I Spanien kan du finde mange opskrifter på madlavning paella, fordi Valencia betragtes som fødestedet for en sådan skål. Spanierne tilbereder deres nationale mad på åben ild, med ris og havdelikatesser, der er kogt i vin (dog uskalet). I dag vil vi forsøge at tilberede en duftende paella med skaldyr, der har erobret hele verden.
Materielt indhold:
Klassisk spansk paella med fisk og skaldyr
Mange mener, at den spanske paella er ret vanskelig at tilberede, men det er ikke helt sandt. Det er sandt, at novice-kulinariske specialister bør alligevel oprindeligt mestre den klassiske paella-opskrift.
Det er vigtigt at vide, at spanierne tilbereder deres nationale mad i paella. Dette er en stegepande med lave sider, men en stor kogeoverflade.
Sådanne redskaber findes naturligvis ikke i hvert hjem, så du bør vælge den mulighed, der er tættest på beskrivelsen af paellaen.
ingredienser:
- 220 g risgryn "Valencia";
- 500 g skaldyr;
- ½ tsk safran;
- 120 g dåse ærter;
- tre tomater;
- 80 ml hvidvin;
- to hvidløgsfedd.
Tilberedningsmetode:
- Afrimning og rensning af skaldyr. Her kan du bruge forskellige delikatesser - blæksprutte, muslinger, rejer og tunger. Skaller bør ikke kastes, da de stadig vil være nyttige for os.
- Opløs safran i en lille mængde vand, og giv den resulterende vildtid til at infundere.
- Vi tilbereder bouillon fra venstre skaller, hvidløg og andre krydderier. For at gøre dette skal du fylde dem med halvanden liter vand og koge i 30 minutter.
- Steg skaldyr i varm olie, tilsæt derefter hakket hvidløg, og efter 10 minutter sætter vi ærter og revne tomater.
- Hæld derefter Valencia-ris (eller enhver anden type korn med rund korn), hæld alkohol og bouillon.Efter 12 minutter krydres skålen med safran, og lad paellaen simre, indtil den er færdig.
Madlavning i en langsom komfur
Næsten hver moderne husmor har en crock-pot i køkkenet, fordi man med den kan tilberede sunde retter, endda så verdenskendte som paella.
I Spanien serveres det til frokost, da det antages, at ingredienserne, der bruges i præparatet, absorberes dårligt af kroppen på et senere tidspunkt.
Tilberedningsmetode:
- Hæld lidt olivenolie i multicooker-skålen, og steg 500 g skaldyr, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter tre skiver hakket hvidløg og tynde skiver paprika til dem.
- Hæld 300 g tør ris efter 15 minutter med en kniv safran og andre krydderier.
- Hæld et glas bouillon (vand), indstil tilstanden til "Ris" eller "Pilaf".
- Sprink med citronsaft, før du serverer paella på bordet.
Vi supplerer opskriften med kylling
Der er forskellige måder at tilberede spansk paella på. Det serveres ikke kun med skaldyr, men også med kød, grøntsager og endda pølse.
Spanske kulinariske specialister bruger valensris til deres forberedelse. Dens korte, konvekse kerner absorberer perfekt vand og aromaer, mens de ikke koger.
Hvis det ikke er muligt at finde sådan en korn, kan du tage ris til risotto.
ingredienser:
- 700 g skaldyr;
- 350 g fuglefilet;
- et glas ris "Valencia" eller "Risotto";
- en kniv safran;
- en tomat;
- 120 g friske ærter;
- en knivspind gurkemeje;
- olivenolie, salt.
Tilberedningsmetode:
- Hæld en kniv safran i et glas varmt vand og lad det tilføres i 20 minutter.
- Kyllingefilet skåret i små pinde og steg i meget varm olie, overfør den til en skål.
- Steg derefter skaldyr og overfør det også til en anden skål.
- Hæld tør ris i gryden (behøver ikke at skylle den), og kog et par minutter. Hæld derefter opløsningen med safran og lidt mere vand, så det dækker kornet med 2 cm. Hæld gurkemeje, reducer varmen og lad det småkoke i 12 minutter.
- Mens risen er kogt, tager vi tomaterne, skærer dem i terninger og koges i en separat gryde, indtil de er blødgjort.
- Sød peberfrugter skæres på samme måde.
- Vi lægger tomater, ærter og peberfrugter i grynene, lad skålen simre, indtil ris er klar. Paella med kylling og skaldyr er klar!
Fisk og skaldyr paella fra Julia Vysotskaya
Den berømte tv-programleder Julia Vysotskaya elsker spansk køkken og giver vores opmærksomhed hendes opskrift på paella. En sådan skål værdsættes især af dem, der er bange for at skade deres figur, da Julia bruger en masse grøntsager i sin opskrift. Derfor har du brug for selleri, gulerødder og paprika samt rejer, tomatpasta, krydderier og selvfølgelig ris.
Tilberedningsmetode:
- Først og fremmest kog 12 - 15 rejer, buljongen kan farves med en kniv safran.
- Skær gulerødder, paprika og selleri stilke i terninger og sauter i en gryde.
- Vi tilsætter et halvt glas ris, krydderier til grøntsagerne, tilsætter to spiseskefulde tomatpuré og hæld bouillon.
- Oplæg fatet på svag varme, indtil det er kogt. I et par minutter skal du sprede rejerne i paellaen og drys den med citronsaft.
Med havcocktail
At lave paella med en havcocktail er praktisk talt ikke anderledes end en klassisk opskrift. Plusset er, at du i dette tilfælde ikke behøver at købe skaldyr separat, men du kan tage en pakke, der allerede er udstyret med skaldyr.
Som regel sælges et sådant produkt frossent, derfor skal du, inden du tilbereder en havcocktail, afrime og opvarme den lidt i en gryde, så al overskydende fugt fordamper.
ingredienser:
- emballage af havcocktail (200 g);
- 150 g ris;
- en kniv safran;
- to glas vegetabilsk bestand;
- sød peber;
- en knivspids tørret hvidløg.
Tilberedningsmetode:
- Steg skaldyr med hakket hvidløg i en bred gryde indtil de er gyldenbrune.
- Krydre dem derefter med safran, hæld ris og tynde strimler sød peber. Hæld i buljongen, som kan koges fra alle grøntsager.
- Vi dækker gryden med et låg og simmer skålen, indtil den er kogt.
Hvordan man laver rejer
Hvis du ikke kan lide muslinger, blæksprutter og andet marint liv, vil du bestemt kunne lide opskriften på paella med rejer. For at smage er denne version af skålen på ingen måde ringere end den klassiske paella, og til en ændring kan du tilføje lidt mere grøntsager. Lad denne gang være tomater, peberfrugter, hvidløg og dåse majs. Og du har også brug for et glas tør hvidvin.
Tilberedningsmetode:
- Med tre tomater renser vi huden, skærer kødet i terninger. Sød peber skåret i strimler, hak tre fed hvidløg i små stykker.
- I en gryde passerer vi peber og hvidløg, hældes derefter 280 g ris sammen med en kniv safran og krydderier. Efter 5 minutter sættes tomater og 450 g rejer. Hæld en liter vegetabilsk (fisk) bouillon, og lad det simre, indtil dampende ris korn
- 15 minutter før tilberedning, hæld 50 ml hvidvin, tilsæt noget konserves majs og om ønsket grøntsager.
Sort paella med fisk og skaldyr
Blækfiskfarve er et reelt fund for farmaceutiske produkter, malingproduktion og madlavning, fordi vi har et naturligt farvestof. Mange husmødre er bange for at tilberede retter med en sådan ingrediens, men forgæves.
Blækfiskfarve er meget nyttigt, og de giver skålen ikke kun en sort farve, men også en speciel smagfarve.
Tilberedningsmetode:
- I en gryde med olivenolie sammen med en skefuld tørret hvidløg steges der fem konerrejer, 100 g blæksprutte, fire langoustiner og blæksprutter.
- Hæld derefter to glas fiskebestand, tilsæt en skefuld blækspruttefarve, og så snart ingredienserne begynder at koge, hældes 150 g ris. Efter 20 minutter tilsættes tre spiseskefulde ærter, krydderier og urter.
- Vi dækker gryden og bringer paellaen til fuld beredskab.
Kalorirelaterede fødevarer
Hvis du overvåger din vægt, så skader en sådan skål som paella bestemt ikke din skønhed.
Kalorieindholdet i paella med skaldyr, tilberedt i henhold til den klassiske opskrift, viser en af de laveste satser - 83 kcal pr. 100 g produkt.
Det skal huskes, at ris er mættet med mineraler og kulhydrater, og flerumættede syrer er en del af skaldyr.
Hvis du tilsætter stegt bacon eller røget kød til skålen, får du selvfølgelig et kraftigt tilføjelse af kalorier. Derfor er det bedst at vælge en opskrift med kylling, rig på næringsstoffer, vitaminer og protein. Den sidste komponent er især behov for folk, der fører en aktiv livsstil. Per 100 g paella med fisk og skaldyr og kylling kommer ud 95,3 Kcal.
En vigtig rolle i tilberedningen af paella spilles af skaldyr - jo mere der er, jo rigere er smagen på skålen. Krydderier giver en speciel aroma, blandt hvilke safran samt karry eller gurkemeje nødvendigvis anvendes. Sidstnævnte giver risen en gylden farvetone. Spanske kulinariske eksperter tilføjer også konserverede ærter, revne friske tomater og majs til paella.
