Ossetisk køkken er grundlæggende forskellig fra dens globale "kolleger". Dens funktioner er inspireret af romantikken i en nomadisk livsstil og uendelig frihed. På trods af sin relative fattigdom formåede disse mennesker at bevare og bære gennem århundrederne de karakteristiske kulinariske træk og traditionelle retter.
Materielt indhold:
Historie om det ossetiske køkken
Ossetians gamle forfædre - Alans - gav et stort bidrag til dannelsen af det ossetiske køkken. Dette er iransk-talende stammer, der levede i bevægelse. De ændrede konstant territorier, det vil sige, førte en vandrende livsstil. Fra den tid strakte traditionen for madlavning i gryden. På en åben ild blev slagtekroppen af en ram eller ko mættet med røg og blev meget duftende. Under betingelserne for en kampagne var det ekstremt praktisk og praktisk. I dag praktiseres en lignende metode til madlavning som en hyldest til historien, men den er allerede blevet forbedret. En sådan skål kaldes nu ”osetisk kød”.
Ossetians bedste geografiske placering førte ikke til lav sikkerhed og en kedelig diæt. En række gærkager tjente som en solid og relativt billig mad. De indeholdt alle slags fyld, og alle kunne vælge bagværk efter smag: fra saltet kartoffel med hvidløg til sød græskar eller kirsebær.
Fra gamle tider strækkede man sig også traditionen med tre tærter, der fungerer som symboler på tre hellige: Faderen og Sønnen og Helligånden. Normalt blev de serveret på store kristne ferier og vigtige fester.
Traditioner og funktioner
Traditionen med at behandle gæster med lam eller oksekød har overlevet til vores tider. Ligesom forfædrene til Alans, tilbereder moderne ossetianere det på bålet, men nu ikke i gryden, men på grillen. Marinaden til sådan en grill er mejeriprodukter, øl, urter, havsalt og krydderier.
Foruden kød inkluderer ossetiske retter produkter såsom:
- kål;
- græskar;
- kartofler;
- vild hvidløg;
- roer;
- osten.
Pie-opskrifter er heller ikke sunket i glemmebogen og er blevet familieværdier, der overføres fra en generation til en anden.
Som regel foretrækker ossetianerne ost eller kød bagning. Der læses en bøn over den, og først derefter kan familien starte et måltid.
Hvilke andre gode kokke af Ossetia er i tilberedningen af saucer med creme fraiche. Det ser ud til, at det er praktisk talt umuligt at diversificere dette supplement, men ossetianerne formår at skabe flere og flere af dets variationer ved at tilføje citronsaft, hvidløg, agurk, valnød, adjika, sennep, persille. Af krydderierne bruger de sort og rød peber, koriander eller tørret dild.
Populære nationale retter
Herlige ossetiske tærter kendetegnes ved et bredt udvalg, men en af de mest populære er fydzhyn. Dette er en duftende lukket bagning, der placeres i midten af bordet både på helligdage og på hverdage. Dejen tilberedes på basis af gær, fyldet er traditionelt kød: oksekød eller mindre sjældent kalvekød. Det skal altid være mindst dobbelt så stort som testen. Hemmeligheden ved madlavning er bouillon, der hældes lidt i hakket kød. Det er han, der gør skålen saftig med en lys og mindeværdig smag.
En anden osetisk delikatesse er dzikka. Det er en opslæmning med mel, blød ost og creme fraiche. Sådan mad blev betragtet som ritual: dzikka var almisser for guddommens frugtbarhed Falvara. I dag serveres denne ostemasse som en sideskål til hovedrettene.
Ikke det sidste sted i det ossetiske køkken er også besat af kødretter. Shish kebab fårekød kaldet "physonag" pickles i ayran (eller kefir). Krydderier, løg og friske tomater tilføjer kun et lækkert strejf af mad. Moderne kokke bevæger sig i stigende grad væk fra originalen og går til tricket ved hjælp af svinekød i stedet for lam. Sådant kød er mere nærende og saftigt.
Produkter af egen produktion
Ossetias nationale køkken er rig ikke kun på hjemmelavede retter, men er også berømt for produkter af høj kvalitet i sin egen produktion. F.eks. Anslås øl, der ifølge legenden er opfundet af hovedpersonen i det nart ossetiske epos, langt uden for dette lands grænser. For eksempel i Rusland og i den nordlige del af Kaukasus. Udenlandske turister sætter stor pris på dens smag.
Af alkoholholdige drikkevarer er også populære:
- Rong;
- arrak;
- Dwayne;
- Tutyr;
- Braga.
Samtidig laves der en fremragende kvass i Ossetien, som både besøgende og lokale ikke er imod.
Brorparten af osetiske oste bruges i lokal kulinarisk praksis. Men parallelt med dette eksporterer iværksættere en lille del af produktet til andre regioner.
Overfloden af ost skyldes placeringen af landet hovedsageligt i bjergene. Under sådanne forhold fandt lokale beboere det praktisk at holde får, geder og køer.
Ossetiens gastronomi er ikke fokuseret på antallet af retter, men på deres kvalitet. Derfor er det bestemt værd at prøve de lokale godbidder at besøge dette lille, men stolte land. Århundreder gammel oplevelse og oprigtigt bidrag vil ikke efterlade ligeglad selv den mest krævende rejsende.
