Panakota - 11 hjemmelavede dessertopskrifter

En sådan delikat cremet dessert kom til os fra det nordlige Italien og vandt hurtigt hjertene i den søde tand rundt om i verden. Panacotta-opskriften inkluderer nødvendigvis fløde, vanille (eller vanillin) og kornet sukker. Ud over den klassiske version kan du tilberede interessante sorter af det - med jordbær, kaffe, chokolade og endda citrusfrugter.

Panakota - hvilken slags dessert, kalorieindhold?

Panakota dessertnavn oversættes som "kogt fløde" eller "kogt fløde". I sin sammensætning og fremstillingsmetode ligner det budding eller is, der er mere kendt for os. Men smagen er mere delikat. Denne dessert er velegnet til festbordet. Især hvis originalen pynter den.

Cremen i den diskuterede godbit blandes med sukker, vanilje og andre lækre ingredienser.

De tilsætter nødvendigvis gelatine. Dernæst er desserten lagt i dåser og afkølet godt. Efter fuldstændig afkøling serveres sødme på bordet.

Det eneste minus i den lækre Panacotta er dens høje kalorieindhold - 298 Kcal pr. 100 g. Af denne grund koges det sjældent af unge damer, der er bekymrede for deres figur.

Den klassiske Panacotta-opskrift derhjemme

Ingredienser: 310 ml meget fedt fløde, 90 g rørsukker (brunt), en pakke gelatine, 60 ml cognac uden smag, en kniv vanilje.

1. Fløde hældes i praktiske retter med en tyk bund. En sådan beholder vil forhindre, at mejeriproduktet klæber, når det opvarmes.
2. Brun sukker og vanilje smider øjeblikkeligt ud over ham. Massen opvarmes over lav varme. Sørg for konstant og konstant at røre det. Fløde bør ikke koge, ellers vil desserten blive forkælet.
3. Gelatin er opløselig i 50 ml vand. Producenten fortæller den nøjagtige mængde for en sådan mængde væske - gelatine fortyndes i henhold til instruktionerne på pakningen. Normalt behøver du bare at fylde produktet med varmt vand, omrøres og lad det stå, indtil kornene er helt opløst.
4. Tilberedt gelatine hældes i den varme fløde gennem en fin sigte. Et stykke gaze er også velegnet til filtrering.
5. Cognac strømmer ind næste. Hvis desserten tilberedes til børn, bør denne ingrediens udelukkes.
6. Den resulterende masse hældes i silikoneforme, og sødmen sendes til afkøling i flere timer, indtil den er fuldstændigt størknet.

Den klassiske Panacotta-opskrift kan forbedres efter din smag. Brug for eksempel sammen med cognac smeltet chokolade.

Usædvanlig kaffebehandling

Ingredienser: en halv liter meget fedt fløde (til piskning), 80 ml renset vand, 14 g gelatine, 2 mal. spiseskefulde instant kaffe, 60 g granuleret sukker, 110 g mørk chokolade af kvalitet.

1. Gelatine fortyndes i henhold til instruktionerne i den krævede mængde vand.
2. Direkte kaffe hældes med den mængde kogende vand, der er angivet i opskriften.
3. Sukker opløses i fløde. Blandingen opvarmes over medium varme. Søde kerner skal opløses helt i en varm væske.
4. Når cremen allerede er varm, sendes stykker brudt chokolade til beholderen.
5. Efter fjernelse af mejeriproduktet fra ilden sættes kaffe og gelatine til det.
6. Massen filtreres og tappes i silikoneforme.

Den resulterende kaffepanacotta bliver kølig, indtil den er helt afkølet og størknet. Dessert er dekoreret med jordnødder.

Hvordan laver man en diætpanacotta?

Ingredienser: 2 tsk agar-agar, 610 ml fedtfattig mælk (0,5%), 6 æggeblommer med store æg, 2 g vanille i bælg, stevia i dråber (4 dråber), 320 ml renset vand, 4 små. spiseskefulde majsstivelse.

1. Agar-agar fyldes med vand i 25 - 35 minutter.
2. Mælk, let piskede æggeblommer, stevia, vanilje, majsstivelse blandes i en separat skål. Alle disse ingredienser piskes med mixers langsomste hastighed.
3. Massen fra det foregående trin sendes til et vandbad og opvarmes, indtil det bliver fortykket. Du kan få cremen til at koge lidt, fordi den bruger rå proteiner.
4. Agar på ilden koges og koges i 1-2 minutter.
5. Den kogte blanding hældes i en mælkecreme. Massen slås med en mikser, indtil den afkøles.
6. Den fremtidige dessert hældes i forme og rengøres køligt.

Færdiglavet diæt panacotta serveres til te efter størkning.

Den mest lækre chokoladepanacotta

Ingredienser: 1 spsk. fedt mælk og den samme mængde fløde (til piskning), 14 g øjeblikkelig gelatine, 90 g granuleret sukker og mørk chokolade, en kniv vaniljesukker.

1. Mælk koges i en gryde. Derefter fjernes den fra ilden og afkøles. Fløde hældes i varm mælk. Jo federe jo bedre.
2. Gelatine hældes i et glas eller en keramisk skål. Derefter hældes 50 ml kogt vand ved stuetemperatur. Ingredienserne omrøres og henstilles i 6 til 7 minutter.
3. Chokolade smeltes i en separat skål og hældes i mejeriprodukter. Der hældes to typer sukker.
4. Opløst gelatine hældes i massen fra det tredje trin. På medium varme under konstant omrøring opvarmes blandingen godt, men koges ikke.
5. Den fremtidige dessert hældes over opvasken og lægges i køleskabet, indtil den afkøles og afkøles helt.

Færdig chokoladepanacotta er dekoreret med kokosnød.

Med jordbær

Ingredienser: 160 ml smørcreme, 90 ml mælk, 70 g almindeligt sukker og 2 knivspids vanille, 220 g friske jordbær, 11 g gelatine, 60 ml kogende vand.

1. Gelatin er opløselig i kogende vand. Komponenterne blandes med en gaffel og henlades i 6 minutter.
2. To typer sukker hældes i en beholder med en tyk bund. Begge mejeriprodukter hældes her. Du kan ikke bruge hjemmelavet fløde, som ved opvarmning, de bliver øjeblikkeligt til tykt fedt.
3. Blandingen opvarmes i et par minutter, men koges ikke.
4. Kapaciteten fjernes fra ovnen, gelatine hældes i det. Komponenterne blandes godt og afkøles lidt.
5. Jordbær skrælede og mosede. Bærmasse hældes over skålen. Den cremede blanding spredes ovenpå. Lag blandes forsigtigt med en gaffel.

Skåle med jordbærpanacotta koldes, indtil de er helt frosne.

Mandarin eller orange

Ingredienser: 3 mandariner, 310 ml tung creme, 2 spsk. l. sukker, 15 g gelatine af kvalitet, 50 ml kogende vand, 2 dråber vaniljeessens. Hvordan man laver mad af en citruspanacotta beskrives senere.

1. Citrusfrugter skoldes med kogende vand, og juice presses ud af dem.
2. Gelatine hældes med varmt vand og henstilles i 4-5 minutter.
3. Fløde hældes i en stewpan, opvarmes, indtil de første bobler vises på overfladen.
4. Sukker (1,5 spsk.) Hældes i det varme mejeriprodukt, der tilsættes vaniljeessens.
5. Halvdelen af ​​gelatinblandingen indføres.
6. Efter grundig blanding hældes massen i glas (fyld dem 2/3). Tanke rengøres i kulden i en halv time.
7. Så snart laget tykner, hældes en blanding af mandarinjuice, resterende sukker og gelatine på det.

En sådan puff-dessert rengøres igen i kulden. I stedet for mandarin juice, kan du bruge orange.

Vanilla dessert

Ingredienser: 620 ml medium fedt fløde, 140 ml mælk, 6 g vaniljesukker, 11 g gelatine, 60 ml renset vand, 65 g granuleret sukker.

1. Gelatin hældes med koldt vand. Komponenterne omrøres med en gaffel og henstilles i 12 til 14 minutter. Du kan ikke øge mængden af ​​gelatine - den færdige panacotta bør ikke være for tæt.
2. Fløde hældes i tykvæggede retter. Mælk tilsættes.
3. En container med mejeriprodukter sendes til medium varme. Det er ikke nødvendigt at bringe dem kogende, det er nok bare at opvarme væsken godt.
4. To typer sukker hældes i den varme blanding. Derefter introduceres forberedt gelatine.
5. Massen omrøres i et minut og filtreres derefter gennem en fin sigte.
6. Den resulterende væske hældes i forme.

Først afkøles de ved stuetemperatur, derefter dækkes de med klamfilm og rengøres i kulden.

Traditionel italiensk Panacotta-opskrift

Ingredienser: 210 ml skummetmælk, 140 g kornet sukker, et par dråber vanilleessens, citron, 55 ml rom, 620 ml fløde, en pose gelatine.

1. Gelatin hældes i en skål og fyldes med kold mælk. Komponenterne blandes.
2. I fløden (410 ml) tilsættes vaniljeessens, finrevet revet fra en lille citron.
3. Når massen begynder at koge, filtreres den fra citrus chips.
4. Den resterende fløde piskes med sukker. Rum tilføjes dem.
5. Blandingen fra det foregående trin hældes i varm filtreret fløde, der tilsættes mælk og gelatine her. Hvis sidstnævnte ikke er helt opløst, ledes massen gennem en fin sigte.
6. Den fremtidige dessert tappes i silikoneforme og rengøres i kulden.

For let at udtrække behandlingen fra beholderne, skal du sænke dem i varmt vand i et par sekunder.

Med hindbærsaus

Ingredienser: et glas fløde med 10% fedt og 2 kopper 33% fedt, en lille skive citronskal, 1 spsk. l. vaniljeekstrakt, 80 g sukker, 9 g gelatine, 50 ml vand, 130 g friske eller frosne hindbær, 2 spsk. l. pulveriseret sukker, 1 spsk. l. presset citronsaft.

1. Gelatin fortyndes i en lille mængde vand, hvorefter det opkvælder.
2. Fløde, sukker blandes i en gryderet, der tilsættes skald. Massen varmer op.
3. Så snart blandingen begynder at koge, fjernes den fra varmen. Zesten fjernes og smides væk. Vaniljeekstrakt tilsættes. Blandingen filtreres og hældes i forme, hvorefter den renses i kulden.
4. Hindbær med resterende ingredienser moses.

Klar Panacotta hældes med bærsauce og pyntes med friske mynteblade.

Trin for trin opskrift fra Julia Vysotskaya

Ingredienser: 4 blade gelatine (10 g), et glas fedtcreme, kefir og mælk, 90 g granuleret sukker, skum fra 1 appelsin, vaniljestang.

1. Gelatinflager fyldes med koldt vand.
2. Al creme blandes straks med mælk.Til dem tilføjes en vaniljestang og en kniv skrabet ud med en kniv fra midten. Hæld lidt sukker. Massen koges og fjernes straks fra ilden.
3. Kefir er kombineret med orange zest (meget fint revet).
4. Gelatinebladerne presses forsigtigt ved hjælp af papirhåndklæder og anbringes i den varme blanding fra det andet trin. Når gelatinen er helt opløst, fjernes vaniljestangen fra beholderen.
5. Kefir piskes med en blender. Varm fløde med mælk og andre ingredienser indføres i den.
6. Massen hældes i små glas og rengøres i køleskabet, indtil den er størknet.

Den resulterende delikatesse er dekoreret med friske bær.

Panacota af kokken Hector Jimenez

Ingredienser: 680 ml mælk og fedtcreme, 25 g gelatine af høj kvalitet. 1 vaniljebønne, 170 g kornet sukker, 230 g frisk og 130 g frosne jordbær.

1. Alle mejeriprodukter og 100 g sand blandes i en stewpan. Massen koges, og midten af ​​vaniljestangen introduceres i den.
2. Gelatin gennemvædet i flere minutter i koldt vand sættes til den varme blanding fra det første trin. Den helt afkølede masse piskes let.
3. Den søde sammensætning hældes i glas og rengøres i kulden til størkning.
4. Oprensede afrundede jordbær blandes med det resterende sand, koges, indtil de er fortykket og afkølet. Saucen kombineres med skiver friske jordbær.

Den færdige panacotta hældes med jordbærsauce og serveres straks som dessert.

Nuancerne ved madlavning og servering

Til tilberedning af Panacotta tages der altid meget tung fløde.

Men deres fedtindhold bør ikke overstige 35%, ellers bliver produktet til fedt ved opvarmning.

For at forhindre, at tætte klumper falder ned i desserten, filtreres gelatinmassen altid, før den tilsættes til den cremede blanding.

Panakota kan serveres sammen med bær eller frugtsaucer. Dekorer det effektivt med revne nødder, friske bær og skiver frugt, kokosnød, frø. Du kan blot vande behandlingen med kondenseret mælk eller smeltet chokolade.