Marmor oksekød - 10 opskrifter

Den ægte kulinariske delikatesse er marmoreret oksekød. Dens fineste fedtstier, der passerer gennem hele massen, opvarmes i øjeblikket med forarbejdning med varme, blødgør kødstykket og gør det især saftigt og mørt.

Marmoreret oksekød - hvilken slags kød?

Dette er en af ​​de berømte delikatesser, som mange gourmeter drømmer om at prøve. Kødet fik sit navn på grund af det faktum, at udskæringen ligner en sten, stribet med årer. Denne effekt skyldes lagene med fedt, der er i muskelvævet og gør kødet utroligt saftigt, let og mørt. Dette opnås ved at dyrge dyr ved hjælp af specielle teknologier. Tyre er begrænset i bevægelse og fodres kun med korn i de sidste tre måneder. Kun kødet fra unge gobies har en marmoreffekt.

Hvad er forskellen mellem marmoreret oksekød og almindeligt?

 

Marmorkød fås kun fra specielle tyreacer. På det genetiske niveau har de egenskaben af ​​dannelsen af ​​fedtstrenge inde i kødet. Dyr opdrages efter særlige principper. Forskellen fra de sædvanlige ligger i den specielle dannelse af årer, der skaber et unikt mønster og en speciel delikat smag af kød. Trådene smelter på forberedelsestidspunktet og imprægnerer derved kødet, hvilket gør det duftende og saftigt.

Rib eye bøf

Den mest berømte marmorede oksesteak i verden. Denne ret tilberedes på mange restauranter, men den koster anstændige penge. Derfor tilbyder vi at spare penge og tilberede den berømte parabol derhjemme.

ingredienser:

• smør - 25 g;
• Rib eye bøf - 1 stk. (højde 4 cm);
• hvidløg - 1 knust fedd;
• timian - kvist;
• havsalt;
• raffineret olie;
• formalet sort peber.

fremstilling:

1. Fjern kødproduktet fra kulden, inden det tilberedes, og lad det ligge i rummet i halvanden time.
2. Forbered en stegepande. Det skal være støbejern og have en tyk bund. Sæt på medium flamme.
3. Tag et vaffelhåndklæde. Bliv kødet vådt. Smør med raffineret olie.
4. Hell salt på en tallerken. Top peber. Rul bøf. Placer i en stegepande. Det tager et og et halvt minut på hver side. Tryk med pincet under stegning. Kødet skal brune jævnt.
5. Flamme reducere. Læg smør, hvidløg og timian i en stegepande. Vand smør, når den er smeltet. Det tager ca. 6 minutter at stege.
6. Fjern det fra varmen og placer på en varm overflade. Du kan bruge en varm tablet. Hold i syv minutter.

Hvordan grilles lækker?

Det fine med denne opskrift er, at den bruger marmoreret kød, som i sig selv er mørt.

ingredienser:

• havsalt - 0,5 tsk;
• marmor bøf - 4 stk .;
• formalet sort peber - 0,5 tsk;
• olivenolie - 2 spsk. skeen.

sauce:

• balsamico eddike - 1 spsk. en ske
• malet chilianko - 2 tsk;
• stærk naturlig kaffe - 4 spsk. skeer;
• brunt sukker - 1 spsk. en ske
• smør - 1 spsk. en ske
• skalotteløg - 2 tsk finhakket;
• hvidløg - 1 fedd ekstruderet gennem en presse;
• ketchup - 125 ml.

fremstilling:

1. Tag en gryde. Anbring olien. Smelt. Kast løg. At stege. Det tager tre minutter. Læg hvidløg. Gå et minut. Læg de resterende produkter til sausen. Gryde otte minutter. Det er nødvendigt at blande sig konstant. Massen skal blive tykkere.
2. Skyl kødet. At tørre. Brug et papirhåndklæde.
3. Børstebøf med olivenolie. Dette hjælper med ikke at holde sig til grillen. At saltes. Drys med peber. Rub. Lad lyve i en halv time.
4. Varm grillen. Anbring kødet diagonalt. Hældningsvinkel på 45 grader. Steg under et lukket låg og brug varmetilstand.
5. Efter et par minutter skal du tage tængerne og vende kødet. Drej i en vinkel på 90 grader. Dæk med et låg. Mørk i to minutter.
6. Steg derefter til det foretrukne beredskabsniveau.
7. Fjern det fra grillen. Læg i en skål. Hæld saucen over.

New York bøf

En anden populær mulighed. Denne bøf har en meget udtalt oksesmag. Derfor antages det, at dette kød virkelig er maskulint. At fremstille marmoreret oksekød i en gryde er meget enkelt, hvis du følger enkle henstillinger.

ingredienser:

• vegetabilsk olie - 1 spsk. en ske
• sennep - 1 tsk Dijon;
• marmoreret oksekød bøf - 2 stk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• sojasovs - 2 spsk. skeer;
• balsamico eddike - 2 spsk. skeer;
• formalet sort peber;
• Worcestersaus - 2 spsk. skeen.

fremstilling:

1. Tag pakken. Hæld eddike, saucer. Stir.
2. Tilføj sennep. Hakk fint hvidløgfedd. Send pakken. Hæld peber. Ryst pakken. Placer bøfene. Luk tæt. Skjul i køleskabet. At modstå et par timer.
3. Hent en pose kødprodukt. Lad os ligge på bordet i en halv time.
4. Forbered en gryde med en tyk bund. Varme op.
5. Tag et papirhåndklæde og klap kødet. Smør med olie. Placer i en stegepande.
6. Under ristningen må du ikke røre ved steaks og panorere. Forsøg ikke at flytte kødstykkerne og vend dem om. Overfladen på bøfferne skal sætte sig, der vises en skorpe, der forhindrer, at saften flyder ud. Det vil tage fire minutter.
7. Tag tængerne. Vend over. Brug ikke en kniv eller en gaffel til dette formål. Overfladen skal være intakt. Stek i fire minutter.
8. Få en mellemsteg stegning. Hvis du kan lide mere stegt kød, skal du koge et par minutter mere.

Madlavning bøffer med peber sauce

Madlavning af oksekød er en meget kreativ proces og kræver en individuel tilgang. Så et stykke kød ikke viser sig at være et stykke kød, men bliver en smuk og saftig bøf, skal du udføre enkle trin og overvåge den nøjagtige tilberedningstid.

ingredienser:

• vegetabilsk olie - 20 ml;
• marmoreret oksekød bøf - 320 g;
• fløde - 100 ml;
• formalet sort peber - 3 g;
• smør - 10 g;
• persille - 3 g;
• rosmarin - 2 g;
• løg - 20 g løg;
• salt - 2 g;
• formalet rød peber - 2 g;
• hvidløg - 5 g.

fremstilling:

1. Strø salt over et stykke kød. Tilsæt peber.
2. Riv hvidløg. Bland med vegetabilsk olie og rosmarin. Smør bøften med blandingen. Placer på grillen. Steg på hver side i fire minutter.
3. Rist med smør inden servering.
4. Server med sauce. Til hvilken hakker løg. Placer i en stegepande. Hæld vegetabilsk olie i. Tilsæt sort peber. Hæld cremen i. At saltes. Hæld rød peber. Fordamp let. Pisk med en blender. Hæld den resulterende kød sauce. Pynt med persille.

Bages i ovnen

Af dette dyre kød er det almindeligt at tilberede bøffer oftest. Men marmoreret oksekød i ovnen viser sig at være ikke mindre velsmagende og smelter i munden. Dette er den bedste slags kød for hurtigt at tilberede en lækker skål.

ingredienser:

• marmoreret oksekød - 2600 g på ribbenene;
• salt - 1 tsk;
• olivenolie - 4 spsk. skeer;
• en blanding af aromatiske urter - 1 tsk.
• sort peber - 0,4 tsk.

fremstilling:

1. Skyl kødstykket. Tag et papirhåndklæde. Bliv våd. Bandage med kulinarisk tråd. Det er nødvendigt, at kødet bager sin form under bagning.
2. Smør med olie. Drys med salt, urter og peber. Rub.
3. Sæt formen. Spredes ned med ribben.
4. Anbring i ovnen. Denne funktion har brug for 200 grader. Stå i 20 minutter. I løbet af denne tid dannes en skorpe på stykket, som vil bevare safterne inde.
5. Dæk med folie. Skift til 160 grader. Bages i to timer.
6. At få det. Stå et kvarter på bordet. Fjern folien. Serveres.

Tibon steaks i marinade

En anden lækker variation af madlavning. Et massivt stykke kød er blodløst, blødt og ømt.

ingredienser:

• sort peber - 0,3 tsk;
• hvidløg - 14 nelliker;
• Tibon bøf - 700 g (2 stk.);
• groft salt;
• smør - 120 g;
• kvist af timian - 10 g;
• citron - 1 stk.

fremstilling:

1. Pakk et stykke kød i en film. Sæt kulden i en dag.
2. Skræl filmen af. Strø salt over. Stå i otte minutter.
3. Hakk hvidløgfedd. Hakk citronen.
4. Smelt smøret i en gryde (80 g). Læg hvidløg. At stege.
5. Sæt timian. Tilsæt citron. Fry. Det tager fem minutter. Kog over høj varme.
6. Timian for at få det. Pisk de resterende produkter med en blender.
7. Med rester af smør spredes bøffer.
8. Placer i en varm stegepande. At stege. Det tager tre minutter. Vend over. At stege.
9. Overfør til stewpan. Hæld saucen over. Send til ovnen, der opvarmes til 190 grader. Hold i 10 minutter.
10. At få det. Dæk stewpan med folie. Insister otte minutter.

Marmoreret oksestek med blod i en gryde

Fra denne opskrift lærer du, hvordan man tilbereder mørt kød med blod.

ingredienser:

• salt;
• sort peber;
• marmoreret oksekød - 300 g;
• raffineret olie;
• rosmarin.

fremstilling:

1. Skyl oksekødet. Blot med et papirhåndklæde. Riv med rosmarin, peber og olie.
2. Opvarm gryden. Læg kødstykket. Hold i fire minutter. Vend over. Stek i tre minutter. I løbet af denne tid vil kødet blive saftigt, men fugtigt indeni, og lyserødt juice vil gå væk fra det, når det skæres. Hvis du holder mere i tide, vil der ikke være noget blod. Salt kødet før servering.

Saftig og velsmagende burger

Hjemmelavet delikatesse, der ikke kun glæder voksne, men også børn.

ingredienser:

• mayonnaise - 1 spsk. en ske
• olivenolie - 1 spsk. en ske
• oksekød - 550 g marmor;
• formalet sort peber - 2 klemmer;
• cheddar ost - 75 g;
• tomater - 2 stk .;
• løg - 2 stk. sød rød;
• salt - 0,3 tsk;
• burgerruller - 3 stk .;
• bacon - 85 g;
• agurk - 2 stk. marineret;
• tomatsauce - 1 spsk. en ske
• salat - 6 stk.

fremstilling:

1. Vælg et kødstykker fedtere. Skær i stykker.
2. Anbring i en kødslibemaskine. Kast en løg. Grind. At saltes. Drys med peber. Stir. Send til køleskabet. Hold et kvarter.
3. Steg baconet. Det skal være sprødt.Sæt på et serviet for at absorbere fedt.
4. Tag madlavningsringen. Form burgere. Smør med olie. Steg i en stegepande. Tre minutter er nok til hver side. Dæk ikke med et låg. Overfør til en plade. Pakk ind i folie.
5. Tilsæt varm tomatsauce til mayonnaise. Stir.
6. Skær bollerne. Anbring i en tør stegepande. Fry. Spredes med mayonnaisesauce.
7. Placer koteletten. Spred saucen.
8. Hakk løg. Hakk tomaterne. Agurk er nødvendig i cirkler.
9. Læg tomatskiver på karbonadet. Læg løgringene. Spred baconet, og dæk med en agurk. Dæk med salat og lag med sauce. Luk halve boller.

koteletter

Delikatessen koges meget hurtigt, og det bliver lækkert.

ingredienser:

• malet krydderi;
• marmoreret oksekød - 550 g;
• sukker - 2 klemmer;
• løg - 3 stk .;
• salt;
• solsikkeolie;
• tør hvidvin - 150 ml.

fremstilling:

1. Hakk kødet. Kast de resulterende plader med en kulinarisk hammer.
2. Hakk løg.
3. Drys kødstykker med salt og peber. Rub. Smør med olie.
4. Opvarm gryden. Læg kødstykkerne. At stege. Læg i en tallerken. Dæk med folie for at holde varmen.
5. Anbring løghalvringene i gryden. Hæld med vin. Hæld sukker. Mørk i syv minutter.
6. Hæld kødet.

Hvordan laver man kødschnitzel i en gryde?

Det viser sig især aromatisk, delikat og utroligt lækker. Følg madlavningsanbefalingerne nøje for ikke at forkæle delikatessen.

ingredienser:

• timian - 11 grene;
• oksekød - 550 g marmor;
• smør - 50 g;
• rosmarin - 11 grene;
• raffineret olie - 1 spsk. en ske
• salt;
• løg - 1 stk .;
• grønne løg - 45 g;
• persille - 50 g.

fremstilling:

1. For at delikatessen ikke bliver til et tørt stykke kød, er det nødvendigt at varme det hurtigt. Ideelt set vil en gylden skorpe vises på toppen, og inde i kødet vil være lidt lyserødt.
2. Skær kødet i plader. Tykkelsen bør ikke være mere end en centimeter. Bliv våd af servietter.
3. Skiver timian, urter og rosmarin. Hakk løg.
4. Smør med olie.
5. Placer i en varm stegepande. Steg et minut. Vend over. Skål på samme tid.
6. Salt de færdige stykker. Læg stykker smør. Drys med løg og hakkede urter. Blødgør i fem minutter.

Tips

• Brug frisk kød til madlavning. Hvis der kun findes oksekød, skal du tine det gradvist i køleskabet.
• Inden steking skal du sørge for at holde det i rummet, så kødstykket bliver stuetemperatur.
• Spred kun i en godt opvarmet stegepande.
• Hvis du beslutter dig for at bage i ovnen, kan du ovenpå lægge et stykke bacon. Det imprægnerer massen, så bøfferne er saftige og møre.