Damer fingre cookies har været kendt siden 1500-tallet, men de vandt den mest populære under navnet Savoyardi i tiramisu-desserten. Let, luftig cookies lavet af vægtløs kiksdej, passer godt sammen med frugtsalat, du kan pynte is og bare nyde te eller kaffe.
Cookies sælges normalt til tiramisu, men for at prøve den lækre smag af hjemmelavet savoyardi, skal du lave cookies derhjemme. Det er velsmagende, mindre kaloririgt, da det ikke indeholder meget sukker.
Materielt indhold:
Klassiske finger fingre cookies (Savoyardi)
Husk, at italienerne opfandt de klassiske Savoyardi-cookies, ifølge hvilke tiramisu kan fremstilles af denne løse cookie, let og tørt. Det absorberer hurtigt kaffe og bliver den blødeste i desserten. Damefingre er ikke-næringsrige, og dette er et plus i en temmelig tilfredsstillende sammensætning af hele tiramisu. Grundlaget for sådan bagning er faktisk ikke noget fedt - kun æg, sukker og lidt mel. Plus et par komponenter, der hjælper leveren med at bevare dens form og sprødhed.
Så hvad er en klassisk cookie, hvordan laver italienere den?
Vi har brug for:
- 4 mellemstore hønseæg;
- 145 g premium mel;
- 180 g fint sukker;
- en knivspids salt;
- 1 tsk flydende vaniljeekstrakt eller lidt vaniljepulver;
- 1 tsk citronskal (du kan undvære det);
- groft kornet sukker - cookies drysses med det.
For at tilberede dejen er det fint granuleret sukker, der kræves; det egner sig bedre til at piske marengs. Men du kan ikke tage pulveret, det slår ikke godt. Nå, måske tilføje lidt pulver i slutningen. Derudover findes der lidt stivelse normalt i pulveriseret sukker i butikkerne.
Fremskridt i arbejdet.
- Indstil ovnstemperaturen til 180 ° C.
- Forbered forme fra silikone - fedt dem med vegetabilsk olie. Hvis der ikke er egnede former, kan du plante cookies på bagepapir, hvor der er lidt plads mellem genstandene. I bagningsprocessen stiger de i volumen.
- Tag to æg og adskill to egern i en separat skål.
- Tilsæt de to resterende æg til de to æggeblommer, bland, hæld æggene, sukker og slå med en mikser, indtil den er glat. Når massen bliver hvidlig, tilsættes vanillin og skald.
- Kombiner to proteiner med salt og slå med en visp, indtil der dannes et fast skum.
- Hæld det sigtede mel i æggeblommeblandingen.
- Der, pænt, blander sig fra neden og op, introducerer piskede egern.
- Udfyld op til halvdelen af alle former eller læg kager på et stykke papir.
- Drys stort sukker oven på cookies.
- Ovn 12 minutter.
Luft bagning
Nogle gange bliver lady's fingre cookies til tiramisu lidt fladet, når dejen spreder sig, hvilket giver dem sådan et blik. Hvordan undgår man dette?
Prøv denne version af høj luft og sprøde cookies.
Madlavningsprodukter:
- 60 g hvetemel og 70 g mel til kiks (du kan købe det i dag i store butikker, men hvis ikke ved hånden, skal du tage almindeligt mel med et minimum af glutenindhold);
- 2 æg
- 50 g sukker;
- 1 tsk vaniljekoncentrat;
- på spidsen af en saltkniv;
- 10 g kartoffelstivelse;
- 2 tsk pulveriseret sukker.
Denne kiks cookie tilberedes sådan.
- Opvarm ovnen til 180 grader.
- Sigt melet.
- Adskil egern og æggeblommer.
- Varm varm (stuetemperatur) æggeblommer med halv sukker, slå, så kornene er helt opløst.
- Pisk de hvide og den anden halvdel af sukker, indtil skummet er stabilt. Du kan tilføje et par dråber citronsaft, mens du pisker.
- Indsæt forsigtigt en fjerdedel af det piskede proteinskum i æggeblommerne med en slikkepotte og bland uden at knuse den frodige masse.
- Sigt en tredjedel af melet ind i denne masse, men bland ikke dejen.
- Læg forsigtigt en fjerdedel af proteinerne ovenpå uden at omrøre. Sigt igen en tredjedel af melet. Forstyrr ikke!
- Sæt den sidste fjerdedel af proteinet over dejen igen, og sigt igennem alt det resterende mel. Forstyrr ikke!
- Tilsæt nu den sigtede stivelse ovenpå og meget forsigtigt, idet du prøver ikke at knuse luftproteinerne, bland dejen med en slikkepott.
- Brug en wienerbrødpose til at danne strimler af dej på et ark bagepapir. Stabl ikke tæt, så der er ca. 2 cm mellem cookies.
- Drys med pulveriseret sukker og overfør til ovnen på den midterste hylde.
- Efter et kvarter stiger cookiesne, nu skal du lave en ild på 140 grader og bage yderligere ti minutter.
- Fjern bagagerne straks efter arket. Dette gøres ved blot at trække den ene kant af arket gennem siden langs lægningen af cookies med at trække arket på den anden side. Det lyder kompliceret, selvom alt i virkeligheden er enkelt. Savoyards, frodige og høje, spretter af papiret.
Opskrift fra Julia Vysotskaya
Tiramisu-opskriften fra Julia Vysotskaya giver en lidt anden opskrift på damer fingre.
For at forberede 36 stykker cookies skal du bruge:
- 3 æg - opdel 3 proteiner og separer 2 æggeblommer;
- 60 g granuleret sukker;
- 50 g premium hvedemel;
- 30 g pulver.
- Proteiner piskes, indtil de er glatte og bløde, derefter tilsættes halvdelen af sukkeret, alt piskes, indtil krystallerne er opløst.
- Pisk æggeblommerne separat med det resterende sukker, indtil de er lyse.
- Tilslut alt omhyggeligt og sigt melet ovenpå.
- Bland blandingen ved at flytte scapulaen fra bunden op og holde luften.
- At plante fingre og drys med pulver to gange ovenpå, hvorefter det holder i et kvarter for at insistere på en bageplade.
- Bages i en ovn opvarmet til 200 grader i 10 minutter.
Fast Cooking Dames fingre
Baseret på den forrige opskrift kan du bage cookies endnu hurtigere. For at gøre dette, deles tre æg i proteiner og æggeblommer, i en skål slå æggeblommerne med halvdelen af sukkeret (30 g), i den anden - proteinerne med resten af sukkeret (30 g). Kombiner alt og drys med mel og gør derefter alt som i den forrige opskrift.Den eneste forskel er, at dejen er lagt på et ark med en enkelt kage. Skær i portioner efter bagning.
Dette er interessant:kiks cookies - opskrift
Kanel svamp cookies
Tiramisu tilberedes undertiden med cookies, hvor tilsætningsstoffer tilsættes aromastoffer. For eksempel kanel.
Du har brug for:
- 4 æggeblommer;
- 3 egern;
- 100 g mel;
- 100 g sukker;
- 2 g kanel.
Alle tilberedningstrin er almindelige, kun kanel tilsættes til dejen inden sigtning.
Bages på den sædvanlige måde.
Nogle gange tilsættes kanel til sukker eller pulver, drysse cookies før de sendes til ovnen.
Med cottage cheese
Kiks cookies kan varieres med cottage cheese tilsætningsstoffer; det er endnu mere lækkert med chokolade og rosiner. I dette tilfælde løsnes ikke kun slagne æg, men også smør.
Vi vil forberede:
- 330 g mel;
- 170 g cottage cheese;
- 120 g olie;
- 180 g sukker;
- 3 mellemstore æg;
- 1 tsk bagepulver;
- 30 g kakaopulver;
- en håndfuld rosiner.
Fremskridt i arbejdet.
- Bland sigtet mel med kakao og bagepulver.
- Pisk 2 æg, mens du fortsætter med at slå med en mixer, indfør gradvist sukker.
- Tilsæt blødgjort smør til æggeblandingen, bland alt sammen med en speciel dyse.
- Indfør den tørre blanding, bland, gnid indtil blød dej.
- Indfør på dette tidspunkt rosiner i cottage cheese - hæld det i varmt vand i 10 minutter på forhånd og tør det med et håndklæde.
- Læg halvdelen af dejen på et ark pergament, rull det ud for nemheds skyld at dække med klamfilm. Når du har fjernet filmen, skal du sende emnet til fryseren direkte på pergamentet.
- I mellemtiden skal du rulle den anden del af dejen mellem to filmstykker. Fjern den øverste film.
- Fjern emnet fra fryseren. Læg ostemassemassen på den med en ske.
- Læg den anden del af dejen oven på ostemassen fra filmen.
- Overfør det forberedte emne med påfyldningen på en bageplade med pergament. 20 minutter at bage ved medium varme (180 grader).
- Skær i portionerede stykker - først med firkanter, derefter skæres hver i to med trekanter. Serveres til afkøling.
Opskrifter med Savoyardi-cookies
Alle ved, hvad tiramisu er, og hvordan man laver det. Men du kan lave mange andre interessante desserter baseret på cookies.
- Dessert med pære og mascarpone: tilsæt 300 g fedtfattig fløde og 80 g pulveriseret sukker til 300 g mascarponeost. Slib med en mixer til en densitet ved at sprøjte en skefuld cognac. I bunden af skålene lægger du en del af mascarponen, læg savoyardi-kager gennemvædet i kold kaffe med en ske cognac på toppen. Igen læg et lag mascarpone, hvorefter - pæreskiver uden hud. Pynt med et drys kakaopulver og revet chokolade. Sæt kulden i. Efter 2 timer kan du servere.
- Savoyardi slik: 100 g mørk chokolade og smelt den samme mængde smør i et vandbad. Slib en håndfuld havregryn, 100 g skiver, 6 stykker savoyardi. Bland krummerne med chokolademasse, tilsæt 80 g mandelmel. Elt forsigtigt, spred massen i forme (det er bedre at bruge det færdige underlag fra kassen med chokolade). Dæk med folie og køl i en time. Efter at have fjernet formularerne, drys oven på sliket med kakaopulver.
