Blandt den enorme række forskellige desserter er marengsrolle stolt af at være placeret i en lys, utroligt velsmagende og let at tilberede godbit. Dets største fordel er fraværet af gluten, derfor kan selv folk, der er tvunget til at overholde nogle begrænsninger af mad, have en sådan sødme.
Materielt indhold:
Tilberedning af produkter og redskaber
Grundlaget for rullen er marengs, til den perfekte forberedelse, som det er bedre at huske et par praktiske tip:
- Opdel de afkølede æg i komponenter meget omhyggeligt, så ikke en dråbe æggeblomme kommer i proteinerne, ellers sidder sidstnævnte ikke så godt, som de burde.
- Skålen, hvor dejen skal tilberedes, skal være ren uden spor af fedt. Det er bedre at tørre beholderen på forhånd med et papirhåndklæde eller serviet dyppet i eddike.
- Pisk marengsen for at starte i lave hastigheder på mixeren, og øg gradvist enhedens styrke.
- Beredskaben af proteinmassen kontrolleres ved tilstedeværelsen af sukkerpartikler i dens sammensætning. Hvis denne komponent endnu ikke er opløst, skal du fortsætte med at piske.
- Når bagningen stiger, øges kagerne betydeligt i størrelse, men sætter sig derefter hurtigt ned. Dette er normalt.
- Inden servering skal marengsrullen altid stå i køleskabet i flere timer for at bløde.
Marengsrulle med pistacienødder og hindbær
En af de mest populære opskrifter på den beskrevne godbit betragtes som en marengsrulle med en pistache-hindbærbase.
For at oprette det har du brug for følgende ingredienser:
- 5 æggehvider
- 200 g pistacienødder;
- 200 g sukker;
- 200 g hindbær;
- 200 g flødeost;
- 250 ml tung creme;
- salt;
- vanillin.
Stadier af madlavning:
- Først skal du slå de afkølede proteiner med sukker og salt.
- Hell pistacienødderne knust i blenderen til den resulterende masse.
- Vi spreder den resulterende blanding på en bageplade, dækket med pergamentpapir og justeres omhyggeligt. Du skal få en firkant med samme tykkelse på alle sider.
- Vi sender emnet til ovnen, forvarmet til 170 grader. Vi bager ikke mere end 50 minutter, indtil kagen får en gylden farvetone. For at kontrollere beredskab skal du trykke på den med fingeren - hvis proteinmassen ikke klæber, kan den fjernes.
- Afkøling marengsen tom.
- På dette tidspunkt begynder vi at engagere os i udfyldning. Pisk kølet fløde. Så snart de bliver tæt, tilsættes gradvis flødeost til skålen.
- Fjern forsigtigt pergamentpapir fra kagen.
- Vi spreder og justerer fløden, hvorefter vi jævnt fordeler hindbær på dens overflade.
- Rul kagen forsigtigt ind i rullen. For at gøre dette skal du placere et rent håndklæde under bunden af bagepladen. Med sin hjælp vil det være meget lettere at udføre denne procedure.
- Vi flytter den færdige godbit til skålen. Toprulle kan dryses med pistacchips og pyntes med friske hindbær.
Før servering skal du sørge for at køle godbidderne i køleskabet i flere timer.
Madlavning med Mascarpone
Den næste version af marengsrullen er meget øm og usædvanligt velsmagende på grund af brugen af mascarpone-ost.
For at oprette en dessert har du brug for følgende ingredienser:
- 4 æggehvider
- 200 g sukker;
- vanillin;
- 150 ml tung fløde;
- 150 g mascarpone;
- 2 spsk. l. pulveriseret sukker;
- 50 g mørk chokolade;
- 100 g hindbær.
Stadier af madlavning:
- Forbered først marengsen. For at gøre dette, slå mixeren med mixeren, indtil der vises bløde toppe. Tilsæt lidt sukker og vanillin uden at stoppe med at blande. Du skal få en tæt masse, der ikke falder ud af skålen.
- Hæld marengsen på en bageplade med pergamentpapir, fordel jævnt rundt om hele omkredsen i form af et rektangel eller firkant.
- Bages i 15 minutter i en forvarmet ovn til 170 grader.
- Vi tager den forberedte marengs ud af ovnen og dækker den med et ark pergamentpapir.
- Vend forsigtigt kagerne og fjern det nederste ark pergament.
- Vi venter, indtil kagen er helt afkølet. På dette tidspunkt kan du begynde at tilberede cremen.
- Pisk den afkølede fløde med en mixer, indtil ingrediensen bliver fast. Tilsæt melis til skålen og bland begge ingredienser.
- Vi spreder mascarpone-osten, der tidligere var opvarmet til stuetemperatur. Vi forbinder alle komponenter for at opnå en homogen masse.
- På en afkølet kage skal du anvende et ensartet lag med cremet imprægnering og sprede hindbær ovenpå.
- Vi drejer marengsrullen og presser kagen ved hjælp af pergament.
- Overfør den resulterende behandlesøm ned til skålen.
Det gjenstår kun at dekorere marengsdesserten med hindbær og mascarpone med den resterende fløde, hvorved den drysses med revet chokolade ovenpå.
Rådet. Så efter at tilberedningen ruller ikke lækker, skal frugten dæmpes med et papirhåndklæde inden brug.
Med pisket fløde
Marengsrulle med pisket fløde er meget øm, velsmagende og elegant, ligesom ballerina Anna Pavlova, som opskriften til denne dessert blev opfundet til.
I tilberedningsprocessen har du brug for:
- 4 egern;
- 350 pulveriseret sukker;
- vanillin;
- ½ tsk citronsaft;
- 1 spsk. l. mandelpulver;
- noget salt;
- 400 ml tung creme;
- 400 g friske jordbær.
Stadier af madlavning:
- Tænd straks ovnen, så den varmes op til en temperatur på 180 grader.
- Vi begynder at slå æggehviderne, gradvis tilsætte citronsaft og en lille mængde salt. Når massen tredobles og begynder at blive tyk, kan du begynde at hælde 250 g pulveriseret sukker i en skål i en portion. Det skal være en meget tæt og stabil marengs.
- Vi dækker bagepladen med pergamentpapir, smør den med en lille mængde olie. Hæld proteinmassen, fordel den i form. Drys mandelpulver ovenpå. Vi sender marengsen til ovnen i 20 minutter, indtil den får en delikat fløde nuance.
- Vi får den resulterende kage, dækker med et rent håndklæde og vender den forsigtigt rundt. Når bagningen er lidt afkølet, skal du fjerne pergamentet for ikke at beskadige marengsen.
- Mens kagen afkøles, skal du forberede påfyldningen. For at gøre dette, skal du slå den afkølede fløde og regelmæssigt hælde det resterende pulveriseret sukker i en skål. Når massen bliver tæt, skal du lægge ud og fordele cremen langs marengsen, uden at den når lidt ud til kanten.
- Fordel jordbærene på toppen af flødelaget.
- Vend kagen langsomt med et håndklæde i en rulle, overfør den til en skål og send den til afkøling i køleskabet i 1-2 timer.
Før servering skal du pynte desserten med mandelflager, jordbær og en kvist frisk mynte.
Marengsrulle fra Andy Chef
For at tilberede en virkelig lækker marengsdessert, skal du bare prøve at realisere marengsrullen fra den berømte kok Andy Chef.
For at oprette en skål skal du:
- 3 egern;
- 150 g pulveriseret sukker;
- 150 g sukker;
- 50 g nødder.
Til fløde:
- 100 g sukker;
- 2 egern;
- 30 g vand;
- 125 g smør;
- 20 g nødderpasta.
Stadier af madlavning:
- Pisk egernene. Hele hemmeligheden ved denne proces er den gradvise tilføjelse af mixerhastighed, således at proteinmassen som et resultat er fyldt med store luftbobler.
- Tilsæt langsomt sukker i skålen, fortsæt med at piske marengsen, indtil den bliver glat og modstandsdygtig.
- Hell på forhånd sigtet melis, og bland alle ingredienserne godt.
- Tag en konditorpose med en rund dyse og paprør med en diameter på 4 cm og en bredde på ca. 15 cm.
- På pergamentpapir skal du tegne et rektangel med siderne 18 og 15 cm. Fyld konditorposen med marengs og pres skrå strimler på det forberedte pergament.
- Fjern overskydende protein i kanterne. Drys hakkede nødder oven på emnet.
- Vi vikler den frie kant af pergamentet på et paprør og omslutter det med en marengs.
- Vi flytter emnet på en bageplade og sætter det til at bage i en ovn, der er forvarmet til 100 grader i 2 timer.
- Når behandlingen er helt afkølet, skal du fjerne kartonbunden og pergamentet forsigtigt.
- Madlavning fyldet. Vi kombinerer vand med sukker i en lille gryde, tænder og bringer siruppen til en temperatur på 120 grader, hvorefter vi lader den køle lidt ned.
- Vi begynder at piske egernene. Når der vises store bobler, hældes en tynd strøm af sukker sirup, og fortsæt med at vispe.
- Når marengsen bliver elastisk og tæt, tilsættes blødgjort smør i skålen. Derefter skal du bare lægge nødderpastaen i cremen.
- Fyld de forberedte marengscreme med en marengscreme ved hjælp af en wienerbrødpose.
Før servering skal du pynte desserten med skiver nødder og dyppe dem i resterne af fløden.
Dessert med jordbær
For at forberede denne version af en luftig dessert skal du bruge følgende produkter:
- 180 g sukker;
- 4 æggehvider
- 1 tsk vaniljesukker;
- 200 g flødeost;
- 50 g pulveriseret sukker;
- 150 ml tung fløde;
- 100 g jordbær;
- 50 g mørk chokolade.
Stadier af madlavning:
- Pisk marengs fra æggehvider, sukker og vanillin.
- Dæk bagepladen med pergamentpapir. Vi flytter proteinmassen her og fordeler marengsen jævnligt med scapula.
- Bag kagen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i ikke længere end 20 minutter.
- Dæk desserten med et papirhåndklæde, og vend det hurtigt rundt. Fjern det nederste pergament, og giv basetiden, indtil det afkøles helt.
- Pisk flødeost med pulveriseret sukker og fløde. Det er vigtigt, at alle ingredienserne var de samme, stuetemperatur. Når massen bliver homogen, tyk og glat, overføres cremen til marengskagen.
- Oven på flødelaget anbringer vi jordbær, hvor vi tidligere har skåret hvert bær i flere dele.
- Vi vender rullen, bland den i en smuk skål og pynter med smeltet chokolade.
Rådet. Lad rullen stå i 1-2 timer i køleskabet for at bløtlægge desserten.
Marengsrulle med Chantia bær og fløde
Vil du gøre en velkendt dessert lidt mere interessant? Diversificer sin smag med nye ingredienser.
For at lave en rulle med Chantia-fløde skal du forberede følgende ingredienser:
- 3 egern;
- 200 g tung fløde;
- en knivspids citronsyre;
- 200 g sukker;
- melis efter smag;
- 200 g af bær.
Stadier af madlavning:
- Pisk æggehvider med citronsyre indtil bløde toppe, hell derefter gradvist sukker og vanillin. Vi bringer marengsstrukturen til stabilitet og fuldstændig opløsning af sandet.
- Vi flytter proteinbasen på en bageplade dækket med pergamentpapir. Vi fordeler marengsen med en spatel i form af et rektangel med en tykkelse på højst 2 cm.
- Bages dessert i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 18 minutter.
- Vi lader den forberedte kage i 5 minutter til at køle lidt ned, og dæk derefter med et håndklæde og vend den forsigtigt om.
- Madlavning Chantilly creme. Pisk kølet fløde, indtil de begynder at blive tykkere, tilsæt derefter pulveriseret sukker, om nødvendigt.
- Læg Chantia-fløde på den afkølede rulle, og læg eventuelle bær ovenpå.
- Vi forvandler kagen til en rulle og sender den til køleskabet i 2 timer.
Ovenstående marengsrulleopskrifter gør det muligt at forstå, hvor let det er at tilberede en usædvanlig blid, velsmagende og præsentabel udseende dessert. For at skabe dette kulinariske mesterværk tager det ikke for meget tid eller specielle færdigheder. Kun lidt tålmodighed, et minimalt sæt produkter og en god mixer. Prøv at lave en sådan godbid på egen hånd, og nyd dit måltid!
