Takket være sin vidunderlige smag vandt charmerende kager i form af to fløde bundne halvdele kærligheden til sød tand rundt om i verden. I Rusland kaldes denne dessert anderledes - makroner, makroner, makroner. Desuden ved de fleste af befolkningen allerede, at det slet ikke handler om pasta. Er der en simpel pastakageopskrift, der kan implementeres derhjemme?
Materielt indhold:
Historien om oprindelsen af franske slik
Macarons - et konfektureprodukt fremstillet i form af 2 afrundede halvdele, forbundet med syltetøj eller syltetøj. Makaroner har forskellige smag og farver nuancer og er kendetegnet ved en kompleks opskrift fuld af forskellige subtiliteter og kræver visse færdigheder fra kok. Paradokset er, at listen over ingredienser til at skabe godbidder er ganske enkel - kagen er tilberedt på basis af proteiner, pulveriseret sukker, mandelmel og madfarver.
Historien om oprindelsen af parrede cookies er stadig uklar. Der er mere end et dusin forskellige hypoteser om deres oprindelse, hvoraf den mest populære hævder, at "forfædre" til makroner optrådte i Venedig i renæssancen. I Frankrig blev de populære takket være Catherine de Medici - det var denne prinsesse, der bragte hendes konditor til landet for sit ægteskab med Henry II. Siden da er behandlingen blevet en populær ret med lokalt køkken og gradvist migreret til andre europæiske lande.
Servering af runde slik inkluderede en hel ceremoni.Ved receptioner og kugler bar tjenere bakker med mellemrum af porcelæns tallerkener, på hvilke overfladen lå makroner. Domstolens damer elskede kagerne og foretrak at drikke dem med spiritus eller chokolade. Selv den berømte Marie Antoinette kunne ikke modstå stave makroner. Da hun var henrykt over delikatesser, navngav hun sin elskede kat til hans ære.
Den oprindelige form for makroner var forskellig fra nutiden. Kagen lignede en sfærisk mandelmasse.
Ideen om at opdele pastaen kom med Pierre Deconte, ejeren af Ladurée-konfektet, og denne tilgang viste sig at være et rigtig kulinarisk gennembrud. Siden da begyndte konditorer at eksperimentere med lag til kage og variationer af forskellige smag og aromaer af produktet.
Spørgsmålet forbliver åbent, kan jeg lave en pastakage derhjemme? Konditorer forsikrer, at det er muligt, og der er flere opskrifter til at forberede denne delikatesse.
Klassiske makaronikager (makaron)
Denne opskrift til at lave små runde slik betragtes som grundlæggende. Andre typer farvede pastakager tilberedes også på dens basis.
ingredienser:
- mandelmel - 125 g eller 110 g mandler;
- proteiner - 95 g;
- melis - 125 g;
- sukker - 150 g;
- madfarve - valgfri.
fremstilling:
- Mel kombineret med melis og sigtes gennem en sigte. Gentag proceduren to gange. Rådet. Du kan tage færdiglavet mandelmel eller lave det selv. For at gøre dette skal mandler skrælkes, tørres og hakkes i en blender eller i en foodprocessor. Det resulterende pulver kan bruges som mel.
- Pisk proteinerne med en mikser, indtil der dannes bløde toppe, langsomt introduceres sukker og gradvist gør toppe stive. Tilsæt farvestoffet med den ønskede farve.
- Introducer cirka en tredjedel af de blandede bulkkomponenter i de piskede proteiner og blandes ved hjælp af en spatel. Tilsæt resten af blandingen, og bland igen.
- Den resulterende masse skal udfyldes i en wienerpose og klemmes på pergamentet med de samme runde billetter med en diameter på ca. 3 cm.
- Fremtidig pasta efterlades udendørs i cirka 20 minutter. Denne tid er nødvendig for at afkøle emnerne. Rådet. Inden du sender dessert ind i ovnen, skal du bestemme graden af beredskab for halvdelene til bagning. For at gøre dette skal du forsigtigt røre overfladen på en af cirklerne - dejen kan sendes til ovnen, hvis fingeren forbliver helt ren. Ellers skal du vente yderligere 15 minutter.
- Send de "modne" makroner til ovnen, hvor de skal bages ved en temperatur på 150 grader.
- Kagen forbliver i ovnen i cirka et kvarter. Efter dette tidspunkt skal ovnelåget åbnes let, og sluk for enheden efter et minut. Lad pastaen afkøle og adskilles fra pergamentet først, når den er kølet helt af.
Kageemner er klar. Det gjenstår kun at fastgøre dem med en passende fyldning.
Chocolate Ganache-opskrift
Duftende chokoladecreme kaldet ganache - den perfekte påfyldning til luftpasta.
Opskriften kan opdeles i to dele:
- Madlavning kager i henhold til den grundlæggende opskrift.
- At lave chokolade ganache.
Ganash tilberedes ved hjælp af mørk chokolade og fløde med en høj procentdel fedtindhold.
- Chokolade (100 g) brydes først i stykker og blandes med 100 ml fløde.
- Ingredienserne blandes med en spatel, og derefter skal beholderen, hvori massen er placeret, indpakkes med klamfilm og sendes til køleskabet i 12 timer.
- Efter denne tid kan lækker chokoladeganache bruges til at lime pastahalveringer.
Citronsmag
Lyse, livsbekræftende citronmakroner glæder ikke kun øjet, men sødner også smagen med vidunderlige forfriskende noter.
Fadets særegenhed ligger i dets lag. Den overlejres mellem halvdele af bagt pasta i henhold til den klassiske opskrift.
For at tilberede cremen skal du bruge 100 g smør, 30 gram pulveriseret sukker og saften af en lille citron. Tilberedningsprocessen er ganske enkel.
- Pisk smørret med en mixer, tilsæt langsomt pulveriseret sukker.
- Tilsæt citronsaft i slutningen.
- Læg den færdige creme på den ene halvdel af pastaen, placer den anden ovenpå.
Rådet. Før de serveres pasta på bordet, anbefales de at stå i køleskabet i en dag.
Farvede kager “Macaroni” med jordbær
Hemmeligheden bag smukke farvede pastaer med jordbær ligger i den originale kombination af marmelade og ganache. De er specielt forberedt til eksfoliering af lyserøde halvdele af slik.
For at fremstille fyldningen har du brug for følgende ingredienser:
- jordbær - 300 g;
- "Zhelfiks" (en speciel kulinarisk blanding indeholdende pektin) - 15 g;
- vanilje - 1 pod;
- fløde (fedtholdig) - 100 ml;
- sukker;
- madfarve (rød).
Faser til forberedelse af fyldet:
- Slib jordbær i potetmos med en blender. Tag 70 g for ganache fra den samlede masse, hæld resten i en separat beholder.
- Bland Zhelfiks med 50 g sukker, og hæld i jordbærpuré, bland indholdet med en slikkepotte.
- Sæt beholderen i brand, brænd blandingen i kog, efter at have stået i to til tre minutter. Den fremtidige marmelade skulle blive tykkere i løbet af dette tidsrum, hvorefter den hældes i en anden beholder og lades afkøle.
- På dette tidspunkt kan du lave ganache. Hæld fløden i en stewpan og kog op. Til den resulterende masse tilsættes frø skrabet fra vaniljestangen og en knust chokoladestang. Bland ingredienserne (chokolade skal smelte helt).
- Føj til ganache, der tidligere blev udsat 70 g jordbærpuré. Alle komponenter blandes godt igen.
- Kog pasta i henhold til den klassiske opskrift. På en af de færdige halvdele påføres ganache over hele området, dryp syltetøj i midten og dæk med anden halvdel.
Madlavning med kokosnød
En anden variant af usædvanligt velsmagende halvkager med eksotisk kokosnødssmag.
ingredienser:
- proteiner - 100 g;
- sukker - 50 g;
- mandelmel - 50 g;
- kokosmel - 50 g;
- melis - 200 g;
- salt er en knivspids.
fremstilling:
- Rør løse ingredienser i en skål. De kan sigtes gennem en sigte to gange eller slå i 30 sekunder i en blender. Om ønsket kan du tilføje farvestoffet med den ønskede farve.
- Pisk de hvide med en knivspids salt indtil bløde toppe. Efterhånden som sukker introduceres, fortsæt med at slå massen, indtil der er opnået stabile toppe og en perleskygge. Hæld tørre ingredienser i blandingen, og omrør hurtigt i en cirkulær bevægelse.
- Fyld en konditorpose med dej og form små cirkler på en bageplade dækket med pergament. Lad pastaen stå i ca. 30 minutter.
- Send bagepladen til ovnen, bag i 10 minutter ved en temperatur på 150 grader, fjern derefter og lad produkterne køle af. Adskill behandlingen fra pergamentet og køleskab.
Kaloriklare desserter
Kalorieindholdet i denne dessert er ganske højt - de gennemsnitlige indikatorer er inden for 289 kilokalorier. Med et relativt lavt proteinindhold (1,5 g) indeholder pasta meget fedt (20 g) og en imponerende mængde kulhydrater - så meget som 51,5 g.
For information. Kalorieindholdet i kagen kan variere afhængigt af påfyldningslaget. Så for 100 gram citronpasta er der 370 kalorier, kokosnød - 311 osv.
Macaron er en storslået miniature-delikatesse, der er kommet til os siden oldtiden. Siden da har kagen konstant ændret sig, der er nye smag og opskrifter på slik. Makroner er hidtil blevet et populært og efterspurgt produkt i et netværk af caféer og konditorier rundt om i verden. Og især de "avancerede" husmødre har allerede lært, hvordan man laver dem derhjemme.
