For at gøre surkål tærter lækker, er det vigtigt at tilberede dejen korrekt. Oftest bruges en gærbase fremstillet i henhold til den klassiske opskrift til dette. Men ikke hver husmor er klar til at vente et par timer, indtil kompositionen er passende. Dette afsnit indeholder forskellige muligheder for hurtig gærdej samt en metode til tilberedning af tærter på en magert, gærfri og puffebasis.
Materielt indhold:
Stekte tærter med surkål i en gryde
Den nemmeste måde at forberede dejen til tærter stegt i en gryde er at ælte en gærfri base. Det kan fremstilles på vand, mælk, kefir, cottage cheese og mayonnaise. Lad os overveje den sidste mulighed.
Til madlavning har du brug for:
Dejen
- 200 g mayonnaisesauce;
- 400 ml vand;
- et æg;
- 45 ml magert fedt;
- 35 g sukker;
- salt;
- 12-15 g soda;
- 800-900 g mel.
fyldning
- sauerkraut;
- flere løg;
- formalet peber;
- saltet.
Fremstillingsmetode:
- Steg surkål med hakket løg i en gryde, tilsæt krydderier, og sæt derefter i et dørslag for at fylde glasset og afkøle.
- Pisk ægget i en dyb skål, tilsæt mayonnaisesaus og smør, bland indtil det er glat.
- Fortynd massen med vand, hæld salt, sukker og sodavand.
- Tilsæt mel i sammensætningen i små portioner og æl den blød dej.
- Dæk basen med en klud, lad den stå i et kvarter og skære derefter, form tærter og stek i magert fedt.
For at gøre dejen luftig og mør skal du vælge mayonnaise med normalt fedtindhold, fra 60%. "Lette" indstillinger er ikke egnede til dette.
Med tilsætning af æg
Du kan lave vidunderlige tærter fra hurtig gærdej.I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at vente til blandingen stiger, den vil være klar til at skære i 5 minutter efter blanding. En anden fordel er, at du til en sådan test ikke har brug for æg, og du kan lave det både i mælk og vand.
Du har brug for disse ingredienser:
Dejen
- 280 ml mælk eller vand;
- 650-700 g mel;
- noget sukker;
- salt;
- 35 ml raffineret fedt;
- 35 g pulveriseret gær.
fyldning
- sauerkraut;
- 3 kogte æg;
- grønne løg;
- salt og krydderier.
Fremstillingsmetode:
- Forbered påfyldningen af stegte surkål, hakkede kogte æg og hakkede grønne løgfjere, krydre med salt og krydderier.
- Bland halvdelen af melet med smør, sukker og salt, og hæld 150-180 ml kogt mælk eller vand.
- Rør massen grundigt, så alle klumper forsvinder, indfør gær og den resterende mælk eller vand.
- Tilsæt det resterende mel i dele, æl massen, skær derefter i små kugler og lad det stå i 5 minutter.
- Rul klumperne med en kavel, sæt påfyldnings- og modepartierne.
Patties med surkål og æg, tilberedt af en sådan dej, kan bages i ovnen eller stegt i en gryde.
Gærdeeg
Næsten alle opskrifter til tilberedning af gærdej indikerer, at den efter æltning skal holdes varm. Men der er en version af cirkelbasen, som har brug for koldt.
Til madlavning har du brug for:
Dejen
- 750-800 ml vand;
- en pose med pulveriseret gær;
- 55 g sukker;
- noget salt;
- 70 ml fedt;
- mel (hvor meget dej kræver).
fyldning
- sauerkraut;
- flere løg;
- gulerødder;
- paprika;
- salt og krydderier.
Tilberedningssekvens:
- Steg surkål med løg, gulerødder og paprika i en gryde, krydre med salt, krydre, og sæt derefter i et dørslag.
- Hell sukker, salt, gær og 80-90 g mel i opvarmet vand, bland og lad det stå i 10-12 minutter.
- Bland dejen med vegetabilsk olie, og æl derefter dejen med gradvist dryss mel. Basen skal være medium densitet.
- Rul dejen til en kugle, dæk med et linned serviet og læg på den midterste hylde i køleskabet.
- Efter 60-80 minutter skal du skære bunden og forme tærterne.
Rådet. Da dejen indeholder en masse vegetabilsk olie, er det bedre at bage tærter i ovnen, fordi skålen efter stegning i en gryde er for fedt.
Ovnbagt surkål tærter
For at bage luftkager i ovnen skal du bruge denne opskrift til gærchoux-wienerbrød.
Til madlavning har du brug for:
Dejen
- 270 ml mælk;
- 270 ml vand;
- et æg;
- 45-55 g presset gær;
- 900 g mel;
- 55-60 ml vegetabilsk olie;
- noget sukker og salt.
fyldning
- sauerkraut;
- gulerødder;
- hvidløg;
- grønne løg;
- salt og krydderier.
Fremgangsmåde:
- Steg fyldet til surkål tærter, revne gulerødder og knust hvidløg, afkøle, tilsæt grønne løg og krydderier.
- Bland den opvarmede mælk med salt, sukker, smør og gær, hæld et par klemmer mel og bland.
- Kog vand, tilsæt dejen, rør igen og tilsæt lidt mere mel.
- Når blandingen afkøles lidt, introduceres ægget og begynder derefter at ælte dejen, hæld gradvist mel.
- Lad basen stå i ikke længere end 10-12 minutter, klip og skulpturer dele.
For at de bagte tærter i ovnen skal være velsmagende og rødme, skal de smøres med slået æggeblomme.
Lenten Opskrift
På faste dage kan du tilberede lækre tærter på magert dej uden æg og mejeriprodukter.
Til madlavning har du brug for:
Dejen
- 300 ml vand;
- 480 g mel;
- 15 ml fedt;
- 15-18 g soda;
- salt og sukker.
fyldning
- sauerkraut;
- løg;
- salt og krydderier.
Tilberedningsmetode:
- Forbered påfyldningen af surkål og løg, salt, krydre og afkøle.
- Tilsæt salt, sukker, soda i vandet, vent på, at bulkkomponenterne opløses, og tilsæt derefter vegetabilsk olie.
- Hell lidt mel i væsken, gnid med en skefuld klumper.
- Æn dejen, hæld den resterende mel gradvist ud, lad den stå i et kvarter og form derefter tærterne og bag den i ovnen eller stek i en gryde.
Rådet. Hvis du ikke smører dejen med æggeblomme, før du sætter bagepladen i ovnen, er tærterne ikke særlig attraktive. I dette tilfælde hjælper vegetabilsk olie, som kan påføres i en lille mængde til den færdige bagning.
Hvordan man laver butterdej
Mange husmødre foretrækker ikke at engagere sig i forberedelsen af butterdej alene, men køber et færdigt halvfabrikat. Du kan lave en enkel komposition uden at bruge en masse tid og kræfter.
Til arbejde har du brug for:
Dejen
- en pakke smør;
- 160-180 ml vand;
- 480-550 g mel;
- saltet.
fyldning
- sauerkraut;
- løg;
- salt og krydderier.
Fremstillingsmetode:
- Steg surkål med løg, sæson, kølig.
- Hell 3/4 af melet med koldt vand, tilsæt salt og bland, indtil blandingen bliver homogen.
- Rul dejen ud med et lag med en tykkelse på højst 3 mm og læg finhakket smør i midten.
- Form en kugle fra dejen, rulle ud igen og gentag manipulationerne, indtil basen bliver homogen, og anbring den derefter i kulden i et kvarter.
- Skær dejen i firkantede stykker, sæt fyldstof, form konvolutter og send dem til at bage i ovnen.
For at gøre tærterne smukke, en fjerdedel af en time før de tager den færdige parabol ud, skal de smøres med æggeblomme og drysses med sesamfrø.
Hemmelighederne med perfekt bagning
Når du laver tærter, er det nødvendigt at tage flere nuancer i betragtning, så kagerne er velsmagende:
- før madlavning skal du fjerne mad fra køleskabet på forhånd, så de har samme temperatur;
- Sigt altid mel;
- hvis tærterne er lavet af en gærbase, skal den være egnet væk fra træk (mange husmødre er sikre på, at en sådan dej er "bange" for endda høje lyde);
- når du bager produkter fra gærdej i ovnen, skal du åbne og lukke døren forsigtigt, så den ikke falder;
- Brug kun blødgjort, men under ingen omstændigheder smeltet smør til fremstilling af en puffebase;
- ælte dejen til bagte tærter mere tæt end til stegte.
Ved at følge anbefalingerne og overholde opskriften, kan værtinde være sikker på, at bagningen vil lykkes.
