Skal jeg rengøre svampe før madlavning og før frysning, og hvordan man gør det rigtigt - madlavningstips

Champignons, der dyrkes i industrielle forhold eller i skoven, betragtes som en af ​​de sikreste svampe. Men kun underlagt korrekt håndtering og opbevaring. I denne henseende har mange mennesker et spørgsmål, om de skal rense svampe, og hvordan man gør det korrekt. Vi sorterer det sammen.

Vigtige punkter:

• Champignons er uønskede at blødgøre, ellers absorberer de som en svamp fugt og bliver vandige. Det er bedre at skylle dem hurtigt under hanen.
• Vaskning af svampe er kun tilladt i koldt vand, under påvirkning af en varm væske vil de miste densitet.
• Det er bedre at altid opdatere benet, skære mindst 1 cm.

Har jeg brug for at rense svampe før madlavning, og hvorfor

Almindelige eller kongelige champignoner indsamlet i skoven skal rengøres uden fejl. Der samles meget snavs på deres overfladelag. Erfarne kokke anbefaler ikke kun at vaske “naturens gaver”, men også koge i saltet vand, inden de koges videre i 10-15 minutter.

Svampe, der er dyrket under industrielle forhold, kan ikke koges, tørres eller fryses uden forbehandling. På trods af at de vokser i underlaget og ikke i jorden, er det heller ikke sterilt. Derudover trænger meget støv ind i lukkede rum og sætter sig på hatte og ben.

Hvad angår, hvorvidt det er værd at skræl, er meningerne forskellige. Nogle mener, at det er nødvendigt at fjerne det, fordi det er det øverste lag af svampen, der optager den største mængde skadelige stoffer. Andre hævder, at en sådan rengøring negativt påvirker produktets smag.Men alligevel er de fleste enige om, at det afhænger af størrelsen - hvis hattenes diameter ikke overstiger 3 cm, tilberedes svampe med en skræl. Og med større tilfælde er det bedre at fjerne det.

Du kan efterlade "nederdelen", der omgiver benet - det er ufarligt og påvirker ikke smag af det færdige produkt. Og de mørklagte områder på overfladen skal afskæres.

Advarsel! Hvis der er pletter på hatten eller benet, der er dækket med slim og udsender en beskeden lugt, hjælper beskæring ikke - svampen er uegnet til konsum og skal kasseres.

Sådan rengøres svampe

Før man går videre til spørgsmålet om, hvordan man renser champignonerne korrekt, er det værd at beslutte, hvad de skal bruges til i fremtiden. Antallet af faser og funktioner i arbejdet afhænger af dette.

Før stegning:

1. For at fjerne jordpartikler fra en overflade med en børste eller en stump side af en kniv.
2. Skær benets bund ned.
3. Hvis champignonerne er store, skal du afskalde hættene.
4. Tør svampene af med en fugtig, ren klud.

Det anbefales ikke at vaske svampe før stegning, da de er mættet med vand, og det fordamper i lang tid. En langvarig varmebehandling vil praktisk taget "dræbe" smagen af ​​produktet.

Før kogning og bagning:

1. Fjern snavs fra overfladen.
2. Opdater snittet på benet.
3. Rengør hætten indefra ved hjælp af en pensel eller kniv, fjern huden udefra.
4. Skyl i rindende vand og tør ved at sprede det på et kludhåndklæde.

Før tørring:

1. At rense svampe fra forurening.
2. Skær en del af benet af (fra 1 cm).
3. Tør svampene af med en fugtig klud.

Svampe behøver ikke at vaskes, de absorberer meget fugt og mørkner, hvilket gør tørreprocessen langsom.

Før frysning:

1. Fjern snavs fra overfladen.
2. Trim bunden af ​​benene.
3. Tør champignonerne tør med en fugtig klud.

Mange rå madudøvere inkluderer champignons i deres kost. I dette tilfælde består forbehandlingen i at fjerne snavs fra overfladen med en kniv eller børste, opdatere benene og kalcere svampen i ovnen, opvarmet til 200 grader, i 3-5 minutter. En sådan desinfektion vil gøre produktet sikkert og anvendeligt.