Pandekager - en af ​​de yndlingsretter i Rusland siden de gamle slaver. Men moderne husmødres holdning til denne skål er meget tvetydig. Nogle er sikre på, at bagning af rosenrøde cirkler er enkel og underholdende. Andre spekulerer på, hvorfor pandekager rives ved bagning og ikke kan lide tilberedningsprocessen. Ikke desto mindre kan hver husmor lære at lave pandekager, der er ideelle i alle henseender. Det er vigtigt at forstå og indse årsagen i tide.

Hvorfor pandekager bryder, når de vendes: grunde

Hvorfor brydes pandekager, når de vendes? Oftest skyldes dette to faktorer: forkert valg af stegepande til stegning og fejl i forholdet mellem dejkomponenter.

Valg af en stegepande til madlavning

Korrekt valgte retter påvirker mest direkte pandekagernes styrke. Det er bedst at vælge en speciel pandekage. Den har lave sider, varmes let op og køler derefter ned. I fravær af en sådan gryde er det tilladt at anvende støbejerns- eller tykbundne skåle.

 

For at forhindre, at der bliver travlt med produkter under bageprocessen, smøres gryden inden dejen hældes med smult, monteret på en gaffel. Du kan også påføre olien med en kulinarisk børste og sprede den langs bunden af ​​gryden. Du behøver bare ikke at tilføje olie til panden - dejen klæber muligvis ikke til bunden og akkumuleres fra den ene kant. Olie begynder at boble, dejen bliver flydende, og som et resultat fungerer pandekager ikke.

Før du hælder den første batch, skal panden bages til en lidt mærkbar dis og fjernes fra varmen i et par sekunder. Og først efter disse manipulationer kan du hælde dejen.

Forresten, hvis pandekagemassen klæber fast på overfladen og rives, er det ikke nok, bare for at fjerne den resterende dej og tørre overfladen.Vask det grundigt, kalcin og olie igen.

Dårligt forhold mellem ingredienser

Smagen af ​​pandekager såvel som deres styrke afhænger af komponenternes sammensætning. Dejen kan æltes på mælk, kefir, mineralvand eller på anden basis. Pandekager kan tilberedes med soda, gær og kogt vand.

Dårligt tilpassede dejingredienser kan føre til en irriterende tåresituation.

Værtenes hovedfejl er som følger:

  • Mængden af ​​mel. Mel er en vigtig bestanddel af pandekagedej. Overskydende mel kan gøre dejen tyk og bremse dens spredning. En færdiglavet pandekage viser sig sandsynligvis at være tung og kan bages. Hvis det er let at fjerne det fra gryden, er det under foldning det en stor chance for at bryde produktet. Ikke mindre lumskende er manglen på mel - det tillader ikke, at dejen sætter sig under bagning, og den vil forblive flydende, det vil være næsten umuligt at vende eller fjerne pandekager.
  • Æggene. Det accepteres generelt, at årsagen til revne pandekager er manglen på æg. Dette er dog ikke helt sandt - i et antal opskrifter er deres antal 2 stykker, og en anden opskrift tilsætter overhovedet ikke æg til dejen. I dette tilfælde fjernes pandekager perfekt. Hemmeligheden er det korrekte forhold mellem mel og æg.
  • Sukker. I nogle tilfælde kan pandekager gå i stykker på grund af overdreven sukker i dejen. Bundsiden er således stegt, og toppen forbliver fugtig. Det er meget vanskeligt at vende pandekagen helt ud. Ikke desto mindre er tilsætning af sukker overhovedet heller ikke en mulighed - uden det bliver pandekagerne farveløse. 1-2 spsk. l. sand vil være nok til at give produktet farve og styrke.
  • Olie. For at gøre produkter let aftagelige, tilsæt vegetabilsk olie til dejen. Nogle husmødre er sikre på, at en stor mængde olie giver pandekager styrke og tilføjer den derfor fra hjertet. Virkningen er uventet - olien koger, og dejen bobler, dens struktur er ødelagt, og pandekagerne klæber fast i gryden og går i stykker. Den optimale mængde olie i dejen er 40-50 g.

Pandekager rives ved stegning eller når man drejer - hvad skal man gøre?

Så helvede, det brød stadig - hvad skal man gøre i denne situation?

Følgende pandekager kan "forkæles" ved at tage hensyn til nogle anbefalinger:

  1. Vær opmærksom på overfladen af ​​belægningen. Hvis det er teflon, vil sandsynligvis pandekagerne gå i stykker, når de vendes. For at afhjælpe situationen, hæld kogende vand i dejen.
  2. Temperer ilden. Ofte rives pandekager fra bagning på høj varme.
  3. Forkert valg af scapula kan også forårsage tårer. Drejeværktøjet skal være lavet af træ.
  4. Rivne pandekager mangler sandsynligvis æg. Du skal tilføje et æg til dejen og forsøge at bage en anden pandekage. Det er vigtigt ikke at overdrive det, fordi deres overskydende gør pandekager hårde.
  5. For at udelukke en lignende situation skal de lære at vende korrekt. For at gøre dette, træk en spatel forsigtigt rundt om hele produktet, lad det være i dets centrale del og først derefter vende det om.

Hvad er bedre at ælte pandekager, så de ikke går i stykker

Der er mange opskrifter på bagning af pandekager. Men hvis værtinden ikke er dygtig til at fremstille pandekager baseret på øl eller valle, er det værd at ty til den velprøvede mulighed ved at ælte pandekager på mælk. Det skal være lidt varmt, ideelt skal det fortyndes med vand i forholdet 1: 1.

Du kan også lave dejen på kefir. Det skal være lidt tykkere end i mælk. For at forhindre, at sådanne pandekager bliver for tæt, skal du bestemt fastgøre et bagepulver eller sodavand til dejen.

Læring at bage pandekager ordentligt. Begyndertips

Uerfarne husmødre kommer utvivlsomt til at komme med nogle henstillinger vedrørende processen med tilberedning af dejen og bagning af pandekager:

  1. Du skal overholde opskriften. Hvis antallet af komponenter faktisk ikke er tilstrækkeligt, eller omvendt er for stort, skal deres antal bringes til det ønskede forhold.
  2. Overholdelse af æltningsregler. Du skal bruge mel af høj kvalitet og introducere det i små portioner. Massen blandes grundigt for at opnå en ensartet konsistens.
  3. I stedet for smør eller smult kan halvdelen af ​​de rå kartofler bruges til at smøre gryden.
  4. Tynde pandekager bages på medium varme, gær - med lidt varme.
  5. Du skal dreje pandekagen, når der kom en skorpe i kanterne. Et forsøg på at fjerne tidligere vil sandsynligvis føre til dets brud.
  6. Sluk ikke soda separat fra mel, det er bedre at blande dem sammen inden processen. Separat slaked soda får gasboblerne, der er ansvarlige for luftigheden af ​​pandekagerne, at fordampe, selv før de blandes med melet. Sodas funktionalitet nulstilles således til nul.

Bagning af pandekager kan godt blive værtindeens foretrukne kulinariske affære, og rive klumpede pandekager vil forblive i fortiden. Det vigtigste er at følge opskriften, bruge kvalitetsprodukter og den rigtige pande. Du kan “løse” sagen i bageprocessen, tilføje de manglende komponenter til dejen og løse problemet med pandekager, der rives ved omdrejning.