Tilsyneladende ligner marengskagen marshmallows, men når den krakkes, afsløres dens sprøde struktur. Denne delikatesse fremstilles ud fra kun to produkter - proteiner og sukker. Men selv med en så kort liste over anvendte ingredienser er der forskellige teknologier (fransk, italiensk og schweizisk) med deres subtiliteter og hemmeligheder, som vil blive drøftet i denne artikel.

Klassisk marengs kage i ovnen

Denne opskrift viser ikke kun de klassiske andele af sukker og proteiner, men afslører også de vigtigste teknologiske subtiliteter og hemmeligheder, der vil hjælpe med at opnå det perfekte udseende og smag af marengs.

For en andel skal du tage:

  • 3 æggehvider
  • 180-220 g sukker;
  • 3-4 dråber citronsaft.

Trin til madlavningsteknologi:

  1. Inden arbejdet påbegyndes, vask, affedt og tør tørreren grundigt og visp af mixeren. Citronsaft kan fungere som affedtningsmiddel. Aftør apparatets skål og knive med en bomuldspude.
  2. Adskill de hvide forsigtigt fra æggeblommerne. Det er også værd at udvinde chalase fra proteinmassen (en hvid “tråd”, der holder æggeblommen i midten af ​​proteinet). Slå derefter proteinerne på medium hastighed, indtil et stabilt skum eller bløde toppe.
  3. Herefter øges piskhastigheden gradvist ved at tilsætte små portioner sukker (1-2 spsk). Du skal få en tæt hvid masse, som ikke lækker eller falder ud af skålen, når den vendes. Tilsæt et par dråber citronsaft ved piskens afslutning.
  4. Overfør den færdige proteinmasse til en wienerbrødpose og læg den på en bageplade dækket med bagepapir. Så marengsen ikke smelter og ikke mister form, når den er tørret, kan den støves med pulveriseret sukker på toppen.
  5. Marengs tørres ved 80-110 grader i 1-2 timer, afhængigt af størrelsen på kagerne. Herefter fjernes marengene ikke straks fra ovnen, men får lov til at køle ned i den ved at åbne døren.

Sukker i denne opskrift bruges ikke kun som et sødestof. Dette er den vigtigste ingrediens, der er ansvarlig for massens densitet, så dens mængde kan ikke ændres. Ideelt set bør sand have dobbelt så meget i vægt som protein.

Madlavning med fløde

Hvis du parrer de luftige skyer af marengs med Charlotte fløde parvis, får du en lækker, smeltende kage i munden, hvis opskrift er velkendt fra Sovjetunionens tid.

For at tilberede marengs med fløde ifølge GOST skal du tage:

  • 140 g (eller 4 stk.) Protein;
  • 280 g sukker til marengs og 90 g til fløde;
  • 3 g citronsyre;
  • 100 g smør;
  • 1 æggeblomme;
  • 65 ml mælk;
  • 4 g vaniljesukker;
  • 15 ml brandy.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk de hvide separat i et frodigt stabilt skum, og introducer derefter langsomt sukker med citronsyre. Fyrre runde billetter afsættes fra den resulterende hvide masse, som tørres i ovnen ved 100 grader.
  2. Mal æggeblommen med sukker og vanilje, bland derefter med mælk og bryg, indtil den er tyk på medium varme. Pisk derefter det bløde smør med en mixer, indtil det er pragtfuldt, tilsæt gradvis mælkecremen og cognac.
  3. Fjern den afkølede marengs forsigtigt fra pergamentet, og par den parvis, og smør de jævne sider af emnerne med den resulterende fløde.

Hvis der ikke er noget ønske om at fikle med cremen i lang tid, kan du bruge kogt kondenseret mælk eller smeltet chokolade til at lime halvdelene af kagen. Det vil også være meget velsmagende.

Traditionel fransk opskrift

Marengsdesserten har et andet navn - marengs. Marengs tilberedes på forskellige måder: i henhold til franske, italienske eller schweiziske opskrifter. Den enkleste er den franske marengs. For at forberede det behøver du ikke et termometer, og blanderen kan udskiftes med en manuel visp, men i dette tilfælde bliver du nødt til at svede smukt.

For at tilberede en marengs kage, til en lille portion har du brug for:

  • 2 egern;
  • 125 g sukker.

fremstilling:

  1. Pisk æggehvider ved en langsom mixerhastighed, øg visphastigheden gradvist og tilsæt langsomt sukker. Slå op, indtil alle krystaller er opløst og opnår, som franskmændene siger, "fuglebæbne", når en dråbe marengs, klemt mellem fingrene, når den er uklænet, danner former, der ligner næbene.
  2. Efter dette forbliver det kun at lægge marengsen på en bageplade dækket med pergament ved hjælp af en wienerbrødpose eller blot lægge ud med en ske i en afstand fra hinanden. Derefter tørres kagerne ved 100 grader. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

Den franske marengs (marengs) kan gøres usædvanligt lys. For at gøre dette, med en børste dyppet i madfarve, skal du tegne lodrette striber inde i posen og derefter overføre proteinmassen ind i den og plante den. Kager viser sig med en lys farvet overflade.

Luft italienske marengs derhjemme

Italienerne foretrækker ikke at sprøjte sand i piskede egern, men tyk og varm sukker sirup. Resultatet er en tæt, stabil masse med en blank glans, som husmødre kalder en proteinpure. Denne marengs er bedst egnet til påfyldning af sandkurve eller rør, men du kan også tørre den til en sprød kage.

Listen over produkter, der er nødvendige til italiensk marengs:

  • 3 egern;
  • 180 g sukker;
  • 100 ml vand;
  • 15 ml citronsaft.

fremskridt:

  1. Hæld sukker i en beholder med en tyk bund, hæld det med vand og send til en ild. Efter kogning, koges siruppen i fem til syv minutter.
  2. Når massen allerede koger i 2-3 minutter, skal du begynde at piske proteinerne. Når sirupen er klar, skal de hvide og øges i volumen. Hæld varm sukkeropløsning i en tynd strøm i proteiner, fortsæt med at slå dem.
  3. Når al sirupen er kombineret med proteinerne, tilsættes citronsaft og fortsættes med at piske marengsen, indtil massen køler helt af.De udfældede marengs tørres i to timer ved 90 grader.

Færdig italiensk marengs er lidt blød, men efter få minutter bliver de tørre og sprøde, som en fransk dessert.

Velsmagende opskrift:vanillecreme

Schweizisk måde at lave mad på

Schweizisk madlavningsteknologi betragtes som universal. Det giver dig mulighed for at lave ikke kun fløde, men også bølgede crunchy marengskager, der ikke sløres under tørring.

Forholdet mellem sukker og protein vil være som følger:

  • 4 egern;
  • 240 g sukker.

Hvordan man fremstiller marengs kage på en schweizisk måde:

  1. Sæt en gryde med vand på ilden, kog op. I en beholder med en mindre diameter skal du kombinere sukker og proteiner, der er sat over kogende vand.
  2. Pisk mixeren med en mixer med høj hastighed i 5 til 8 minutter. Massen bliver hvid, blank og tæt, mens den samtidig stiger i volumen.
  3. Fjern den forberedte marengs fra varmen, afkøl, og sæt den derefter på den forberedte bageplade og tør i ovnen ved 100 grader i en til to timer.

I marengsen tilberedt ved hjælp af denne teknologi er midten meget bedre bagt, skønt den på grund af massens massefylde skal tørres lidt længere end den klassiske franske version.

Pavlova kage med marengs

Luftmarengs, der minder om en pakke ballerinaer, er blevet grundlaget for Pavlovs lækre portionerede dessert, lavet i form af reder fyldt med fløde, friske bær og frugter.

For at tilberede denne kage skal du:

  • 3 egern;
  • 100 g sukker;
  • 100 g pulveriseret sukker og yderligere 15 g til fløde;
  • 10 g stivelse;
  • en knivspids salt;
  • 5 ml citronsaft;
  • 3 g salt;
  • 120 g ostemasse;
  • 120 g tung fløde;
  • Friske bær og frugter efter smag.

Madlavning af kager på følgende måde:

  1. Tilsæt en knivspids salt til proteinerne og slå dem med en mixer. Når de første bobler vises, tilsættes sukker i små portioner. Resultatet skulle være en tæt snehvid masse.
  2. Hæld citronsaft i piskede proteiner, og tilsæt en blanding af pulveriseret sukker og stivelse. Rør forsigtigt ved medium blanderhastighed.
  3. Marengs sat på en silikonemåtte eller pergament i form af reden med en diameter på 7-8 cm i en bestemt afstand fra hinanden. I alt skulle 8 emner komme ud.
  4. Forvarm ovnen til 180 grader, og sænk den på 100 grader, når bagepladen med emnerne ind i den. Tør rederne i cirka halvanden time.
  5. Til fløde skal du piske kold fløde med pulveriseret sukker i høj hastighed til en frodig masse, og derefter sænke hastigheden, omrør den kolde ostemasse.
  6. Fyld tørrede og afkølede marengsboer med frugtbær og fyld cremen på. Pynt med mynteblade og frugtskiver eller hele bær. Dessert serveres lige efter tilberedning.

Det skal bemærkes, at marengs er en dessert, der har behov for særlige opbevaringsbetingelser. Snehvide sukkerskyer er ret hygroskopiske, så de opbevares på et tørt sted, for eksempel i en tæt lukket beholder. Men oftest har behandlingen ikke brug for lang opbevaring, da den spises meget hurtigt.

Relateret software:Mere fra forfatteren: