Vil du lave mad en usædvanlig, men meget interessant pilaf? Prøv pilaf med kikærter. Det kan være kød og magert, men uanset hvad denne ret er, overrasker det gæsterne med et rent orientalsk præg. Derudover er sådan pilaf sundere - kikærter eller tyrkiske ærter, som det kaldes i Mellemøsten, hjælper med at sænke kolesterolet i kroppen.

Sådan suges kikærter til pilaf

Bønne-kulturen af ​​kikærter adskiller sig under forberedelse fra kornris. Ris koges i cirka 30 minutter eller lidt mere, mens kikærter har brug for mindst en og en halv time for at koge helt. Derfor fremskyndes tilberedningen af ​​ærter ved foreløbig blødgøring. Dette gøres en dag eller i ekstreme tilfælde 12 timer før processens start.

Kikær består hovedsageligt af vegetabilsk protein, som, når det kombineres med vand, giver en hurtig syrning af væsken. Vand skal skiftes med jævne mellemrum og hælde friske ærter. Blødgør kikærterne med: 4 glas vand pr. Glas ærter.

Tip: Hvis du sætter de gennemblødt kikærter i køleskabet, bliver infusionen ikke sur. En sådan koncentreret infusion er nyttig til vask; den har en god effekt på huden, renser, forynger og forfrisker den.

Usbekisk pilaf med kikærter

En sådan pilaf tilberedes traditionelt i Tashkent, Samarkand og Ferghana. Hvis du vil lave en rigtig usbekisk pilaf med kikærter, skal du købe høje kvalitet og lyse ærter.

 

I enhver region i Centralasien er der en version af pilaf. Det afhænger af den ris, der blev dyrket i området, fordi usbekerne fra oldtiden brugte de produkter, der var til rådighed, til at tilberede skålen. Derfor blev der ofte brugt Devzira (en lokal variation af ris), usbekiske gule gulerødder (der er ikke noget særligt i det, bortset fra en lavere pris og tradition for at forstyrre to sorter gulerødder i pilaf). Plus løg, lam eller oksekød (hovedsageligt lever muslimer i landet) samt nogle krydderier.Hvis du ser en opskrift på en ægte usbekisk pilaf med kummefrø, dild til sidst med laurbærblad og andre krydderier, skal du ikke tro det! Den usbekiske pilaf tilberedes kun med en begrænset sammensætning af krydderier.

Af denne grund bør du ikke købe færdige sæt til pilaf, men snarere købe separat:

  • spidskommen;
  • berberis;
  • rød peber;
  • hvidløg.

Mange tilføjer rosiner til sødme. Alt, intet andet er lagt.

Nu om hvor mange produkter du har brug for at lave mad på pilaf med kikærter. Dette handler om et halvt kilo kød, den samme mængde gulerod og ris, et par mellemstore løg, et hvidløgshoved, 150 gram fedthale, 200 gram tørrede ærter, et halvt glas vegetabilsk olie, en knivspids zira og en håndfuld berberis.

Forberedelse.

  1. Blødlæg kikærter på forhånd.
  2. Skær kød i små stykker, kurdyuk.
  3. Hakk løgen i halve ringe, skær guleroden i mellemstore strimler.
  4. Opvarm olien til en blålig tåge i en gryde, læg fedt i den og smelt den til knablerne. Fjern brækkerne.
  5. Steg løgen for at blive lidt brunlig.
  6. Tilsæt kød til løgen og steg hurtigt, hvilket opnår en endnu smuk skorpe.

Vær ikke bange for, at løgen bliver overkokt eller brændt. Olietemperaturen falder kraftigt, når kødet dyppes, løgen koges simpelthen i kødesaften og koges ordentligt.

  1. At saltes.
  2. Tilsæt gulerødder og gennemblødt kikærter til kødkomponenten. Steg let, drys berberis og zira, hæld kogende vand, så vandet dækker zirvak helt. Dæk og lad koge i ca. 40 minutter. Regel: Jo længere zirvak er kogt, jo rigere, mere aromatisk bliver den resulterende skål.
  3. Skyl og blød ris i saltet vand. Dette er et vigtigt punkt - jo mindre stivelse der forbliver i risen, jo større er sandsynligheden for, at pilafen er løs, let og ikke klæber sammen, når man laver mad.
  4. I den færdige zirvak læg hvidløg, efter at have renset hovedet af udvendige vægte, en hel varm peber, rosiner, hæld ris. Hæld kogende vand, indtil kornet er helt dækket.

Tip: Det anbefales normalt at hælde vand to fingre over risen. Dette er ikke helt sandt, fordi overfladearealet på keglen ikke tages med i betragtning (der er en forskel mellem planet for ænder og pande), graden af ​​risblødgøring og til sidst bredden på fingrene. Så det er bedre at fylde op og tilføje væske senere end at hælde og få en tyktflydende grød.

  1. Sæt gryden på den stærkeste ild, kog op og reducer varmen. Når vandet koger, og risen er næsten klar, raker du den til midten, dækker gryden med et tørt håndklæde, monter et låg på toppen, sluk varmen og lad skålen stege.

Opskrift fra Stalik Khankishiyev

Enhver ret fra Stalik Khankishiyev er et kulinarisk kunstværk. Med kikærter laver han også meget velsmagende. Som alt, hvad denne kenderen af ​​det nationale køkken gør, har denne pilaf sine egne karakteristika.

For det første proportioner. Loven fra Stalik - pilaf behøver ikke have meget kød, usbekerne sætter ikke kød i spidsen. Men gulerødder har brug for meget. Men alligevel tages der normalt et kilo kød, lige så meget som ris og gulerødder, men løg er meget få - et par løg, bare for at skabe smag og farve. Pilaf-farve giver i modsætning til den almindelige tro løg, ikke gulerødder, som mange mennesker tror. Gulerødder giver en speciel aroma og sød pilaf. Derfor råder Stalik hende til at tage det hårdeste, tykeste, så hun ikke bliver slap under madlavning og ikke ung. Men gul eller normal - for at vælge, hvilken du finder.

Tag kikærter tilfældigt. Hvis du elsker ham - tag det mere, er du ikke sikker - et halvt glas er nok. Stalik kalder denne pilaf Samarkand, hvilket betyder, at den udover kikærter også indeholder store stykker kød.

Så er alt gjort sådan.

  1. Blødgør den vaskede ris.
  2. Smelt 350 g fedt halefedt i en kedel, fjern rivene. Hvis ikke, tag vegetabilsk olie. Eller du kan tilføje olie og tage smult efter smag.
  3. I en varm fedt kan du dyppe en løg og stege kraftigt, næsten til sort. Denne tradition går tilbage til tiderne med bomuldsfrøolie, hvis specifikke smag og lugt blev slået med løg. Nu gør de dette snarere for bevidst aromatisering af olien.
  4. Kast løg.Læg groft hakkede stykker kød i smøret og på samme tid - to løg hakket i halve ringe. Rør om, indtil de er gyldenbrune. At saltes.
  5. Sæt halvdelen af ​​de hakkede gulerødder, kikærter, derefter barberry, peber, gulerødder igen. Stænk med zira.
  6. Hæld halvandet glas vand, og lad det simre under låg i 20 minutter. Prøv zirvak til salt - det skal være ret brakkent, så det er nok til ris.
  7. I en zirvak, læg ris kastet tilbage fra vandet, tilsæt vand, så det ikke engang dækker risen. Dæk og kog på lav varme. Staliks hemmelighed er, at vand absorberes i grynene, det svulmer op, og så dette sker jævnt, skyves ris ned uden at påvirke zirvaken med jævne mellemrum, og der laves huller i den for at dampen slipper ud.
  8. Når vandet er fordampet, flyver risen let af den slidsede ske, kan du dække det og slukke ilden.
  9. Når servering, ris blandes ikke, først korn, derefter gulerødder med kikærter, i slutningen - kød, et stykke på kanten af ​​pladen, en skæring kniv serveres til det.

Læs også:Usbekisk pilaf

I en langsom komfur

I en langsom komfur fås smuldrende pilaf, og den tilberedes på denne måde.

  1. I en multicooker-skål, opvarm 50 g olie i stegningstilstand.
  2. Steg en stor løg og efter et halvt kilo mellemstor hakket kød - oksekød, lam, svinekød.
  3. Tilsæt krydderier et par teskefulde berberis, en skefuld safran, lidt peber og salt.
  4. Hæld hakkede gulerødder, sy i 15 minutter.
  5. Sæt den vaskede ris, hæld 800 g vand, kog den i pilaftilstand i 40 minutter.

Op med kikærter og kylling

Du kan også lave pilaf med kylling. Til 600 g kylling har du brug for et glas ris og kikærter, et par gulerødder og løg, hvidløg, peber og krydderier.

Grøntsager og kød stegtes i en langsom komfur, tilsættes gennemvådede ærter, derefter ris, alt fyldes med vand, saltes, krydderier placeres, og alt koges i pilaf-tilstand. Pilaf er hurtig, saftig og velsmagende.

Med svisker og andebryst

 

Pikant smag i pilaf med ænder og svesker. For ham har du brug for en kødfuld and, and fedt. I en lille mængde vegetabilsk olie smeltes fedt og fedt fra huden. Efter at have taget stegen, skal du lægge halve ringe i løgen og stege, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt det hakkede bryst, steg, hæld en blanding af honning (2 spsk) og 1 appelsin. Vi lægger svisker, der er skåret i strimler på kød. Dernæst kommer de gennemblødt kikærter, som vi dækker med et lag kogende vand og lader det koge i en halv time, hvorefter skiver appelsin og gennemvædet ris placeres. Tilsæt vand og kog, indtil det er mørt over svag varme.

Velsmagende opskrift:pilaf i en langsom komfur med kylling

produkter:

  • 1 kg ænder;
  • noget smør og andefedt;
  • 250 g svisker;
  • et glas kikærter;
  • 2 løg;
  • et par appelsiner;
  • honning;
  • salt, krydderier;
  • 1,5 kopper ris.

Vegetarisk pilaf med kikærter

Selv kødelskere nyder en vegetarisk pilaf med kikærter. Han er tilfredsstillende, let, usædvanlig. Lenten pilaf er let at tilberede. Blødgjorte kikærter på forhånd, inden de koges ris. Derefter stegt gulerødderne i olie med sugerør. Derefter føjes løg til det. Læg krydderier og kikærter i de stegte løg, tilsæt derefter ris, salt (ca. halvanden spiseskefulde), hæld kogende vand for at dække ris, og sæt den mindste ild til at koge. Pilafs beredskab bestemmes ved at tappe: hvis risaftapping med en spaltet ske reagerer med en kedelig lyd, er den klar.

produkter:

  • 2 kopper devzira eller basmati;
  • et halvt glas kikærter;
  • 2 løghoveder;
  • 3 rodgrøntsager af gulerødder;
  • et glas olie;
  • hvidløgshoved (valgfrit);
  • zira, barberry, gurkemeje, salt.

Nogle gange tilsættes sojakød til magert pilaf med kikærter.

Dette er interessant:krydderier til pilaf

Madlavning på indisk

Dette er pilaf med kogt ris og kikærter.

komponenter:

  • 1,2 l mælk;
  • 2 liter vand;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg gulerødder;
  • 2 kopper kogte kikærter;
  • 120 g ghee;
  • 150 g ristede jordnødder;
  • 250 g næse løg;
  • 3 fed hvidløg;
  • 50 g frisk ingefær;
  • noget kardemomme, kanel, gurkemeje, flere nelliker, varm peber;
  • mintegrønt, koriander;
  • 3 spsk. spiseskefulde sukker, salt.

teknologi:

  1. Kikærterne koges, indtil de er møre, risen blødgøres og vaskes.
  2. Vand og krydderier tilsættes til mælk (1 l), alt koges.
  3. I mælkeblandingen koges ris, lægges tilbage.
  4. Grønne hakkede og blandet med ris.
  5. Hvidløg med ingefær males i en blender.
  6. Hvidløgsdressing med ingefær stegtes i varm olie, chilipeber hældes. Terningløg anbringes der og passeres.
  7. Gulerødder tilsættes, derefter kikærter, alt varmer godt op. Derefter passer den i en varmebestandig form, olieret og drysset med mel.
  8. Lag af ris, grøntsager med kikærter anbringes i form, ris er igen, alt hældes med sødet mælk, drysset med gurkemeje. Bag pilaf i et kvarter. Ved servering vendes den let afkølede pilaf over til en anden skål og serveres med lime skiver som pynt.

Relateret software:Mere fra forfatteren: