Denne guddommelig blide, lette og vægtløse smelter i din mund pastakage sidestilles med de søde mesterværker fra konditorer. Tidligere var dens opskrift en hemmelighed bag syv sæler, og kun repræsentanter for aristokratiet havde råd til at prøve denne delikatesse. I vores tid er desserten ophørt med at være utilgængelig, og med ordentlig kulinarisk dygtighed kan den tilberedes i hjemmekøkkenet.

Historien om oprindelsen af ​​franske slik

I henhold til eldgamle kulinariske opskrifter, der blev konserveret i et kloster nær byen Nancy i den nordøstlige del af Frankrig, blev fransk pasta først lavet i 791. Denne opskrift blev opfundet af søstrene nonner Marie-Elizabeth og Margarita, som enten ønskede at omgå forbuddet mod anvendelse af slik, eller i henhold til læren fra St. Theresa fra Avila, fandt en erstatning for kød i form af mandler.

Det er bemærkelsesværdigt, at før desserten havde et andet udseende end den er nu. Det var bare en rund kage, som var dækket med marmelade og drysset med krydderier. Dets nuværende form, såvel som popularitet overalt i verden, pasta modtaget i det tyvende århundrede.

Klassiske Macaron-cookies (macaron)

Cookies "Macaron" består af to runde halvdele (skaller) med et karakteristisk nederdel, lagvis med påfyldning. Bagning af skaller betragtes som den vanskeligste i processen med deres forberedelse. Alle forviklingerne ved processen er beskrevet detaljeret i den klassiske opskrift, men det er værd at bemærke med det samme, at uden et køkkenskala og et termometer er det umuligt at fremstille pasta.

Så for mandel dejen skal du forberede:

  • 100 g mandelmel;
  • 100 g granuleret sukker;
  • 37 g æggehvide.

En anden komponent - italiensk marengs fremstilles ud fra:

  • 100 g hvidt krystallinsk sukker;
  • 29 ml vand;
  • 37 g protein.

Trin for trin opskrift:

  1. Sæt en tallerken på køkkenskalaen. Før først gennem sigten, før den nødvendige mængde pulveriseret sukker ind i det, derefter valnødmel. For en jævn og glat skaloverflade bør større stykker valnød ikke falde ned i dejen.
  2. Derefter blandes begge komponenter grundigt med en visp, det vil ikke være overflødigt at sile den resulterende blanding gennem en sigte med små huller. Tilsæt derefter protein og æl det omhyggeligt indtil det er glat.
  3. Til marengs tilsættes sukker i vandet, sendes til ovnen og kog, uden at blande sig, så sukkeret ikke krystalliserer på væggene og ikke brænder til 110 ° C.
  4. Når den søde væske bliver 95 grader, skal du begynde at piske proteinerne indtil et stabilt skum. Der er tid nok til piskning, og sirupen har tid til at nå den ønskede temperatur. På det næste trin skal det indføres i proteinerne i en tynd strøm, hvorved man fortsætter med at vispe indtil det øjeblik, hvor marengsen bliver 45 grader.
  5. Tilslut derefter begge makrokomponenter. Det er vigtigt ikke at overdrive. Når rodet dræner en bred strimmel fra skulderbladet, er han klar.
  6. Brug en konditorpose med en rund dyse eller skær bare spidsen af, så der dannes blanke makronage på et specielt tæppe lavet af silikone eller pergament. Deres diameter skal være inden for 3-4 cm. Lad de afskalede skaller stå i 30-60 minutter ved stuetemperatur, så der dannes en ikke-klæbrig glat film.
  7. Opvarm derefter ovnen til 140-150 grader, og sæt bagepladen med cookies på et gennemsnitligt niveau. Efter 15-17 minutter starter makronerne med en let nysgerrig, bare hoppes af pergamentet, og de skal fjernes fra ovnen og sammen med pergamentet overføres til risten.
  8. I slutningen kombineres skallerne parvis, smøres med vaniljesaus, frugtsyltetøj, konfitter, ganache eller anden fyldning. De opbevarer desserten i køleskabet, og du kan begynde at smage på en dag, når smagen af ​​alle komponenter har tid til at forene sig.

Chocolate Ganache-opskrift

Den verdensberømte franske konfekturkæde Ladurée har også bidraget til dessertopskriften. Det var hendes konditorer, der var de første til at bruge chokoladeganache til limning af to halvdele cookies og farvestoffer for at give farve til bagværk.

For at fremstille chokoladepasta skal du bruge til proteinsukkerbestanddelen:

  • 107 g protein;
  • 300 g sukker;
  • 78 ml vand.

Chokolademanddej tilberedes ud fra:

  • 110 g mandelmel;
  • 15 g kakaopulver;
  • 125 g pulveriseret sukker;
  • 42 g protein.

Til et lag chokoladeganache har du brug for:

  • 50 g mørk chokolade;
  • 50 ml fedt (33% eller hjemmecreme).

fremskridt:

  1. Sigt alle ingredienserne i mandel-chokoladedeigen grundigt og bland med æggehvide, indtil den er glat.
  2. Lav italiensk marengs ved hjælp af en teknologi, der ligner den klassiske pastaopskrift. For en mere mættet chokoladefarve kan et par dråber madfarve indføres i marengsen.
  3. Rør marengsen ind i dejen og læg pastaen. Efter at runder med cookies står på køkkenbordet og afvikles, bages dem, indtil de er kogt på 150 grader.
  4. Smelt chokolade og fløde i et enkelt kar i et dampbad eller ved hjælp af en mikrobølgeovn. Rør ganache, indtil den er glat, og lad den køle helt af. Fastgør halvdelene af cookies.

Citronsmag

Pastaskaller alene er marengs. For mange virker sådanne kager for søde, så deres sukkersynhed kan fortyndes perfekt med citrusnoter. Så mange mennesker anser Macaron-cookies med citronsmag for at være ideelle.

Andele produkter til nøddej:

  • 167 g mandelmel;
  • 167 g pulveriseret sukker;
  • 60 g protein af kyllingæg;
  • 10 g meget fint revet frisk citronskal.

Forholdet mellem marengskomponenterne vil være som følger:

  • 150 g sukker;
  • 50 ml vand;
  • 60 g protein;
  • 2-3 dråber af et heliumfarvestof med citronfarve.

For at forberede kurderne til citronlaget har du brug for:

  • 4 æggeblommer;
  • 57 g sukker;
  • 48 ml citronsaft;
  • 74 g smør;
  • 9 g majsstivelse blandet med 20 ml vand;
  • 5-10 g citronskal.

Madlavningsteknologi:

  1. Proceduren for æltning og bagning af halve kager er identisk med den klassiske macarons-opskrift, med den eneste forskel, at du under tilberedning af sirupen skal tilføje et par dråber farvestof til det og fin citronskum i mandeldejen.
  2. Til fyldningen opsamles alle kurdens komponenter (undtagen olie) i en gryde, omrøres med en visp i en glat blanding og sendes til medium varme.
  3. Kog kurden, indtil den er tyk, under kontinuerlig omrøring, tag den fra komfuret, sæt det terningerne smør, bland, indtil det er helt opløst. Afkøl fløden ved at dække den med fastklæbende film. Tilslut derefter halvdelene af cookies sammen.

Ved hjælp af den samme teknologi kan du tilberede pasta med andre citrusvarianter - lime eller appelsin.

Farvede cookies "Macarons" med jordbær

Fyldninger til pasta er et separat emne til samtale. De er så forskellige, at du mindst hver dag kan oprette et nyt mesterværk ved hjælp af forskellige muligheder for bærcreme (vaniljesaus, chokoladebaseret, smør eller ost).

For at tilberede lyserøde Macarons-cookies med jordbærfyldning skal du bruge 30-35 klarkager, du skal tage til skaller:

  • 110 g protein;
  • 40 ml vand;
  • 150 g mandelmel;
  • 150 g pulveriseret sukker;
  • 150 g sukker;
  • lyserødt farvestof brugt til mad.

Sammensætningen af ​​jordbærfyldningen vil være som følger:

  • 175 g jordbær friske eller frosne;
  • 2 æggeblommer;
  • 65 g sukker;
  • 28 g stivelse;
  • 87 g smør.

Handlingssekvensen:

  1. Kombiner optøede eller bare vaskede friske jordbær med halv sukker og kog i brand i 5-7 minutter efter kogning. Slib det derefter i kartoffelmos.
  2. Skum æggeblommerne med en mikser til en let frodig fløde sammen med sukker og stivelse, tilsæt dem, som ikke havde tid til at afkøle jordbærpuréen, sæt cremen tilbage i ilden og kog indtil den er tyk.
  3. Når vaniljebærbasen er afkølet, skal du slå den, gradvis tilsætte blødt smør. Cremen er klar og kan opbevares i køleskabet.
  4. Ved makronering blandes halvdelen af ​​proteinet med sigtet melis og mandelmel. Fra sukker og vand, der er farvet med madfarve, koges sirupen. Når temperaturen når 110 grader, hæld den i en tynd strøm i anden halvdel af et godt banket protein;
  5. Kombiner mandelkomponenten og marengsen. Fra de resulterende masser, læg de låg, som de efterlader ved stuetemperatur, så de ventilerer. Bag derefter ved 150 grader, indtil lidt bag pergament.
  6. Læg fløde på halvafkølede mandelskaller, når ikke kanterne lidt, og dæk med anden halvdele. Flødelaget skal være 2-4 mm.

I henhold til den samme opskrift kan du tilberede andre typer pasta med frugt- og bærfyldning ved hjælp af hindbær, blåbær, kirsebær, solbær og andre i stedet for jordbær.

Hvordan man laver med mynte

En lidt anden teknologi baseret på den schweiziske marengs findes i opskriften på mintpasta, som kræver:

  • 160 g pulveriseret sukker;
  • 85 g mandelmel;
  • 90 g æggehvide;
  • 325 g sukker (inkl. 200 g til fløde);
  • 55 ml vand;
  • 50 g smør;
  • 60 g mynte;
  • mad farve mynte.

Sådan fremstilles pasta med en forfriskende myntsmag:

  1. Hæld halvdelen af ​​proteinerne i det sigtede mel med pulver, og omrør, indtil det er glat.
  2. De resterende proteiner sammen med sukker sendes til et dampbad, hvor vi varmes op til 60 grader. Derefter skal du slå massen i badet i 10 minutter, fjerne og slå i yderligere 10 minutter med en mikser.
  3. Proteiner males i myntefarve og blandes med mandelmasse. Derefter planter vi, tørrer og bager skaller på samme måde som i den klassiske opskrift.
  4. Mal frisk mynte til en pastaagtig konsistens i en blender, overfør derefter til en gryde, hvor du skal hælde sukker og tilsæt vand. Kog blandingen og kog i 10 minutter. Klar sirup helt kølig og sil.
  5. Pisk det bløde smør, tilsæt myntesirup en spiseskefuld hver.Derefter danner vi pastaen, idet vi forbinder shellhalvdelene parvis med en fløde.

Mandelmel derhjemme

Den vigtigste ingrediens i makroner er mandelmel. Det er ikke et så almindeligt produkt som hvede eller rug, men det er meget let at tilberede derhjemme, fordi det faktisk er formalet mandelkerner.

Flere materialer:mandelmel

Teknologien til at fremstille mel fra mandler:

  1. Hele mandelkerner i den mængde, der kræves efter recept, skal nedsænkes i kogende vand og lade stå i mindst ti minutter. I løbet af denne tid har skrællet tid til at kvælde godt, og det kan let fjernes.
  2. Hvide kerner uden en skræl skal tørres. Hvis du har brug for mel med en lysere farve, er det bedre at gøre det naturligt ved at bruge 5-7 dage på tørring ved stuetemperatur. Tør ovn hjælper med at fremskynde processen
  3. pan eller mikrobølgeovn. Men i dette tilfælde vil melet vise sig at være cremefarvet.
  4. Dernæst skal du male mandlerne i mel ved hjælp af en blender eller kaffekværn. Dette bør gøres med korte impulser højst 5 sekunder, så olie ikke skiller sig ud, og massen ikke forvildes til en klump. Hvis der er brug for mel til pasta, kan du male det øjeblikkeligt med melis. Dette vil også forhindre klumpning.
  5. Det færdige mel skal sigtes gennem en sigte og tørres lidt i ovnen. Hvis der efter sigtning af store stykker mandler er tilbage, skal de igen males.

Madlavning med kokosnød

Fransk macaron macaron forveksles ofte med amerikansk kokosnødmakron. Faktisk er dette to cookies, hvis basis er protein marengs, først i første tilfælde skal cookieoverfladen være perfekt glat og skal have et ”nederdel”, og i det andet tilfælde er der ikke så strenge krav til udseendet af bagning eller til opskriften.

Så for kokosnødder makroner skal du tage:

  • 200 g kokosnødeflager;
  • 200 g kondenseret mælk;
  • 2-3 proteinæg;
  • 10 g majsstivelse;
  • 2-3 g vanillinpulver.

fremstilling:

  1. Sigt stivelsen i en skål med kokosflager, bland. Hæld derefter alt med kondenseret mælk og bland igen. Efterlad den resulterende masse i en time, dækkende med en film, så bælgen bliver blødere.
  2. Efter den angivne tid, slå æggehviderne med en mixer, indtil de bløde toppe, og bland forsigtigt med kokosnødemassen. Spred dejen på en smurt bageplade og ske i ovnen.
  3. Makroner bages ved 165 grader i 15-20 minutter. Læg hurtigt hot cookies på wire rack til afkøling. Hvis det ønskes, kan du hælde det med chokoladeis.

Kaloriklare desserter

Macaroni-cookies er som mange andre desserter en ganske god kalorieindhold, men deres kalorieindhold er stort set afhængig af fløden, der forbinder begge halvdele.

Dette kan let ses ved at sammenligne kalorierne i de ovennævnte formuleringer:

  • skaller makroner uden påfyldning - 367,2 kcal / 100 g;
  • med chokoladeganache-fyld - 422,8 kcal / 100 g;
  • med citronkurd - 369,7 kcal / 100 g;
  • med et lag jordbærcreme - 327,3 kcal / 100 g;
  • med mintsmag - 361,9 kcal / 100 g.

Hvad angår kokosnødmakroner, er deres kalorieværdi uden chokoladeisdannelse og enhver creme 421,6 kcal / 100 g.

Men ingen kalorier kan dræbe interessen og kærligheden til den søde tand (og ikke kun) for denne delikatesse. Konditorer fortsætter deres eksperimenter med forskellige smag, og dessert med smag af oliven, ost og endda chilipeber er allerede i stigende grad popularitet.

Relateret software:Mere fra forfatteren: