Ikke alle professionelle kokke ved, hvordan man arbejder med spil, hvad så ikke almindelige husmødre. Men faktisk er alt enkelt. Det er nok at marinere kødet på forhånd i vin, eddike eller citronsaft på forhånd for at få en usædvanligt mør form. Og her er nogle opskrifter til fremstilling af hjertefedt, overvej i vores artikel.

Hjeredyr i appelsinsauce

Den første foreslår vi at lave hjørnemedaljer med tilsætning af en fantastisk duftende appelsinsauce.

Væsentlige ingredienser:

  • indrefilet (hjort) - 450 g;
  • Friske appelsiner - 3 stk .;
  • bordsalt - i henhold til smagspræferencer;
  • vineddik til marinade - 4 - 5 spsk. l.;
  • smør - til stegning;
  • formalet peber - i henhold til smagspræferencer;
  • sukker og mel til sauce - 2 spsk. l.

Opskriften på trinnene:

  1. Rens kød indrefilet ved at skære det resterende fedt af og filme. Læg derefter stykket i en passende beholder med aflang form. Drys med peber og lidt salt, hæld derefter generøst med vineddike.
  2. Lad hjørnet marineres natten over på et køligt sted. Efter 10 - 15 timer skal du fjerne indrefilet, klappe det tør med servietter og skære i 3-4 dele.
  3. Pakk hver medaljong med en strimmel folie, så de øvre og nedre dele er fri.
  4. Stek i smør, indtil den er crusty, og overfør derefter kødet til en bageplade. Bragt parat til i ovnen ved 190 grader. Estimeret tid er 10 minutter.
  5. I løbet af denne tid skal du skræl appelsiner. Press saften ud ved at fjerne frøene. Opvarm i en dyb gryde med tilsat sukker og mel. Bring saucen i en tyk konsistens.
  6. Læg den færdige indrefilet på tallerkener, fjern folien og fyld generøst med bandage. Serveres varmt sammen med friske grøntsager og brød.

For at gøre hjortecat i appelsinsauce endnu mere lækker er det tilladt at tilsætte lidt hvidløg, rosmarin eller andet krydderi til opskriften.

Med bær og løg i rødvin

Hvis kødet koges i stykker, anbefales det at slukke det i tør vin med løg og vilde bær efter smag.
For at forberede hjertekød, skal du:

  • vilde bær - 100 - 150 g;
  • løg - 90 - 95 g;
  • hjerteblå (tilbage) - 0,5 kg;
  • sten salt - efter smag;
  • peber og vineddike - til pickling;
  • smør - 20 g;
  • sukker - 1/2 spsk. l.;
  • tør rødvin - 2 glas.

Trin for trin instruktioner:

  1. Skær den bageste halvdel i mellemstore stykker (hver omtrentlig vægt er 50 g). Hæld kødet i en skål, hvor du skal introducere salt, vineddike og formalet peber. Bland hænder.
  2. Efter 12-14 timer skal du returnere hjertebilledet til bordet. Derudover skræl og hak løg i halve ringe. Og vask også vilde bær.
  3. I det næste trin skal du varme et stykke olie på den tykke bund af en stor gryde. Anbring kødet inde, stek i 5 - 6 minutter, vend flere gange med en spatel.
  4. Stick derefter løg. Kog et par minutter, hæld al vin i, tilsæt sukker og salt.
  5. Stev den stuede hjortedyr, indtil væsken fordamper halvdelen. Først derefter falder i søvn bær. Fortsæt processen under en løs hætte.
  6. Sluk for varmen, når sausen næsten helt koges.

Server venison med bær og løg i rødvin øjeblikkeligt med enhver sideskål, salat eller pickles.

Gryde opskrift

Når der ikke er tid til pickle-vildt, er det bedre at bage det i en gryde med tomatsaft og grøntsager. I dette tilfælde vil hjortedyr blive perfekt lækker og blød!

Nødvendige produkter:

  • hjerteblåsen - 500 g;
  • gulerødder - 100 g;
  • løg - 100 g;
  • tomatsaft - 2 glas;
  • salt (bord) - efter smag;
  • tørret persille og formalet peber;
  • laurbærblade - 2 stk.

Opskrift trin for trin:

  1. Skræl og vask løg og gulerødder. Slib derefter disse ingredienser, og skær derefter et magert stykke wildison i små stykker.
  2. I lige store portioner lå kød, løg og gulerødder i keramiske gryder. Præsenter krydderier: salt, persille og peber. Og placer også inde på et lille laurbærblad.
  3. Til sidst hældes et glas tomatsaft. Dæk med låg. Flyt til ovnen, som på dette tidspunkt er det vigtigt at varme op til 170 grader.
  4. Stew kød i cirka 2 timer, hvor der flere gange blandes alt omhyggeligt. Tilsæt juice eller almindeligt vand om nødvendigt.

Andre grøntsager kan inkluderes i potten opskriften. For eksempel kartofler, paprika, selleri og / eller tomater.

Vildkestuing med tomater og courgette

Ved at tilføje saftige friske grøntsager til skålen kan du lave en utrolig tilfredsstillende og sund middag.
Til madlavning har du brug for:

  • ryg (hjerte) - 0,5 kg;
  • zucchini (frisk) - 0,5 kg;
  • mellemstore tomater - 0,5 kg;
  • sten salt - efter smag;
  • kartofler - 0,5 kg;
  • løg og gulerod - 100 g hver;
  • raffineret olie - i en kedel;
  • dild - en flok;
  • peberkorn og laurbær;
  • vand - 3 glas.

Trin for trin opskrift:

  1. Tænd for den midterste brænder. Læg oven på en stor gryde, hvor man kan hælde lidt raffineret olie. Så snart det varmer op, hældes små stykker wildison, terninger af kartofler og courgette, samt løgplader, tomatskiver og revne gulerødder ud.
  2. Luk desuden en laurbær og tilsæt et par ærter med peber. Indfør straks salt og hakket dild.
  3. I det sidste trin hældes alt vandet på én gang. Dæk på gryden, og kog derefter indholdet. Bland derefter ingredienserne forsigtigt med en lang spatel.
  4. Send vildstuvet med tomater og courgette i ovnen, hvor de gryder i en og en halv time på 180 grader.

Hvis skålen tilberedes om sommeren eller det tidlige efterår, er det tilladt at medtage en række forskellige grøntsager i opskriften: hvid paprika, sellerirot, ingefær, aubergine og andre, hvis det ønskes.

Hjemmelavet pølse

En anden mulighed til madlavning af sådant kød uden marinering er hjemmelavet pølse, den opskrift, som denne gang inkluderer smult, dild og hvidløg til smag.

Væsentlige ingredienser:

  • behandlede tarme - 2 m;
  • hals (hjerteblod) - 1,5 kg;
  • smult - 0,5 kg;
  • salt / formalet peber;
  • hvidløg - 2 til 3 tænder;
  • dild er en flok.

Trin for trin instruktioner:

  1. Rens og hak halsen med relativt små stykker. Gør det samme med svinekødsfedt.
  2. Derudover vaskes dild ved at skære stænglerne, samt skræl hvidløgfeddene.
  3. Inden du starter processen, skal du installere en speciel dyse, hvorpå du forsigtigt skal trække to meter af tarmen. Bånd den frie ende med en tyk tråd.
  4. Slib alle disse ingredienser i en kødslibemaskine med en stor grill, og læg dem derefter for jævn fordeling.
  5. Bandage tarmene med jævne mellemrum for at lave små emner, som derefter vil være mere behagelige at stege.
  6. Efter at have dannet hjemmelavet pølse, læg den på en passende plade og send den til opbevaring i kulden.
  7. Lige inden servering koges den rigtige mængde pølser i saltet kogende vand i 5 - 6 minutter, klapp dem derefter med et håndklæde og stek i smør eller smult, indtil mørk gylden farve.

Normalt er kød til pølse finhakket og ikke hakket i en kødkvern. Men da spillet bruges, er det bedre at gøre netop det. Ellers anbefales det at marinere nakken natten over i eddike eller citronsaft.

Pan-stegte kød

Har du et ønske om at lave en restaurantretter? Derefter skal du tage lænden på knoglen, hvilket vil være nok til at forhåndsinsistere i marinaden, og derefter stege grillen i en gryde indtil den er mør.

For at fremstille hjertefisk skal du:

  • lænde på knoglen (hjertefisk) - 4 stk .;
  • citronsaft - 2 spsk. l.;
  • bordsalt - i henhold til smagspræferencer;
  • rosmarin - en kvist;
  • smør - til stegning;
  • formalet sort peber.

Trin for trin opskrift:

  1. At gnide fire stykker på en knogle fra alle sider med groft salt, efter at have foretaget parallelle snit på dem. Hæld med citronsaft, og læg den derefter på en ren overflade af gastronombeholderne. Spænd med folie.
  2. Efterlad mindst natten over til pickling. Den næste dag, få hjertefisk og peber. Tænd for ovnen.
  3. Placer en grillpande på medium varme. Smelt smøret indeni. Læg to stykker mellem dem, der sætter en kvist rosmarin.
  4. Kog i 3-4 minutter på hver side. Før servering, klap let kødet stegt i en gryde med servietter.

Da denne opskrift kun giver en kortvarig ristning af vildt, pickle lænden i længere tid, men ikke mere end to dage. Kun på denne måde bliver kødet i panden blødt og velsmagende!

Venison koteletter

Den sidste mulighed er meget velsmagende koteletter, som foreslås lavet i en langsom komfur, hvor de viser sig at være meget bløde og velsmagende.

Nødvendige produkter:

  • hjerteblåsen - 450 - 500 g;
  • hvidt brød - 2 skiver;
  • mælk til brød - et halvt glas;
  • smør - i skålen;
  • sten salt / "humle-suneli" - efter smag;
  • løg - 1 stor, i hakket kød;
  • smult - 100 g

Opskriften på trinnene:

  1. Læg et par skiver brød eller andet hvidt brød på en tallerken, og hæld derefter kølig mælk.
  2. Mens brødet blødgøres, hugges den forarbejdede hjort, svin og løg i mellemstore stykker. Spring alle de angivne produkter sammen med brød gennem en kødslibemaskine med et fint trådstativ.
  3. Hell krydderier og salt i hakket kød. Rør massen godt med dine hænder, og send den derefter til køleskabshylden, dæk den med en film eller et låg.
  4. Efter en time skal du smelte smør i bunden af ​​skålen (tilstand - "Fry"). Derefter, til gengæld, form og læg de runde emner inde. Klik på dækslet.
  5. Kog venetiskødderne i 5 minutter, hvorefter de vender alt sammen og fortsætter processen i samme mængde.
  6. Gentag, indtil udstopningen slutter.På dette tidspunkt kan du lave enhver sauce (bær eller citrus), som er ideel til denne skål.

For at gøre hjertekødde bløde, skal de stekes under et lukket låg. Og helt i slutningen er det tilladt at lægge alle arbejdsemner i en skål og lade dem stå i en varm maskine indtil servering. Det er sådan, de laver hjertefisk i en langsom komfur!

Relateret software:Mere fra forfatteren: