Saftig blommefylde gør enhver wienerbrød til et mesterværk. Til tærter eller tærter med blommer var der endda et sted i restaurantmenuen med Michelin-stjerne. Derudover er hjemmelavet mad ikke fuldstændigt uden dem.
Materielt indhold:
Shortcake med blommer
Ligegyldigt hvor tæt og stærk frugterne måtte se ud, giver de i ovnens varme juice, og kagen risikerer altid at blive fugtig og ikke bage.
Denne klassiske opskrift bruger den gamle hemmelighed ved at bage saftige frugter og bær.
For shortcrust wienerbrød:
- 250 g mel;
- et æg;
- 50 g sukker;
- 130 g smør.
Dejen skal være plastisk, men ikke klæbrig. Det vil være let at arbejde med.
- Sigt mel i en skål.
- Blødt smør, æg og sukker tilsættes. Til æltning kan du bruge en foodprocessor eller mixer.
- Den aftagelige form er dækket med bagepapir.
- Rul en rund kage ud af dejen og overfør den forsigtigt til formen. På kanterne skal du forme siderne omkring 2 - 2,5 cm høje.
For den mængde test, du har brug for:
- 500 - 700 g blomme:
- 30 g stivelse;
- 100 g sukker.
Blommer kan skæres i halv eller lidt finere, men ikke særlig tynde skiver.
- Drys et lag dej med stivelse, der absorberer en del af saften.
- Stak frugter i form af en stor krysantemum.
- Bages i 35 - 40 minutter ved 190ºС.
- Klar kage til at køle helt af.
- Opmærksomhed trick! Drys med det sukker den afkølede fyld. Det smelter på fugtige frugtskiver, men forårsager ikke rigelig saftdannelse.
Oven på en shortcake med blommer kan du pynte med mandelblader.
Fra butterdej
For at gøre bagningen ikke særlig sød kan du lave en tærte af butterdej.
Frosne halvfabrikata fra supermarkedet er altid til rådighed for værtinden, men hvis du har tid og entusiasme, er det heller ikke vanskeligt at fremstille en sådan dej selv.
Ingredienserne er enkle:
- 500 g mel;
- 250 ml koldt vand;
- et æg;
- en skefuld vegetabilsk eller olivenolie;
- en ske eddike;
- 5 g sukker;
- 5 g salt.
Det tager endnu et æg for at smøre kagen ovenpå.
Til fyldning:
- 500 g blomme;
- 40 g stivelse;
- 100 g sukker.
Rul dejen ud i lag med smør, den kræver en hel pakke.
- Ingredienserne blandes. Dejen er blød og blød.
- Det er opdelt i fire dele, og hver rulles separat.
- Dejplader smøres generøst med olie og vikles på en kavel med et smurt lag inde. Du er nødt til at foretage en stram snævert sammenfald.
- "Chrysalis" skæres sammen med en skarp kniv og foldes igen.
- Dejen afkøles i køleskabet i 20-30 minutter. Hvis den afkøles meget, vil det være vanskeligt at rulle lagene ud.
- Et forberedt lag med butterdej er lagt på en smurt eller pergamentoverdækket bageplade.
- Skiver af blommer valset i stivelse sendes til den.
- Kagen lukkes med et andet lag dej. Kanterne er klemt og små huller er lavet ovenpå for at slukke for damp. Det øverste dejlag kan stanses smukt på forhånd: skær pæne huller i den i form af blomster eller stjerner på den med en form.
- Toppen af kagen er smurt med æggeblomme og let knust med sukker.
- Bagdejpasta bages ved 200 ° C i højst en halv time. Ovnen må ikke åbnes i de første 10 minutter, da dejen ikke stiger under ekstreme temperaturændringer.
Gær bagning
Basen til gærdej er ideelt kombineret med den rige smag af sød og sur "ungarsk".
For kagen:
- 300 g mel;
- to æggeblommer;
- 50 g smør;
- 130 ml mælk;
- 50 g sukker;
- 20 g frisk gær;
- en teskefuld salt og vaniljesukker;
- 1 kg dræn;
- 100 g malet vaniljekræger eller tør kiks.
For at bage bunden af tærten og ikke blive fugtig fra saften, skal du fylde frugten på "puden". Brødkrummene, som oftest anbefales til dette formål, dekorerer ikke kagens smag. Det er bedre at bruge tørre krummer fra muffin, kiks eller småkager som Ladies 'Fingers.
- For dej opløses lige dele gær, sukker og mel i varm mælk og efterlades under et håndklæde. En og en halv time senere skummer den flydende blanding, og den kan bruges.
- Mel, sukker, salt og vanillin sigtes i en skål. Hæld æggeblommer og dej til dem.
- Elt dejen ved at tilsætte blødgjort smør til den. Så det forstyrrer ikke gærets arbejde.
- En skål med færdig dej er dækket med et serviet og efterladt til varm "pasform". Det vil tage cirka fyrre minutter.
- I mellemtiden forberedes påfyldningen. De vasker frugten og aftørrer den altid, så overskydende væske ikke kommer ind i kagen. Halver blommen bedre.
- Dejen til gærkagen rulles ud med en tykkelse på højst en centimeter.
- I smurt form placeres det således, at kanterne danner siderne.
- En "pude" af krummer eller krakkere hældes jævnt på bunden af kagen.
- Blomme er anbragt i cirkler for at få et pænt mønster, og bunden er helt lukket.
- Ovenpå kan frugtskiver knuses med kanel eller vanilje.
- Bages i 30 - 40 minutter ved 180 °.
Blomme ostemasse kage
Enestående delikat cremet smag med ostemasse blommekage.
Til sød ostemassedej har du brug for:
- 160 g mel;
- 200 g sukker;
- 3 æg
- 150 g cottage cheese;
- 5 g bagepulver.
Friske blommer bruges efter omstændighederne: hvor meget der passer i formen.
- Pisk æg med sukker. Slib cottage cheese i en separat skål, bryd alle klumper, og overfør den til æggene.
- Sigt mel og bagepulver i ostemassen. Dejen bliver flydende, som pandekager.
- Hæld den i en smurt form, læg den øvre halvdel af frugten i en lille afstand fra hinanden. Kagen stiger, og blommer drukner.
- Bages ved 170 ° C i 30 til 40 minutter, indtil en behagelig gylden skorpe.
- Drys den afkølede kage med pulveriseret sukker.
Mulighed for faste
Fantastisk lækker cirkel med en sprød nødtskorpe. Opskriften indeholder ingen animalske produkter.En sådan dessert vil dekorere menuen for ikke kun ortodokse mennesker, der støtter faste, men også tilhængere af buddhisme, hinduisme såvel som vegetarer og veganere.
Til det grundlæggende:
- 50 g hasselnødder;
- 200 g mel;
- 100 g fast kokosnøddeolie kan erstattes med margarine;
- 50 g sukker;
- 70 g vand;
- 20 g nøddeagtig spiritus.
Til fyldning:
- 600 g blomme;
- 10 g sukker;
- 10 g kanel.
Om vinteren er du nødt til at bruge dåse eller frosne frugter, der giver meget saft. Du kan bruge det i stedet for det vand, der er angivet i opskriften. Smagen af tærten drager fordel af dette.
- Steg og hak nødder grundigt.
- Hakket frosset smør med en kniv, tilsæt mel, sukker og nødder lidt til det, gnid alt i krummer.
- Hæld juice og spiritus. En lille mængde væske tillader at forme krummen til en total tæt masse.
- Hold klumpen i dejen i køleskabet i cirka en halv time.
- Efter denne tid skal du dække formen med pergament og læg valset dej på bunden. Form siderne.
- Læg hakkede blommer, drys kanel og sukker på kagen. Bages i ca. 40 minutter ved 180 °.
Hurtig og nem opskrift
Ekspresskage tilberedes efter et enkelt princip: bland alt - og ind i ovnen!
produkter:
- 150 g smør;
- 100 g sukker;
- 3 æg
- 100 g mandler;
- 160 g mel;
- 5 g bagepulver;
- 400 g friske blommer;
- 10 g stivelse.
Ved hjælp af en blender kan du hurtigt og let tilberede ingredienserne. Pieprodukter lægges i apparatet igen og æltes straks, indtil de er glatte.
- Slib nødder. De tilsætter blødgjort smør, sukker, æg.
- Mel kombineres med bagepulver og sigtes i en almindelig blanding. Skynd dig, men kagen skal være blød, så teknologien skal følges.
- Blommer skæres i små stykker og rulle dem i stivelse, så dejen ikke pletteres med juice.
- Skiver frugt blandes med dejen ved hjælp af en ske, og hele massen anbringes i smurt form.
- Bag en kage ved 180 ° C i 30 til 40 minutter.
Med æbler
Den traditionelle sæsonbestemte duo er æbler og blommer. For at gøre fylden smag harmonisk, har blommer brug for søde og æbler - sure.
Pr. Kg frugt:
- 150 g smør;
- 100 g sukker;
- 200 g mel;
- to æg;
- 5 g bagepulver;
- 30 g gårdcreme eller creme fraiche.
Dejen vil vise sig, som for frittere - tyk og tyktflydende.
- Smelt smør, men opvarm ikke.
- Pisk æg med sukker.
- Bland alt sammen, hæld fløde eller creme fraiche.
- Sigt mel direkte i dejen, tilsæt bagepulveret straks.
- Dæk formen med pergament.
- Læg dejen ud og flad den ud.
- Skær frugten i skiver, og anbring den ovenpå og skub forsigtigt sammen.
- Bages i 30 - 35 minutter ved 190ºС.
Strasbourg blomme tærte
Shortcrust wienerbrød til base og flydende ostemasse fyldning tilberedes separat til den berømte Alsatisk tærte.
Forbered i dejen:
- 200 g mel;
- 150 g smør;
- 50 g sukker;
- et æg;
- 5 g bagepulver;
- kanel,
- en knivspids salt.
I cremen skal du tage:
- to æg;
- 100 g stivelse;
- 250 ml olieagtig creme fraiche eller fløde;
- 200 g cottage cheese;
- 150 g sukker.
Mindst 500 g friske blommer kræves.
Det er værd at vælge en sød sort med en tynd hud.
- Frugt skæres i to og tørres på et serviet.
- Til testen er det ikke nødvendigt at slå ægene og gnide smøret. Du kan blande alle ingredienserne på en gang i mixeren.
- Sigt melet separat, og tilsæt lidt til dejen. Shortbread æltes hurtigt og kraftigt, ellers "trækker den ud" og kagen bliver hård.
- Den færdige dej afkøles i cirka en halv time.
På dette tidspunkt kan du lave ostemasse.
Det er vigtigt for ham at tilberede ingredienserne korrekt:
- Egern piskes i et stærkt skum. Hvis du skal gøre det manuelt, kan du tilføje salt på spidsen af kniven.
- Æggeblommerne males med sukker til en hvid pasta.
- I cottage cheese er alle klumper brudt og blandet med creme fraiche og stivelse, indtil de er glatte.
- I en dyb form æltes dejen i bunden, så der dannes høje sider, da cremen øges meget i volumen og kan strømme over kanten.
- Når bunden af kagen er dannet, skal du forbinde alle dele af fløden: cottage cheese, æggeblommer og egern.
- Der lægges frugt på dejen.
- Kagen hældes med ostemasse, og Strasbourg-kagen bages ved 180 ° C i ca. 35 - 40 minutter.
Plum pie skiftning
Denne type fransk tarte bages "omvendt", og når den serveres, vendes den over på et serveringsskål. Derfor er det sjove navn.
Til testen:
- 400 g mel (en fjerdedel kan erstattes med revne nødder);
- 200 g smør;
- to æg;
- 160 g sukker;
- 80 ml fløde;
- 5 g bagepulver.
Til karamelskorpe:
- 80 g sukker;
- 800 g faste blommer.
Først opvarmes bageformen på komfuret, og der tilberedes karamel i den.
- Sukker opvarmes på lav varme, indtil en karamellsmag vises. Alt vil ske inden for et par minutter. Du kan ikke brænde karamel, ellers bliver skorpen ved kagen bitter.
- I form af en skive, læg halvdelen af blommerne.
- Beholderen med karamell og blommer forlades fra ovnen og afkøles.
- Smøret males med sukker, så der ikke er nogen faste kerner tilbage.
- Æg, fløde og nødder tilsættes, lidt efter lidt mel tilsættes, blandet med bagepulver.
- Dejen er semi-væske. Det skal spredes med en ske og spredes jævnt over drænet.
- Bages kagen i 40 minutter ved 180ºС. Bliv kølig.
Madlavning i en langsom komfur
Pie-changer er let at tilberede i en langsom komfur. Der vil ikke være problemer med karamel.
Til testen:
- 200 g mel;
- 150 g sukker;
- en pose vanillin;
- 3 æg
- 80 g fløde;
- 150 g smør;
- 10 g bagepulver;
- saltet.
Tøm så meget for helt at lukke bunden.
- 50 g sukker og en skive smør anbringes i skålen.
- Tænd "Frying" -tilstand i et par minutter, indtil sukkeret er helt opløst.
- Halver af frugt lægges i karamelskive.
- Dejen æltes i en mixer: æg, salt, sukker, fløde, smør kombineres.
- Tilsæt gradvist mel med bagepulver. Massen er viskøs, meget blød og smidig.
- Luk blommen med en dej og bag en tærte i en time.
Opskrift fra Julia Vysotskaya
Forfatterens opskrift på blomme charlotte fra Julia Vysotskaya, som alle hendes kulinariske mesterværker, udmærker sig ved forberedelsens enkelhed.
Plum Overture:
- vask frugt, tør;
- skåret i halvdele;
- læg på bunden af formen med udskæringen.
Julia Alexandrovna anbefaler bagning og servering af kagen i keramisk form, da dens struktur er meget øm. Når det overføres til et serveringsskål, kan det gå i stykker.
Suite:
- 110 g olie;
- 100 g sukker;
- 2 æg
- 90 g mel;
- 7 g bagepulver;
- vaniljeekstrakt.
For dej blev betragtet som kiks, der er for meget olie. Du kan heller ikke kalde det sand, fordi det er for klæbrig og klistret.
- Mal sukker og smør. Uden fanatisme, kun for at opløse sukker.
- Kør æg et ad gangen.
- Hell mel og bagepulver.
- Hæld et par dråber vaniljeekstrakt.
- Elt dejen og læg på blommer.
Den sidste akkord er et nødderpulver:
- 60 g ristede hasselnødder;
- 90 g mel;
- 50 g sukker.
Pulveret bages i form af en blød sød skorpe, og nødder giver det en lækker aroma og pragt. Uden denne tilføjelse mister kagen noget af sin charme, så undlad at ignorere den.
- Slib alle ingredienser og bland i en blender.
- Hæld dejen på.
- Bages i 45 - 50 minutter ved 180 °.