Boller er et lækkert wienerbrød lavet af gærdej, som er dannet af flade (udfladede eller flade) lag. De kommer fra barndommen. Elskere af muffin i det tidligere Sovjetunionen er bedre kendt for boller lavet med bagerier med sukker fra gærdej, men derudover er der andre typer fyld og metoder til dannelse af disse boller. For eksempel boller med valmuefrø, cottage cheese eller kanel, der ofte nævnes i eventyret om Carlson, der bor på taget.

Klassiske gærdejeboller

Klassiske boller, de kaldes også Moskva, bages fra gærdej uden fyldning, lagene af basen, når der dannes en bolle, adskilles med et lag vegetabilsk olie og sukker. Men selv i mangel af fyldning er bagning elsket af voksne og børn, som en godbit til te eller som en eftermiddagsnacks med kefir, cikorie eller mælk.

For at bage boller-boller i henhold til den klassiske opskrift, du skal tage:

  • 25 g presset gær;
  • et glas mælk;
  • 190 g granuleret sukker;
  • 570-600 g mel;
  • 70 g smør eller margarine til bagning;
  • 3 bordsæg;
  • 50 ml vegetabilsk olie.

Fremgangsmåde:

  1. Opløs den pressede gær i varm mælk, tilsæt 90 g granuleret sukker og den samme mængde mel. Rør alt sammen, så der ikke er klumper, og lad det stå på et varmt sted, indtil gæren vågner op, som det storslåede skumhoved på overfladen af ​​dejen fortæller.
  2. Smelt olien og afkøl. Adskill en æggeblomme fra æggene for at smøre de dannede produkter, og ryst hele ægget og proteinet med en gaffel, indtil det er glat.
  3. Hell olie, æg i den passende dej, rør om, og tilsæt derefter det sigtede mel i små portioner.
  4. Æg blød, ukokt dej, som skal holdes varm. Det vil tage fra 40 minutter til en time. Afhænger af stuetemperaturen. Når massen bliver to gange mere, er det allerede muligt at arbejde med den.
  5. Opdel kolobok fra dejen i otte identiske dele.Rul dem alle i et tyndt rundt lag, gå på det med en silikonebørste fugtet med vegetabilsk olie og knus sukker ovenpå. For den klassiske formningsmetode skal du rulle den op, folde den i to, blinde enderne sammen og lave et langsgående snit fra folden uden at nå slutningen af ​​emnet. Udvid de resulterende halvdele for at lave en hjertebolle.
  6. Anbring billetterne på den forberedte bageplade, forovertrukket med pergament eller smurt, og udskær snittene i lag op.
  7. Smør overfladen med pisket æggeblomme.
  8. Bages i 15-20 minutter ved 230-240 grader.

Valmue frø boller

Muffin med valmuefrø er ikke mindre populær end hendes sukkersøstre. Til bagning kan du bruge den færdige fyldning eller tilberede den selv. I det andet tilfælde kan du være helt sikker på fordelene ved boller og fraværet af forskellige fortykningsmidler og skadelige konserveringsmidler ved bagning.

Sammensætningen af ​​produkterne til fyldning af gærdejer og valmue:

  • 580 ml varm mælk (inkl. 200 ml til dampende valmue);
  • 40 g presset gær;
  • 260 g sukker (60 g - til dejen og 200 g - til fyldet);
  • 120 g smør eller margarine;
  • 3 bordsæg;
  • 900-1000 g premium mel;
  • 200 g valmuefrø.

For at bage boller med valmuefrøfyldning, skal du følge proceduren:

  1. Æn dejen på lignende måde som den klassiske version. Lav en dej af mælk, gær, sukker og 60 g mel. Blødgør i 20-30 minutter.
  2. I det let smeltede smør, slå æggene, og rør muffinsen, indtil den er glat.
  3. Bland dejen og bagning, introducer melet og æl dejen, som vil være blød og let klæbrig på hænderne. Lad det komme i en time eller lidt mere.
  4. Til fyldningen koges mælken, hæld de vaskede valmuefrø i den og kog alt over svag varme i fem minutter. Fjern derefter fra ovnen, dæk og fordamp i 60 minutter.
  5. Kasser den dampede valmue i et dørslag, og press en lille ske med en ske for at pumpe overskydende væske ud. Læg derefter i en blenderskål, hell sukker og slå grundigt. Påfyldningen er klar.
  6. Rul den færdige dej op i et bundt, deles i lige store dele, formes til kugler og rulles i flade kager 3-5 mm tykke.
  7. Læg 1-2 teskefulde fyld på hver billet og form boller i form af et hjerte.
  8. Flyt produkterne fra bordet til bagepladen med bagepapir.
  9. Fans af en blank skorpe på kager kan smøres med et æg og bages ved 180-200 grader. Tiden er 20-30 minutter.

Med tilsætning af cottage cheese

Den mere populære rige gærbolle med cottage cheese er selvfølgelig en ostekage. Men boller med ostemasseudfyldning er ikke mindre velsmagende, især da de kan dannes på mere interessante måder end velkendte ostekager eller klassiske boller.

Til boller kan du bruge en af ​​ovenstående opskrifter, eller du kan ægte wienerbrødet med gær og creme fraiche, som du skal forberede til:

  • 250 ml varm mælk;
  • 150 g sukker;
  • 50 g creme fraiche;
  • 50 g smør;
  • 30 ml vegetabilsk olie;
  • 14 g tør øjeblikksgjær;
  • salt;
  • vanille;
  • 400 g premium mel.

Sammensætningen af ​​ostemassefyldningen inkluderer:

  • 250 g mørt cottage cheese;
  • 100 g kornet sukker;
  • 50-70 g dampede rosiner;
  • 2 æg (et æg er nødvendigt for at smøre overfladen);
  • vaniljepulver.

fremskridt:

  1. Dejen koges ubehandlet. Først blandes mælk, salt, sukker, creme fraiche, smeltet smør og vegetabilsk olie til den maksimale homogenitet.
  2. Bland mel, tør gær og vanille separat. Kombiner tørre og flydende komponenter. Elt massen, så den helt stikker af hænderne. Lad det modnes i varme, indtil det vokser i størrelse.
  3. Til fyldningen blandes cottage cheese, gnides gennem en sigte, med sukker, æg, vanille og rosiner.
  4. Skær dejen i to lige store stykker. Hver rulle i en tynd kage 6-7 mm, fedt med halvdelen af ​​ostemassen, indpak med en rulle og del den i segmenter, der er 3-4 cm tykke. Sæt boller med den udskårne på en bageplade dækket med papir, og dæk med en æg bob på toppen;På en anden måde kan du danne boller ved at skære et lag dej i rektangler, sætte en lille ostemasse fyld i midten af ​​hver. Lav diagonalt små snit i to hjørner. Træk det ene hjørne ind i hullet på den modsatte side, og indpak det andet, så fyldet bliver lidt synligt. Smør dem med et æg og drys lidt sukker over.
  5. Uanset metoden til bagning af boller med ostemasseudfyldning vil det tage ca. 20 minutter ved 180-200 grader.

Hvordan bages kanelgær?

Lækre kanelboller er ikke ringere end den berømte kanel. Du kan danne boller i form af hjerter eller skivet rulle. Den anden metode foretrækkes, da den giver dig mulighed for at dekorere bagning med sukker eller nøddesmuler på toppen.

For en rig gærbase, et duftende lag og dekoration, du har brug for:

  • 500 ml mælk;
  • 25 g frisk gær;
  • 100 g kornet sukker (halvdelen i dejen, den anden til fyldning);
  • 130 g smør, hvoraf 50 g - til fyldet;
  • 800 g bagemel;
  • 20 g kanelpulver;
  • 1 æg
  • 100 g nøddesmuler.

Bagemetode:

  1. Opløs gæren i 200 ml varm mælk, vent til den er dækket med skum. Tilsæt derefter den resterende mælk, sukker, smeltet varmt smør og mel. Ænd dejen blød, men ikke klæbrig. Det skal være egnet i en time i varmen væk fra barske lyde og træk;
  2. Smelt smøret til laget, bland det med sukker og formalet kanel. Omrøres godt for at opnå en flydende sød blanding af brun med kanelsmag;
  3. Efter at have ventet på stigningen i størrelsen på dejklumpen, æl den let. Rul det derefter i et rektangulært lag med sider på 20 og 50 cm. Fedt hver kvadratcentimeter af dette rektangel med det forberedte fyld, rull det med en rulle, og del det med en kniv i boller på 1,5-2 cm;
  4. Læg emnerne med skiven ned på den forberedte gryde, efter tyve minutters korrektur, smør med et æg slået med 20 ml koldt vand, drys med krummer og bag den i en opvarmet ovn.
  5. Afkøl det bagte brød.
  6. Pynt med melis.

Relateret software:Mere fra forfatteren: