Oksekødmedaljer betragtes som en fransk national ret. De fik navnet på grund af deres runde form, og disse saftige kødskiver er lavet af frisk indrefilet af oksekød af høj kvalitet. På samme tid kan medaljonger serveres sammen med forskellige grøntsager, aromatiske svampe og bønner.
Materielt indhold:
Oksekødmedaljer i ovnen
På trods af at kødretter er meget efterspurgte, er det ikke mange, der ved, hvordan man tilbereder et godt stykke kød i ovnen, kødboller eller de samme medaljer. Men hvis du følger alle anbefalingerne, vil resultatet være vidunderligt!
Først skal du forberede alle ingredienserne:
- Filet Mignon bøf - 4 stk.
- Olivenolie - 35 gram.
- Hård ost - 75 gram.
- Mayonnaise - 3 spsk. skeen.
- Basilikum - 1 tsk.
- Sojasovs - 50 gram.
- Citronsaft - 10 gram.
- Løg - 1 stk.
- Persille.
Handlingsalgoritmen er som følger:
- Til madlavning skal du straks slå frisk kød af og rive det med sojasovs med basilikum. Tilsæt derefter citronsaft og læg arbejdsemnet, der er gennemvædet i køleskabet, til side en halv time.
- Når oksekødet er gennemvædet, er det nødvendigt at opvarme gryden og stege kødet let over det på lav varme (men ikke længere end 5 minutter).
- På dette tidspunkt skal du tænde for ovnen til 220 ° C og opvarme formen til vores skål. Derefter skal den smurt med olivenolie og læg medaljonger på den.
- Løgringe skal lægges oven på kødet og lim dem på kødet med et lag mayonnaise og revet ost.
Bages medaljer i ovnen i 20 minutter, og pynt derefter, når serveringen, skålen med frisk persille.
Sådan koges i en gryde
Du kan også tilberede medaljer i en gryde.
For at gøre dette har du brug for følgende ingredienser:
- Rund oksekød - 4 stk.
- Bacon - 4 stk.
- Cognac - 3 spsk. skeen.
- Rødvin - 3 spsk. skeen.
- Fløde (10%) - 3 spsk. skeen.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 1 stk.
- Olie - 30 gram.
- Vegetabilsk olie - 2 spsk. skeen.
- Salt, peber - efter eget skøn.
Lad os komme i gang!
- Skær først baconet i strimler, så de kan pakke kødet helt ud. Normalt skæres de op til 15 cm lange og op til 3 cm brede.
- Så skal du slå hvert stykke oksekød af og pak ind i bacon. For at emnerne skal bevare deres form, skal de indpakkes med en tynd tråd.
- Medaljonger peber og salt.
- Derefter skal kødet stekes i vegetabilsk olie. Efter 3 minutters stegning skal du lægge pandesmøret sammen med hvidløg og løg.
- Efter kød og løg er let stuet, tilsættes cognac, som skal tændes for at fordampe alkoholen.
- Det færdige kød er tilbage at lægge på en tallerken og til at forberede saucen, kog vin og fløde i en gryde.
Med champignonsaus
For at forberede medaljonger med champignonsaus, skal du forberede:
- Oksekød - 1 kg.
- Løg - 1 stk.
- Svampe - 700 g.
- Fløde - 800 ml.
- Cognac - 30 g.
- Solsikkeolie
- Salt, peber.
Processen er ikke særlig kompliceret:
- For at tilberede champignonsaus skal du skræl svampene og vaske dem godt. Skær derefter i små stykker.
- Derefter skal de stekes over svag varme sammen med smør. Efter 15 minutters stegning tilsættes finhakede løg til svampen og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
- Derefter skal cognac introduceres til svampene og sætte ild på den. Efter at alkoholen er udbrændt, tilsættes 800 ml fløde, en knivspids og salt. Sluk den resulterende blanding i 10 minutter.
- For at forberede medaljongerne er det nødvendigt at skære oksekødet i jævne stykker op til 1,5 cm tykke. Kødet skal krydres med salt og peber inden stegning. Oksekød skal stekes, indtil det er gyldenbrunt.
Oksekødmedaljer i en multicooker
For at tilberede medaljer i en langsom komfur behøver du ikke bruge en stor indsats, og skålen viser sig at være meget saftig.
Forbered dig, forbered dig:
- Oksekød - 4 stk.
- Rømme 25% - 130 g.
- Hvidløg - 1 stk.
- Tomat - 4 stk.
- Ost "russisk" - 200 gram.
- Mælk 2,5% - 400 ml.
- Olivenolie - 2 spsk. skeen.
Madlavning i en langsom komfur består af flere faser:
- Til at begynde med skal kødet slåes og krydres med salt og peber. Oksekød skal bindes med en tråd.
- Derefter skal du indstille bagepositionen og stege kødet i ca. 6 minutter. Samtidig skal oksekød vendes til den anden side efter 3 minutter.
- Kombiner derefter hvidløg med creme fraiche, og den resulterende blanding er godt smurt kød. Derefter spredte vi på den en forhakket tomat.
- Derefter skal du "fikse" den appetitvækkende struktur ved hjælp af revet ost og derefter fylde skålen med mælk. Medaljer i en langsom komfur er klar om en time.
I cremet sauce
Medaljer i cremet sauce er meget møre.
Mange ingredienser er dog ikke påkrævet:
- Oksekød - 0,5 kg.
- Smør - 40 gram.
- Vegetabilsk olie - 30 ml.
- Fløde - 1 kop.
- Tør basilikum - 1 kniv.
- Vodka - 40 ml.
- Salt eller krydderier.
Inden tilberedning skal oksekød vaskes godt og skæres i skiver op til 1 cm tykke. Derefter stegtes kødet i enhver grøntsag og smør i cirka 10 minutter. Efter at medaljongerne er stegt på begge sider, tilføj vodka, som straks skal tændes. Når fadet holder op med at brænde, skal du fylde det med fløde og tilsætte alle krydderier og salt. Herefter skal medaljongerne stekes i yderligere 5 til 7 minutter.
Madlavning med indrefilet af oksekød
For at tilberede oksekød medaljonger, skal du forberede følgende ingredienser:
- Indrefilet - 1 kg.
- Olivenolie - 3 spsk. skeen.
- Salt, peber.
Indrefilet skal skæres i stykker rund form op til 2 cm tyk. Derefter skal de bankes af, tilsættes peber og salt.
Derefter stegtes kødet i 5 minutter på hver side. Efter steking skal branden reduceres, og skålen dampes under låget i yderligere 5 minutter.
Oksekød Apple-medaljoner
En meget populær opskrift er tilberedning af medikamenter med oksekødæble.
Et æble er et udklip fra det ydre lår, hvor der er små fedtlag, der gør skålen meget saftigere.
Til madlavning har du brug for:
- Oksekød Bullseye - 1 kg.
- Løg - 0,5 kg.
- Gulerødder (mellemstørrelse) - 2 stk.
- Moden tomat - 3 stk.
- Olivenolie - 2 spsk.
- Krydder efter kød.
Processen med at fremstille en sådan skål er meget enkel:
- Først skæres oksekødet i medaljer, der er op til 2 cm tykke. Derefter slås det og krydres med krydderisalt.
- Derefter stegtes billetterne i en varm stegepande med olie i ca. 8 minutter.
- Klar kød er lagt på en tallerken. Derefter forbereder man en grøntsagsdressing.
- Steg løg og revne gulerødder, der tidligere var skåret i ringe, i den samme gryde. Når grøntsagerne er let brunede, er det tid til at tilsætte tomat, lidt vand og krydderier.
- Efter 10 minutters stegning er grøntsagerne klar. Færdigmedaljer skal hældes med kogt grøntsagsdressing.
Hemmeligheder om, hvordan man laver bløde og bløde medaljer
For at gøre oksekødmedaljonger bløde og bløde, skal du kende nogle små hemmeligheder:
- Når du køber kød, er det vigtigt at foretrække ung oksekød, da det ikke vil være hårdt. Det er også nødvendigt at være opmærksom på kødets farve, dets lugt og elasticitet. Oksekød i høj kvalitet vil være lyserød og rød i farve, det gendanner sin form godt efter komprimering og har også en behagelig lugt.
- Ved skæring af kød skal forholdene overholdes. Medaljer er de mest saftige, hvis de skæres op til 2 cm tykke.
- Oksekød skal være godt slået og krydret med marinade. Citronsaft er en fremragende erstatning for marinade.
- Stegtid til medaljer skal variere fra 3 til 5 minutter på hver side. For ikke at tørre kødet under stegning er det bedre at tilføje fløde sauce til det.
- For at holde medaljongerne saftige anbefales det at salte dem efter afslutningen af stegningen. Salt bør heller ikke sættes direkte til marinaden.
Oksekødmedaljer har en guddommelig smag og bliver altid saftige og bløde, hvis du følger alle anbefalingerne til deres forberedelse.
