Citronsorter med marengs - 7 opskrifter til at lave en lækker fransk tærte

Dessertret citronsorter med marengs - en type kage, der består af et lavere lag dej og et aromatiseret fyldstof. I dag har dessert vundet popularitet i lande over hele verden.

Klassisk citronterte med marengs

Opskriften er let nok uden stor indsats.

Til madlavning skal du bruge følgende komponenter:

• 200 g hvetemel og sukker;
• en pakke smør;
• 6 æg;
• vanillin;
• 0,025 kg mandelmel;
• 3 citroner;
• 0,15 kg pulveriseret sukker.

Trin for steg madlavning:

1. Til testen skal du slå 125 g varmt smør med to slags mel og 1 æg. Lad den jævnt blandede dej stå i kulden i 2 timer.
2. Klem 0,1 liter citrusjuice, og fjern skalden. Pisk med 2 æg og 135 g kornet sukker.
3. Opvarm den resulterende sammensætning i et vandbad, hvorefter konsistensen af ​​tyk creme fraiche.
4. Tilsæt 165 g varm olie til fløden, slå grundigt.
5. Rul sandkagen ud og æg bageformen langs bunden, så sidene strækkes.
6. Bages i ovnen ved 190 grader i 15 minutter.
7. Læg fløde på en afkølet base.
8. Pisk 3 protein med 150 g melis, og læg den resulterende marengs med det øverste lag på kagen.
9. Bages i cirka 10 minutter ved 250 grader, indtil der dannes en skorpe ovenpå.

Trin for opskrift fra Andy Chef

Mistresses, der foretrækker kulinariske eksperimenter, kan tilberede en citronterte fra Andy Chef.

Til madlavning skal du bruge følgende komponenter:

• sukker - 140 g;
• halvfabrikat shortbread dej;
• æg - 4 stk .;
• friskpresset citronsaft - 100 ml;
• ostemasse - 120 g;
• marengs som dekoration.

Trin for trin opskrift:

1. Rul ud shortcrust-konditoren, læg den ud i en aftagelig form og skab sider i kanterne.
2. Bag basen i ovnen, indtil den er gyldenbrun ved en temperatur på 170 - 180 grader.
3. Kombiner æggene og sukkeret i en skål, og visp med en visp, indtil den er glat.
4. Indtast den resulterende masse i ostemassen, tilsæt citronsaft;
5. Bland grundigt, sil med en sigte.
6. Hell den resulterende sammensætning i et jævnt lag på den færdige kagekage fra dejen, jævn med en slikkepotte.
7. Sæt den i ovnen i 30 minutter. Bages ved 150 grader.
8. Afkøl den færdige parabol på et trådstativ, dekorér med marengs.

Fagfolk rådgiver tilsætning af citronbaseret udfyldning af portioner til ensartet bagning og undgå sænkning.

Velsmagende opskrift:citron tærte

French Pie af Gordon Ramsay

For at tilberede en delikat og original dessert fra Gordon Ramsay - en af ​​de mest berømte kokke på planeten - er det nødvendigt at bruge følgende komponenter.

Dejen:

• 160 g mel;
• en knivspids salt;
• 2 spsk. l. pulveriseret sukker;
• 100 g smør;
• 1 æggeblomme;
• 1 spsk. l. vand.

creme:

• 3 citroner;
• 1⁄4 tsk citrusskal;
• 5 spsk. l. majsstivelse;
• 250 ml vand;
• 3 æggeblommer;
• 1 spsk. sukker;
• 100 g smør;
• vanillin.

Marengs:

• 4 æggehvider
• 6 tsk pulveriseret sukker;
• en knivspids salt.

Trin for trin opskrift:

1. Bland mel, der er sigtet med en sigte med pulver, tilsæt olie, vand og æggeblomme. Bland den æltede dej i kulden i 30 minutter.
2. Riv zest og pres saften ud af citronen. Sidstnævnte blandes med stivelse, tilsættes vand. Sæt sammensætningen på lav varme, omrør konstant. Når der koges, introduceres olie, sukker, æggeblommer, vanilje. Når den homogene masse begynder at koge, fjernes fra varmen.
3. I en forvarmet ovn til 180 grader, send den bagte kageformede base i 20 minutter.
4. Placer fløden jævnt på den afkølede kage.
5. Pisk de hvide med pulveriseret sukker og en knivspids salt med en mixer, indtil du får vedvarende toppe skum.
6. Det øverste lag er smukt til at danne en marengs.
7. Bag op i 15 minutter i ovnen ved 180 grader. Hæv derefter temperaturen til 200 grader, og hold desserten i ovnen i yderligere 10 minutter, indtil du får en sprød marengs.

Dessert serveres normalt i en afkølet form.

Læs også:gulerodskage

Citronsorter med marengs fra Pierre Erme

For at tilberede den perfekte dessert fra Pierre Erme - den legendariske konditor i verdensklasse - skal du bruge komponenterne:

Til testen:

• 125 smør;
• 210 g mel;
• 85 g kornet sukker;
• 25 g mandelmel;
• 1 æg
• en knivspids salt;
• frø fra 1⁄2 vaniljestang.

Til fløde:

• 3 citroner;
• 2 æg
• 135 g kornet sukker;
• 165 g smør.

For fransk marengs:

• 3 æggehvider
• 150 g pulveriseret sukker;
• 10 g sukker.

Trin for trin forberedelse:

1. Pisk mixeren med olie ved stuetemperatur.
2. Tilsæt alle komponenter til dejen gradvist, æl, indtil der opnås en homogen masse.
3. Send dejen til at hvile i køleskabet i mindst 2 timer.
4. Til fløde skal du fjerne citronskallet, pres 100 ml juice. Pisk sukker med æg og citroningredienser.
5. Opvarm blandingen i et vandbad til 83 grader under omrøring konstant. Kog fyldstoffet, indtil det har en konsistens af tyk creme fraiche.
6. Cremen skal afkøles til stuetemperatur, tilsættes terninger varm olie, slå, indtil der opnås en homogen masse og efterlades i køleskabet.
7. Dejen fra kulden skal straks rulles ud mellem pergamentark med et tyndt lag. Læg derefter i en form med en diameter på 20 - 25 cm, gennembor med en gaffel. Hæld bønner eller korn over dejen som last.
8. Bages i ovnen ved en temperatur på 190 grader i 20 minutter. Fjern og afkøl.
9. På grundlag af jævnt fordelt den færdige creme.
10. Pisk proteinerne til en stabil tilstand, tilsæt pulveriseret sukker. Drop en pisket bøg med en wienerbrødpose. Men marengs kan også plantes med en ske.
11. Send dessert bagt i ovnen i 8 - 10 minutter ved en temperatur på 250 grader. Derefter afkøles og serveres.

Erfarne kulinariske specialister bruger en konditorvarmepude til at synge en marengs, som kun skal gribes på ydersiden og ikke bages helt inde.

Madlavningsteknologi fra Alexander Seleznev

Hver berømte kulinariske specialist tilbereder en fransk citronterte med sine egne egenskaber. Der er også en madlavningsmulighed fra Alexander Seleznev.

For ham skal du tage:

• 0,325 kg smør;
• 0,1 kg pulveriseret sukker;
• 0,3 kg mel;
• 7 æg;
• 2 tsk majsstivelse;
• 5 g arkgelatine;
• 2 citroner;
• 0,07 l vand;
• 0,35 kg sukker.

fremstilling:

1. Bland 0,2 kg olie med 0,3 kg sigtet mel, 0,1 kg pulver, 1 æg og 1 åge.
2. Rul den udhvilede dej ud. Anbring kagen i en aftagelig form, idet du danner siderne.
3. Dæk med pergamentpapir, dæk med bønner. Bages ved 180 grader i cirka 20 - 25 minutter.
4. Ekstraher juice fra citron og zest. Bland med 125 g olie og 150 g kornet sukker, kog op.
5. Pisk 3 æg med kornet sukker for at tilføje til denne masse under konstant omrøring. Kog i 2 til 3 minutter.
6. Stivelse fortyndet i koldt vand. Tilsæt gelatine til fyldet.
7. Når du pisker 3 marengsproteiner, tilsættes kogt sukker sirup i små portioner. Pisk bryggede proteiner indtil de er helt afkølet.
8. Læg cremen i den færdige base fra dejen og bag i 3 - 5 minutter. Sæt derefter marengsen og send igen til ovnen, indtil der dannes en gylden skorpe.

Gourmet Jamie Oliver-kager

Jamie Olivers originale gourmet-kager er baseret på følgende ingredienser:

• mel - 0,25 kg;
• melis - 0,255 kg;
• fløde - 0,15 kg;
• smør - 0,12 kg;
• æg - 8 stk .;
• citron - 3 - 4 stk.

Trin for trin opskrift:

1. I en skål blandes 75 g pulver, 120 g olie og 2 æggeblommer.
2. Sigt mel med en sigte. Slib med blandingen i krummer.
3. Tilsæt 2 spsk. l. vand, ælte en glat dej og lad den stå i kulden i 60 minutter.
4. Rul basen ud med et tyndt lag, form det og lad det stå i fryseren i 15 minutter.
5. Hæld gryn over pergamentet på den frosne base og bages i 20 minutter ved 180 grader. Fjern belastningen, fortsæt med at bage i yderligere en kvart time.
6. Pisk æggeblommen med en visp, smør kagen med den og send den i ovnen i 1-2 minutter.
7. Til fyldningen skal du bruge en mixer til at blande 5 æggeblommer med 150 g pulveriseret sukker, juice og citronskum, fløde.
8. Læg cremen på basen, og anbring desserten i ovnen. Kog ved 160 grader 30 minutter.
9. Klar dessert skal afkøles inden servering.

Langsomt kogt citronpai med marengs

For at tilberede en lækker citronpai med marengs i en langsom komfur, skal du bruge følgende komponenter:

• 0,1 kg smør;
• 2 citroner;
• 0,25 l creme fraiche;
• 1⁄2 tsk sodavand;
• 2 spsk. hvetemel;
• 1 spsk. granuleret sukker;
• 1 æg
• pulveriseret sukker.

For at oprette en udsøgt dessert skal du:

1. Bland soda med creme fraiche i en dyb skål.
2. Smelt smøret uden at koge. Føj til blandingen fra det første trin.
3. Sigt mel gennem en sigte, og tilsæt dele til den resulterende masse.
4. Del den færdige elastiske dej i to.
5. Vask citrusfrugter, hugg, slå med en blender. Bland med sukker.
6. Læg et lag dej med sider på bunden af ​​skålen og dæk med et ensartet lag fyld.
7. Dæk cremen med et andet lag dej, hvor du klemmer kanterne på siderne.
8. Smør den øverste del af den fremtidige dessert med pisket æggeblomme til dannelse af en gylden skorpe og lav flere huller i den med en gaffel.
9. Indstil timeren i 30 minutter, og kør bageprogrammet.
10. Før servering skal desserten kun drysse med pulver.

For at dessertens smag ikke skal være for sur, kan du fortynde den barske citronsmag med en lille mængde appelsinsaft om ønsket.