Det er sandt - en omelet blev født i Frankrig. Fadet blev hurtigt værdsat af værtinder og professionelle kulinariske eksperter fra hele verden. Og nu kan den "nationale" klassiske omelet-opskrift findes i Italien og Østrig, og mange flere.
Materielt indhold:
Klassisk fransk omelet
Lad os starte med grundlaget for alle æggekæder på jorden - den klassiske franske omelet. Det smukke er, at der i dens sammensætning kun er æg og salt. Men hvem sagde, at det ikke er velsmagende, når det også serveres med virkelig fransk charme - i form af en rulle?
At føle sig i Frankrig vil hjælpe:
- æg - tag tre stykker;
- smør - til at dække den smeltede bund af panden nok;
- salt - som du finder passende.
Mens smøret smelter i en stegepande (vi sørger for, at det ikke brænder), bryder vi æggene i skålen og banker. Vi har ikke brug for en mixer, vi bruger en visp eller en almindelig gaffel. Vi tilsætter salt til ægmassen.
Tilsæt det smeltede smør til æggene, og arbejd en visp for anden gang. Derefter hældes vi ægolieblandingen i en varm pande. Så snart vi bemærker, at kanterne begyndte at lysne, lige i gryden, drejer vi omelet som en pandekage (med et rør eller en trekantet konvolut). Det vil være overraskende blødt og ømt.
Med mælk i en gryde
Ved at tilføje mælk kan du lave en snøreomelet: det vil vise sig delikat med mange huller.
For en skål, der ligner et snørebånd og samtidig ganske frodig, har vi brug for:
- æg - tag fire stykker;
- mælk - nok til en tredjedel af et glas;
- frisk tomat - en mellemstor grøntsag er nok;
- dillegrøntsager - ikke mindre end to grene;
- salt - fokus på din smag;
- vegetabilsk olie (raffineret, så der ikke er unødvendig lugt) - beregne mængden, så olien ikke flyder i gryden, men dækker dens bund med et tyndt lag.
Den første ting vi gør er tomat og dild. Og vi klipper begge så fint som vi kan.
Vi sætter gryden for at varme op på en mild ild, og i mellemtiden bryder vi æggene i en skål, tilsætter salt og begynder at slå dem. Vi arbejder, indtil skum vises.
Hæld nu solsikkeolien i gryden: lad den også varme godt. Og vi har bare tid til at tilføje mælk, tomat og dild til æggene. Og igen, slå det hele op.
Du kan hæld æg og grøntsagsmasse i panden. Bogstaveligt talt i et halvt minut tænder vi ilden under den med fuld styrke, dækker omelet med et låg og reducerer ildens kraft til et minimum.
Omeletten med mælk i gryden er klar, når toppen tykner, og når du prøver at vippe panden, vil den ikke "svæve" hen imod hældningen
Madlavning på østrigsk
Østrigerne kom med en æggekage til at lave dessert. Mere præcist er dette arbejdet med hænderne og fantasier fra kokken af den østrigske kejser Franz Joseph Ⅰ. På en eller anden måde var herskeren alvorligt sulten og ville ikke vente længe på et måltid. Derfor byggede kokken hurtigt til overherren en sød omelet med æbler. Han blev kaldt Kaiserschmarrn med æbler (den kejserlige hash).
Lad os prøve at tilberede det samme af:
- æg (har brug for frisk, ideelt - hjemmelavet) - to stykker;
- æbler - store og saftige;
- mælk - ikke mindre end fire spiseskefulde;
- granuleret sukker - tag en spiseskefuld;
- mel - bare et par spiseskefulde uden "hat";
- vanilje - ½ teskefuld;
- kanel (formalet), pulveriseret sukker - lidt af alt;
- smør - mindst 30 gram.
Knæk ægene, bestemm æggeblommer og proteiner i forskellige beholdere. Sidstnævnte saltes og piskes med en mixer. Snart begynder massen at skumme op, og vi introducerer lidt sukker og fortsætter med at vispe. Som et resultat får vi et tykt skum, hvor de søde krystaller er helt opløst.
Udskiftning af kornet sukker med pulveriseret sukker vil hjælpe med at fremskynde processen.
Kombiner æggeblommerne med mælk, mel og vanilje. Det viser sig en slags dej. Det gjenstår at sende ham et sødt proteinskum og blande det.
Æblet, frigivet fra huden og kernen, skæres i tynde skiver. (Du kan bruge æbleskiver, dåse i sød sirup).
Smør en allerede opvarmet stegepande med et stykke olie. Vi hælder omeletmassen ud og prøver at fordele den med et jævnt lag. Læg æblet ovenpå. Dæk gryden med et låg.
Kaiserschmarrn skal være gyldenbrun på begge sider. Ingen grund til at skære omelet dessert med en kniv. Ifølge sædvanen rives det i dele med en spatel, fordi der engang ikke var tid til at vente på den kejserlige mave, der rumlede fra sult. Serveres drysset med kanel og sød pulver.
