Pilaf er en af de mest elskede orientalske retter spredt over hele verden. Under dens eksistens er teknikken til forberedelse blevet så forskelligartet, at mange husmødre simpelthen ikke har nogen idé om, hvordan man gør godbidderne rigtige. Derfor er tiden inde til at overveje en trinvis opskrift på oksekød pilaf og nogle af dets populære ændringer.
Materielt indhold:
Klassisk oksekød pilaf
En sådan duftende, stor, utroligt smuk og smuldret fade vil være passende til enhver lejlighed, hvad enten det er en familiemiddag eller en festlig fest. Teknikken med at tilberede pilaf er ganske enkel, men alligevel skal du tage nogle nuancer i betragtning.
ingredienser:
- oksekød - 550 g;
- dampet ris - 3 spsk .;
- solsikkeolie - 200 ml;
- vand - 1,2 l;
- hvidløg - hoved;
- løg - 350 g;
- gulerødder - 520 g;
- zira - ½ tsk;
- berberis (tørret) - ½ tsk;
- varm peber - en knivspids;
- formalet peber - ½ tsk;
- gurkemeje - 1 tsk;
- salt - 1 tsk.
Arbejdsfaser:
- Hakk gulerødderne i små strimler ved hjælp af en speciel grøntsagsskærer (hvis nogen). Skær løgen i meget små terninger.
- Kødet er opdelt i stykker af mellemstor størrelse.
- I en gryde eller støbejerns stege, varm olien grundigt, stek oksekødet på det, indtil en lækker skorpe vises. Tilsæt grøntsager, lad ingredienserne simre i 5 minutter (maks.).
- Det er tid til at krydre zirvakten. Så i øst kaldes stegning med en liste over visse krydderier, der bruges til at fremstille pilaf (alt sammen nævnt i sammensætningen). Hæld ingredienserne sammen med salt i gryden, bland. Luk låget, lad det simre på lav varme i 35-40 minutter.
- Hæld vand, vent indtil det koger, hæld derefter vasket ris i. Nu kan du ikke blande komponenterne i behandlingen før det tidspunkt, hvor det er klargjort.
- Dæk sammensætningen med et låg, lad det simre i 20 minutter.
- Efter at vi har lagt i en grød et let skrellet hvidløg, hvor vi samler lidt gryn med et objektglas. Tomim yderligere 15 minutter.
- Når fadet er klar, skal du fjerne det fra varmen, bland forsigtigt, derefter indpakke det og lad det brygge.
Vi serverer varm pilaf med en masse grøntsager og grøntsager.
Tip! Det er bedre at bruge raffineret olie, da du i en fad har brug for et tilstrækkeligt stort volumen af det.
Usbekisk madlavning
En af de mest populære og respekterede variationer blandt pilgrimme rundt omkring i verden er pilaf, en ret tilberedt i usbekisk. Behandlingen adskiller sig fra sine kolleger i sin vidunderlige aroma og delikate, orientalske smag.
Ingredienser:
- oksekød - 550 g;
- ris - 520 g;
- løg - 510 g;
- gulerødder - 510 g;
- vegetabilsk olie - 175 ml;
- kvede - 255 g;
- zira - 1 tsk;
- hvidløg - hoved;
- formalet peber - 1 tsk;
- gurkemeje - 2 tsk;
- paprika - 1 tsk;
- barberry - 15 g;
- salt - 1 tsk.
Arbejdsfaser:
- Vi tager frisk kvede kun i løbet af sæsonen. Ellers bliver du nødt til at bruge en hermetisk frugtanalog. Skær friske frugter i skiver, fjern midten med frø.
- Vi vasker risen flere gange i vand, renser oksekødet, slib det derefter med mellemstore skiver.
- Vi hugger løg med tynde ringe og gulerødderne med strå.
- Vi opvarmer olien i en dyb gryde og steger derefter kødet på det. Tid - 8-10 minutter under kraftig omrøring.
- Tilsæt løg og zira, kog i 5 minutter. Vi introducerer gulerødder, surr ingredienserne i 10 minutter.
- Hæld krydderier, bland, kombiner derefter pilafdressingen med vand. Så snart blandingen koger, reducer varmen, dæk skålen med et låg, lad det simre i 20 minutter.
- Vi lægger kvæde i stewpan efter at have hældt ris. Tilsæt hvidløg let skrællet (hele hovedet).
- Vand skal dække fyldningen med 1,5 cm. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes kogende vand. Dæk, kog i 15-25 minutter.
- Den usbekiske tallerken vil være klar, så snart alt vandet er fordampet. Rør pilaf, server til bordet med friske tomater og grønne løg.
Med tilsætning af lever og urter
En meget usædvanlig kombination af ingredienser, som for pilaf, men smagen af behandlingen opnås original.
Nødvendige komponenter:
- oksekød - 320 g;
- ris - 1,1 kg;
- lever - 320 g;
- smult - 250 g;
- løg - 3 stk .;
- vegetabilsk olie - 110 ml;
- olivenolie - 30 ml;
- koriander eller persille - en flok;
- sort peber - 1 tsk;
- zira - 1 tsk;
- hvidløg - hoved;
- salt - 1 tsk.
Arbejdsfaser:
- Vi vasker risen flere gange, blødgøres i 45 minutter i varmt vand.
- Fjern filmen fra leveren, rens den. Sæt i en gryde med vand, brænd ild. Vi tager det fra tanken i det øjeblik, hvor sammensætningen koger. Skær leveren i tynde strimler efter afkøling.
- Smelen er frosset om aftenen i fryseren og derefter hugget i små terninger.
- Til madlavning har du brug for en dyb gryde eller kedel. Varm olien i en beholder, stek oksekød på den. Efter 2 minutter skal du indtaste leveren, og derefter tilføje smult.
- Steg komponenterne under konstant omrøring. Tilsæt krydderier og salt.
- Hakk grøntsagerne fint, send til gryden.
- Fyld sammensætningen med vand, lad koge. Efter at vi tilsætter løg hakket i halve ringe og tilberedt ris. Hæld olivenolie, tilsæt vand (hvis nødvendigt), luk sammensætningen med et låg.
- Når indholdet af gryden begynder at koge aktivt, bland komponenterne. Vi fortsætter med at arbejde, indtil al væsken er fordampet. Efter at vi har dækket skålen med et låg og lad det simre i 20 minutter ved den mindste varme.
Løs georgisk pilaf
Det er denne opskrift på godbidder, der kaldes den mest duftende og usædvanlige i smag. Lad os prøve at lave mad og tjekke.
Nødvendige komponenter:
- oksekød –520 g;
- lam ribben - 260 g;
- ris - 1 kg;
- gulerødder - 2 stk .;
- løg - 3 stk .;
- hvidløg - hoved;
- vegetabilsk olie - 480 ml;
- formalet peber - 1 tsk;
- zira - 1 tsk;
- gurkemeje - 1 tsk;
- barberry - 1 tsk;
- salt - 1 tsk;
- koriander er en flok.
Arbejdsfaser:
- Som det er sædvanligt i Georgien, koger vi oksekød pilaf i en kedel med tilsætning af lamribben.Vi opvarmer olien, steger ribbenene ved en høj temperatur. Når knoglerne er mørkere, tag dem ud, skær det forberedte fårekød af.
- Hakk gulerødderne i små strimler, og hug løgene i halve ringe.
- Vi sender til den hakkede hakkekål, steg i 7 minutter. Tilsæt grøntsager, kog i 5 minutter.
- Hæld krydderier og lammekød, bland, lad det simre et par øjeblik, og fyld derefter sammensætningen med vand.
- Når det begynder at koge, hældes ris vasket i flere vand. Væsken skal dække den 2 cm. Tilsæt om nødvendigt lidt kogende vand.
- Når vandet næsten koger, introducerer vi hvidløgshovedet i midten og drys med hakkede urter. Tom under låget over svag varme i 30 minutter.
Tip! I stedet for koriander kan du bruge persille.
Option med tørrede abrikoser og rosiner
Overvej endelig en meget lækker opskrift på, hvordan man laver pilaf i en langsom komfur lavet af oksekød med tilsætning af tørret frugt.
Ingredienser:
- ris - 1 multi-glas;
- oksekød - 500 g;
- gulerødder - 1 stk .;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- salt - ½ tsk;
- tørrede abrikoser, rosiner, svisker, dadler - 60 g hver;
- gurkemeje - 1 tsk;
- zira - 1 tsk;
- barberry - 2 tsk.
Arbejdsfaser:
- Vask tørrede frugter, blød i varmt vand i 15-20 minutter. Skær derefter i tynde strimler (undtagen rosiner).
- Skær kødet i små stykker, hugg gulerødderne i strimler.
- I en langsom komfur opvarmes olien ved hjælp af "Bagning" -tilstand. Stek kød i 15 minutter, tilsæt derefter gulerødder og tørret frugt. Kog i 10 minutter. Vi introducerer vasket løs ris, salt, krydder med krydderier.
- Hæld 2 flerglas vand, aktiver programmet "Pilaf". Luk låget, vent på lydsignalet.
- Når vi har introduceret hvidløgshovedet i skålen, lad det brygge i 20 minutter.
Serveres varm med varm peber og sommersalat.
Det er let at forberede en lækker pilaf med den rigtige orientalske smag, hvis du har flere passende opskrifter på lager. Prøv det, resultatet vil imponere dig.
