Pandekager - en traditionel russisk ret, som ofte er til stede ved det festlige og hverdagslige bord. Der er ikke noget kompliceret i deres forberedelse, men nogle gange er der mange elskere af kulinariske kreationer, der støder på et problem og stiller spørgsmålet - hvorfor rives pandekager? Lad os prøve at finde ud af denne ubehagelige situation.
Materielt indhold:
Pandekager holder sig til gryden: grunde
- Kold mælk. Måske er dette den mest almindelige grund til mislykket madlavning. Sagen er, at mælkeproduktet fra køleskabet ikke er i stand til at opløse de tørre ingredienser. Følgelig begynder sukker og salt at opløses i panden, hvilket skaber et klæbrigt lag, der forhindrer fri fjernelse af pandekagen.
- Mælk med højt fedtindhold. Selv hvis dejen tilberedes strengt efter reglerne, men pandekagerne stadig ikke bliver plastiske og klæber, er det værd at være opmærksom på fedtindholdet i den anvendte mælk. For fedt produkt kan få produktet til at forbrænde, og dette krænker igen pandekageelasticiteten.
- Ikke nok mel. I en varm stegepande mister et produkt med en lille mængde mel øjeblikkeligt fugt, så det er simpelthen urealistisk at vende en tynd spredningskage.
- Mangel eller mangel på æg. Ved fremstilling af pandekagedej spiller æg rollen som et bindemiddel, og deres mangel krænker dejens tæthed.
- For meget sukker i dejen. En anden grund til, at pandekager går i stykker, når de vendes og brænder, er for meget sukker eller krydderier.Sagen er, at disse ingredienser i store mængder er meget vanskelige at blande, på grund af hvilke dejen bliver heterogen.
- For meget sodavand. Uden denne ingrediens bliver pandekager naturligvis ikke frodige og luftige. Men hvis du overdrives med alkali, vil dejen være for løs og uhindrende.
Sådan tilberedes pandekager, så de ikke klæber: tip
Hvis den første pandekage sidder fast i gryden, skal du prøve at bage en anden. Det forekommer ofte, at den første instans ikke lykkes, og derefter bliver pandekagerne mere lydige. Dette kan ske på grund af en dårligt opvarmet pande. Nå, ja i tilfælde af at de efterfølgende pandekager går i stykker og klæber fast i panden, kan du anvende nogle tricks:
- Brygg dejen med kogende vand. Hemmeligheden er enkel - varmt vand opløser faste ingredienser perfekt. Dejen er homogen og plastisk.
- Tilsæt stivelse. Bare et par skeer af denne komponent vil hjælpe dejen med at blive frodig og lindre at klæbe fast i gryden.
- Brug melis til æltning af dejen. Hvis sukkeret formales lidt i en kaffekværn, vil det opløses meget hurtigere. Dette betyder, at der ikke vil være nogen effekt af karamellisering og klæbning, når det opvarmes.
- Tilsæt væske efter mel. Ved tilberedning af dejen er det vigtigt at blande bulk ingredienserne først og først derefter introducere mælk, vand eller kefir. Dette trick hjælper med at slippe af med klumper og gøre dejen plast.
- Begynd ikke på bagning, før der dannes en let dis i gryden. Det er denne proces, der angiver korrekt opvarmning af gryden. Og dette er den vigtigste betingelse for ensartet stegning af pandekager.
En liste over almindelige årsager til mislykkede pandekager
Dog sker det ofte, at alle de prøvede tricks er ens - ikke hjælper med at opnå et resultat. Specielt ofte sker dette med begyndte værtinder. Fortvivl ikke, især da det slet ikke er svært at rette op på situationen. Overvej de vigtigste årsager til forbrænding af pandekager, og lær, hvordan du løser situationen.
Velsmagende opskrift:pandekager på gæret bagt mælk
konsistens
Pandekage dej skal være lidt tykkere end kefir. For flydende masse kryber ind i gryden og brænder. I dette tilfælde vil tilføjelsen af mel rette problemet. Kun det er bedre at fylde det med portioner, for ikke at overdrive det med mængden.
Hvis dejen tværtimod viste sig at være tæt og tyk, skal du tilføje lidt mælk eller vand. Herefter skal dejen blandes godt.
Receptfejl
Afvigelse fra det specificerede antal produkter og trinnene til at lægge dem i dejen krænker hele tilberedningsprocessen. For eksempel, med utilstrækkelig tilsætning af æg, vil pandekagedeigen ikke være klistret. Tværtimod, pandekager vil vise sig gummi.
Det samme gælder for sekvensen med tilsætning af ingredienser. For eksempel, hvis du først slår æg med sukker og derefter tilsætter mel til dem, vil dejen være homogen. Ellers får du en ikke-blandet masse med klumper.
Et andet vigtigt punkt er at lade testen komme op. Processen tager normalt ca. 15 minutter. I løbet af denne tid opløses alle ingredienserne godt, og der vises gluten i dejen.
Skift pande eller spar olie
To mere almindelige årsager til frække pandekager, som ikke kun kan begås af begyndere, men også af erfarne husmødre. Lad os prøve at løse disse problemer.
I. Forbered opvasken til bagning.
Ideelt set skal gryden til tilberedning af pandekager være adskilt, det vil sige, det er uønsket at tilberede andre retter på den. Det er godt, hvis en sådan crepe maker er lavet af støbejern eller aluminium. Hvis en fungerende pandekagepande er blevet ubrugelig, eller en ny har vist sig i arsenalet, opstår der ofte et problem - pandekager rives konstant, når de stegt, eller de stegtes ikke jævnt. At redde en gammel stegepande eller tilpasse en ny til bagning er slet ikke svært.
For det første skal produktet vaskes og tørres godt.Derefter tændes, hæld to spiseskefulde groft salt over hele overfladen og dæk med et låg. I denne tilstand skal gryden stå i 3-4 minutter. Sluk derefter bålet, lad saltet afkøle og fjern det fra gryden. Gør dette meget omhyggeligt, så store saltkrystaller ikke skader non-stick-overfladen.
Det andet trin er at smøre opvasken. Gør det bedre med det samme, før du laver pandekager. For at smøre opvarmes panden grundigt og smøres derefter generøst med et stykke saltet svinekød. Derefter kan du straks begynde tilberedningsprocessen. Den første pandekage, der er bagt efter smøring, er ikke god til mad. Det vil have en for udtalt aroma af fedt. På smagen af efterfølgende kopier påvirker brugen af smult på ingen måde. Normalt er en smøring tilstrækkelig til at tilberede hele dejen, men hvis pandekagerne med jævne mellemrum begynder at klæbe igen, kan proceduren gentages.
II. Tilsæt den rigtige mængde vegetabilsk olie.
Selv korrekt tilberedte retter kan ikke klare testen, hvor der ikke er nok solsikkeolie. Det er bedre at tilsætte lugtfri olie i en mængde på to glas pr. Liter væske. Injektion af vegetabilsk fedt anbefales sidst, når dejen allerede er fuldstændigt æltet. Efter tilsætning skal massen stå varm i 5-7 minutter.
Underlagt alle de grundlæggende regler for tilberedning af dej og skåle opstår der normalt ikke problemer med bagning. Og pandekagerne er rosenrøde, jævnt bagt og utroligt velsmagende.
