Den mest lækre og saftige er pilaf i en kedel. Hver husmor skal have sådanne retter på lager. Stegning i en gryde vil gøre alt kød fantastisk, og korn eller grøntsager kan være grundigt mættet med aromatiske krydderier.

Traditionel pilaf i en kedel - en trinvis opskrift

Ingredienser: ca. 1 kg papirmasse med fedt kød, 720 g Basmati (rissort), 2 store gulerødder, 2 hoveder hvidløg og løg, et facetteret glas raffineret olie, 60 g mørke rosiner, en ufuldstændig spiseskefuld spisskum, salt, korianderkorn.

  1. For at forberede basen hakkes gulerødderne med store strå. Rivejern bruges ikke. Løg - halvringe. Skiver hvidløg vil være nok bare for at frigøre sig fra skallet.
  2. Kødmassen vaskes og tørres godt.
  3. Når alle ingredienserne er klar, kan du begynde at stege zirvak - grundlaget for den disk, der diskuteres.
  4. Først opvarmes olie i en rød-varm skål. Grøntsager og kødskiver sendes til det. Hvidløg er ikke tilføjet endnu.
  5. Ca. 6-7 minutter efter påbegyndelse af stegning hældes også vasket ris i gryden. Blødgør det i kogende vand er ikke nødvendigt.
  6. På dette tidspunkt vaskes kornet grundigt. Det færdige måltids skørhed afhænger af dette.
  7. Cirka 17 minutter efter begyndelsen af ​​stegning af zirvaken spildes halvdelen af ​​krydderierne og saltet ud til den.
  8. Kroppen fordeles ovenfra, og vand hældes ud. Væsken skal dække produkterne helt.
  9. Fadet vil falme under låg, indtil kornet har absorberet hele buljongen.
  10. Først tilsættes de resterende krydderier og salt til kornet. Du kan kun blande selve risen uden at røre ved zirvak. Hovederne af hvidløg presses ind i overfladen af ​​kornet forskellige steder.

Indtil måltidet er klar, skal det sættes i cirka en halv time. Det tilrådes at pakke gryden yderligere i et tæppe og lade yderligere 20 minutter til at "nå". Før servering kan du fjerne hvidløg, blande massen og dekorere den med friske urter.

På spil

 

Hvis du beslutter dig for at lave pilaf i en gryde på staven, er den første ting du skal gøre at tænde brænde, vente til de brænder ud og begynder at ulme lidt. Først derefter installeres en tom kedel på grillen eller anden klargjort struktur. Når det varmer godt, kan du hælde olien i beholderen og koge skålen i henhold til den ovenfor beskrevne opskrift. Produkterne anbringes i fedt efter udseendet af en lys dis.

Det er meget vigtigt at bruge en tykvægget kedel til denne tilberedningsmetode, som ikke lader dens indhold brænde ud. Det er meget praktisk at fastgøre gryden på et sæt med et stativ.

På elektrisk komfur

Processen med at tilberede pilaf på en elektrisk komfur adskiller sig ikke fra at forsinke retter på en gasovn. Bare start med at opvarme brænderen på forhånd. Først indstilles temperaturen til højst 9. Derefter falder den, når du steger zirvak, til tilstand 4.

Efter tilsætning af ris skifter tilstanden til 2. Og når de resterende krydderier og salt sendes til gryden, reduceres opvarmningstemperaturen til den elektriske komfur til et minimum. Under sådanne forhold bringes skålen til fuld beredskab.

På gas

Det er på en gasovn, som moderne husmødre oftest laver pilaf. Dette er den nemmeste og mest overkommelige mulighed. I processen skal du bruge en kedel, hvis bund kan fastgøres pålideligt på brænderen.

 

Først opvarmes fedt i en beholder med kraftig opvarmning af ovnen, derefter tilsættes produkter til zirvak, og tilberedningsprocessen fortsætter i henhold til ovenstående skema. Efter stegning af grøntsager og kød reduceres ilden til medium. I den sidste halve time er pilaf forsvundet på komfuret med minimal opvarmning.

Usbekisk pilaf af fårekød i en kedel

Ingredienser: et kilo ris, så mange gulerødder og lam, 4 store løg, 0,7 kopper smeltet fedt halefedt, 2 tørrede røde peberfrugter, et hvidløgshoved, en stor skefuld tørret berberis, lille. en skefuld korianderfrø, groft salt.

  1. For at tilberede en lækker fårekryds, skal du først skære kødet i mellemstore stykker og skylle risen godt.
  2. Løg (3 stk.) Er hakket i halve ringe, gulerødder - i tykke stænger. Hvidløg slipper af med skaller.
  3. På forvarmet fedt på høj varme stegtes den resterende pære (skrællet). Når grøntsagen bliver sort, fjernes den fra gryden.
  4. Strimlede grøntsager hældes i fedt og koges, indtil de er gyldenbrune. Derefter hældes krydderier og bidder med kød til dem.
  5. Ilden reduceres til medium, kogende vand hældes i et lag på op til 2 cm, varm peber lægges.
  6. Grundlaget falder i cirka en time.
  7. Yderligere fordeles ris langs zirvak og hæld mere kogende vand (saltet). Dets niveau skal være over kornlaget ca. 3 cm.
  8. Så snart vandet er absorberet, presses knust hvidløg i kornet, ris flere steder gennembrydes til bunden og forbliver ved mindst mulig varme under låg i yderligere 25 minutter.

Kun klar usbekisk pilaf kan blandes.

Fra kylling

Ingredienser: et kilo dampet ris Jasmine, 1,5 kg kylling, et pund gulerødder, 130 g tørrede abrikoser, 2 stk. kvinder, 1,5 spsk. raffineret olie, en stor ske zira, 4 løg, andre krydderier efter smag, groft salt.

  1. Groats vaskes og koges, indtil de er halvt kogte.
  2. Udbenet kylling skæres stor.
  3. Tre løg skæres i ringe, gulerødder - med tykke stråer, kvedefrugter - i 6-8 dele. Det skal først fjernes fra knoglerne. Abrikosen vaskes med en strøm af varmt vand.
  4. I opvarmet olie stegtes den resterende løg indtil sort, hvorefter den kasseres.
  5. På en varm fedt fremstilles en base af forberedte grøntsager og kylling.
  6. Når gulerødet blødgør hældes krydderier, salt i kedel, kvæde og abrikos tilsættes. Lidt kogende vand hældes også.
  7. Massen simmer i 50-60 minutter.
  8. På overfladen af ​​basen udjævnes ris.Der hældes stadig kogende vand, hvis niveau skal være et par centimeter over kornet. Massen tilberedes over høj varme, indtil væsken fordamper fuldstændigt.

Kylling pilaf med groft hakkede friske eller syltede grøntsager serveres.

Fra oksekød

Ingredienser: 820-840 g oksekød, 330 g ris, 4-5 stk. gulerødder, groft salt, en stor knivspinde med jordbær, 2 løg, zira, en blanding af peberfrugter, olie.

  1. Mellemstykker oksekød og små løgterninger stegtes i opvarmet olie. Ved siden af ​​dem får et stort halm gulerødder nok søvn.
  2. Massen er dækket og falmer i ca. 17 minutter.
  3. På stegeoverfladen udjævnes ris. Krydderier og salt hældes ud.
  4. Varmt vand spildes ovenfra. Dets niveau skal være højere end jorden med omtrent den fingalanx af fingeren.

Under et lukket låg tilberedes oksekød pilaf, indtil væsken er helt absorberet.

Valgfri pilaf med kikærter

Ingredienser: et kilo af ethvert kød og den samme mængde gulerødder, 230 g kikærter, 1,5 kg ris af en passende sort, groft salt, raffineret olie, 2 løg, hvidløgshoved, lille. en ske med zira og andre krydderier.

  1. Kikærter gennemvædes i koldt vand hele natten.
  2. Den varme olie stegt gulerodstrå med halve løgringe og skiver kød, der tidligere er vasket og tørret med et papirhåndklæde.
  3. Tilsammen smelter grundlaget for fremtidig pilaf under låget i cirka en halv time.
  4. Separat, indtil halvkogt ris er kogt (i saltvand).
  5. Salt og valgte krydderier hældes i gryden. Efter yderligere 12 minutter fordeles halvforberedte korn på overfladen af ​​steking med krydderier.
  6. Varmt vand, kikærter, et hvidløgshoved, skånet fra det øverste skall, tilsættes. Væsken skal dække alle produkter helt.

Pilaf koges, indtil risen er blød og absorberer vand.

Lækker smuldrende pilaf med kalkun

Ingredienser: et pund fjerkræfilet, 290 g passende ris, salt efter smag, 2 hvidløgshoveder, eventuelle krydderier (bedst - barberry, zira, en blanding af peberfrugter), 2 løg, raffineret olie, store gulerødder.

  1. Fuglen skæres i mellemstore stykker. Grøntsager hakkes tilfældigt, men det er bedre ikke at lave skiver for små.
  2. En stor mængde olie opvarmes i en gryde. Først stegt løg på det, indtil det er rosenrødt, derefter hældes kalkun og gulerødder her.
  3. Sammen med hyppig omrøring sænkes produkterne i yderligere 6-7 minutter.
  4. Massen saltes, drysses med krydderier.
  5. Få minutter senere smuldrer den forvaskede ris over overfladen på zirvak. Flere steder presses hvidløgshovederne ind i det uden den øverste skall.
  6. Kogende vand hældes i gryden 2 cm over kornniveauet.

Pilaf koges, indtil væsken er helt fordampet.

Med and

Ingredienser: kilo andeben, olivenolie, hvidløgshoved, 1 stk. varm peber, et kilo ris, groft salt efter smag, krydderier (nødvendigvis - zira og malet barberry), et kilo gulerødder, 3 store løg.

  1. Fedt skæres fra benene på fuglen og stegtes til tilstanden af ​​tørre knitre lige i gryden. Nogle olivenolier sendes også her.
  2. Når blandingen er godt opvarmet, er det nødvendigt at stege på det halve løgringe, halm gulerødder, små stykker kød, der er skåret ud af knogler. Rider fra en kedel udtrækkes tidligere.
  3. Når kødet er stegt, og grøntsagerne blødgøres - tilsættes krydderier i skålen, et helt hvidløgshoved (uden topskallet), salt og vand. Der skal være mere væske end ca. 1 cm tyk.
  4. Forberedelse af masse i cirka en halv time. Endvidere udjævnes den forvaskede ris på dens overflade.
  5. En anden liter saltet kogende vand hældes.
  6. Massen sænkes, indtil kornet er fuldt kogt. Samtidig bør opvaskets komponenter ikke blandes.
  7. Når alt vandet er fordampet fra gryden, forbliver behandlingen på svag varme i yderligere 17 minutter.

Først efter at denne pilaf kan fjernes fra ovnen, blandes grundigt og serveres.

Pilaf i en gryde på en svineplade

Sammensætning af produkter: for et helt kilo masser af svinekød og korn af en passende sort (Jasmine, Basmati) tages der også grøntsager i samme mængde - gulerødder, løg, 2 hele hvidløg, en stor ske med grovt salt, en blanding af peberfrugter, solsikkeolie, lille.en skefuld berberis, sød paprika, zira.

  1. Skrællet ris skæres i halve ringe. Gulerødder hugges med et langt strå. Dets tykkelse skal være mindst 0,5 cm.
  2. Kødet skæres i mellemstore stykker.
  3. En kedel med olie placeres på komfuret. Flere løgekroner sendes til det. De skal stegt, indtil de er dybe brune. Derefter kastes de mørklagte løg ud, og tilberedte grøntsager lægges ud i beholderen. Når de er brunet, tilsættes kød.
  4. Efter 17 minutter hældes 1,5 liter varmt vand med salt og krydderier. Sammen stuves ingredienserne i cirka en halv time.
  5. På overfladen af ​​de produkter, som vaskes, ris fordeles pænt. Uskyld hvidløg nedsænkes i kornet (forskellige steder).
  6. Når væsken falder under risniveauet, skal den opsamles og dækkes med en plade.
  7. Derefter koges skålen i yderligere 15-17 minutter.

Det gjenstår at få hvidløg og servere pilaf fra svinekød til bordet.

Relateret software:Mere fra forfatteren: