Flere og flere mennesker har en tendens til at spise sunde og naturlige fødevarer, når det er muligt. Yoghurt er ingen undtagelse. Supermarkedshylder forbløffer en overflod af smuk og lys emballage, men i virkeligheden er alt ikke så rosenrødt: Hvis du omhyggeligt læser sammensætningen, bliver det skræmmende af mængden af ​​kemiske tilsætningsstoffer. Vi bringer opmærksomheden på flere opskrifter af naturlig yoghurt, som kun vil give gavn og glæde.

Hvad er naturlig yoghurt?

Et sådant produkt omfatter kun tre komponenter - helmælk, den såkaldte bulgarske bacillus (lactobacillus), der er ansvarlig for behandlingen af ​​laktose og termofile streptokokker (bifidobakterier). Det er sidstnævnte, der gavner mave-tarmkanalen.

Hvad er der ikke i et levende produkt? Der er ingen konserveringsmidler, stabilisatorer og smagsforstærkere, der er identiske med naturlige smagsstoffer, farvestoffer, sukkererstatninger.

Brugen af ​​naturlig yoghurt er ubestridelig, dette produkt skal være på bordet til en person, der tager sig af hans velbefindende: yoghurt normaliserer tarmens mikroflora, forbedrer immuniteten, renser kroppen for toksiner, toksiner, patogener.

Live yoghurt indeholder probiotika. Hvis de ikke er i sammensætningen - yoghurt "livløs". Opbevaringstiden for naturlig butik yoghurt er ikke mere end 30 dage, "live" - ​​2-3 uger.

Principperne for tilberedning af gæret mælkeprodukt

Princippet om tilberedning af yoghurt er enkelt: mælk (40 ℃) blandes med surdej, der indeholder levende surmælkbakterier, og er op til 12 timer ved en konstant temperatur. Derefter underkastes produktet afkøling, hvilket bidrager til bakteriens korrekte konsistens og levedygtighed.

Ved tilberedning af yoghurt skal følgende regler overholdes:

  1. Den sikreste mælk er ultrapasteuriseret. Alt andet, inklusive mælk fra en huskø eller købt af en bedstemor på det nærmeste marked, skal bestemt koges. Det er bedre ikke at bruge steriliseret mælk, da det ikke vil give nogen fordel.
  2. Surdej til yoghurt sælges i apoteker og butikker samt i specialiserede onlinebutikker. Hver surdej ledsages af instruktioner, i overensstemmelse med hvilke du skal handle.
  3. Hvis surdej ikke blev fundet, kan du bruge bio-yoghurt fra supermarkedet. I dette tilfælde skal du undersøge produktets sammensætning omhyggeligt. En købt yoghurt er nok til en liter mælk til en hjemmelavet dessert.
  4. Det er bedre at blande surdej med en lille portion mælk og derefter blande med resten af ​​væsken.
  5. De anvendte redskaber skal være sterile.
  6. Mens yoghurt koges, anbefales det ikke at vende og flytte den.

Sådan vælges en surdej

Surdej til yoghurt indeholder en bulgarsk pind og bifidobakterier.

Surdej findes i forskellige typer og forskellige producenter:

  • vivo;
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Laktoferm";
  • "Evitaliya";
  • "Yogurtel".

Koncentratet kan være tørt eller flydende. Hvis det er muligt, skal du prøve alt og vælge den bedste mulighed for dig selv.

Når man vælger en startkultur, skal man være opmærksom på dens holdbarhed, om den kan forbruges af børn (hvis familien har børn), og også nøje læse instruktionerne. Pakken skal indeholde alle oplysninger om produktets sammensætning - jo flere typer bakterier den indeholder, jo bedre. Mærket på det "levende" produkt skal indeholde oplysninger om antallet af kolonidannende bakterier (CFU), deres mængde pr. 1 g produkt ved slutningen af ​​holdbarheden - jo højere denne indikator, jo bedre (100 millioner er den optimale mængde).

Ved salg af startkulturer skal opbevares i køleskabet.

Hvad er forskellen mellem kefir og naturlig yoghurt

Både yoghurt og kefir påvirker kroppen lige så positivt. Princippet om at skabe disse to produkter er meget ens, men surdej for dem er forskellige i sammensætning: kefir opnås som et resultat af gæring af kefir-svampe og yoghurt i processen med fermentering af mælkesyrebakterier.

Sammensætningen af ​​yoghurt er udelukkende gæret, dens bakterier kan rense tarmkanalen fra patogene mikroorganismer. Kefir indeholder også bakterier, der kan blive en kilde til en koloni af bakterier i tarmen og normalisere dens mikroflora. Begge produkter er således lige så nyttige, men deres formål er anderledes.

De bedste opskrifter til madlavning derhjemme

At lave yoghurt derhjemme er ikke så svært. Det vigtigste er at tage kvalitetsprodukter, overholde princippet om forberedelse og oprensning af retterne.

Næsten alle opskrifter til at lave hjemmelavet yoghurt er ens, kun nuancerne og smagene varierer, før produktet bruges.

Klassisk yoghurt i en langsom komfur

Hvis køkkenet har en så vidunderlig hjælper som en lerkrukke, kan du nemt lave hjemmelavet yoghurt i den.

For at gøre dette skal du:

  • ultrapasteuriseret mælk - 1 l;
  • surdej.

Sådan laver man mad:

  1. Hæld mælken i en gryde og opvarm til 40 40. Det er bedre at bruge et kulinarisk termometer eller et, der måler temperaturen på vandet, når man bader et barn.
  2. Fortynd koncentratet med en lille mængde mælk. Rør komponenterne godt med en visp, og hæld den i hovedvæsken. Igen blandes grundigt, ellers får det resulterende produkt en heterogen konsistens.
  3. Fordel væsken i rene og sterile krukker, line bunden af ​​multicooker skålen med et foldet serviet, sæt åbne krukker og hæld varmt vand op til “skuldrene” på krukkerne.
  4. Vælg funktionen “Forvarm” i et kvarter, og sluk derefter for apparatet i en time. Gentag proceduren igen. Lad dåserne være i en lukket, lukket multikoger i yderligere en halv time, fjern derefter, dæk og sæt den til afkøling (helst natten).
  5. Om morgenen kan du berige det færdige produkt med frugt, korn, sukker, cookies eller granola og nyde en sund morgenmad.

Levende drink i en yoghurtproducent

Yoghurtproducent er et ekstremt nyttigt udstyr til en person, der fører en sund livsstil. Dette apparat er meget enkelt at bruge og letter processen med tilberedning af yoghurt i høj grad.

produkter:

  • fuldmælk, hjemmelavet - 1 liter;
  • surdej.

Tilberedningsproces:

  1. Kog mælk og afkøle til 40 ost. Hvis gæren blandes med kold mælk, fungerer bakterierne ikke, hvis de er for varme, dør de.
  2. Bland en del af mælken med surdej (du skal læse instruktionerne på pakningen) og hæld den i bulk.
  3. Hvis yoghurtproducenten er udstyret med krukker, hæld fremtidig yoghurt på dem (uden at dække dem) og læg dem i apparatet. Hvis enheden har en fælles beholder, hæld blandingen i den.
  4. Tilslut enheden til netværket og lad være i 6-8-12 timer (se instruktionerne til enheden).
  5. Efter det indstillede tidspunkt skal du dække produktet med låg og sætte det i køleskabet, helst om natten.

En del af den færdige yoghurt kan bruges som starter til efterfølgende portioner, men ikke mere end 5 gange.

Baseret på komælk

Klassisk yoghurt er lavet af komælk, men du kan bruge fløde, gedemælk, får, kokosmælk, mandel (og enhver jordnødde), ris, soja, havregryn for at gøre det - alle kan vælge deres egen ingrediens baseret på deres smag og livsstil .

Denne opskrift er baseret på en klassisk base, men på samme tid original - karamell yoghurt.

Du har brug for:

  • ultrapasteuriseret mælk (jo fedtere desto bedre) - 850 ml;
  • naturlig yoghurt (type "Activia", uden tilsætningsstoffer) - 200 g;
  • butterscotch - 200 g.

Trin for trin forberedelse:

  1. Yoghurt til startkultur skal være ved stuetemperatur, dette skal tages hånd om på forhånd.
  2. Fjern karamellene fra slikpapirerne, læg den i en skål, og tilsæt 200 ml mælk.
  3. Smelt slik i mikrobølgeovnen, omrør dem med jævne mellemrum.
  4. Opvarm de resterende 650 ml mælk og bland med en slikblanding. Afkøles til 40 ℃ og sil gennem en sigte.
  5. Tilsæt yoghurtferment til en portion mælk, bland og hæld den i resten af ​​mælken. Bland blandingen grundigt og hæld i glas.
  6. Læg et håndklæde i bunden af ​​multikogeskålen, læg åbne dåser, tilsæt varmt vand, luk apparatet og tænd for "Yoghurt" -tilstand.
  7. Efter multicooker-signalet skal du fjerne glasene, dække dem og sætte dem i køleskabet natten over.

Sådan yoghurt kan opbevares i op til 5 dage uden at gå på kompromis med smagen.

Madlavning uden surdej

Hvis det ikke er muligt at købe surdej til yoghurt, kan du bruge butik yoghurt. For at gøre dette er yoghurt uden tilsætningsstoffer med en kort holdbarhed (for eksempel "Activia" eller "Danone") egnet. Du kan tage almindelig mælk med en procentdel af fedtindholdet på 3,2% (og helst 6%).

komponenter:

  • mælk - 1 l;
  • yoghurt - 100-200 ml.

Sådan laver man mad:

  1. Kog mælk og afkøle til 40 ℃.
  2. Bland en del af mælken med yoghurt og hæld den i en gryde med resten af ​​mælken.
  3. Dæk panden, indpak det med et håndklæde og læg det på et varmt sted uden træk (for eksempel en varmeapparat eller en ovn - temperaturen må ikke overstige 40 ℃).
  4. Blødlægges yoghurt i 5-6 timer, køl derefter i køleskab.
    I stedet for en gryde kan du bruge en almindelig termos: Den holder perfekt en stabil temperatur på indholdet.

Med bulgarsk pind

Surmælkestav, opdrættet i Bulgarien, har fermenteret yoghurt i mere end hundrede år. Det er hun, der får mælken til at krølle til en appetitlig klump.

Du kan købe surdej med en bulgarsk pind på et apotek (for eksempel Vivo, Evitaliya).På emballagen kaldes det "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Yoghurt med surdej, der indeholder bulgarske pinde, er tyk og mør. På grundlag heraf kan du lave saucer og forbindinger, desserter og cremer - alt er meget velsmagende og sundt.

Produkter til yoghurt:

  • mælk - 500 ml;
  • fløde 10% - 100 ml;
  • surdej, der indeholder bulgarske pinde (hvis yoghurt ikke tilberedes for første gang, kan 100 ml fra den forrige batch bruges som surdej).

fremstilling:

  1. Bland den forberedte mælk med varm fløde og koncentrat, hæld i karene og læg i yoghurtproducenten.
  2. Efter afslutningen af ​​cyklussen afkøles og beriges med frugt, korn, sukker efter ønske.

Du kan også lave yoghurt af sojamælk, hvis brug af et animalsk produkt af en eller anden grund er uønsket: udskift kumælk med vegetabilsk mælk og handling efter et velkendt mønster.

Tips & tricks

Der er flere tricks og nuancer til at få en lækker og tyk hjemmelavet yoghurt:

  • en yoghurtproducent, en langsom komfur, en radiator, en ovn, en termos eller et vandbad kan sikre en stabil temperatur for yoghurt;
  • al mælk undtagen ultrapasteuriseret skal først koges;
  • retter, der er involveret i processen med at skabe yoghurt, skal steriliseres;
  • eventuelle additiver kan kun blandes ind i produktet inden brug;
  • del ikke pakken med surdej, det er bedre at lave en stor del;
  • Opbevar ikke hjemmelavet yoghurt i mere end en uge;
  • under madlavning bør yoghurten ikke åbnes, blandes osv .;
  • yoghurt efter madlavning skal afkøles;
  • det er bedre at blande startkulturen i en lille portion mælk og derefter i resten. Rør grundigt;
  • hvis en del af mælken erstattes med fløde, viser yoghurten sig at være mere fedt, tæt, med en lys, cremet smag;
  • en lille mængde mælkepulver giver det færdige produkt en tættere struktur.

Vi er hvad vi spiser. Ved at bruge de fleste af elementerne i det periodiske system med butiksprodukter, spilder vi vores sundhed og vores nære menneskers. Tillader du 10 minutter om dagen at tilberede levende yoghurt, kan du vende tilbage til dig selv og din familie en partikel af sundhed og velvære.

Relateret software:Mere fra forfatteren: