel og kakao og bland dejen i dele meget forsigtigt.
  6. Hell det smeltede smør. Det skal ikke være varmt.
  7. For at få kikset til at stige godt, smides siderne af formen ikke. Bunden skal smøres med olie og drys med mel eller dækkes med pergament.
  8. Bages i en halv time uden at åbne døren. Kikset tolererer ikke temperaturændringer.
  9. Vend den varme svampekage på trådstativet og afkøl.
  10. Fra 6 til 8 timer skal kagen modnes ved stuetemperatur. På dette tidspunkt er den indpakket i film for ikke at tørre ud.

Specielt fløde til "Prag" -kagen, med kondenseret mælk og kakao, tilberedes også ifølge GOST.

ingredienser:

  • 40 g kakaopulver;
  • 30 ml vand;
  • to æggeblommer;
  • 200 g kondenseret mælk;
  • 200 g smør;
  • vaniljeekstrakt.

Forbered to beholdere til et vandbad, så æggeblandingen ikke overophedes.

  1. Rør æggeblommerne i vandet.
  2. Hæld kondenseret mælk og vaniljeekstrakt i.
  3. Opvarm sammensætningen i et vandbad, indtil den tykner.
  4. Pisk varmt smør.
  5. Hæld en let afkølet blanding og slå igen.
  6. Knus kakao gennem en sigte i en fløde.
  7. Pisk grundigt igen.

Kage samling:

  1. Kiks er opdelt i tre kager. Du kan meget forsigtigt klippe den med en tråd eller fiskelinje. Lav to snit omkring omkredsen, skitserer tykkelsen på kagerne. Indsæt i en tråd. Kryds enderne og træk langsomt i forskellige retninger. Gentag med et andet hak.
  2. Kager lagdelt med chokoladecreme med kondenseret mælk. Juster siderne med resten af ​​fløden.
  3. Prim den øverste kage under glasuren med opvarmet abrikos marmelade.

For at dække kagen tilberedes chokoladefudge. Det er blødere end glasur og hærder ikke helt.

ingredienser:

  • 300 g kakaopulver;
  • 100 g sukker;
  • 800 ml mælk;
  • 60 g olie.

Der koges en masse slik, da noget af det drænes fra kagen under dekoration.

  1. Alle komponenter koges i vandbad i 10 minutter. Det viser sig at være en tæt homogen blank masse.
  2. For at bevare glansen tilsættes kold olie til den færdige fondant. Det skal omrøres, indtil det er helt opløst. Som et resultat afkøles fudgen lidt.
  3. Dekorer kagen på et trådstativ for at tømme overskydende, og overfør den til en skål.

Med kondenseret mælkecreme

Mange sovjetiske husmødre, der forsøgte at gentage opskriften på Guralnik, forenklede den. Smagen af ​​desserten ændrede sig lidt, men forblev stadig rig chokolade.

Én mulighed er chokolade luftkiks og fløde med kogt kondenseret mælk.

Til genveje:

  • fem æg;
  • 100 g mel;
  • 60 g kakao;
  • 200 g sukker.

Så at kiks ikke er tør, er det imprægneret med meget sød te eller bare sukker sirup.

  1. Pisk hvide og æggeblommer separat med sukker.
  2. Rør først æggeblommerne proteinskum, derefter mel.
  3. Bages ved 180 ºС i cirka en halv time.

For fløde, slå smør og kogt kondenseret mælk i lige store andele.

Dækk kagen med chokolade: mørk chokolade og smør 1: 1.

Klassisk opskrift i ovnen

Dette er den mest almindelige opskrift på hjemmelavet mad. Dette var i næsten enhver sovjetisk elskerinde.

Ingredienser til kiks:

  • tre æg;
  • 200 g sukker;
  • 200 g kondenseret mælk;
  • 200 ml fedt creme fraiche;
  • 200 g mel;
  • 80 g kakaopulver;
  • 10 g bagepulver.

Kiks viser sig at være vådere end i opskriften fra Vladimir Guralnik, derudover er kagerne mættet med cognac sirup for større saftighed og aroma.

  1. Pisk æg med sukker.
  2. Hæld creme fraiche og kondenseret mælk under konstant arbejde med en mixer. Før alt blev slået med hånden med en piskerød, og ingredienserne blev hældt i dele.
  3. Sigt mel, kakao og bagepulver i kagen.
  4. Smør bunden af ​​formen, hæld dejen ud.
  5. Bages i 30 til 40 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C.
  6. Til fløde, bland blødt smør og kondenseret mælk 2: 1, tilsæt kakao og vaniljeekstrakt efter smag.
  7. Blødgør kager med sirup: cognac og sukker 1: 1. Kog siruppen i 15-20 minutter. I kagen til børn kan cognac erstattes med kirsebærjuice eller vand.
  8. Coat kagerne med fløde, og toppen med abrikos marmelade.
  9. Dæk kagen med fudge eller glasur.

Fra chiffonkiks

Moderne eksperimenter og afganger fra GOST giver undertiden fantastiske resultater. Udskiftning af en almindelig kiks med en amerikansk chiffonsvamp beriger for eksempel den traditionelle smag af desserten.

Harry Beckers knowhow - vegetabilsk olie i en kiks - gør bagning blødere og vådere.

ingredienser:

  • 180 ml vand;
  • syv æg;
  • 230 g mel;
  • 250 g sukker;
  • 130 ml vegetabilsk olie;
  • 10 g bagepulver;
  • 5 g soda;
  • 5 g salt;
  • 60 g kakao;
  • 30 g instant kaffe;
  • vaniljeekstrakt.

Overskydende vegetabilsk olie tillader ikke, at kikset stiger. Doseringen skal overholdes nøje.

  1. Kaffe og kakao fortyndes i kogende vand.
  2. Pisk proteiner og 100 g sukker i et stærkt hvidt skum.
  3. Slip æggeblommerne sammen med resten af ​​sukkeret.
  4. Tilsæt olie og alle tørre ingredienser til dem.
  5. Hæld den afkølede blanding af kaffe og kakao i.
  6. Tilsæt proteincreme i en ske med langsomme bevægelser fra bunden op.
  7. Smør ikke formen, dæk bare bunden med pergament.
  8. Bages ved 100 ° C i 45 - 50 minutter.

Pragkage med tre typer fløde

Den originale idé med den kulinariske blogger Olga Matvey er at dække kagerne med tre typer fløde. Fløde cremer er kendetegnet ved subtile nuancer af smag og farve. Mørk chokolade, kaffe og fløde lag ser spektakulære ud på udskåret.

Fløde først:

  • 120 g olie;
  • en åge;
  • 10 g kakaopulver;
  • 150 g pulveriseret sukker;
  • 20 ml mælk.

Denne creme er den mest mættede i farve og smag. Derfor skal kakao ikke skånes i det, og det tilrådes at tilføje lidt vanille eller rom-essens.

  1. Pisk blødgjort smør, indtil det øges i volumen.
  2. Indfør æggeblommen i den.
  3. Pisk alt grundigt på hvert trin.
  4. Hæld mælk i en færdiglavet creme uden at slukke for mixeren. Mælk skal være meget kold, det hjælper cremen med at "gribe".

Anden creme:

  • 150 g olie;
  • 100 g kondenseret mælk.

Tilsæt kakao i spidsen af ​​kniven, så farven adskiller sig markant fra den første fløde. Vaniljeessens i denne creme er heller ikke overflødig.

  1. Pisk blødgjort smør, som i den første fløde.
  2. Tilsæt kondenseret mælk og kakao i dele uden at stoppe mixeren.

Tredje fløde:

  • 150 g olie;
  • 40 g kogt kondenseret mælk;
  • 100 g pulveriseret sukker.

Farven på denne fløde bestemmes af kondenseret mælk, så du skal koge den i mindst 2,5 timer eller købe en færdig.

  1. Pisk blødt smør grundigt.
  2. Læg kondenseret mælk lidt for at få en mere delikat skygge end i den anden fløde.
  3. Prøv den færdige sammensætning. Tilsæt kun sukkerpulver, hvis smagen ikke er sød nok.

Vanilla tilsættes ikke denne creme, kogt kondenseret mælk giver den en delikat karamelsmag.

Pragkage af Olga Matvey

Den personlige opskrift fra en populær blogger er meget forskellig fra GOST.Ud over tre typer fløde tilbyder Olga Matvey to romimpregneringer til kager og aromatiserer desuden kager til bagning. Det er ikke meget vanskeligere at fremstille en Prag-kage efter denne opskrift end ifølge GOST.

I kiks:

  • seks æg;
  • 150 g sukker;
  • 120 g mel;
  • 25 g kakao;
  • 40 g smør;
  • 10 g bagepulver;
  • vaniljeekstrakt.

Ingredienserne piskes på samme måde som i opskriften ifølge GOST.

En vigtig tilføjelse til teknologien er en lille mængde bagepulver såvel som triply sigtet mel og kakao.

Det er for besværligt at bruge denne teknik i produktionen, men derhjemme er dette en yderligere garanti for en vellykket, høj kiks.

  1. Før kagen samles, imprægneres to kager med rom, og to - med rom og sukker sirup 1: 1.
  2. Mørk chokolade creme påføres den nederste kage, derefter - kaffefarvet fløde, og til sidst den lyseste.
  3. Toppen af ​​kagen er dækket med abrikos marmelade og chokoladefondant.

Madlavning i en langsom komfur

Moderne køkkenudstyr gør det nemt at arbejde med lunefuld kiksdej. Kiks til "Prag" -kagen i den langsomme komfur stiger perfekt. Det ideelle mikroklima skabt i en forseglet skål giver dig mulighed for at få en frodig struktur og en jævn blød skorpe.

  1. Dejen kan æltes i henhold til den klassiske opskrift eller ifølge GOST.
  2. Smør bunden af ​​skålen med vegetabilsk olie. For at kikset skal stige godt, skal skålens vægge være tørre.
  3. Indstil tilstanden "Bagning" eller "Kiks". Bagetid er en time.
  4. Efter et signal om beredskab skal du ikke åbne låget på multicookeren i yderligere et kvarter, så kiks "når".
  5. Brug en plastikspatel til at holde langs kagens kanter og adskille den fra væggene.
  6. Fjern kiks ved at vende skålen over skålen.
  7. Ligesom fra ovnen skal dette kageprojekt afkøle og modnes under filmen i 6-8 timer.

En enkel måde at tilberede i en gryde

Super hurtig og nem opskrift uden brug af ovn til dem, der bruges til at spare tid.

  1. Tilbered en kiksdej i henhold til en af ​​de foreslåede opskrifter.
  2. Opvarm gryden med låg på medium varme.
  3. Hvis opvasken ikke klæber, bages kagen på en tør overflade. I en almindelig gryde skal du droppe et par dråber vegetabilsk olie og gnide det med et serviet, så der kun er en tynd film tilbage.
  4. Fordel en lille mængde dej - en fjerdedel eller en tredjedel - i et jævnt lag på ca. 1,5 cm.
  5. Dæk og bag i 5 til 7 minutter.
  6. Hvis kagen ikke er bagt, skal du vende og bage i endnu et minut uden låg.
  7. Afkøles kagerne på trådstativet.

Dessert dekoration

For at dekorere kagen bruges, udover chokoladefudge og glasur, smeltet mørk chokolade, som du kan tegne en tynd spindelvev eller net på hele dens overflade.

Ved specielle lejligheder er kagen dekoreret med flødemønstre. Traditionelt er dette relieffkrøller omkring omkredsen og 1-2 store roser.

Fløde, som lagdelte kager, er ikke egnet til dekoration, den er for blød.

Du kan lave en lille mængde pulveriseret sukker-baseret smørcreme. Det har en god form og er meget let at tilberede.

Pisk til fløde:

  • 200 g blød olie;
  • 200 g pulver;
  • 20-30 g kakaopulver til farve.

Du kan kombinere flødeindretning og et chokoladennet eller skrive navnet på kagen ved hjælp af en stilfuld font med streger.

Undertiden er siderne af kagen dækket med kiks chips. I dette tilfælde har glasuren brug for halvdelen så meget som sædvanligt.

Ved at lave hjemmelavet dessert kan du følge traditionen, eller du kan fantasere, som du vil, dekorere din egen "Prag" efter din smag.

Relateret software:Mere fra forfatteren: