Efter at have lært om en ny usædvanlig ret - lagman, er det interessant at lave mad derhjemme. Hvordan man laver nudler til lagman med egne hænder, hvilke krydderier og grøntsager der er behov for, vil du lære af en pålidelig kilde.

Lagman - hvad er denne fad?

I Rusland sælges denne ret på specialiserede orientalske restauranter; den er populær i Kina, Kazakhstan, Afghanistan og andre asiatiske lande. Hvis kokken tilsætter en masse bouillon, ligner lagmanden suppe, i en anden kogevariant er det nudler med sauce, kød og grøntsager.

Et træk ved lagman er et sæt krydderier og nudler, der trækkes ud af dejen ved hænder ved hjælp af speciel teknologi.

Trin-for-trin Laguna noodle dough opskrift

Nudlededej tilberedes ud fra disse produkter:

  • æg - 1 stk .;
  • mel - ca. 2 spsk., og hvor meget dej der vil tage der;
  • salt - 0,5 tsk;
  • vand - 0,5 spsk .;
  • mager olie.

Trin for steg madlavning:

  1. Lidt mindre end et glas koldt vand hældes i kapaciteten til dejblandingsmaskinen.
  2. Tilsæt salt og æg.
  3. Begynd at hælde mel i 1 spsk. ske, tænd for den langsomme æltehastighed.
  4. Når dejen begynder at hænge bag væggene, får elasticitet og densitet, holder op med at klæbe til dine hænder, er partiet færdigt.
  5. De efterlader dejen på bordet i en halv time og dækker den med noget, så den "modnes".
  6. Hvis du ikke har evnerne til at udvide nudlerne, kan du rulle dejen ud på bordet med en kavel og skære nudlerne tyndt. Den skal være lang, ca. 0,5 mm tyk. Https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo

Sådan trækkes nudlerne

Trin for trin beskrivelse af hvordan man laver nudler til lagman:

  1. Pepperkagemand ælede dejen med hænderne på bordet i en flad kage. Skær i halvdelen.
  2. Vegetabilsk olie hældes i to plader. De lægger i hver halvdel af dejen, så olien absorberes.
  3. Plader med dej er dækket med klamfilm, der henlades i 5 minutter.
  4. Hæld vand i gryden, og tænd ild, så du kan koge nudlerne.
  5. Dejstykkerne skæres i strimler. Træk med dine hænder i tynde bundter.
  6. Lad dejen "hvile" i flere minutter, spiralformet på en plade.
  7. Fortsæt derefter med at strække på vægten. Der kræves ingen store anstrengelser, ellers kan nudlerne knække.

Færdiglavede hjemmelavede nudler skal have en diameter på ca. 0,5 cm. Den samles i et strakt "nøje", holdes mellem to hænder, let slået fra bordet og koges straks i varmt vand. Den er klar 3-4 minutter efter kogning.

Madlavning i Uyghur

I Uyghur køkken er produkterne udskiftelige afhængigt af sæsonen. Derfor kan du bruge de grøntsager, der i øjeblikket er tilgængelige. Der er ingen strenge begrænsninger i opskriften.

Til madlavning har du brug for:

  • gulerødder og løg - 1 stk .;
  • kalvekød - 300 g;
  • mager olie - 100 ml;
  • salt - 1 tsk;
  • aubergine - 0,5 stk .;
  • tomater - 1 stk .;
  • formalet sort peber - 0,5 tsk;
  • kartofler - 2 stk .;
  • paprika - 1 stk .;
  • koriander;
  • varm peber;
  • hvidløg;
  • dild;
  • vand.

Trin for trin beskrivelse:

  1. Lagman kan tilberedes med købt spaghetti, men traditionelt er det sædvanligt at trække nudler til denne skål. Det er hos hende, de begynder at lave mad. Dejen er lavet som dumplings - 1 æg, lidt vand, salt og mel, ikke særlig tæt æltning. Lad det tilføres ved at indpakke det i klamfilm, mens du forbereder sauce.
  2. Tænd for ovnen, og opvarm kaminen.
  3. Oksekød skæres i en stor terning. Den samme form gives under opskæring til alle grøntsager fra opskriften.
  4. Hell olie i gryden, når den bliver varm, sænk kødet forsigtigt ned i det.
  5. Når kødet skifter farve, stegt, tilsæt hakkede løg, salt og peber. Andre krydderier tilsættes efter smag. Det kan være zira, jusai, mandehuller osv.
  6. Skiver kartofler sættes til gryden, efter nogle få minutter blandes auberginen. Fadet skal tilberedes, så grøntsagstykkerne bevarer sin form og ikke smuldrer.
  7. Den sidste ting, de lægger, er hakkede tomater og paprika.
  8. Varmt vand hældes i gryden; saucen skal være af en sådan konsistens, at skålen ikke ligner suppe.
  9. Varmen reduceres til et minimum og venter til grøntsagerne er klar. Dæk cauldronen med et låg.
  10. Slib 2 eller 3 fed hvidløg med dild, tilsæt sausen, når den er klar. Hvis det ønskes, skal du lægge 1 varm paprika hele.

Mens sauce er stuet, træk og kog nudlerne fra den bryggede dej.

Læs også:kylling lagman derhjemme

Eventuelle fejl, når man tilbereder nudler

Lagman er en vanskelig ret at tilberede, det er vigtigt at vide, hvordan man gør det rigtigt.

Faktisk er lagman ikke suppe, det hører til hovedrettene. På russisk kan det kaldes nudler med saucehvor der er kød og grøntsager eller kun grøntsager. I saucen til lagmanen skal du have løg, gulerødder, undertiden zucchini, sød peber, bønner, aubergine, radise tilsættes. Saucen skal være mættet, aromatisk. En fejl vil gøre det for tyk eller flydende.

Dette er interessant:Lagman

Klassisk lagman-opskrift med hjemmelavede nudler

Du bliver bekendt med den klassiske Lagman-opskrift takket være Ilya Lazerson, en berømt kok og tv-programleder. Han beskrev principperne for tilberedning af denne skål i detaljer i et af sine kulinariske programmer.

Til lagman har du brug for følgende ingredienser:

  • gulerødder - 1 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • fedt halefed 50–100 g;
  • sød peber - 1 stk .;
  • hvidløg - et par fed;
  • tomater - 3 stk .;
  • spidskommen;
  • oksekød - 300 g.

Trin for trin beskrivelse af forberedelsen:

  1. Ænd dejen til nudler, lad den "modnes" på bordet og forbered sauce.
  2. Et lille stykke fedt halefed skæres i terninger og lægges i en kedel.
  3. De smelter fedt.
  4. Skræl grøntsagerne og hak.
  5. Oksekød skæres i store stykker.
  6. De tager caulk af fedt halen ud af gryden.
  7. Tilføj løghalvringe til varmt fedt.
  8. Når løgen bliver gylden, tilsættes kød til støbejernet.
  9. Efter 5 minutter sendes gulerødder, paprika, hvidløg og tomater til samme sted.
  10. Krydre skålen med zira, tilsæt ca. 1 liter varmt vand (så meget som muligt) og fortsæt med at putre, indtil kødet er blødt. Støbejernet er dækket.
  11. Efter strækning eller klipning af dejen koges hjemmelavede nudler i kogende vand separat fra kød og grøntsager i flere minutter.
  12. Derefter vaskes det med koldt vand, liggende i et dørslag.

Varm nudlerne i kogende vand i 10 sekunder, før servering, hæld såsen over.

Hvor dejligt at servere skålen

Når du serverer, læg portioner af varme nudler i dybe tallerkener, hæld øsken oven på en masse sauce med kød og grøntsager. Tilsæt hakket koriander.

Fadet er rig og tilfredsstillende. Ud over kød er der mange grøntsager i det, alle er nyttige. Derfor er lagman så populær i sit hjemland - i den østlige del af Kirgisistan og Uzbekistan, hvor Uigurs og Dungans bor.

Relateret software:Mere fra forfatteren: