Tyrkiet, Syrien, Frankrig, Grækenland, Aserbajdsjan, Krim og en række østlige stater kæmper for retten til at blive kaldt opfindere af denne delikatesse. Dens popularitet er så stor, at det er vanskeligt at finde en person, der i sit liv ikke ville prøve kurabye-cookies. Opskriften er så enkel, at det er let at gentage derhjemme, som mange tatariske og tyrkiske husmødre gør, bagning til helligdage.
Materielt indhold:
Hvorfor kaldes Kurabye-cookie så?
Ifølge legenden skulle kok af en persisk sultan lave en dessert, kun han havde ikke ingredienser til traditionelle orientalske slik, i køkkenet var der kun sukker, smør, æg og mel. Derefter opfandt den opfindelige kok for at bage småkager i form af en blomst, tilføje en lille safran til dejen og bage de færdige bagværk i melis. Så den første kurabye dukkede op.
Hvis vi accepterer, at dette overhovedet ikke er en legende, men en rigtig historie, der fandt sted at være, bliver det åbenlyst og forklarbart, hvorfor de småbrødkager, der optrådte i øst og blev elskede over hele verden, kaldes det. På arabisk betyder "kurabye" eller "hurabye" faktisk sødme.
Men der er to yderligere fortolkninger af dette ord. Ifølge en anden version kommer navnet kurabye fra adjektivet ġarīb - mærkeligt, fremmed, eksotisk. Faktisk var sådan en sød mere end eksotisk for det orientalske køkken. I det 16. århundrede i Tyrkiet betød ordet "kurabiye" en lille ting, hvorfor det blev kaldt en lille smuldrende cookie.
Klassisk opskrift
Klassisk kurabye er lavet af en dej, der ligner shortbread, men i modsætning til den er mere fedt og blød, som uden at anvende titanisk indsats kan presses ud gennem et konditordyse.
Sammensætningen af de korrekte curabier tusindfryd inkluderer:
- 100 g premium olie;
- 45 g pulveriseret sukker;
- 30 g æggehvide;
- 7 g vaniljesukker;
- 155 g hvetemel;
- tykt marmelade eller marmelade.
Bageteknologi:
- Kombiner konsekvent ingredienserne i dejen: blødt smør, melis, vaniljesukker og protein. Du kan klare dette ved at ty til at bruge køkkenapparater (mixer, foodprocessor) eller en manuel visp.
- Tilsæt derefter melet i små dele. Du kan ikke hælde denne ingrediens på én gang, da dejen kan vise sig at være for tyk. Når massen når den ønskede konsistens uden langvarig æltning, så dejen ikke trækkes ud, overføres den til en konditorpose med en French Star-dyse og sæt cookien ud.
- Så kan du straks sende den til ovnen, du kan lave udsparinger og fylde dem med marmelade og derefter bage. En anden mulighed er at fryse billetter og bage cookies senere. For at forhindre blomsterne i at sprede sig bager de curabier ved høje temperaturer på 220-240 grader, indtil de let bryder fra 7 til 12 minutter.
Vi laver mad ifølge GOST derhjemme
Sovjetunionens tidspunkter, såvel som streng overholdelse af GOST'er i fødevareindustrien, er langt bagud, derfor ofte skuffer smagen af delikatesser, kogte ved hjælp af nye teknologier fra barndommen.
For at forhindre, at dette sker, ved at beslutte at drikke en kop te med duftende kurabye, er det bedre at bruge tid på ikke at gå i butikken, men at bage den i overensstemmelse med GOST-kravene, idet du tager:
- 300 g smør 82% fedt;
- 150 g pulveriseret sukker;
- 260 g mel;
- 3 proteinæg;
- 3 g salt;
- 2 g vanillin.
Trin for steg madlavning:
- En meget blød konsistens af smør til kombination med pulveriseret sukker og vanilje. Du kan håndtere denne proces manuelt, slibe disse ingredienser eller piske med en mixer, indtil den er fluffy.
- Tilsæt lidt mel til den søde smørmasse. Det kan kræve lidt mindre end den mængde, der er angivet i opskriften, da massen skal være blød og plastisk.
- Pisk de hvide i et frodigt skum med en knivspids salt. Proteinskum i to eller tre doser til blanding i dejen. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at udfælde massen.
- Press små småkager gennem "Zvezdochka" eller "Astra" dysen på den forberedte bageplade (olieret eller dækket med pergament). Hvis du vil gøre midten. Som et centrum af kamille-kurabye kan der være en dråbe tyk syltetøj eller marmelade, et stykke tørrede abrikoser, et lille rundt bær (tranebær, lingonbær, rips).
- Bages cookies ved 240 grader. Varigheden af varmebehandlingen afhænger i vid udstrækning af ovnens funktioner og kan variere fra 7 til 12 minutter.
Læs også:cookie dej
Med kondenseret mælk
Fans af kogt kondenseret mælk vil sætte pris på muligheden for curabier med kondenseret mælk. Påfyldningen påføres cookies efter bagning, så vær ikke bange for, at den løber væk fra emnerne i en varm ovn.
Proportionerne af produkterne til testen og fyldningen vil være som følger:
- 100 g blødgjort smør;
- 40 g pulveriseret sukker;
- 1 kyllingægprotein;
- 100-120 g hvetemel;
- 110 g eller efter smagen af kogt kondenseret mælk.
fremskridt:
- Kombiner blødt smør, stuetemperaturprotein og pulver i en skål. Slå derefter disse produkter, indtil de er glatte.
- Efter dette introduceres den sidste ingrediens i dejen - mel, og blander den også sammen med en mixer. Resultatet skulle være en tynd dej, der let kan presses ud gennem konditordysen.
- Brug en kulinarisk sprøjte eller pose med en passende dyse til at sætte cookien på et pergament eller silikonemåtte. Bag kurabye i 15-20 minutter ved 180 grader, indtil en smuk gylden farve.
- Læg kogt kondenseret mælk på de færdige cookies ved hjælp af de samme konfektureenheder.I en anden udførelsesform kan du oprette forbindelse ved hjælp af kondenserede cookies parvis.
Velsmagende opskrift:kefir cookies
Baku Kurabye cookies
De traditionelle Baku shortbread kurabye cookies har en rund form, og krydderier er en uundværlig ingrediens i dejen. Om ønsket kan færdige produkter overtrækkes med melis, blandet med granatæble eller citronsaft.
Listen over ingredienser, der kræves til denne bagning:
- 240 g smør;
- 195 g pulveriseret sukker;
- 150 ml mælk;
- 50 g honning;
- 8 feddeknopper;
- 5 g meget fin citronskal;
- 2,5 g malet kardemomme;
- 500 g fint mel.
Handlingssekvensen:
- Blødgør smørret naturligt ved stuetemperatur til konsistensen af creme fraiche. Slib det derefter med melis og flydende honning.
- Slæg fedd i en kaffekværn til pulverform og sæt dem sammen med andre krydderier i dejen. Hæld derefter mælken skiftevis, omrør melet, indtil der er opnået en ukokt homogen dej.
- Afkøl den færdige dej i 15 minutter i køleskabet, rulle den derefter til en 10 mm tyk kage, hvorfra der skives et glas ud med cirkler. Bages cookies i cirka 5 minutter ved 180 grader. Drys de afkølede kager med en blanding af pulveriseret sukker og vaniljesukker.
Valnød godbid
Kurabye-kiks med valnød, populært blandt Aserbajdsjan, involverer brugen af følgende produkter:
- 90 g valnødder pr. Dej og desuden til dekoration;
- 150 g smør;
- 64 g pulveriseret sukker;
- 1 protein;
- 15 ml vaniljeessens;
- 230 g mel.
Stadier af bagning:
- Slip valnødderne fra skallen, og brun den lidt i ovnen ved 180 grader (ca. 7-9 minutter), når den krævede mængde er samlet. Slib de afkølede nødder i krummer ved hjælp af en kødslibemaskine, og lad 12 smukke halvdele af "sommerfuglene" være til dekoration.
- For dejen med en mikser, bank først smør og pulveriseret sukker, tilsæt derefter essensen og proteinet til denne blanding, på det sidste trin, bland melet og knuste valnødder i dejen.
- Fra den færdige dej til dannelse af tolv identiske kugler, som man skal lægge på en bageplade, udjævnes lidt og presses ind i den midterste halvdel af valnødkernen. Bag kager ved 220 grader i cirka 12 minutter.
Velsmagende opskrift:cottage cheese cookies
Sådan tilberedes to-tone kurabye
En variant af denne tofarve cookie er især populær i Tyrkiet. Den bruger ikke æg, fordi massen af pisket smør og vegetabilsk olie viser sig at være den samme luft, omend lidt tungere.
Til en portion tofarvet curabye har du brug for:
- 250 g smør;
- 60 ml raffineret vegetabilsk olie;
- 95 g pulveriseret sukker;
- 490 g mel;
- 55 g kakaopulver.
Handlingers algoritme:
- Pisk blødt smør med den vegetabilske komponent indtil fluffy. Tilsæt først det pulveriserede sukker og bland, og bland derefter melet i små fraktioner.
- Når det er muligt at samle en kolobok fra den færdige dej, ½ af den blandes ofte med kakaopulver, og du kan begynde at danne. Tag omkring et lille lige stykke dej i begge farver, krøll sammen i en kugle med et smukt sort-hvidt mønster.
- Spred to-farve kugler på en bageplade, flad dem i en kage og bages i forvarmet til 170 grader i et kvarter.
Med jordbærsyltetøj
En behagelig frugtagtig surhed supplerer perfekt smagen af denne delikatesse af traditionelt orientalsk køkken, så tyktflydende jordbærsyltetøj eller marmelade kan supplere den traditionelle opskrift:
- 200 g smør;
- 75 g pulveriseret sukker;
- 52 g æggehvide;
- 5 g vanillinpulver eller ekstrakt deraf;
- 290 g mel;
- 25 g jordbærsyltetøj.
Sådan fremstilles curabier cookies med syltetøj:
- Pisk blødt smør med en mikser indtil pragt og en lettere skygge sammen med melis. Hæld derefter proteinet i oliemassen og slå alt igen.
- Sluk mixeren, og fjern den til siden, og bland melet og vanillinet manuelt i dejen med en slikkepotte.
- Der er to måder at danne cookies på: deponere produktet ved hjælp af en wienerbrødpose eller klip det ud ved hjælp af cookie stiklinger. I det andet tilfælde skal dejen afkøles og rulles i et centimeterlag.
- I de dannede produkter laves små indrykk i midten med f.eks. Tommelfingeren og fyld dem med marmelade. Kurabye ovn i 10-15 minutter ved 190 grader.
