I design af konfektureprodukter bruges et så sødt materiale som mastik vidt, hvilket giver dig mulighed for at skabe betagende søde mesterværker. En sød pasta tilberedes på basis af gelatine, honning, kondenseret mælk, chokolade, men marshmallow mastik er mest brugt. Alle vanskelighederne med dets forberedelse vil blive beskrevet nedenfor.
Materielt indhold:
Hvad er marshmallows
Marshmallow (eller tyggende marshmallows) er en luftig marshmallow bestående af sukker, gelatine og vand, som under forberedelsesprocessen bliver til en blød, sød "svamp". Sødme fik sit navn takket være Althea the Medicinal (myrmand), der blev brugt som fortykningsmiddel i stedet for gelatine.
Den kultamerikanske delikatesse har endnu ikke formået at blive så populær blandt vores søde tand, men i vores butikker kan du allerede finde dette konfektureprodukt i forskellige størrelser, farver og former.
Denne sødme kan spises ligesom slik, stegt på bål, føjet til varm kakao, der bruges til at dekorere søde produkter.
I udsmykningen af konfekture tygge marshmallows laver kager og cupcakes, som blot smukke elementer. Det er også den vigtigste ingrediens i materialet til coating af overfladen og siderne af kagen, kaldet mastik.
Sådan smelter man marshmallows
Det er ikke svært at genskabe marshmallows og sød pasta til spiselig skulptur derfra. Alle opskrifter på en sådan mastik er samlet ved en proces - smeltning af marshmallows.
Der er tre måder at gøre dette korrekt på:
- I mikrobølgeovnen.Marshmallows anbringes i et glas eller en anden skål, hvis anvendelse er tilladt i apparater af denne type og opvarmes til maksimal effekt i 20 til 30 sekunder.
- I ovnen. I mangel af en mikrobølgeovn kan du smelte marshmallows i en ovn med opvarmning tændt på et minimumsniveau. Stigningen i sødme i volumen indikerer dets beredskab til blanding med pulver.
- I dampbadet. En lignende virkning som de to foregående metoder kan opnås, hvis tyggemarshmallows gradvist opvarmes i en beholder over dampen, men i dette tilfælde vil processen være længere.
Marshmallow mastik - en grundlæggende opskrift
Den grundlæggende formulering af marshmallow mastik inkluderer følgende komponenter:
- 90 g tyggende marshmallows;
- 5 ml citronsaft;
- 8 g smør;
- 105 g pulveriseret sukker;
- 45 g majs- eller kartoffelstivelse.
Faser af forberedelse:
- “Marmyshki”, blødt smør og citronsaft, der skal kombineres i en beholder og smeltes på en af de tilgængelige måder.
- Bland sød sukkerpulver med stivelse og sil.Så masten ikke går i stykker under arbejde, æltes den på det fineste slibepulver. Af samme grund foretrækkes brugen af majsstivelse snarere end kartoffel.
- Når slikene smelter, blandes massen, indtil den er glat, sigt sukker-stivelsesblandingen i den i flere trin og æl den søde dej. Æg massen skal være op til plastdensitet og lysglans.
Før brug anbefales det, at pastaen opbevares i køleskabet i 24 timer.
Med pulveriseret sukker
I den søde masse til modellering og topping af kager spiller tyggende marshmallows rollen som en limningskomponent for en løs base, som ofte er pulveriseret sukker. Begge ingredienser er meget søde, og ikke alle vil kunne lide deres endelige sukkerholdige smag, så det er værd at prøve at fremstille spiselig plasticine af støvet sukker, som vil være let at arbejde med, og indretningen derfra glæder dig med dens smag.
Liste over påkrævede ingredienser:
- 100 g marshmallows;
- 5 til 10 g smør;
- 35 g majsstivelse;
- 55 g mælkepulver;
- 165 g pulveriseret sukker.
Madlavningsteknologi:
- Stivelse, tørmælkekoncentrat og pulver hældes i en beholder. Rør blandingen godt med en visp, og led den gennem en finmasket sigte.
- Marshmallows med et lille stykke olievarme for at øge størrelsen på marshmallows i en mikrobølgeovn eller i et dampbad.
- Æt sød dej af smeltede delikatesser og løse ingredienser.
Efter at have ligget i en halv time tæt pakket ind i en film, er massen absolut klar, både til at dække kagen, og til at skabe søde blomsterkompositioner eller figurer.
En enkel mulighed for begyndere
Kulinariske specialister, der tager deres første skridt i wienerbrødeksperimenter, kan drage fordel af en simpel version af sød pasta baseret på tyggende marshmallows, som kun er tilberedt af tre komponenter:
- 100 g marshmallows;
- 5 ml citronsaft (eller flere krystaller af citronsyre opløst i vand);
- 220 - 250 g pulveriseret sukker.
Sådan gør du marshmallow mastik:
- I en skål, der kan bruges i en mikrobølgeovn, læg marshmallows, hæld citronsaft i, og læg alt dette i en mikrobølgeovn, der arbejder med fuld styrke.
- Når marshmallows smelter nok, begynder vi at forstyrre melis. Først gør vi det med en ske og fortsætter derefter med at ælte med hænderne. Her, når man arbejder med testen, kan en anden mængde pulver forsvinde, det vigtigste er at opnå dets glatte og plastiske tilstand.
- Pak den blandede mastik i klamfilm, og lad den ligge i en halv time i kulden. Derefter kan du begynde at bruge det til dets tilsigtede formål.
Marshmallow chokolade mastik derhjemme
At tilføje chokolade til at tygge marshmallows hjælper med at få en ret plastisk masse. Derudover farver chokolade straks mastikken i en smuk brun (chokolade) farve.Til denne type mastik er mørk, mælk eller hvid chokolade perfekt.
Proportionerne af ingredienserne for en portion marshmallow-chocomastics:
- 50 g marshmallows;
- 100 g chokolade;
- 100 g pulveriseret sukker;
- 20 g smør;
- 30 ml mælk;
- 2,5 g citronsyre.
Handlingssekvensen:
- Hakk chokoladen i små stykker, tilsæt marshmallow og smør til den, og tilsæt citronsyre opløst i mælken. Send disse produkter til et dampbad og smelt.
- Fjern blandingen fra ovnen ved det første tegn på smeltende chokolade. Tilsæt pulveret i små dele og æl massen indtil elastisk. Efter afslutningen af madlavningen skal masten placeres på et pulverformigt bord og æltes som en dej.
For en mere mættet chokoladefarve kan en del af det pulveriserede sukker i det indledende fase af æltning erstattes med kakaopulver.
Farvet kagedekoration
Det er muligt at forberede mastik til kagen ikke kun i hvid eller brun (chokolade) farve. Sukkerpasta kan gives til næsten enhver farve. For at få lyse mættede nuancer bruges madfarver.
I dette tilfælde tilføjes gelen direkte til den færdige masse til modellering, æltes den med dine hænder, indtil farven jævnt spreder sig. Tørfarvestoffer fortyndes med vand eller vodka før tilsætning. Den anden foretrækkes, fordi den fordamper hurtigt uden væsentligt at påvirke massestrukturen.
Uden farvestoffer kan du lave farvede mastikdekorationer ved at tage frugt- og grøntsagssaft til farvelægning. Det er sandt, at nuancer i dette tilfælde ikke vil være så lyse, men de viser sig at være mere delikate pasteller.
Overvej teknologien til farvning af sød "plasticine" i forskellige farver:
- Rød. Denne farve fås traditionelt fra roer. Rødafgrøden skrælles, gnides på et fint rivejern og stewes i 15 minutter i en lille mængde vand med tilsætning af en spiseskefuld citronsaft. Derefter forbliver den resulterende væske kun for at sile, og farvestoffet er klar.
- Gul. Denne farve kan fås fra en opløsning af gurkemeje eller gulerødder. For at fremstille gulerodfarve stegtes de små chips, der er opnået fra den orange rodgrøntsag, i 3 til 4 minutter i en lille mængde smør, hvorefter den separerede væske filtreres gennem en fin sigte.
- Violet og blå. Presset mastik i lilla vil hjælpe med at presse rødkål eller blåbærsaft. For større farvekoncentration skal saften inddampes lidt inden brug. Blå farve kan også fås fra blåbærsaft efter at have blandet den med en lille mængde almindelig bagepulver.
- Green. Der er to måder at bruge det på. Først: farvning af spinatsaft. For det andet: først forstyrr den gule farve, og derefter, tilføje blå, få den ønskede skygge.
Få farver ved at blande basen (rød, gul og blå) kan du ikke forbinde naturlige farvestoffer med hinanden, de tilføjes direkte til mastik.
Hvor meget marshmallow-pasta er gemt
Marshmallow-mastik er meget hygroskopisk, det er i stand til hurtigt at absorbere fugt og lugt, derfor er hovedreglen for dens opbevaring hermetisk emballering i en plastfolie eller plastbeholder uden ilt.
For sikkerheds skyld kan mastikken markeres på hylden i køkkenskabet uden direkte sollys, men det er stadig bedre at overføre dette produkt til langtidsopbevaring til den nederste hylde i køleskabet. Opbevaringstiden for skumfiduser er op til seks uger i køleskabet og op til flere måneder i fryseren.
Inden du bruger den søde “plasticine” fra køleskabet, skal du give lidt tid, indtil den bliver stuetemperatur. Derefter skal det æltes med hænderne, indtil den ønskede plasticitet opnås.
