En god ildkedel skal drysse juice, udstråle en cremet smag og have en sprød gylden skorpe. Serveret med en side skål med svampe og kartofler, kan det sikkert betragtes som dronningen af det russiske køkken. Den korrekte og velsmagende opskrift på ildkager er ikke så enkel, som det ser ud til: bare en fejl er nok til at få skålen til at miste appel. Hvad er teknologien, og hvordan man tilbereder ildkager derhjemme?
Materielt indhold:
Fire koteletter - den rigtige klassiske opskrift
Der er ikke en enkelt person, der ville nægte at prøve den delikatesse, som selv russiske tsarer kunne lide. Pozharsky-småkager kaldes Rusland's kulinariske tiltrækning. Men på trods af herligheden kan man ikke kalde en banket tallerken. Dette skyldes stort set en temmelig stiv madlavningsteknologi: en lille afvigelse kan ændre smag på skålen. Men du kan mestre teknologien, vigtigst af alt, for første gang, gøre alt efter reglerne, og så vil det gå som urværk.
Til den klassiske opskrift på ildkoteletter har du brug for:
- Kyllingekød - 800 g
- Fløde med et fedtindhold på 20% - 250 ml
- Skorpe af hvidt brød (helst et brød) - 200 g
- Stor løg - 400 g
- Smør - 200 g
- Vegetabilsk (solsikke) olie - 50 g
- Hjemmelavet brødkrumm - 500 g
- Peber, salt efter smag.
Så begynder sjovet. Når man forbereder den disk, der diskuteres, er det vigtigt at gøre alt i trin uden at bryde sekvensen. Og den første ting at gøre er at hugge hakket kylling. Der er stadig debat: hvordan man bedst laver mad. Du kan tilberede ildkoteletter derhjemme med en pisk og slibe hakket kød i en kødslibemaskine, men hakket kød af bedste kvalitet opnås fra kød, der er skåret til en størrelse på 2-3 mm.
Vi begynder at lave mad:
- Blød skorpen blødlægges i fløde.
- Skær smøret i små terninger (5 mm hver) med en kniv, fjern det for at fryse i fryseren.
- Hakk løgen til størrelsen på et risfrø og stek i smør. Den skal smelte og blive gennemsigtig.
- Bland den afkølede løg, kød, brød, salt.
- Tilsæt smørterningerne til hakket kød.
- Elt indtil glat plastik konsistens.
- Vi rengør i en halv time i køleskabet.
- Vi danner koteletter.
- Vi opvarmer gryden.
- Rul hurtigt kødboller i brødskrummer, og sænk dem en efter en i gryden.
- Steg over høj varme, indtil skorpen, hurtigt vendes.
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Vi bringer koteletterne klar til inden for 15 minutter.
Koteletter kan ikke overdørres - ellers bliver smagen anderledes. De spiser dem varme med potetmos, urter, hvidt brød.
Tekniks trick! Koteletter kan ikke laves store, ellers bliver de ikke stegt. Skulpturer dem ovale i form lidt mindre end en håndflade. I dette tilfælde er det bedre at konstant fugte dine hænder med varmt vand, vaske overskydende hakket kød og kiks fra dem. For at gøre dette skal du placere en beholder varmt vand ved siden af kødet og vaske dine hænder hurtigt fra tid til anden. Processen vil gå hurtigt, og olien har ikke tid til at smelte.
Førrevolutionær opskrift på ildkager
Pozharsky-koteletter blev opfundet i midten af det 19. århundrede af ejerne af en lille kro fra Torzhok Daria Pozharskaya og hendes mand. Der er en legende, at kejseren var forbi til middag og bestilte kalvekødskød. Da der ikke var noget kalvekød i det øjeblik, risikerede kroejere at behandle kejseren med en kyllingfad. Og han var henrykt! Siden blomstrede Pozharsky-restauranten: alle anså det som sin pligt at smage lækre kødboller i Torzhok, så skålen snart blev berømt i hele Rusland.
Hvordan adskiller den prærevolutionære opskrift sig fra den moderne?
- Daria Pozharskaya tilsatte aldrig løg til hakket kød.
- Kyllingæg var heller ikke en del af de krævede ingredienser.
- Fyldning blev forberedt udelukkende ved hakning.
- Krydderier var dyre på det tidspunkt, og patties blev ikke krydret med dem.
- Krummen blev aldrig klemt, men kun brød af høj kvalitet blev taget - tæt og uden hulrum.
For resten forblev den gamle opskrift på kyllingebrændekoteletter uændret.
Det er interessant! Vil du vide, hvad gæsterne i Pozharsky-tavernaen kunne lide at spise koteletter? Det viser sig, at den mest populære var ala-bechamelsaus med porcini-svampe. Det blev knust til en tilstand af potetmos og vandet dem med koteletter ovenpå.
Enkle og velsmagende ildspad med ost
Ostefyldning passer selvfølgelig ikke ind i den traditionelle opskrift, men gør patties endnu velsmagere. I denne variation kan hvidløg føjes til hakket kød, der passer meget godt til ost og tilføjer piquancy.
Hvordan laver man sådanne småkager? Vi gør alt nøjagtigt det samme som i den grundlæggende opskrift. Elt hakket kød godt, men uden olie. Vi starter vores "boller" med ost af enhver art, skønt det er bedre at tage halvhård ost med en plet eller dorblu med blå skimmel.
Brød koteletter i brødkrummer, steg, spredt på en bageplade og bag i 15 minutter i ovnen, opvarmet til 180 grader. Du skal spise en varm skål, mens du nyder smeltet ost.
Møre svinekød koteletter
På trods af at den klassiske opskrift anbefaler kun at bruge kylling, giver erfarne kokke ikke op med at forsøge at diversificere opskriften. De blander kød med forskelligt fedtindhold, tager adskillige sorter, og nogle kom til den konklusion, at det er umuligt at tænke på noget bedre end svinekød: det er hun, der giver ildkoteletter en særlig ømhed, saftighed.
Skålets hemmelighed er på en speciel måde at tilberede hakket kød på. Inden du klipper det i stykker, slås svinekød, så lagene af kød er gennemskinnelige og med en subtilitet lignede skrivepapir. Til dette indpakkes kokke skiverne i klamfilm og tvinger dem kraftigt til med en kulinarisk hammer. Svinefilet eller dele af nakken er mest velegnede til disse formål.
Hakkede kød æltes ved at tilsætte ingredienserne i henhold til den grundlæggende opskrift. Koteletter er lige så godt fyldt med olie, stegt og kogt i ovnen.
Med kalvekød og bacon
Kulinariske historikere hævder, at fadet i den legendariske taverne blev tilberedt af kalvekød, og kun ved en ren tilfældighed blev kødboller berømt som kylling. Vi mener, at versionen har en ret til at eksistere. Derudover er kalvekød, som mørt og diætkød, mere velegnet til børn og mennesker med mavesygdomme. Hold forholdene det samme som i basisopskriften, men i stedet for smør skal du bruge smult uden hvidløg.
Så blødgør vi brødet i fløde, skærer fedtet med små terninger og fryser det i køleskabet. Vi hugger kalvekødet i små "ærter", blander alt med smult og brød. Nu er det vigtigt at blande hakket kød grundigt, forme de pæne koteletter og rulle dem i hjemmelavede brødkrummer. Steg dem, indtil de er gyldenbrune i smør, og bring dem derefter klar i ovnen. Baconet skal smelte i løbet af denne tid, hvilket giver hvert stykke en ekstraordinær saftighed. Vi serverer koteletter med enhver sideskål.
Velsmagende opskrift: klassisk hakket kødboller opskrift
Pozharsky koteletter fra Julia Vysotskaya
Kulinarisk fe Julia Vysotskaya giver traditionelle koteletter sin smag. Hun opfordrer hende til ikke at opgive sine foretrukne krydderier og tilføjer en blanding af peberfrugter til hakket kød, som hun ofte roser for dets alsidighed og uendelige aroma.
Forskellen mellem opskriften og det faktum, at den sammen med kødet gennemborer kartofler, kogte, indtil de er halvt kogte i en blender. Dette gør hendes mening skålen mere tilfredsstillende og attraktiv for børn. Hun foretrækker også at bringe beredskab i et vandbad: dampet hakket kød bliver diæt og overraskende saftigt.
Opskriften på ildkoteletter fra Ilya Lazerson
Ilya Lazerson, kendt for sin "brutale" tilgang til madlavning, bruger kun kyllingebryst i ildkager og øger fedtindholdet gennem fløde 20%, som han generøst hælder i brød, mens han blødgør. Samtidig anbefaler han at tage toast som den mest "klistrede" og egnet til hakket kød.
Han bager kiks selv, bruger tyndt skiver brød og ruller derefter koteletter ind i dem, hvilket giver formen af pindsvin. Kun Laserson steker skålen i en stegepande - den vigtigste tilberedningsproces finder sted i ovnen. Ifølge skibsføreren er den bedste sideskål kartoffelmos og tyk champignonsauce.
Generelt stræber alle kokke efter at holde sig til klassikerne i genren - kødbase, brødkrummer, hakkede terninger af smør. Her er tre hvaler af ægte "ild" koteletter. Forsøg at lave dem selv, så opdager du en ny smag, bliv fortrolig med den originale russiske ret.