Klassisk omelet i en langsom komfur
For at tilberede en omelet kan du bruge en langsom komfur. Kyndige mennesker siger, at denne køkkenassistent forvandler det til en fad, der smelter i munden. Hvilke produkter er der behov for?
- Æg - tag fire stykker.
- Mælk - ½ kop er nok.
- Vegetabilsk olie (ideelt oliven) - ikke mindre end en spiseskefuld.
- Hård ost - fra 100 til 150 gram.
- Salt - nok klemmer.
- Greener, krydderier - konsulter din egen smag.
Bryd æggene i en skål. Vi har brug for en homogen ægvæske, så slå med en visp til den ønskede konsistens.
Vi sender mælk, salt, greener og smør til æggene - ordren er ikke vigtig. Igen, slå forsigtigt, indtil en ensartet blanding.
Ost føres gennem et rivejern med mellemstore celler.
Hæld rørægene i flerskålen, drys med ostechips.
Vi indstiller opgaven til enheden: at arbejde i ti minutter i "Bagning" -tilstand ved en temperatur på 1000C.
Når enheden "synger", at alt er klar, skynder vi os ikke straks at åbne det, men venter lidt, kun fem minutter. Omeletten vil tilføje og blive endnu mere storslået.
Sådan koges i ovnen
For hurtigt at administrere morgenmaden og få energi og styrke fra det hele dagen, prøver vi at koge en omelet i ovnen.
For at gøre dette skal du:
- æg - tag fire stykker;
- mælk - ikke mindre end et glas, fedtindholdet betyder ikke noget;
- salt og sort peber - så meget som du tror er nødvendigt;
- smør - nok 20 gram.
Vi bryder æggene i en skål og tager en gaffel i vores hånd - vi slår dem lidt. Hæld mælk i dem. For at gøre det for at give omelet en lys og frodig konsistens, skal der være ca. 50 gram mælk for hvert æg. Dette er den optimale andel.
Krydder æg og mælkemasse med salt, peber og pisk for sidste gang.
Vi tager en passende bageplade, dens sider og bundolien.
Vi sender "næsten omelet" til ovnen, stegt op til 180 ℃. Om en halv time fra "næsten" bliver det til en omelet.
Mikrobølgeovn opskrift
Vi kogte allerede en omelet i en gryde, i en langsom komfur og i en ovn. Hvorfor ikke prøve at opbygge en sådan skål i mikrobølgeovnen? Lad os prøve en diætomelet - kun fra æggehvider. Denne skål er god til middag, for ikke at overbelaste maven om natten.
Vil være nødvendigt:
- æg - tag tre stykker;
- mælk (diæt, hvilket betyder, at kosten er fedtfattig) - tre spiseskefulde;
- grønne løg - som du synes passer;
- salt - en knivspids;
- grønne ærter (eller asparges eller spinat eller grønne bønner) - et par spiseskefulde.
Skær løgfjederne så fint som muligt.
Adskil æggeblommerne fra proteinerne, tilsæt de sidste. De skal omdannes til stærkt skum. Blanderen hjælper.
Vi varmer mælken lidt. Derefter går det til proteinmassen. Der løg går med ærter.
Smør en beholder, der er egnet til brug i mikrobølgeovnen med olivenolie. Hæld emnet, og tænd for enheden i to minutter.
Det er vigtigt ikke at overdrive omelet inde, ellers bliver du tilfreds med noget, der ligner gummi.
Frodig omelet med ost
I en simpel stekepande kan du oprette en virkelig aristokratisk skål - ikke et banalt røræg, men en storslået lækker omelet med ost.
Læs også:stegte æg med ost
Følgende ingredienser er nyttige:
- æg - tag fire stykker;
- mælk - ikke mindre end fire spiseskefulde;
- mel - også fire skeer, men allerede te;
- smør - mindst en spiseskefuld, du kan to;
- salt - efter din smag;
- dild - to eller tre grene er nok;
- hård ost af din yndlingsgrad - 100 gram.
Bryd æggene i en skål dybere, tilsæt salt. Bland med en gaffel. Flittigt, men indtil vi begynder at slå.
Hvis det er muligt, skal du makulere dild. Hæld mælk i æg, send dild til dette firma og bland igen. Igen uden piskning.
Det var melet. Og piskning. Som et resultat skulle en homogen blanding komme ud uden klumper, men med luftbobler.
Vi forarbejder ost ved hjælp af et rivejern.
Vi opvarmer grundigt gryden (vi bruger en flad en med non-stick belægning og tykke vægge). Vi belægger generøst væggene og bunden med smør.
Hæld omeletmassen i midten af beholderen, lad den jævnt spredes over hele området. Drys med ost.
Så at bunden ikke brænder, "sving" kogepladen med jævne mellemrum fra side til side, mens du samtidig løfter kanterne på omeletten med en spatel. Derefter dræner den flydende del ned og tillader ikke fødevarer at brænde.
