Madeleine cookies er en kult fransk kiks bagværk, der fik sin popularitet på grund af enkelheden i forberedelse og lakonisk, men meget smukt udseende. Alt hvad der kræves til dets forberedelse er en speciel form og et simpelt sæt ingredienser.

Speciel form til cookies "Madeleine"

Dejen til denne franske bagning er tilberedt af enkle og overkommelige ingredienser, men for at danne det traditionelle udseende af skaller eller tunger, er du nødt til at erhverve en speciel form.

Formularen til Madeleine er et ark med indrykk i form af havskaller. Størrelsen på "skaller" er forskellige, og deres antal på arket kan variere fra 9 til 30 stykker. Da dejen i de fleste opskrifter afkøles, og den stiger perfekt efter en overnatning i køleskabet, til hjemmebrug kan du begrænse dig til at købe en 9-kammuslingform.

Materialet kan være metal eller silicone. I begge typer former opnås storslåede og lækre bagværk; tilberedningstiden kan kun afvige lidt. Det er dog værd at bemærke, at silikoneforme ikke behøver smøring, i modsætning til metalforme.

Påfyldning af indrykkerne med dej vil være mere praktisk ved hjælp af en wienerbrødssprøjte eller -pose, fylde skaller med 2/3 eller, endnu bedre, med ½. Så skalene ikke kryber ud af formen, og deres kanter vil ikke brænde.

Klassisk Madeleine French Cookies-opskrift

Den originale franske opskrift på denne cookie er givet i bogen "Culinary Dictionary" af Alexander Dumas.

Tillad dig selv lidt frihed - overførsel af ounce til mere kendte gram, vi får det for en Madeleine-portion, du har brug for:

  • 255 g sukker;
  • 2 citroner (zest);
  • 230 g mel;
  • 6 æg;
  • 4 æggeblommer;
  • 3 g salt;
  • 30 ml vodka;
  • 280 g smør.

Sådan tilberedes trin for trin:

  1. Riv citrusskaller med sukker med et fint rivejern og knus grundigt, så citrusaromaen afsløres fuldstændigt, og de søde krystaller bliver til pulver. En mulighed for at opnå dette er en blender.
  2. Kog olien, og lad den simre over en ild, indtil skum ikke længere dannes på dens overflade.
  3. Smør formene med en del af ghee, og brug resten til dej.
  4. Ryst æggene og æggeblommerne med en håndpisk med lidt salt, tilsæt derefter melis, mel og vodka. Ændes grundigt alt med en træspatel.
  5. Derefter introduceres ghee, der endnu ikke er kølet af, og send kompositionen til komfuret, og tænd for en lav ild. Brygg dejen i 2 til 3 minutter under kontinuerlig omrøring.
  6. Fyld formene med en varm sammensætning og bag dessertemnerne i en forvarmet ovn ved 180 - 200 grader.

Hvis værtinden ikke vil arrangere en kongelig modtagelse for flere snesevis af mennesker, kan mængden af ​​ingredienser sikkert reduceres med halvdelen.

Fra Julia Vysotskaya

"Madeleine" - en dessert med et kvindeligt navn. Derfor formåede han som en rigtig kvinde at prøve mange forskellige "kjoler".

En af dem var fortolkningen fra Yulia Vysotskaya, som erstattede en del af melet med mandler malet i pulver:

  • 100 g brunt sukker;
  • 2 æg
  • 1 citron;
  • 70 g mel;
  • 30 g skrælede mandler;
  • 5 g bagepulver;
  • 2 til 3 g vanillin;
  • 80 g smør.

Bages som følger:

  1. Vend mandler til fint pulver med korte pulser af en blender.
  2. Sigt derefter nødden og hvedemelet ved at kombinere bulkkompositionen med et bagepulver. Her er det også tilladt at riste meget fint citronskallet. For at gøre Madeleine luftig og ikke tung, anbefaler konditorer mel at tage baseret på antallet af æg. Så et æg skal udgøre mindst 35 g og ikke mere end 50 g mel.
  3. Pisk æg med brunt sukker, tilsæt vanillin eller vaniljeekstrakt i processen.
  4. Når du har udskiftet piskeren af ​​mixeren med dysen til dejen, introduceres blandingen af ​​løse ingredienser og derefter det smeltede smør, mens du fortsætter med at piske.
  5. Fordel den færdige dej i forme og bages i ovnen på 180 grader. Afhængigt af den pågældende komfur tager det i gennemsnit højst 10 - 12 minutter.

Svampekage med honning

Madeleine honningkager har en særegenhed - bagningen er mere fugtig og forældes ikke længe selv i et indelukket køkken. I denne opskrift erstattes ikke kun en del af sukkeret med honning, men chokoladechips tilsættes. For hende kan du bruge mørk, mælk eller endda hvid chokolade.

På en portion cookies fra 25 til 30 stykker skal du tage:

  • en halv pakke olie;
  • to spiseskefulde honning;
  • 3 æg
  • et halvt glas sukker;
  • den samme mængde premium mel;
  • 3 g soda;
  • 3,5 g bagepulver;
  • chokoladestang.

fremskridt:

  1. Olie og honning i en gryde sendes til medium varme. Smut blandingen efter kogning i 5 - 7 minutter, indtil en smuk karamelfarve omrøres konstant.
  2. Riv chokolade på et groft rivejern eller hugg det i en krumkniv.
  3. Sigt mel, bagepulver og bagepulver sammen for en mere jævn fordeling af komponenterne i dejen.
  4. Skum æggene med hvidt sukker og fluffiness, hvilket er tre gange det originale volumen. Skift derefter de løse komponenter, honningoliekomponenten og chokoladechipsene.
  5. Et træk ved Madeleine-cookies er en lille knold i midten. I opskriften fra A. Dumas opnås det ved at brygge dejen, og moderne kokke har fundet en anden diametralt modsat måde - afkøling. Derfor skal dejen sættes i køleskab natten over (mindst 1-2 timer).
  6. Fyld formene med kølet dej og bag kager ved den klassiske "kiks" -temperatur på 180 - 200 ° C i højst et kvarter.

Chocolate chip cookies

Franske Madeleine-cookies er normalt dekoreret kortfattet - drysset med pulveriseret sukker. Men der er en anden måde at dekorere på - chokolade og nødder.

For at tilberede Madeleine i chokolade, skal du forberede dig på forhånd:

  • 4 æg
  • 150 g sukker;
  • 45 g kakaopulver;
  • 5 g bagepulver;
  • 100 g mel;
  • 120 g smør;
  • 50 g mælk eller hvid chokolade;
  • 50 g pistacienødder eller andre nødder (cashewnødder, hasselnødder, valnødder).

Opskrift trin for trin:

  1. Som med de fleste andre opskrifter, skal du slå æg med sukker først. Hvis denne proces kan overdrages til en stationær køkkenmaskine, vil værtinde være i stand til at smelte olien parallelt og sile de løse komponenter sammen.
  2. Fortsæt med at slå den frodige ægmasse, bland en dej i en blanding af kakao, bagepulver og mel. Efter at have opnået sammensætningens homogenitet, hæld en tynd strøm af flydende smør i det.
  3. For at stå den færdige dej i et par timer i køleskabet og derefter bages i specielle dåser "tunger" eller "skaller" på samme betingelser som honningen "Madeleine".
  4. Tag cookies ud af ovnen og læg dem på wire rack. Mens det køler ned, smelt chokoladen, og vend nødderne i krummer. Derefter dyppes hver færdige "skal" skiftevis med en kant i smeltet chokolade og nødder. Læg derefter kagerne på en bageplade dækket med pergament og sæt dem i køleskabet i 5 - 10 minutter, så chokoladen fryser.

Madlavning med orange smag

Selv i Post kan du nyde lækre madeleiner med en orange smag.

For at ælte dejen til denne godbit skal du tage:

  • 100 g æblesaus;
  • 5 g stivelse;
  • 10 ml vegetabilsk olie;
  • 20 g brunt sukker;
  • 70 g mel;
  • 50 g pistacienødder;
  • 5 g bagepulver;
  • 1 orange

Bagealgoritme:

  1. Fjern et tyndt lag zest fra en halv appelsin med små chips, og pres saften ud af selve frugten. Det gennemsnitlige væskeudbytte vil være ca. 100 ml.
  2. Slib nødderne, men så små stykker bliver tilbage. Bland dem med mel og bagepulver.
  3. Varm æblesausen over en ild, hæld derefter stivelsen i blandet med appelsinsaft. Kog blandingen i 1-2 minutter og hæld vegetabilsk olie i.
  4. Afkøler vaniljesausen, tilsæt sukker til den, og slå til den er fluffy. Tilsæt tørre ingredienser og orange zest. Resultatet af alle manipulationer skal være en masse svarende til tykkelse som creme fraiche.
  5. Fordel blandingen i forme og send den til bage i ovnen, opvarmet til 180 grader. Som et resultat af den termiske effekt vil cookies blive gyldne og stige.

Opskrift fra Gordon Ramsay

Gordon Ramsay foreslår at bage populære franske kiks, og tilføje valmuefrø til de traditionelle ingredienser.

Andelen af ​​produkter til denne indstilling er som følger:

  • 100 g smør;
  • 100 g sukker;
  • 3 æg
  • 100 g mel;
  • 1 citron (zest);
  • 20 g valmuefrø.

Handlingssekvensen:

  1. Brug en hvilken som helst tilgængelig metode (mikrobølgeovn eller svag varme), bring olien i en flydende tilstand og læg den til side, så den kan køle lidt ned, når den tilsættes til dejen.
  2. Kør æg i skålen, og tilsæt sukker. Derefter, med en mixer eller en håndsvisp, slå disse ingredienser, indtil en cremet blød farvetone og øges i volumen ca.
  3. Yderligere handlinger er ikke komplicerede, men kræver en vis nøjagtighed. Mel, skaller, valmuefrø og smør skal blandes i den skummende søde ægmasse, men så den ikke falder og bevarer sin pragt.
  4. Det gjenstår kun at fylde udsparingerne i en speciel form til 2/3 med dej og sende den i 10 - 12 minutter i ovnen, opvarmet til 180 grader. Under bagning anbefales det kraftigt ikke at åbne ovnsdøren, så desserten bevarer sin pragt.

Opbevar cookies ved stuetemperatur i en lukket beholder i højst 3 til 4 dage. Men da bageprocessen er ganske enkel, er det bedre at forberede dejen på forhånd og bage den i små portioner. Så hver gang frisk te er klar til te.

Madeleine med citronskall

Citronschest er næsten lige så vigtig ingrediens i Madeleine-cookies som mel eller smør. De fleste opskrifter er ikke komplette uden det. Men i den følgende opskrift på cookies med en delikat aroma af citron bruges også zest i indretningen.

Dessertingrediens sammensætning:

  • 3 æg
  • 120 g brunt sukker;
  • 8 g bagepulver;
  • 205 g mel;
  • 120 g smør;
  • 1 citron (juice og zest);
  • 150 g pulveriseret sukker.

Madlavningsteknologi:

  1. 7 - 10 minutter med en visp af mixeren, skumme vi æggene med sukker. Derefter tilsættes en blanding af mel og bagepulver, olie, bringes i flydende tilstand, halvdelen af ​​receptbelastningen af ​​skalden og citronsaft.
  2. Efter at have holdt dejen i kulden i 1 - 1,5 time, lægger vi den ud på formene og bages i ovnen. Klar cookies skal være en smuk gylden nuance og forår, når de trykkes med en finger.
  3. Pulveriseret sukker skal males med den resterende citronsaft. Pynt portionen med glasur, der er opnået efter afkøling, og indtil den er frosset, knus dem med en plet.

Hjemmelavet Madeleine kommer altid velsmagere ud end butikken. Dets smag er naturlig, indeholder ikke urenheder fra forskellige konserveringsmidler og farvestoffer. I betragtning af den lette gennemførelse af opskriften er det en ægte fornøjelse at forberede sådanne cookies derhjemme.

Relateret software:Mere fra forfatteren: