Velsmagende, duftende, hjertelig lammelam fremstilles traditionelt i Centralasien. Det er en krydsning mellem den første parabol og den anden, har mange opskrifter, inklusive fra forskellige kød. Men den klassiske lagman er altid lam og en kombination af to dele - waji kød sauce og specielle langstrakte nudler.
Essensen af madlavning består i at kombinere stegt og stuet kød med forskellige grøntsager og kogte nudler. Lag af kød med pasta med friske urter, krydderier, krydderier, giver en unik asiatisk smag og rig aroma. Det er værd at prøve!
Materielt indhold:
Madlavning i usbekisk
Lagman i Usbekisk stil tilberedes kun på ægte håndlavede nudler, ingen spaghetti og anden pasta er nødvendig her. Derfor bør han være særlig opmærksom. I øvrigt tilberedes på dette grundlag alle andre varianter af en lækker skål. Vi bliver nødt til at gøre alt fra start til slut, herunder at fremstille ægte usbekiske nudler til lagman.
For en ægte asiatisk smag skal du gå på markedet og købe gode produkter og krydderier.
Så for at forberede buljongen skal du tage:
- halvandet kg lamben fra halsen eller brystkassen;
- tre tomater og gulerødder;
- et par løg;
- sort peber og salt.
For nudler har du brug for:
- 1 kg mel;
- halvandet glas vand;
- 3 æg
- saltet.
For waji:
- 1,5 kg forskellige grøntsager, inklusive paprika, løg, gulerødder, kål, hvidløg. Andelene er ikke signifikante;
- et pund lammemasse;
- 4 tomater;
- 3 kartofler;
- salt og zira;
- greener til sprinkling (koriander, dild, persille).
Vi bruger mindst to timer på alt, men resultatet er det værd!
Så vi forbereder en rigtig usbekisk lagman.
- Kombiner salt, vand og mel, æl en kølig dej.
- Vi lægger den i film og venter en times tid.
- Vi skærer i stykker, strækker hver efter tur i længden, fold kanterne til midten i det halve.
- Vi ruller med vores hænder som en tourniquet og smører periodisk vores hænder med enhver vegetabilsk olie.
- Hold turneringen med din hånd, stræk den ud igen.
- Vi gør det samme med et andet stykke dej. Efter at have lavet et lignende tomt fra det, udsætter vi det og arbejder med det første. Vi ruller den første turnering rundt om bordet med vores håndflader og vrider den lidt.
- Efterhånden som turneringen bliver tyndere ganske kraftigt, læg den med en spiral på afstanden smurt med olie, belæg spiralen med olie og dæk den med en film og læg den til side. Så gør det med alle dejstykker.
- Vi sætter på at stege knoglerne eller ribbenene, efter dem lægger vi smør og fårekød, skåret i små stykker.
- Mens kødet stegt, skar vi i strimler gulerødder, peberfrugter, næse og andre valgte grøntsager.
- Vi lægger gulerødder, majroer og løg i en langpande til kød.
- Stek lidt, tilsæt hakkede tomater eller tomatpasta, tilsæt skiver paprika.
- Hæld stegt vand, så alt dækker, vent til kog, salt det. Tilsæt derefter finhakket kartofler, hvidløg, krydderier og urter.
- Mens du stadig er lidt udsat, skal du fortsætte med at arbejde med testen. Kogede seler skal strækkes igen. For at gøre dette trækker vi 2-3 tråde af dej, og pakker dem rundt om vores hænder tvinger vi dem på bordet for at slå lidt af. Et par gange mere, så vi nipper til dejen og opnår finere strækning.
- Kog de kogte nudler i et stort volumen saltvand under omrøring, så de ikke klæber til bunden. Tilberedningstid - 3 minutter.
- Sænk, skyl med koldt vand, hæld kogende bouillon ovenpå, spred gryderetten ovenpå og drys med urter.
Til madlavning af nudler med salt tages 10 spsk pr. 5 liter vand - vandet skal være godt salt.
Lamb lagman - en klassisk opskrift
Der fremstilles en klassisk trinvis fårekødopskrift med radise.
Take:
- 0,5 kg fårekød af god kvalitet;
- liter bouillon;
- 1 stk. kartofler, gulerødder, løg, radiser, tomater, peber;
- 2 spsk tomatpuré;
- noget vegetabilsk olie;
- hvidløg efter smag;
- krydderier - koriander, marjoram, rosmarin og andre, godt kombineret med lam;
- salt, peber, urter.
Dette gøres trin for trin.
- Skær kødet i små stykker.
- Skræl og skær grøntsager eller strå eller terninger.
- Steg kødet i en gryde eller dyb stege i varm olie, tilsæt gradvis gulerødder, løg, radise.
- Når grøntsagerne stegt, skal du lægge tomater og tomatpasta.
- Til sidst, når alt stegt, lægges kartoflerne.
- Hakk hvidløg, læg den i en gryde, bland, lad det småkoke i flere minutter.
- Stew lamskiver i bouillon eller vand for at gøre dem bløde. Krydre med krydderier, salt, lad det koge i yderligere 10 minutter.
- På dette tidspunkt koges nudlerne, kog greenerne og tilsæt alt til gryden. Allerede på ovnen slukket, skulle skålen nå ud.
Hvordan man laver mad i Tatar
Der er ingen signifikante forskelle mellem den tatariske lagman, bortset fra brugen af aubergine i grøntsager og spyd baseret på katyk. Radise til den tatariske version er taget sort.
Katyk er et traditionelt surmælkeprodukt, der ligner yoghurt. Alt andet tilberedes på samme måde som i den klassiske opskrift. Der er ikke noget sted for svinekød i den tatariske lagman, men lam og oksekød bruges ofte.
Med tilføjelse af radise
Enhver lagman kan tilberedes ud fra det sæt grøntsager, som værtinden i øjeblikket har. Vinterlagman er selvfølgelig enklere i sammensætning end sommeren. De koger det uden aubergine, tomater, men radise bruges meget aktivt.
I den tatariske version foretrækkes sort radise, den usbekiske lagman koges oftere med grønt. Forresten fås en lækker grøntsagslagman med radise - det er vigtigt, godt at stege grøntsagerne og krydre dem ordentligt med krydderier.
Traditionel uigurisk lammelager
Det siges, at det var uigurerne, der bragte opskriften på madlavning lagman fra Kina til Centralasien. Forsøg på at finde en rigtig Uyghur-opskrift var ikke succesrige.Det er kun kendt med sikkerhed, at uighuerne ikke bruger en kedel til deres skål; deres produktionsværktøj er pander med tynde vægge. På dem er grøntsager og kød mere stegte og sprøde. Et andet træk ved Uigur lagman er, at det ligner mere en anden skål - med tyk sauce og masser af nudler. Alt andet er forberedt på samme måde som en almindelig fårekam.
Dungan fårekødfilet
Den usbekiske parabol har mange opskrifter, og hver nationalitet forbereder den med sine egne karakteristika. Så dungerne, der bor i Centralasien og Kina, har deres egen opskrift.
Forskellen mellem Dungan lagman er, at kun rødt kød bruges til dets tilberedning, og også den nationale krydderier af teho og blade af planten, der minder om hvidløg eller vild hvidløg efter smag, er jusai. Det er også vigtigt, at denne lagman er ret tyk, sådan at skeen er i den.
Du har brug for produkter:
- lamefilet - et halvt kilo;
- vild hvidløg eller jusai - 150 g;
- gulerødder - 1 stk .;
- 4 løg;
- halvgrøn radise;
- 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré;
- hvidløg;
- cool, rød og sort peber, salt.
Steg først kødet, der er hakket i små terninger i olie, og ”riv” løgen, tilsæt gulerødder, jusai og tomat. I slutningen placeres hakket mellemstor radise. Alt stegt igen og hældes med varmt vand eller bouillon. Det stues og derefter koges over den mindste ild, mens nudlerne koges.
Trin for trin opskrift i en multicooker
Lagman i en langsom komfur cook som denne.
- Gram på 600 fårekød tages, skæres i små stykker, sendes til langsomt komfur til tilstanden "Bagning" eller "Stegning". Selvfølgelig hældes først lidt vegetabilsk olie i skålen.
- I cirka 30 minutter stegtes kødet, mens løg (2 stk.), Gulerødder (1 stk.), Radise (1 stk.) Hakkes. I stedet for radise kan du tage sellerirød, det giver også en usædvanlig og behagelig aroma.
- Skiver grøntsager sættes på det stegte kød, alt blandes.
- Derefter er det tilbage at skræl og terninger 3 kartofler, et par søde peberfrugter, så mange nøgler hvidløg og greener.
- Tilsæt alt til kød med grøntsager, salt, peber, hæld de skiltes to spiseskefulde tomatpuré og tilsæt vand for at få en temmelig tyk. Luk og lad det småkoke i halvanden time.
- I løbet af denne tid, kog eventuelle nudler og server, hæld sauce med kød og grøntsager.
I en kedel på bålet
På spil, kommer skålen ud især lækker. Og i madlavning er det næsten ikke anderledes end en almindelig lagman, kogt på en komfur.
Naturligvis koges nudler separat. Og vajaen tilberedes netop i en gryde med røg. For det kan du ud over det sædvanlige sæt grøntsager og kød også tage courgette, en masse peber og friske tomater. Hvis du laver mad på staven, betyder det, at sommeren er i haven, og alt, hvad der vokser i landet, er velegnet til at skære i en lagman.
For at stege kød og løg skal du bruge den stærkeste ild, og når du begynder at simre alt sammen, skal du sprede kulene lidt, og varmen falder.
