Oksekød - 8 opskrifter

Oksekød er et velsmagende og sundt kød, der indeholder et minimum af fedt og en tilstrækkelig stor mængde jern. På grundlag heraf opnås fremragende saucer kombineret med de fleste side retter. Hver husmor har sin egen opskrift på oksekød.

De, der har beskæftiget sig med kulinarisk kunst i mere end et år, bør ikke forklare, hvor vigtigt det er at observere alle de finesser, der koges i denne ret. Oksekød er et krævende produkt, men med en bestemt fremgangsmåde opnås møre kødskiver og en sauce med en lys rig smag.

Oksekød - alsidig sauce?

Oksekød - giver en stærk bouillon. Sauce baseret på den er meget aromatisk.

Denne type kød kræver langvarig oversvømning ved lav varme.

Under tilberedningsprocessen passerer den maksimale mængde smag i saucen.

Oksekød er virkelig universel. Det følger med de fleste traditionelle side retter. Det kan kombineres med forskellige typer pasta, potetmos, ris, boghvede og andet korn, serveret med stuede grøntsager.

Fadet bliver ikke kun velsmagende, men får også saftighed. Takket være saucens alsidighed vil smagene fra alle familiemedlemmer være tilfredse. Til en sauce kan du servere forskellige sideretter. Dette sparer tid, når folk med forskellige præferencer samles ved bordet.

Klassisk oksegulash med sauce

Læs også: hvordan man laver oksekødgulash med sauce

 

Til traditionel gulash skal du vælge rent oksekød. Der må ikke være striber eller brusk. For at forberede et måltid til hele familien har du brug for et stykke, der vejer 500-600 gram.

Kødet skal vaskes med koldt vand, dyppes i papirhåndklæder eller et håndklæde. Skæremetoden skal være særlig opmærksom. For at gøre stykkerne saftige, bør de ikke skæres for små. Kødet skæres over fibrene i terninger med en side af 2 cm.

Læg oksekødet i en temmelig opvarmet gryde med vegetabilsk olie. Vi steger over høj varme uden låg, under omrøring konstant. Kuber skal hvides så hurtigt som muligt. Tilstedeværelsen af ​​en lys skygge vil indikere, at kødproteinet er krøllet. En tæt skal på overfladen holder saften inde. Kødet bliver meget mørt.

Under stegning frigives en masse væske fra oksekød. Det er nødvendigt, at det hele fordamper, ellers vil der i vores sauce være stykker af krøllet skala.

Tilsæt den finhakede løg til det ristede oksekød. Denne lydstyrke kræver en stor eller to mellemstore nætter. Steg alt sammen uden låg, omrøres lejlighedsvis, indtil løgen er blød.

Derefter tilsættes tre spiseskefulde tomatpuré til kødet. I stedet kan du bruge ketchup, men så skal du til sidst reducere mængden af ​​krydderier og salt. Rør oksekød og tomatmasse ordentligt. Mens de stewes over moderat varme, skal du forberede sauce.

Opløselig i et halvt glas koldt vand, en spiseskefuld mel. Hæld blandingen i en stor skål, og tilsæt to glas væske til den. I stedet for filtreret vand kan du bruge kødbuljong. Mel skal opløses på forhånd, så det ikke danner klumper.

Fyld steken med kogt sauce. Vi tilføjer ild til det maksimale. Tilsæt salt og peber efter smag. Rør, indtil skålen koger, og dæk derefter med et låg. Vi tænder den mindste ild. Stew i mindst 1,5 timer. Vi lader den færdige goulash slukke i yderligere 15 minutter. Saus tilfører, tykner, får en rig smag.

De vigtigste hemmeligheder ved at lave lækker gulash er som følger:

• vi bruger frisk kød uden hårde film og brusk;
• så stykkerne bevarer deres saftighed, skal du stege dem på forhånd;
• salt trækker væske fra kødet, så vi tilføjer det kun til slutningen;
• oksekød er saftigt, når det simmer i lang tid over lav varme.

Vi håber, at disse tip hjælper dig med at lave et anstændigt måltid.

Ungarsk okse goulash med sauce

 

Traditionel ungarsk gulash er ikke sauce, men en rigtig suppe. Fadet er lidt anderledes end den sædvanlige første, idet den viser sig at være mere tyk. Men det er helt uafhængigt og kræver ikke nogen ekstra sideskål. Ja, faktisk en traditionel ungarsk goulash, dette er ikke helt, hvad vi plejede at betyde med dette ord.

For at tilberede en tyk suppe kræves der mere vand, for at gøre bouillon rig, skal du tilføje en knogle til kød indrefilet.

Det er ikke nødvendigt kun at tage oksekød på knoglen. Du kan erstatte den med en lille mængde papirmasse. En god knogle til hele skålen vil være nok.

Hvad kræves udover oksekød:

• løg;
• store gulerødder;
• paprika;
• moden tomat;
• kartofler;
• greens;
• hvidløg;
• karvefrø;
• rød peber;
• peber;
• saltet.

Suppe tilberedes i en dyb skål med en tyk bund. Steg alle ingredienserne her, gryder dernæst, når du har tilsat vand til en parathed.

Vi skærer oksekød med et volumen på et halvt kilogram i store stykker. Stek i en lille mængde vegetabilsk olie med tilsætning af to mellemstore løg, skåret i halve ringe. Hele denne tid skulle ilden være stor. Så der intet brænder, omrør konstant.

Fra grøntsager har vi stadig brug for store gulerødder og tre sød paprika. Vi skærer dem i terninger og tilsætter kødet. Stew som før over høj varme.

Tomater giver en særlig smag til bouillon. Du skal vælge moden, kødfuld med et mindst muligt fugtighedsindhold i frugten. Hvis der ikke er nogen, er det bedre at erstatte med dåse. Tag fem store tomater og skræl dem fra skindene.For at skrælle friske tomater hældes de med kogende vand og dyppes i koldt vand. Læg hele tomaterne på en kød yngel ovenpå, eller skær dem i store stykker.

Tilsæt halvanden liter varmt vand og en skefuld tomatpasta. Når buljongen er kogt, skal du reducere varmen til et minimum, og lad suppen småkoke under låg i 30 minutter.

I slutningen af ​​madlavningen skal du sætte tre knolde kartofler, skåret i terninger, 3-4 hakkede hvidløgfedd, salt, fem ærter sort og krydderier, en knivspid spidskum, lidt varm peber.

Fadet skal have lov til at svede i cirka en halv time. Når kartoflerne bliver bløde, lad de fint hakkede greener ind i bouillon og slukke for varmen. Lad suppen brygge.

Smagen af ​​gulash vil være meget mættet. Hverken creme fraiche eller mayonnaise bør sættes til skålen. Takket være kartofler og grøntsager vil det være meget tilfredsstillende og tykt.

Oksekød som i børnehaven

 

Der bruges et minimum af krydderier til denne ret. Det er vigtigt at stege kødet ordentligt for at få en lækker oksesaus.

Tag et pund papirmasse. Vi skar i ikke særlig tynde terninger. Stek i en gryde med tilsætning af løg og gulerødder. Terning hele løg. Press halvdelen af ​​gulerødderne på et rivjern.

Hæld cirka et halvt glas vand, og lad koget simre, indtil det er kogt. Til sidst tilsættes salt og fyld. Oksekødgulashsauce er lavet af 200 gram vand, en ufuldstændig spiseskefuld mel, den samme mængde tomatpuré og creme fraiche. Rør alt sammen, og hæld det i kødstegt.

Tilsæt ild, lad buljongen koge. Sørg for konstant at røre rundt, så der ikke dannes klumper. Når alt omsider bobler op, skal du skrue ned for varmen og lade den stå under låget i yderligere 10 minutter. Sluk for det. Lækker kød sauce som i barndommen er klar.

Oksekød med svampe

 

Hvordan laver man oksekød med svampe? Alt er ekstremt enkelt. Denne utroligt velsmagende tallerken består af en minimal mængde mad.

Der er en vigtig betingelse. Ingredienserne skal vælges med alt ansvar, det endelige resultat afhænger af deres kvalitet. Opskriften inkluderer en så dyre komponent som fløde, som det ikke er værd at spare på. Vi har brug for et produkt med maksimalt fedtindhold, mindst 20%.

Den samlede masse oksekød eller kalvekød er 400-500 gram. Vi skar det i tynde lange stykker. Tilsæt et halvt løghoved, hakket i terninger, og steg i en lille mængde oliven- eller solsikkeolie. Drys med formalet sort peber, smag det efter smag.

Kødet er lidt stegt. Føj champignoner til det. De behøver ikke at vaskes, bare rengøres. Tag 3-4 svampe. Skrab den øverste skal af med en kniv. Skær i tynde plader og send til kødet.

Luk stekelåget. Vi satte på en lille ild. Stew, indtil det er kogt i cirka en time, tilsæt vand i processen, da saften fordamper.

I slutningen, salt og hæld fløde. De skal ikke helt dække kødet. Vores mængde oksekød har brug for et glas mejeriprodukter.

Fløde kan ikke koges, ellers stratificeres de. Tænd for en moderat ild, omrør konstant skålen. Cremen tykner, og så snart de begynder at boble, slukkes ovnen, luk kødet med et låg og lad det stå i 20 minutter. Vi har fået aromatisk sauce med en delikat cremet smag, som alle vil glæde sig over!

Oksekød gulash med creme fraiche

Sur fløde med kød juice udgør en behagelig kombination. Kødet, som er stuvet i et gæret mælkeprodukt, får en hidtil uset ømhed. Selv så tæt som oksekød bliver saftigt og blødt. Denne skål kan gives til børn, der ikke kan tygge hårdt kød.

Tag omkring 500 gram oksekød. Det behøver ikke at være stegt i lang tid, det er nok til let at lade det sidde over en høj ild. Tilsæt løg som ønsket. Selvom den ikke er den, er sauce ganske anstændig. Hvis vi stadig lægger løgene, skal du stege den helt i begyndelsen og derefter tilføje kød til den. Halvdelen af ​​den store løg vil være nok til vores mængde oksekød.

Stuvet kød, tilsæt creme fraiche til det. Noget fedt, men bedre ikke mindre end 15%.4-5 store skeer med et objektglas spredt på stegning. Du kan hælde et halvt glas vand. Bland godt. Krydr med salt. Lad være under låget, indtil det er klar. Rør kødet med jævne mellemrum. Sur fløde sauce er ikke meget flydende, så vi undgår mel.

Mængden af ​​creme fraiche kan ændres efter eget skøn. Hvis vi vil have mere sauce, tilføj mere. Under lang stewing mister creme fraiche sin surhed, sauce får en delikat smag.

Georgisk oksekølsgulash

Georgisk køkken kan lide dem, der kan lide en rig rig smag. Hendes traditionelle retter tilberedes med masser af krydderier. Koriander eller koriander er en integreret del af den tilbudte parabol, ligesom mange andre fra dette kaukasiske køkken.

Goulash på georgisk viser sig at være ret tyk. Der er ingen sauce i dens traditionelle forstand. Men ved at tilføje et stort antal tomater viser det sig, at skålen er saftig. Det kan forbedre smagen på enhver sideskål.

Tag et pund mørt kalvekød. Skær i store terninger. Tilføj løg, strimlet i halve ringe. I alt har vi brug for to små næse.

Læg kødet i en skål, tilsæt og tilsæt 4 store spiseskefulde adjika. Elt blandingen, lad den marinere i en halv time.

Forvarm en stegepande med en lille mængde olie. Læg den duftende marinade ud og tilføj ild. Efter det meste af saften er fordampet, tilsættes et par fint hakkede hvidløgsfedre til kalvekødet. Glem ikke at konstant omrøre kødet.

Tilsæt krydderier efter hvidløg. Tag en tsk tørret koriander, sort peber og suneli humle. Ænd blandingen igen. Lad være under låg på låg varme i 15-20 minutter.

Slib 4 tomater i en blender og læg i en gryde. Vi tilføjer ild. Stir. Vi venter på, at det koger. Vi reducerer. Stew med kød i yderligere 30 minutter.

Åbn låget, tilsæt varmt peberpulver på spidsen af ​​kniven, tilsæt, lad, lad det stå i et par minutter.

I slutningen skar vi to flerfarvede sød peberfrugter i terninger. Fra hver tager vi halvdelen. Stew peber med goulash i yderligere 3-5 minutter.

I slutningen pynter vi med greener - dild og persille, falder i søvn i en almindelig kedel. Rør skålen, luk, sluk ilden. Lad gulashen stå inden servering i 20 minutter. Når den endelig er klar, kan du lægge den på tallerkener og nyde den uforlignelige aroma.

Mikrobølgeovnssauce

Mærkeligt nok kan kød også koges i mikrobølgeovnen. Med dygtig håndtering vil det også vise sig at være blødt og fugtigt. Denne ret tager meget kortere tid, for til dette behøver du ikke stege noget separat.

Læg alt på én gang i mikrobølgeovnen:

• 500 gram kalvekød, skåret i små stykker;
• en lille løg, hakket i terninger;
• to spiseskefulde blødgjort smør;
• to spiseskefulde tomatpuré;
• et par laurbærblade.

Salt, peber, hæld et glas vand. Dæk og send til mikrobølgeovnen. Fadet koges med maksimal effekt i 15 minutter.

Vi får det i slutningen af ​​tiden. Bland og send igen til mikrobølgeovnen, indstil en lavere effekt, reducer den med 30% af det maksimale. Vi laver mad i yderligere 10 minutter. Vi åbner ikke med det samme. Lad det få nok. På denne måde kan du hurtigt tilberede en enkel sauce af oksekød til pasta.

Oksekød opskrift i en multicooker

Denne tilberedningsmetode kræver næsten den samme indsats som den traditionelle. For dem, der har problemer med ovnen, kan det dog godt komme til nytte.

Vi har brug for:

• 500-700 gram kød;
• stor løg;
• to tomater;
• en paprika;
• selleri stilk;
• tre spiseskefulde tomatpuré;
• to glas vand eller bouillon;
• to fed hvidløg;
• salt, peber efter smag;
• madolie til stegning.

Vi skærer kødet i store terninger. Vi tænder for multicooker-stegningstilstand. Hæld lidt olie i bunden af ​​krisen. Vi sender kødet dertil og koger det, indtil farven ændrer sig.

Tilsæt hakkede og hakkede grøntsager.Stykker skal ikke laves for små, og tomater skæres bedst i store skiver.

Steg igen, indtil en del af vandet fordamper. Tilsæt salt, peber, knust hvidløg og tomatpuré. Fyld med vand eller bouillon. Rør op. Luk låget. Vi indstiller tilstanden "Slukning", og tiden er 1,5-2 timer. Denne tilberedningsmetode fortjener også opmærksomhed. Oksekød i en langsom komfur viser sig at være meget værd at smage.

Vær ikke bange for at tilberede oksekød. Det er umuligt at forkæle det i overensstemmelse med alle subtiliteter. Når du har prøvet de foreslåede opskrifter, vil du se, at dette kød kan være virkelig mørt, saftigt og sundt.