Våd marengs er den midterste mulighed mellem en proteincreme og den sædvanlige "tørre" marengs. Varmebehandling giver det stabilitet, densitet, samtidig med at det fastholdes en delikat konsistens, fugtighed. Våde marengs er ikke egnet til at forme komplekse store figurer (legetøj, låse), det bruges kun til at tegne på kagen.
Materielt indhold:
Klassisk våd marengs til kagedekorering
Ingredienser:
- æg - 4 (kun proteiner);
- citronsyre - på spidsen af en tsk;
- vanilje - på spidsen af en tsk;
- sukker - 0,2 - 0,25 kg;
- farvestoffer (valgfrit) - 1 pose.
Stadier af madlavning:
- Proteiner af friske æg er mere flydende end dem, der har stået i flere dage. Til luftige proteinkremer tager vi lidt stående æg med "tørrede" proteiner.
- I modsætning til hvad man tror til luft marengs er stuetemperaturproteiner egnede, ikke afkølede. Når de er varme, er de bedre fyldt med luftbobler, og den færdige masse spreder sig ikke længere.
- Hvert protein "frigives" først i en kop. Rent protein hældes uden den mindste æggeblomst i en tør metalskål for at "koge" marengs. Hvis du får en dråbe æggeblomme (eller en væske) - er proteinet uegnet.
- Et vandbad opvarmes gradvist til et kogepunkt uden at bringes til aktiv boring. Der skal være medium ensartede bobler.
- Brug en mixer (visp), pisk proteinerne lidt. Bæredygtigt skum er ikke nødvendigt på dette trin, kun "ødelagte" proteiner med let skum.
- Proteiner blandes med sukker, vanilje.
- De næste 20 minutter skal massen i et vandbad piskes kontinuerligt.
- Stop med at slå kun, når cremen i store bunker forbliver på pisken, ikke drænes.
- Efter fjernelse fra varmen afkøles marengene ved stuetemperatur, hvorefter de fortsættes med at piske i de første fem minutter. I løbet af dette tilsættes citronsyre. Den afkølede masse kan bruges med det samme. Det kan sættes i køleskabet til senere brug.
- Farvestoffer indføres i den færdige marengs.For det første hældes et par dråber vodka nødvendigvis i tørre farvestoffer og blandes. For gul (kaffefarve) hældes kaffe opløst i nogle få dråber vand. Juicer indeholder meget vand. De er ikke egnede til toning - marengs spredes.
- Dekoreret kage kan opbevares i en varm, næsten afkølet ovn i cirka 5 minutter. Marengs vil tørre ud lidt. Hvis det er nødvendigt med vådcreme marengs, skal du ikke tørre den.
Dette er den grundlæggende version af våd marengs. Det gør undertiden tykkere ved at hælde 2 gange mere sukker. Resultatet afhænger af korrekt tilberedning af ingredienser, redskaber, den rigtige temperatur og tilberedningstid.
Til dekorering af påskekager
Ingredienser:
- æggehvider - 3;
- sukker - 30-50 g for hvert protein (ved at holde denne andel, kan du ændre mængden af marengs efter eget skøn);
- citronsyre, vanilje.
Stadier af madlavning:
- Adskill proteinerne, så der ikke er æggeblod tilbage i dem.
- Sæt et dampbad: bring en tredjedel af vandpanden op i let kogning.
- Proteiner "smadres" af en visp til ensartethed og et svagt skum.
- Sukker, vaniljeslib med proteinmasse.
- Lad metalredskaber med revne proteiner i et vandbad i 25 minutter, piskes konstant med en mikser.
- Kontroller først marengkonsistensen efter 20 minutter. Det bør ikke falde fra korollen, være viskos.
- Afkøling af marengsen, efter at de var blevet fjernet fra dampbadet, slå de konstant i 5-10 minutter. Syres med citronsyre, piskes i et par minutter.
- Marengs "griber" på sandpiper ved stuetemperatur.
Til påskekager tilbereder de ofte et klassisk udseende af våd syresød marengs. Våd proteincreme marengs efter opvarmning smuldrer ikke, har en delikat struktur og holdes godt på påskekager.
Madlavning i vandbad
Ingredienser:
- æggehvider - 1 (27 - 30 g);
- sukker - 54-60 g;
- citronsaft - et par dråber;
- salt, vanille, citronsyre, købte flydende farvestoffer.
Stadier af madlavning:
- Protein, citronsaft, salt, sukker kombineres.
- "Byg" et vandbad: en skål metal placeres i en gryde med kogende vand, ilden er sat til medium.
- I en skål opvarmes proteinmassen og piskes konstant.
- Stærk "stående" marengscreme opnås efter 15 - 20 minutter. piskning.
- Citronsyre blandes i de sidste minutter.
- Farvet efter din smag.
- En dråbe væske må ikke på noget tidspunkt falde i massen. Konditorpose, visp, skåle skal tørres.
Den vigtigste ting, når du laver mad i et vandbad, er ikke at stoppe pisken, så cremen ikke brænder. Et dampbad “hjælper” med at kontrollere marengs konsistensen.
Protein fløde med sukker sirup
Ingredienser:
- æg - 3;
- vand - et halvt facetteret glas (100 - 125 ml);
- sukker - 1 kop .;
- salt, vanilje.
Stadier af madlavning:
- Hæld sukker i en ren, tør gryde (det er værd at sikre, at der ikke er nogen fedtet film), hæld vand i, bland.
- Kog opløsningen ved lavt kogning i gennemsnit 45 minutter.
- ”Ved hånden” skal være en tom plade i en beholder med koldt vand. Efter 20 minutters madlavning kontrollerer de regelmæssigt sirupens beredskab. Drypper på en kold plade. Hvis en kugle kan laves af afkølet sirup, er den gjort.
- Efter den resulterende kugle efterlades sirupen på en minimal varme for ikke at afkøle.
- Egern pisker, indtil der vises stærke toppe.
- Siruppen fjernes fra ovnen og brygg straks fløden med den. Brygges i en tynd strøm, ikke ophører med at piske.
- Processen kan ikke stoppes i yderligere 10 til 15 minutter (indtil massen er afkølet).
- I køleskabet mister produktet ikke sine kvaliteter i yderligere 2 dage efter tilberedning.
I denne opskrift er det umuligt at angive nøjagtigt tidspunktet for tilberedning af sirupen og piskning af skummet. Du skal tilpasse dig det. Vigtigt at forstå at dette er en kompleks teknologi, ikke alle lykkes med at anvende den første gang. Værd at prøve igen.
Hvordan man laver våde marengsblomster
For at holde blomsterne og andre dekorationer pæn skal du holde i lang tid, skal du:
- Kontroller alle dyser og poser for fugt.
- Press marengsen ikke på kagen, men på en separat overflade (hvis der ikke er nogen erfaring), og hold derefter tallene i fryseren i 10 - 15 minutter.Brug allerede frosne smykker.
- For blomsterne vælges den ønskede dyse, presses ud i en spiral.
- For at gøre figurerne glatte, uden bobler, skal wienerposen være tæt fyldt. Det er bedre at lade ham stå oprejst og træne - pres den overskydende luft ud.
- Tegning med tynde streger ved hjælp af marengs fungerer ikke altid: en tæt struktur kommer måske ikke jævnt ud, bryder af. Du skal tegne langsomt.
Våd marengs er en temmelig budgetvenlig version af en bæredygtig creme. Letbagt i ovnen bliver cremen til den sædvanlige tørre marengs. Dette er en lækker forberedelse til kager, kager, tærter.
