Andekød har en bestemt smag og usædvanlig aroma. Til madlavning bruges ofte hele slagtekroppen. Derfor skal kødet komme mere mørt, saftigere og velsmagere ud, så det er nødvendigt at suge det i andmarinade.
Materielt indhold:
Klassisk Duck Marinade med citron
Det er vigtigt at forberede den rigtige marinade til duck, inden du bager i ovnen. Derefter bliver kødet ikke kun saftigt, men også blødt.
ingredienser:
- and - 2700 g;
- vegetabilsk olie;
- honning - 3 spsk. skeer;
- peber;
- citronsaft - 3 spsk. skeer;
- salt;
- sennep - 3 spsk. skeer;
- løg - 1 stk .;
- kartofler.
fremstilling:
- Steg halve ringe til løg i olie. Salt slagtekroppen, og drys med peber.
- Honning har brug for væske. Smelt den kandiserede komponent i mikrobølgeovnen, men kog ikke op. Hæld juice. Tilføj sennep. Stir.
- Riv den resulterende marinade. Send syltede i fire timer i kulden.
- Hakk løg og bland med stegning. Tilsæt salt og ænder i maven. Bages en time i ovnen (195 grader).
Pickling en fugl i vin
Til madlavning har du brug for en særlig form - ænder. Fadet bliver original i smag og meget duftende.
ingredienser:
- and - 1300 g;
- persille - 2 grene.
- vand - 240 ml;
- gulerod - 1 stk .;
- dild - 2 grene;
- mel - 2 spsk. skeer;
- løg - 1 stk .;
- sort peber;
- hvidløg - 4 nelliker;
- provencalsk urter;
- vin - 450 ml;
- saltet.
fremstilling:
- Skær fuglen i stykker, som skal have en portion størrelse. Blot med et papirhåndklæde. Drys med peber og salt. Rub. Hæld med vin og hold i tre timer.
- Varm op panden. Hell ikke olie. Placer andestykker (vinen forlader, den kommer godt med). Hold, indtil en skorpe med en smuk gylden farve vises.
- Der er behov for grøntsager i store stykker.
- Send det stegt kød til ænderne.Sæt grøntsagerne ud. Hæld fedt fra gryden. Læg hvidløgsskiverne. Hæld den vin, hvor andet blev sylt i. Tilsæt vand. At saltes. Dæk og lad det simre i mindst tre timer.
Andemarinad med sennep og honning
For at slippe af med den specifikke smag af andekød, skal du altid marinere, før du laver mad. Marinade med sennep og honning vil hjælpe med at gøre skålen mere mør og mættet med en lækker aroma.
ingredienser:
- vand - 240 ml;
- and - 1 krop;
- peber;
- honning - 2 spsk. skeer;
- salt;
- sennep - 2 spsk. skeen.
fremstilling:
- Læg sennep i honning. Stir. Salt slagtekroppen. Stænk med peber og hæld marinaden over. Rub. Dæk med klamfilm og læg dem til side i tre timer.
- Placer på en bageplade. Hæld vand. Anbring i ovnen (195 grader). Det tager en time at lave mad.
Honningbaseret opskrift
Denne opskrift er især god til vildanden.
ingredienser:
- olivenolie - 2 spsk. skeer;
- and - 1950 g;
- peber;
- sojasovs - 5 spsk. skeer;
- salt;
- honning - 4 spsk. skeen.
fremstilling:
- Skold først fuglen med kogende vand. Gentag proceduren efter et kvarter. Slagter slagtekroppen på forhånd.
- Hæld honning i saucen. Tilsæt olie. Salt og tilsæt peber. Stir.
- Beklæd fuglen med den resulterende marinade. Lad det brygge i tre timer. Bages i ovnen i cirka to timer (190 grader).
Gnid marinaden med en vasket og nødvendigvis tørret krop. Hvis den anvendes på en våd fugl, bliver den ikke mættet.
Klassisk Peking Duin Marinade
Reel videnskab gør Peking-duck. Hele resultatet afhænger af den korrekt forberedte marinade. Takket være den perfekte pickling vil du smage det saftige, smagfulde og møre kød.
ingredienser:
- sojasovs - 4 spsk. skeer;
- krydderiblanding - 2 tsk;
- ingefær - 5 g rod;
- majsstivelse - 1 tsk;
- ris eddike - 4 spsk. skeer;
- varmt vand - 65 ml;
- risvin - 165 ml;
- flydende honning - 4 spsk. skeen.
fremstilling:
- Hæld vin i eddike, og tilsæt honning, der skal være flydende. Stir.
- Slip ingefærroden. For at gøre dette skal du bruge et rivejern. Send til flydende blanding. Drys med krydderier. Stir.
- Kog op og kog i et kvarter.
- Bland vand med stivelse. Stir. Hvis der er dannet klumper, vil en blender eller piskeris hjælpe med at slippe af med dem. Hæld i kogt marinade. Stir. Massen skal blive tykkere.
- Overtræk slagtekroppen med en afkølet blanding. Blødgøres i en halv dag i køleskabet.
- Bag i ærmet. 180 graders tilstand.
Madlavning med sojasauce
En fremragende marinade med sojasovs og hvidløg, som feriedisken viser sig at være særlig lækker.
ingredienser:
- and - krop;
- krydderier;
- æble - 5 stk .;
- salt;
- formalet sort peber - 1 tsk;
- hvidløg - 4 nelliker;
- mayonnaise - 3 spsk. skeer;
- sojasovs - 3 spsk. skeen.
fremstilling:
- Hæld sojasovs i mayonnaise. At saltes. Tilsæt krydderier og peber. Stir. Tilsæt hvidløg gennem pressen til marinaden. Stir.
- Fedt en fugl. Afsættes i tre timer. Fyld med æbler, der er skrælet på forhånd.
- Bag derefter i ovnen (190 grader).
Duck marinade med æbler i ovnen
Hvad kan være bedre og mere effektivt end en bagt and? Denne gourmetretter vil fange alle gæster og give glæde af smag. Men for at skålen skal vise sig, som du havde til hensigt, skal du forberede marinaden korrekt.
ingredienser:
- salt - 2 tsk;
- and - 2350 g;
- basilikum - 1 tsk;
- æble - 3 stk .;
- sort peber - 1 tsk;
- orange - 1 stk .;
- paprika - 1 tsk;
- citron - 0,5 stk .;
- olivenolie - 3 spsk. skeer;
- hvidløg - 4 nelliker.
fremstilling:
- Placer nelliker i hvidløgspressen. Klem ud. Fyld med olie. Tilsæt basilikum, peber, salt og paprika. Stir. Hæld juice fra en appelsin. Omrør og insister time.
- Tør den vaskede fugl og riv med marinade. Insister fire timer.
- Hakk æbler, drys med juice fra en citron og placer i underlivet. Send bage. 170 graders tilstand.
Orange Duck Marinade
Andet i den orange marinade viser sig at være særlig aromatisk og skaber en festlig atmosfære selv under forberedelsen, for fra de første minutter af bagning spreder en forbløffende lugt sig rundt i lejligheden.
ingredienser:
- and - 2100 g;
- peber;
- orange - 1 stor;
- salt;
- sennep - 1 spsk. en ske
- honning - 3 spsk. spiseskefulde væske;
- sojasovs - 2 spsk. skeen.
fremstilling:
- Press saften ud af appelsinen. Hæld sennep. Tilsæt saucen med honning.
- Riv krop med peber og salt. Læg i en pose og hæld marinaden. Bind op og ryst.
- Blødgøres i en halv dag. Vend med jævne mellemrum.
- Bages i ovnen. 190 graders tilstand.
