Fiskefiletkniv

For hver type køkkenarbejde er en enhed opfundet. Du kan lave mad ved hjælp af universelle knive, men de tillader ikke, at du gør arbejdet så tyndt som et specialværktøj. I arsenalet for en rigtig kok skal der være en kniv til at skære fisk på en filet. Specifikke enheder forenkler forberedelsesprocessen og spiller en vigtig rolle i serveringsretten til bordet.

Særlige træk ved en kniv til skæring af fisk på en filet

For nøjagtigt arbejde med fiskefilet har du brug for en speciel kniv. Dens kvalitet er underlagt specifikke krav. Værktøjet har en genkendelig form og visse fysiske egenskaber, der adskiller det fra andre knive.

Blade. Stål: styrke og fleksibilitet

En filetkniv genkendes straks ved hjælp af bladets form. Den er lavet tynd og lang. I slutningen har den en langstrakt spids.

Længden på klingen varierer fra 13 til 30 cm. For de mest almindelige knive ligger denne værdi inden for 15-19 cm. En kniv med et kniv på op til 20 cm betragtes som universal og er egnet til at skære mellemstore og store fisk.

Bladet har en meget skarp skærkant, der er skarpt i en vinkel på 20-25 grader. Med et specielt værktøj er det tyndere end med en kokekniv. Med dette klinge kan du adskille fileten i én bevægelse.

En vigtig kvalitet af kniven er den perfekte kombination af styrke og fleksibilitet, længde og tykkelse. Jo længere klingen er, jo mere holdbar skal stål være. Hvis kniven begynder at bøjes mere end 3 cm, vil de simpelthen ikke være i stand til at arbejde.

Kvalitetsklinger er lavet af legeret stål. Styrken af ​​godt materiale ligger i intervallet 54-60 Rockwell-enheder. De bedste knive er anerkendte værktøjer fra Damaskus stål, da de næsten er umulige at stumpe.Og høje skæreegenskaber er hovedkvaliteten af ​​en filetkniv.

Imidlertid har sådant materiale ud over høje omkostninger andre ulemper. Damaskus stål er desværre ikke særlig modstandsdygtigt over for korrosion og kræver derfor speciel håndtering. Det anbefales generelt, at det opbevares i olie for at forhindre skader.

Skæftet. Træ eller plast?

En kniv med et træhåndtag ser ædel ud. Men måske bør sådanne værktøjer ikke bruges til at skære fisk. Træet optager lugten, mens skaldyr er meget vedvarende.

Træhåndtaget er ustabilt over for fugt og har mikroskopiske riller på overfladen. Alt dette skaber betingelserne for udvikling af patogen flora. Derudover bliver en sådan kniv, når den er våd, glat, ubehagelig at bruge og farlig at håndtere.

Det bedste materiale til håndtag på en filetkniv er plastik, inert overfor vand og let at desinficere. Det er praktisk at bære en kniv med en sådan ramme. Det er let i vægt og ligger fast i hånden.

Endnu bedre, hvis håndtaget har en gummieret indsats. Gummi har fremragende greb på huden. Kniven glider bestemt ikke ud af dine hænder. Det bliver sværere for dem at blive såret. Da det er meget skarpt, er det værd at tænke på sikkerhed.

Håndtaget på en filetkniv har også en særlig form. Der er ingen fingerstøtte ovenpå. Bladet går glat ind i håndtaget. Der lægges vægt på undersiden, designet til at gøre værktøjet behageligt i din hånd.

skede

Filetknive leveres altid i et tilfælde. Skorpen er både en del af sikkerheden og en garanti for sikkerheden for de købte varer.

Filetkniv skal ikke opbevares åben. Det er let for dem at blive såret. Han sløver også hurtigt i kontakt med andre køkkenmaskiner i skuffen. Opbevar altid filetkniven enten i skorpen eller i tilfældet eller i en træblok.

Fabriksskeder kan have forskellige udsparinger og løkker, som de let kan hænges på rammer til køkkenudstyr. Så spørgsmålet om opbevaring forsvinder af sig selv.

Slibning af hvidsten. At vælge den rigtige!

For ikke at lide under dette problem er det bedre at straks købe en kniv, der leveres med en kalksten i sættet. Et sådant sæt vil koste mere, men slibeværktøjet i alle henseender vil nøjagtigt matche kniven.

Rockwell-instrumenter med styrker fra 55 til 60 styres godt med musat. Det ligner en lang metalstift med en slibende overflade. Et stålværktøj er velegnet til en mørbradskniv.

Musat fjerner et minimum af metal og udjæder buler. Et godt værktøj er lavet af magnetiseret materiale, der tiltrækker metalflis. De bedste skarphedsegenskaber besiddes af musater med diamantstøvning og mellemstort korn. Længden af ​​stiften skal være 5-6 cm længere end længden af ​​knivbladet.

Direkte opgave

Lænekniven har et ekstremt snævert fokus. Måske er det derfor, han ikke er så populær blandt almindelige husmødre. Dets eneste funktion er at adskille fiskefilet fra ryggen.

Det er ubelejligt for dem at bruge til tynd og ru skæring, rengøring og andre operationer.

Kniven skal have en skarp ende af klingen, så det er praktisk for dem at lave tynde snit af huden langs slagtekroppen. Desuden strømmer al opmærksomhed til hans skæreevner. Kniven strækker sig som regel glat langs ryggen. Derefter behandler de kanterne på fileten, afskærer filmen, fedt og buler.

Sådan vælger du en filetkniv

Hvis du leder efter en filetkniv til fisk, hvilken du ikke umiddelbart kan vælge, især når du står over for et dilemma for første gang. Først og fremmest, vurder din økonomiske evne. Gode ​​knive er dyre. Et kvalitetsværktøj kan dog vare i en levetid og kræver sandsynligvis ikke udskiftning.

Flere materialer: fisk filet kniv

I alle de forskellige tilbud er det vanskeligt kun at navigere efter pris. Hvis du vil foretage et virkelig værdifuldt køb, skal du være opmærksom på producenten.Verdensberømte mærker producerer varer, som du fortryder ved at købe, som du bestemt ikke skal.

En vigtig egenskab ved redskabet er længden på klingen. Hvis det er svært for dig at finde ud af, hvilken størrelse fisk der skæres oftere, skal du vælge en universalkniv med et blad på 19 cm.

Vær opmærksom på stålkvaliteten:

• rustfri legering;
• legeret stål;
• Damast stål.

Legeringer bør foretrækkes. Det er et materiale med optimale parametre for styrke, fleksibilitet og korrosionsbestandighed.

Et langt blad skal ikke være for fleksibelt. Kontroller, hvordan han er i stand til at afvige. Hvis der er mere end 3 cm - læg en sådan kniv til side. Denne værdi er den bedste mulighed. En for stram kniv under drift vil også være ubelejligt.

En selv respekterende producent angiver værdien af ​​hårdheden af ​​stål. Se om mærkningen indeholder oplysninger om denne parameter. Vælg filetknive til skæring af fisk med en hårdhed på 54 til 60 enheder.

Sørg for at være opmærksom på håndtaget. Kasser knive med et træhåndtag. Prøv at holde kniven i hånden. Bestem selv, hvor praktisk det er. Er der fingerstøtter på håndtaget? Forestil dig, hvor behageligt det vil være at bære en sådan kniv.

En enhed, der glider ud af dine hænder, er helt uegnet til arbejde. Ikke kun er det utrygt, et sådant værktøj får dig også til at tilbringe længere tid med fisk. Ulejligheden kan påvirke kvaliteten af ​​udskæringen. Et dårligt værktøj er ret i stand til at ødelægge hele skålens udseende.

Dyre knive leveres med en slibemaskine. Som du ved er den bedste kniv en skarp kniv.

producenter

De førende inden for produktion af mørbradsknive til fisk er japanske virksomheder. Og det er ikke overraskende. Hvor ellers, men i Japan, ved de hvordan man håndterer fisk korrekt ?! Blandt de mærker, der hører til dette land, kan man skelne: “Kasumi”, “Yaxell” og “Hattori”.

Europæiske stater er også eksperter i produktion af filetknive. Blandt lederne kan bemærkes: Tyskland, Frankrig, Spanien, Finland.

Følgelig er følgende mærker registreret i disse lande:

• Wuesthof, Fissler, F.Dick;
• Sabatier, Opinel;
• «Arcos»;
• «Rapala».

Der er mange lidt kendte producenter på markedet, blandt hvis produkter det også er muligt at finde gode eksemplarer.

Omkostninger i Rusland

En kvalitetskniv kan ikke være billig. Prisen inkluderer omkostningerne ved stålfremstillingsteknologi. Jo mere pålideligt værktøjet er, jo højere er værdien.

En kniv fra en ukendt producent koster op til 600-700 rubler. Inden for tusind kan du købe et godt værktøj fra en spansk producent.

Prisen på en kvalitetskniv fremstillet i Europa starter fra halvandet tusinde rubler. Damaskus stålværktøj kan koste mellem 5.000 og mere. Japanske og tyske knive er en af ​​de dyreste. Den øvre prisgrænse når ca. 18.000 rubler.

Sørg for at tilføje en god mørbrad fiskekniv til dit arsenal af køkkenredskaber. Nu ved du, hvad det er til, og hvilket er bedre at vælge.